賓館衛(wèi)生管理制度書（八篇）

發(fā)布時間：2024-11-29 查看人數(shù)：20

賓館衛(wèi)生管理制度書

第1篇賓館衛(wèi)生管理制度書

賓館衛(wèi)生管理制度相關(guān)搜索：管理制度,衛(wèi)生潔具,空調(diào)器,本色酒店衛(wèi)生管理制度

一、酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責任制度一)酒店衛(wèi)生管理制度總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執(zhí)行'法定傳染病報'及'公共場所危害健康事故報告'制度。

二、酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：'一片凈消毒片，'優(yōu)氯凈'消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶倍儲存柜

5、程序從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片'一片凈'消毒片;將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上;或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒;打開消毒電源，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三、酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

2、酒店衛(wèi)生管理制度個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

3、上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

四、工作衛(wèi)生

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。

12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

第2篇賓館衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生管理組織

1.本單位法定代表人或負責人是賓館衛(wèi)生安全的第一責任人,對賓館衛(wèi)生安全負全面責任。

2.主管負責人,對賓館衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。

(1)組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。

(2)制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

(3)檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

(4)對賓館衛(wèi)生檢驗工作進行管理。

(5)組織從業(yè)人員進行健康檢查,督促患有有礙賓館衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

(6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1.賓館從業(yè)人員應按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定,每年進行一次健康檢查,如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入賓館的工作。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1.應按《賓館衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,每年接受賓館衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓學習,經(jīng)考核合格后方可上崗。

2.新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗,培訓情況應記錄在案。

3.應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識,使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應知應會內(nèi)容,每次學習要有學習記錄。

4.應建立從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。

5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

四、衛(wèi)生檢查制度

1.按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求,開展衛(wèi)生檢查工作。

2.由負責人會同有關(guān)人員對賓館各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。

3.每次檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認,并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4.應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,提出改進及處理意見,對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。

5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度,每次檢查結(jié)果均應納入單位工作考核。

6.應建立衛(wèi)生管理檔案備查。

五、個人衛(wèi)生制度

1.應保持良好的個人衛(wèi)生,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2.不得用手直接抓取各類布草。

3.不得穿戴工作衣帽進入廁所。

4.不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨意進出垃圾處理區(qū)。

6.工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關(guān)的個人物品。

六、庫房管理制度

1.庫房要有專人管理,嚴格執(zhí)行布草出入庫檢查驗收制度。

2.布草的儲存要分類、分架存放,并做到標記鮮明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。

第3篇某星級賓館衛(wèi)生管理制度

星級賓館衛(wèi)生管理制度

(50張以上的住宿場所)

1,從業(yè)人員健康檢查,衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度

一,從業(yè)人員健康管理

(一)住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得'健康合格證'.直接為顧客服務的從業(yè)人員應每年進行健康檢查,取得'健康合格證'后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務的工作.'健康合格證'不得涂改,轉(zhuǎn)讓,倒賣,偽造.

(二)從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作.可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查,明確診斷.

二,衛(wèi)生知識培訓管理

(一)從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓,掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī),基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等.

(二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每兩年進行一次.

(三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗.

三,個人衛(wèi)生管理

(一)從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生,進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服,不得留長指甲,涂指甲油及佩帶飾物.

(二)從業(yè)人員應有兩套以上工作服.工作服應定期清洗,保持清潔.

2,公共用品用具清洗,消毒,保潔制度

(一)清洗消毒間應有明顯標志,環(huán)境整潔,通風換氣良好,無積水積物,無雜物存放.

(二)供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒.禁止重復使用一次性用品用具.

(三)清洗消毒應按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應在有效期內(nèi),消毒設備(消毒柜)應運轉(zhuǎn)正常.

(四)清洗飲具,盆桶,拖鞋的設施應分開,清潔工具應專用,防止交叉?zhèn)魅?

(五)清洗消毒后的各類用品用具應達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放.清洗消毒后的茶具應當表面光潔,無油漬,無水漬,無異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定.

(六)潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒,不得存放雜物.

(七)客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器.

(八)客用棉織品,客人送洗衣物,清潔用抹布應分類清洗.

(九)清洗程序應設有高溫或化學消毒過程.

(十)棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊,使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存.

3,衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

一,自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,分管領(lǐng)導帶隊,每月不少于一次,定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作.

二,檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄.

三,有下列情況之一的,對相應責任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

1,健康檢查合格證明過期,進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2,客用飲具表面不光潔,有油漬,水漬和異味;

3,供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期, 重復使用一次性衛(wèi)生用品;

4,床上用品未能做到一客一換,長住客每周一換;

5,衛(wèi)生間有積水,積糞,有異味;

6,客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;

7,防蠅,蚊,蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;

8,地面有果皮,痰跡和垃圾的;

9,發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的.

四,對工作出色,衛(wèi)生工作良好的,一次給予50元的獎勵.

4,環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度

(一)室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔.

(二)室內(nèi)公共區(qū)域地面,墻面,門窗,桌椅,地毯,臺面,鏡面等應保持清潔,無異味.

(三)廢棄物應每天清除一次,廢棄物收集容器應及時清洗,必要時進行消毒.

(四)洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應分開,室內(nèi)物品擺放整齊,設施設備日常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好.

(五)定期進行病媒生物防治,蟑螂密度,鼠密度應符合衛(wèi)生要求.

(六)委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務機構(gòu)對室內(nèi)空氣,用品用具等定期進行檢測.

5,公共場所健康危害事故與傳染病報告制度

(一)住宿場所應建立傳染病和健康危害事故報告制度,場所負責人和衛(wèi)生管理員為責任報告人.

(二)當發(fā)生死亡或同時發(fā)生3名以上(含3名)受害病人時,責任報告人要及時(在發(fā)生事故2小時內(nèi))電話報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門.必要時(如重大事故和可疑刑事案件等)必須同時報告公安部門

(三)傳染病和健康危害事故報告范圍:

1.微小氣侯或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標準所致的虛脫休克;

2.生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒;

3.公共用具,用水和衛(wèi)生設施等遭受污染所致的傳染性疾病,皮膚病;

4.意外事故導致的一氧化碳,氨氣,氯氣,消毒殺蟲劑等中毒.

(四)發(fā)生傳染病或健康危害事故時,經(jīng)營單位應立即停止相應經(jīng)營活動,搶救受害者脫離現(xiàn)場,迅速送病人到醫(yī)療機構(gòu),協(xié)助醫(yī)務人員救治事故受害者,采取預防控制措施,防止事故的繼發(fā).

(五)任何單位和個人不得隱瞞,緩報,謊報傳染病健康危害事故.

第4篇 b星級賓館衛(wèi)生管理制度

(50張以上的住宿場所)

1,從業(yè)人員健康檢查,衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度

一,從業(yè)人員健康管理

二,衛(wèi)生知識培訓管理

(一)從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓,掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī),基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等.

(二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每兩年進行一次.

(三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗.

三,個人衛(wèi)生管理

(一)從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生,進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服,不得留長指甲,涂指甲油及佩帶飾物.

(二)從業(yè)人員應有兩套以上工作服.工作服應定期清洗,保持清潔.

2,公共用品用具清洗,消毒,保潔制度

(一)清洗消毒間應有明顯標志,環(huán)境整潔,通風換氣良好,無積水積物,無雜物存放.

(二)供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒.禁止重復使用一次性用品用具.

(三)清洗消毒應按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應在有效期內(nèi),消毒設備(消毒柜)應運轉(zhuǎn)正常.

(四)清洗飲具,盆桶,拖鞋的設施應分開,清潔工具應專用,防止交叉?zhèn)魅?

(六)潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒,不得存放雜物.

(七)客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器.

(八)客用棉織品,客人送洗衣物,清潔用抹布應分類清洗.

(九)清洗程序應設有高溫或化學消毒過程.

(十)棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊,使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存.

3,衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

一,自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,分管領(lǐng)導帶隊,每月不少于一次,定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作.

二,檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄.

三,有下列情況之一的,對相應責任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

1,健康檢查合格證明過期,進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2,客用飲具表面不光潔,有油漬,水漬和異味;

3,供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期, 重復使用一次性衛(wèi)生用品;

4,床上用品未能做到一客一換,長住客每周一換;

5,衛(wèi)生間有積水,積糞,有異味;

6,客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;

7,防蠅,蚊,蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;

8,地面有果皮,痰跡和垃圾的;

9,發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的.

四,對工作出色,衛(wèi)生工作良好的,一次給予50元的獎勵.

4,環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度

(一)室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔.

(二)室內(nèi)公共區(qū)域地面,墻面,門窗,桌椅,地毯,臺面,鏡面等應保持清潔,無異味.

(三)廢棄物應每天清除一次,廢棄物收集容器應及時清洗,必要時進行消毒.

(四)洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應分開,室內(nèi)物品擺放整齊,設施設備日常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好.

(五)定期進行病媒生物防治,蟑螂密度,鼠密度應符合衛(wèi)生要求.

(六)委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務機構(gòu)對室內(nèi)空氣,用品用具等定期進行檢測.

5,公共場所健康危害事故與傳染病報告制度

(一)住宿場所應建立傳染病和健康危害事故報告制度,場所負責人和衛(wèi)生管理員為責任報告人.

(三)傳染病和健康危害事故報告范圍:

1.微小氣侯或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標準所致的虛脫休克;

2.生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒;

3.公共用具,用水和衛(wèi)生設施等遭受污染所致的傳染性疾病,皮膚病;

4.意外事故導致的一氧化碳,氨氣,氯氣,消毒殺蟲劑等中毒.

(五)任何單位和個人不得隱瞞,緩報,謊報傳染病健康危害事故.

第5篇某賓館衛(wèi)生管理制度

第一章總則

第二章食品安全保障

第一節(jié) 食品安全標準

第二節(jié) 食品召回

第三節(jié) 食品安全事故的預防和處理

第四節(jié) 食品安全信息管理

第三章食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務

第一節(jié) 食品生產(chǎn)

第二節(jié) 食品銷售

第三節(jié) 餐飲服務

第四章食品安全監(jiān)督

第五章法律責任

第六章附則

第一章總則

第一條 (立法目的和依據(jù))為保障食品安全,維護公眾身體健康和生命安全,促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定,結(jié)合本省實際,制定本條例。

第二條 (條例適用范圍)在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品原料、食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、餐飲服務及其監(jiān)督管理,應當遵守本條例。

食品用包裝材料、容器、工具、設備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷售,使用依照國家有關(guān)規(guī)定管理。

食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理,除應當遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外,還應當遵守本條例的規(guī)定。

第三條(各級人民政府的職責)縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責,領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全工作,建立健全食品安全監(jiān)督管理機制;協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作;管理食品安全信息發(fā)布工作;統(tǒng)一領(lǐng)導、指揮食品安全突發(fā)事件應對處置工作;建立食品安全監(jiān)督管理責任制,對下轄政府及本級食品安全監(jiān)督管理部門的食品安全工作進行督察和考核。

各級人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃。

第四條 (各監(jiān)督管理部門分工)縣級以上人民政府應設立食品安全綜合監(jiān)督部門,負責食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和重大食品安全事故的組織查處。

農(nóng)、林、漁業(yè)行政部門負責食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負責食品生產(chǎn)(含加工,下同)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;工商行政管理部門負責食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;衛(wèi)生行政部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;食品藥品監(jiān)督管理部門負責保健食品的監(jiān)督管理。

集貿(mào)市場和超市等市場內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門負責監(jiān)督管理;賓館、酒店等餐飲服務場所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門負責監(jiān)督管理。

省人民政府依據(jù)工作需要,可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責。

第五條 (食品生產(chǎn)銷售者的一般責任)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者應當生產(chǎn)、銷售、提供符合安全要求的食品,并對其生產(chǎn)、銷售、提供的食品承擔責任。

第六條 (食品消費者的權(quán)利與義務)任何單位和個人有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,有權(quán)檢舉、控告侵害食品消費者權(quán)益的行為。

消費者因購買、食用食品受到人身、財產(chǎn)損害的,有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。

消費者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。

第七條 (科學技術(shù)支持)政府鼓勵和支持開展食品安全科學技術(shù)研究;鼓勵和支持食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者采用先進技術(shù)和管理規(guī)范。

第八條 (宣傳教育)政府及有關(guān)部門應當加強食品安全知識和食品安全法律法規(guī)的宣傳教育,提高公眾的食品安全意識。

學校、新聞媒體有義務開展食品安全知識的普及工作,協(xié)助政府及有關(guān)部門開展宣傳教育活動。

第九條 (社會參與)政府鼓勵、支持社會團體和個人參與維護食品安全。

食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會等中介組織應當建立行業(yè)規(guī)范,開展誠信建設,實行行業(yè)自律。

村民委員會、居民委員會應發(fā)揮維護食品安全的作用,參與和協(xié)助政府部門開展食品安全管理工作。

第二章食品安全保障

第一節(jié) 食品安全標準

第十條 (標準體系)省標準化主管部門應建立健全食品安全地方標準體系,并對標準的實施情況進行跟蹤評價,根據(jù)評價結(jié)果適時組織修訂;組織開展食品安全標準的宣傳和解釋工作,建立食品安全標準的查詢平臺。

第十一條 (地方標準制定和修改程序)制定、修改食品安全標準應當組織專家論證,并聽取食品安全監(jiān)督管理部門和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及消費者意見。

第十二條 (企業(yè)標準備案)企業(yè)生產(chǎn)沒有國家和地方食品安全標準的食品,應當制定企業(yè)標準,并報地級以上市標準化主管部門審查備案。

審查合格并準予備案的企業(yè)標準方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。

本條例規(guī)定的食品安全國家和地方標準實施前,食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者可以按照現(xiàn)行食品衛(wèi)生標準、食品產(chǎn)品標準生產(chǎn)、銷售食品。

第二節(jié) 食品召回

第十三條 (食品召回制度)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者應及時召回其生產(chǎn)、銷售的不安全食品,并承擔召回的相關(guān)費用。

第十四條(主動召回)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)、銷售的食品存在不安全隱患,應當立即停止生產(chǎn)、銷售或者使用,主動召回已經(jīng)上市銷售的不安全食品,并記錄召回的具體情況,包括召回的數(shù)量、時間和地點等內(nèi)容,并及時向原負責審批的食品安全監(jiān)督管理部門報告。

第十五條 (強制召回)食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)不安全食品時,應當責令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營者召回不安全食品。

食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者應按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求召回不安全食品,并及時向其報告召回的具體行動情況。

第十六條 (召回行動的監(jiān)督)食品安全監(jiān)督管理部門應當加強對不安全食品召回行動的監(jiān)督,并向社會發(fā)布召回的有關(guān)信息。具體管理辦法由食品安全監(jiān)督管理部門另行制定。

第三節(jié) 食品安全事故的預防和處理

第十七條 (食品安全事故應急預案)縣級以上人民政府應當根據(jù)法律、法規(guī)和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本地區(qū)實際情況,制定本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故應急預案。

食品生產(chǎn)、銷售者和餐飲服務者應當制定相應的食品安全

事故處理方案,定期檢查本企業(yè)食品安全保障措施的落實情況,及時消除事故隱患。

第十八條 (食品安全事故信息通報)各級食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務監(jiān)督管理部門(含食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門,下同)應當定期對本部門的食品安全監(jiān)督管理工作情況進行匯總分析,并向同級食品安全綜合監(jiān)督部門通報。

食品安全綜合監(jiān)督部門會同其他食品安全監(jiān)督管理部門,定期對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全形勢進行綜合分析。認為可能發(fā)生食品安全事故的,應當立即向本級人民政府報告,并向上級人民政府有關(guān)部門和可能受到危害的毗鄰或者相關(guān)地區(qū)的人民政府通報。

接到報告或者通報的地方政府應當采取預防、控制措施,必要時發(fā)出食品安全預警或指引。

第十九條 (食品安全事故報告)縣級以上人民政府應當建立健全食品安全事故報告制度,各相關(guān)職能部門應當完善食品安全事故報告制度。

任何單位和個人發(fā)現(xiàn)食品安全事故或重大食品安全事故隱患,應當及時向當?shù)厝嗣裾蚴称钒踩O(jiān)督管理部門報告,不得隱報、謊報、緩報。

收到報告的部門,確認屬于重大食品安全事故的,應當在兩個小時內(nèi)向同級人民政府和食品安全綜合監(jiān)督部門報告。

第二十條 (食品安全事故處理)食品安全事故發(fā)生后,事故發(fā)生單位負責人應當立即按照食品安全事故處理方案對事故予以處理,防止事故危害進一步擴大,并立即向所在地政府或食品安全監(jiān)督管理部門報告事故發(fā)生情況。

事故發(fā)生地的縣級以上人民政府應當按照食品安全事故應急預案組織實施應急救援工作,各食品安全監(jiān)督管理部門應當依照各自的職責及時采取應急救援行動。

第二十一條 (食品安全事故責任調(diào)查)發(fā)生重大食品安全事故,食品安全綜合監(jiān)督部門應當立即組織有關(guān)部門開展事故的查處和責任調(diào)查,并向本級人民政府提出事故責任調(diào)查處理報告。

食品安全事故責任調(diào)查,除了應當查明事故單位的責任外,還應當查明負有審查批準和監(jiān)督管理職責的行政部門的責任。

第四節(jié) 食品安全信息管理

第二十二條 (信息管理制度)縣級以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。

各級食品安全綜合監(jiān)督部門負責本行政區(qū)域內(nèi)食品安全信息管理工作的組織協(xié)調(diào),負責食品安全

信息的匯總、分析和綜合性信息的發(fā)布工作。

各食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務監(jiān)督管理部門負責其職責范圍內(nèi)相關(guān)食品安全信息的收集、報告、分析和發(fā)布工作。

食品行業(yè)協(xié)會負責本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報送工作。

第二十三條 (信息平臺)食品安全綜合監(jiān)督部門負責建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺。

食品安全監(jiān)督管理部門應當在統(tǒng)一的食品安全信息平臺上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。

第二十四條 (信息通報、報送)食品安全監(jiān)督管理部門之間應建立食品安全信息通報制度。

食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務監(jiān)督管理部門應當按照規(guī)定及時向同級食品安全綜合監(jiān)督部門報送信息。

食品安全監(jiān)督管理部門在向社會發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果前,應通報同級食品安全綜合監(jiān)督部門和其他相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門。

第二十五條 (新聞發(fā)布)重大食品安全事故的查處情況、重大活動或重大節(jié)日期間的食品安全狀況和食品安全警示信息應當由食品安全綜合監(jiān)督部門組織統(tǒng)一發(fā)布。

第二十六條 (信息發(fā)布要求)食品安全信息發(fā)布應當依法進行,做到準確、及時、客觀、公正。

第二十七條 (食品安全信息發(fā)布內(nèi)容)食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括:

(一)食品安全法律法規(guī)和食品安全標準;

(二)食品安全監(jiān)測評價、預警和食品抽查信息;

(三)食品安全監(jiān)督管理信息;

(四)不安全食品以及食品安全事故及查處信息;

(五)其他食品安全信息。

第三章食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務

第一節(jié) 食品生產(chǎn)

第二十八條 (持證生產(chǎn)及其一般生產(chǎn)條件) 食品生產(chǎn)者應當具備國家規(guī)定的生產(chǎn)條件,依法取得許可證和營業(yè)執(zhí)照。

第二十九條 (按標準組織生產(chǎn))食品生產(chǎn)者應當按照標準組織生產(chǎn)。有國家或地方標準的,應符合國家或地方標準,無國家或地方標準的,應當符合經(jīng)標準化主管部門備案的企業(yè)標準。

第三十條 (食品生產(chǎn)管理體系)食品生產(chǎn)者應當按規(guī)定建立食品安全管理體系,對食品生產(chǎn)進行全過程監(jiān)控。

第三十一條 (原料驗收)食品生產(chǎn)者應建立原料進貨驗收制度。食品原料驗收合格后方可投入生產(chǎn)。禁止使用非食用原料生產(chǎn)食品。

第三十二條 (生產(chǎn)記錄)食品生產(chǎn)者應當建立真實完整的生產(chǎn)檔案,內(nèi)容包括:

(一)食品原料進貨驗收記錄,載明食品原料的名稱、規(guī)格、批號、生產(chǎn)者、供貨者、購貨數(shù)量、購買日期、保質(zhì)期和儲藏或者保管條件要求;

(二)食品生產(chǎn)記錄,載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等;

(三)食品檢驗記錄,載明食品及原料檢驗情況和相關(guān)檢驗數(shù)據(jù);

(四)食品銷售記錄,載明食品銷售對象、數(shù)量和日期;

(五)不合格食品處理記錄,載明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。

生產(chǎn)檔案應當保存至食品保質(zhì)期滿后兩年,不得偽造生產(chǎn)檔案。

第三十三條 (出廠檢驗)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的每批食品必須檢驗合格后方可出廠、銷售。不具備檢驗條件的食品生產(chǎn)者,應當委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)對其生產(chǎn)的食品進行檢驗。

第三十四條 (食品標識)食品標簽和說明書應當真實、清晰,符合法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定和強制性標準的要求,不得有虛假、夸大的內(nèi)容,不得使用涉及疾病治療、診斷功能的用語。

委托生產(chǎn)的食品應當標明受委托生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址。

第6篇 b賓館衛(wèi)生管理制度

1、健全衛(wèi)生管理制度,建立完善的衛(wèi)生管理檔案(衛(wèi)生許可證申辦申請書,人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間,監(jiān)督監(jiān)測資料等),配備專人管理衛(wèi)生工作。

2、必須亮證經(jīng)營(衛(wèi)生許可證),持證上崗(健康證、培訓合格證)。直接為顧客服務的從業(yè)人員,每年應進行一次健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

3、保持場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣,不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色還要定期消毒。空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。環(huán)境整潔、美觀,下水管通暢,地面無果皮、痰跡和垃圾,公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒,設置能密閉的垃圾容器,采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。

4、從業(yè)人員應掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識,應經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā),不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責,做到一客一換、一消毒,長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

6、認真執(zhí)行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

7、嚴格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》,自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。

第7篇 a賓館衛(wèi)生管理制度

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酒店衛(wèi)生管理制度一、酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責任制度一)酒店衛(wèi)生管理制度總則1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行'法定傳染病報'及'公共場所危害健康事故報告'制度。二)酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑:'一片凈消毒片,'優(yōu)氯凈'消毒粉2、清潔劑:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具:茶倍儲存柜5、程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準,一桶水放一片'一片凈'消毒片;4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少20分鐘以上(化學消毒法);5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。三)酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,又關(guān)系到社會精神文明建設,更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。一、酒店衛(wèi)生管理制度個人衛(wèi)生(1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。(2)上班前和大小便后要洗手。(3)要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。(4)管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。

托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。12、在適當情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。

第8篇賓館旅店招待所衛(wèi)生管理制度

1、申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營,按時復核。

2、保持內(nèi)部環(huán)境整潔,室內(nèi)無積塵,地面無果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡和衛(wèi)生管理檔案,有衛(wèi)生負責人。

4、從業(yè)人員每年進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓考核,持健康證和培訓合格證上崗,證件集中保管。

5、設置公共用具清洗消毒間,配置清洗消毒設施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標識明顯,消毒間內(nèi)不存放個人物品和與消毒無關(guān)物品。

6、被套、枕套(巾)、床單等臥具實行一客一換,長住客床上用品至少一周一換。

7、公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光潔、無污垢、無油漬、無水漬、無異味。

8、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆、座便器每日清洗消毒,清掃工具分開,做到無交叉污染。無衛(wèi)生間的客房,每個床位配備標識明顯的臉盆和腳盆。臉盆、腳盆和拖鞋做到一客一換,用后及時清洗和消毒。

9、公共衛(wèi)生間做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蠅蛆、無異味。

10、有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施,經(jīng)常檢查設施使用情況。

11、對旅客廢棄的衣物進行登記,統(tǒng)一銷毀。