第1篇 酒店管理細(xì)則范文
餐飲質(zhì)量的管理,從某種意義上說決定著服務(wù)單位的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心,廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量,直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。首先,餐飲業(yè)衛(wèi)生管理的主要目的是為客人提供合乎衛(wèi)生、對(duì)人體安全的餐食。如疏忽衛(wèi)生管理,則帶來的影響可能波及很多人,其嚴(yán)重性不可忽視。所以餐飲業(yè)衛(wèi)生是保證用餐者健康的首要條件,也是影響餐飲的重要因素。餐飲服務(wù)員工應(yīng)學(xué)習(xí)并遵守國(guó)家頒布的食品衛(wèi)生法,并嚴(yán)格注意食品、個(gè)人、食具和環(huán)境的衛(wèi)生。從飲食衛(wèi)生角度,通常認(rèn)為餐飲業(yè)的環(huán)境由廚房,所有食品加工、儲(chǔ)藏、銷售場(chǎng)所、洗滌間,員工更衣室和衛(wèi)生間,垃圾房四部分組成。這些場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)在以下方面。
1.墻壁、天花板、地面的衛(wèi)生管理。廚房墻壁、天花板應(yīng)采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面,各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè),不應(yīng)妨礙對(duì)墻壁和天花板的正常清掃。廚房地面應(yīng)采用耐久、平整的材料鋪設(shè),必須經(jīng)得起反復(fù)沖洗,不致于受廚房?jī)?nèi)高溫影響而開裂、變軟或變滑,一般以防滑無釉地磚較為理想,必要時(shí)可在通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時(shí),地面應(yīng)有坡度,標(biāo)準(zhǔn)坡度為百分之一,以利沖洗、排水和干燥。墻壁、天花板、地面應(yīng)及時(shí)維修,并保持良好狀態(tài),以免藏污納垢,孳生蟑螂、老鼠等害蟲。
2.下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。由于下水道或水管安裝不妥而引起傳染病和食物中毒的,原因不外乎飲用水管和非飲用水管交叉安裝,污水管滴漏,下水道堵塞,污水倒灌,造成食品和炊具的污染。因此,凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場(chǎng)所,如粗加工間、爐灶、廚房洗滌間等,均須有單獨(dú)下水道和窨井,窨井直徑宜大,以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結(jié)而引起阻塞。飲用水管都應(yīng)有防倒流裝置,非飲用水管應(yīng)有明顯標(biāo)記。應(yīng)避免飲用水管和污水管道交叉安裝。
3.通風(fēng)、照明設(shè)備的衛(wèi)生管理。廚房、儲(chǔ)藏室、洗滌間、餐廳、更衣室、衛(wèi)生間、垃圾房等都應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)備。廚房應(yīng)安裝排煙罩、排氣罩,以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良?xì)馕?防止油煙、水汽在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具;同時(shí)應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備,輸入熱空氣或冷空氣,以調(diào)節(jié)廚房?jī)?nèi)的溫度。先進(jìn)的通風(fēng)設(shè)備能使廚房?jī)?nèi)空氣產(chǎn)生微小的負(fù)壓,以不使廚房?jī)?nèi)氣味隨空氣流入餐廳或其他公共場(chǎng)所。光線明亮,污垢會(huì)特別顯眼?；璋档沫h(huán)境中,清潔衛(wèi)生便無從談起。餐廳的廚房、倉庫、洗滌間、衛(wèi)生間等應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要安裝相應(yīng)的燈光設(shè)備。值得提出的是,應(yīng)在廚房、餐廳等重要場(chǎng)所安裝防爆燈具,或使用防護(hù)罩,以免燈泡爆裂時(shí)玻璃片傷人或散入食物內(nèi)。
4.洗手設(shè)備的衛(wèi)生管理。洗手設(shè)備應(yīng)包括洗手池、冷熱水、肥皂或皂液、專用毛巾或吹干機(jī)。洗手設(shè)備應(yīng)按時(shí)檢修、打掃,及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生用品。廚房?jī)?nèi)加工食物用或洗滌設(shè)備、廚具用的水池不能用于洗手。
5.更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。員工的便服常從外界帶入病菌,因此不能穿著上班,也不能掛在廚房、倉庫或衛(wèi)生間里。酒店應(yīng)有員工更衣室設(shè)施,讓員工上下班時(shí)更換服裝和存放私人物件。更衣室一般應(yīng)不靠近廚房、倉庫和餐廳,要求通風(fēng)、照明良好,并有淋浴、洗手池、鏡子等衛(wèi)生設(shè)備。酒店應(yīng)有員工專用衛(wèi)生間,以免員工與客人合用衛(wèi)生間。衛(wèi)生間設(shè)備應(yīng)齊全,如果洗手池使用自控水龍頭,出水時(shí)間應(yīng)不少于15秒,以免再次啟動(dòng)開關(guān)。衛(wèi)生紙、肥皂等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。員工衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在隱蔽處,出入口應(yīng)有自動(dòng)閉門裝置。保持更衣室和衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生是每個(gè)員工的責(zé)任和義務(wù),不能以為更衣室和衛(wèi)生間是員工使用的就可以隨便馬虎。
6.垃圾的管理。(1)氣態(tài)垃圾的處理。氣態(tài)垃圾是指廚房抽油煙機(jī)排出去的油煙。油煙不但造成污染,也容易造成火災(zāi),所以務(wù)必慎重處理。①油煙應(yīng)設(shè)專管導(dǎo)出建筑物之外,導(dǎo)管應(yīng)為防火材料。②油煙管應(yīng)設(shè)有自動(dòng)門柵、溫度過高時(shí)能自動(dòng)關(guān)閉導(dǎo)管,切斷火路,防止火苗蔓延,此點(diǎn)甚為重要。③油煙管內(nèi)側(cè)油垢應(yīng)每?jī)芍苷?qǐng)專人清除,或在導(dǎo)管內(nèi)側(cè)貼塑料布或鋁箔以利換洗。④油煙導(dǎo)入處理槽時(shí),管口宜浸入槽內(nèi)水中(可用蘇打水化解油滴),處理槽面另以抽風(fēng)機(jī)抽氣,以造成密閉槽內(nèi)負(fù)壓,提高排油煙機(jī)的效能。
(2)液態(tài)垃圾的處理。液態(tài)垃圾包括廁所污水、排泄物、廚房污水。一般排泄物設(shè)有專管排除,廚房污水等直接排入排水溝。①廁所應(yīng)為沖水式,應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓饩€及通風(fēng)設(shè)備,不得有臭味產(chǎn)生;地板應(yīng)保持平坦、干燥;每間廁所均需設(shè)有加蓋垃圾桶,并經(jīng)常處理;廚房與廁所不要相鄰,以維持廚房衛(wèi)生;廁所入口處設(shè)置洗手臺(tái)、洗手劑、烘干器;每日至少清理廁所兩次以上。②廚房污水含有機(jī)質(zhì)時(shí),應(yīng)先處理過濾后再行排放。③泔水桶應(yīng)使用堅(jiān)固、可搬動(dòng)、有加蓋的容器,泔水倒入時(shí)不宜過量以免溢出;泔水應(yīng)逐日處理為佳;泔水清運(yùn)處理后,泔水桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔;泔水予以養(yǎng)豬戶時(shí),養(yǎng)豬者應(yīng)先消毒及加熱除臭處理;否則可用離心脫水法將泔水物分離為固態(tài)與液態(tài),固態(tài)物可用塑料袋包裹裝好,送交垃圾車處理;液態(tài)物則可排于污水池內(nèi)。
(3)固態(tài)垃圾的處理。固態(tài)垃圾主要來自廚房,應(yīng)予以分類進(jìn)行處理。首先將垃圾分為可燃物(如紙箱、木箱)、不可燃物(如破碎餐具),分別裝入垃圾袋中投入各類垃圾桶,垃圾桶加蓋?？掌抗蘅梢允占圪u或退換,應(yīng)先沖洗干凈,放于密閉貯藏室,以免招致蒼蠅、蟑螂、老鼠等。殘余蔬菜葉可以使用磨碎機(jī)加以磨碎,然后排入下水道,但下水道需作好油脂截流處理。
7.杜絕病媒昆蟲和動(dòng)物。(1)蟲鼠的防除。①化學(xué)防除法化學(xué)防除法是利用化學(xué)藥劑防除或毒死蟲鼠的方法。用此方式防除蟲鼠者約占75%~80%。在使用化學(xué)藥劑之前,最好先與蟲害控制或衛(wèi)生單位的專家協(xié)商,以確定藥劑種類、用量及使用方式是否在使用許可范圍內(nèi)。②物理防除法。物理防除法包括捕殺法(徒手或使用器械驅(qū)殺害蟲的卵、幼蟲或成蟲),誘殺法(利用蟲鼠的特殊習(xí)性,以適當(dāng)裝置誘其而殺),遮斷法(利用適當(dāng)裝置以阻隔蟲鼠接近,如網(wǎng)遮、屏遮、氣流控制等),溫度處理法(利用蟲鼠能忍耐的最高、最低溫度來殺,如將貯藏物用日光曝曬或冷藏、冷凍食物等)。③環(huán)境防除法。環(huán)境防除法保持環(huán)境整潔來降低蟲鼠的生存率的方法,主要工作是杜絕為蟲鼠繁殖提供所需食物及水分的場(chǎng)所。如所有與食物制備及供應(yīng)有關(guān)的用具、餐具,使用后均應(yīng)徹底洗凈、消毒。任何用于接觸食物的布均不可作其他用途。建筑或設(shè)備上產(chǎn)生的間隙,可用樹脂封臘或其他同類物質(zhì)加以填補(bǔ)。垃圾及廢棄物必須裝入密封桶內(nèi),桶外要保持清潔。地下室、貯藏室、倉庫及周圍的雜物堆應(yīng)隨時(shí)清理。(2)蒼蠅的防除。蒼蠅的種類很多,但是與食品衛(wèi)生關(guān)系最大的首推家蠅。家蠅白天多棲息于食物或產(chǎn)卵地的附近,停留時(shí)喜歡選擇粗糙的表面,特別喜歡器物的邊緣,例如帶子或電線等,尤其是垂直物。在夜間,大部分的蒼蠅多停留在室外,在植物的枝葉上、灌木或籬笆上;在溫暖的氣候中,家蠅一般也多停留在室外。控制家蠅最好的方法莫過于環(huán)境防除法。此外,建筑物應(yīng)盡量用自動(dòng)啟開的門,且在對(duì)外開口及門窗處加裝紗窗、紗門或空氣門等,并加裝風(fēng)扇以防止家蠅的侵入。戶外叢生的雜草是蠅鼠的天堂,可用化學(xué)除草劑或以割草機(jī)加以剪短或鏟除。(3)蟑螂的防除。蟑螂喜歡生活于溫暖、潮濕、黑暗及食物多的地方。白天通常隱身于縫隙內(nèi)、櫥柜后、空箱及空墻中,夜晚出來取食。蟑螂需要有適當(dāng)?shù)氖澄?、水及棲?始可維持生存,因此,蟑螂防除應(yīng)以搞好環(huán)境衛(wèi)生為主,以限制蟑螂的生存條件為第一步,使蟑螂無法生存。其次,要封閉或修繕蟑螂自室外或屋子附近進(jìn)入室內(nèi)的入口,特別要注意水管或其他類似的管線。可在墻壁、地板、地基、櫥柜等處有裂痕縫隙處噴灑3%~5%馬拉松或1%拜貢等乳劑。(4)殺蟲劑選擇注意事項(xiàng)。選擇使用殺蟲劑時(shí),必須考慮殺蟲劑的化學(xué)組成、濃度、溫度、殺菌反應(yīng)時(shí)間、使用方法、藥劑分散性、被消毒的物體特性等。針對(duì)上述的考慮,選擇殺蟲劑時(shí)應(yīng)注意下列幾點(diǎn):①對(duì)有傷害性的微生物及病菌須有效。②無菌、無臭、無味。③可與皮膚和物質(zhì)接觸而不產(chǎn)生傷害;對(duì)橡膠、塑料、金屬、木質(zhì)、玻璃等均不產(chǎn)生腐蝕作用。④容易操作且經(jīng)濟(jì)實(shí)用。⑤均勻地濕潤(rùn)各種表面物,并留下一層保護(hù)膜。⑥在蛋白質(zhì)及脂肪存在下仍然有效。⑦具有高效率的清潔力。⑧可以存放很久,且不論原液或稀釋液都不會(huì)因儲(chǔ)存而失去活性。
8.單獨(dú)存放清衛(wèi)工具和用品。清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、滅鼠殺蟲藥物等,必須由專人負(fù)責(zé)管理,專門存放拿用。除洗滌間因需隨時(shí)取用可存放所需用品外,廚房、食品倉庫、儲(chǔ)藏室等一律不應(yīng)存放上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等清衛(wèi)用具。因此,除上述有害有毒用品的容器上須有醒目的標(biāo)志以免拿錯(cuò)、誤用外,還應(yīng)單獨(dú)設(shè)立清衛(wèi)間以儲(chǔ)存清衛(wèi)工具和用品。清衛(wèi)間中還應(yīng)配置專用水池以及清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷干凈的清衛(wèi)工具應(yīng)有專用架子擺放,以免隨處擱擺污染食品和餐飲設(shè)備、炊具。
食具和環(huán)境的衛(wèi)生。
1.加工食物原料用的設(shè)備、廚具衛(wèi)生管理。這一類設(shè)備、炊具包括廚刀、案板、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、拌面機(jī),各種盆、盤、筐等,由于它們與生料直接接觸,受微生物污染的可能性較高,因而對(duì)這些設(shè)備、廚具的洗滌、消毒顯得十分重要。(1)刀。生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開,避免熟食被污染;磨刀最好每周一次,至少每個(gè)月一次。不常使用的刀較干燥,宜涂上橄欖油(或沙拉油)以防銹,再用報(bào)紙或塑料紙包裹收藏。(2)砧板。木質(zhì)砧板新使用前需涂以水和鹽或浸于鹽水中,使木質(zhì)發(fā)生收縮作用,使其更堅(jiān)硬牢固。使用后應(yīng)用洗潔劑清洗,再用消毒液浸漬,之后再用熱水燙或在陽光下曝曬,以起到殺菌作用,最好讓砧板兩面均能接觸風(fēng)面,使其自然干燥;砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板痕跡太多,最好刨平再用。
(3)抹布。用清潔劑洗滌,沖洗干凈后曬干;也可使用漂白劑。
(4)肉類切割、絞碎機(jī)。調(diào)理工具如切片機(jī),煎炒、油炸等烹飪?cè)O(shè)備及輸送帶等均應(yīng)使用不銹鋼材料,不宜使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料制作,且每日應(yīng)拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹去除后水洗。
(5)器具及容器。容器、器具由于其種類與附著的污物不同,洗滌的方法也不相同。洗滌后必須將洗滌劑沖洗干凈,再以熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若以次氯酸鈉消毒之后應(yīng)以飲用水沖洗并干燥。金屬制器易被次氯酸鈉腐蝕,若有水分殘留易使金屬生銹;合成樹脂所制成的器具吸水性低,材質(zhì)軟,易損傷,受損部分易附著食品殘?jiān)蔀槲⑸锏纳L(zhǎng)場(chǎng)所,因此在清洗時(shí)應(yīng)特別注意;塑料制的器皿耐熱性差,不能用高溫來消毒殺菌,因此這類制品最好以次氯酸鹽或其他化學(xué)方法消毒。
(6)食物攪拌機(jī)、切菜機(jī)等。使用后應(yīng)立即清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座,清洗后利用空氣烘干。每日清洗后,輔助力的軸部洞口應(yīng)滴入5~6滴礦物油。
(7)果汁機(jī)。①在玻璃容器內(nèi)加清水或溫水(40℃),再加少許清潔劑后,約旋轉(zhuǎn)10秒鐘,使容器清洗干凈,拆開零件洗凈;除去水分曬干、收存。②刮刀不可浸水,應(yīng)在水龍頭下沖洗,注意不要割傷手。③不可用洗劑藥品(如溶劑、酒精),以免造成表面變色或涂料剝落。④不可將水潑于基座上,電動(dòng)機(jī)或開關(guān)潑水容易發(fā)生故障。
2.烹調(diào)設(shè)備和工具的衛(wèi)生管理。對(duì)于這類設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求主要是控制不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生,并提高設(shè)備的效率。這類設(shè)備如果洗刷不凈,在烹制食物時(shí)能產(chǎn)生大量油煙和不良?xì)馕?特別是油鍋、烤箱、烤爐等,如不注意清理油垢和殘?jiān)?廚房?jī)?nèi)往往會(huì)油煙彌漫。同時(shí)油垢和食物殘?jiān)绊懪胝{(diào)效果,并會(huì)縮短設(shè)備的壽命。
(1)爐灶。開始清理前,將爐灶完全冷卻,遮板以熱又濕的布料擦拭;去除油脂,使用熱的機(jī)器清潔水溶液,沖凈再拭干;表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除;熱源采用濕布拭擦,不可浸入水中?；鹧骈L(zhǎng)度參差不齊時(shí),可將爐嘴卸下,用鐵刷刷除鐵銹或用細(xì)釘穿通焰孔。
(2)烤箱。烤箱內(nèi)部應(yīng)用金屬球或手刮刀清洗,不可用水清理。打開烤箱門,用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬,用濕潤(rùn)抹布擦凈,再用干抹布擦干;烤箱底部有燒焦的物質(zhì)時(shí),將烤箱加熱再冷卻,使堅(jiān)硬物炭化,用長(zhǎng)柄金屬刮刀刮除干凈;將烤箱內(nèi)用干抹布擦拭2~3分鐘,應(yīng)將水分完全去除,避免生銹?？鞠渫獠渴褂脻竦那鍧嵥芤合礈?再?zèng)_凈、拭干,不銹鋼要磨亮。
(3)微波爐。烹調(diào)完畢,應(yīng)迅速用濕抹布擦拭;用泡綿洗凈器皿及隔架;用軟布擦拭表面機(jī)體;不可使用銳利的金屬刷刷洗,也不可使用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學(xué)抹布、溶劑等擦拭,以避免機(jī)體上字體模糊,失去光澤或造成銹蝕。
(4)油煙機(jī)。應(yīng)該有自動(dòng)門柵,溫度過高時(shí),能自動(dòng)切斷電源及導(dǎo)管以防止火苗蔓延。應(yīng)定時(shí)找專人清除油煙機(jī)管上的油漬。油煙罩應(yīng)每日清洗。
(5)深油炸鍋的清洗。內(nèi)鍋以長(zhǎng)柄刷擦洗,并用水和半杯醋沖凈,煮沸5分鐘,用水沖凈并烘干,外部應(yīng)擦拭或沖凈。
(6)油炸器具。油炸器具宜用中性清潔劑輔助清洗。油溫溫度計(jì)使用后也應(yīng)用清潔劑洗凈,用柔軟干布擦干。
3.冷藏設(shè)備的衛(wèi)生管理
(1)冰箱。冰箱應(yīng)照內(nèi)部貯藏位置繪圖,標(biāo)明食物的位置與購入時(shí)間;冰箱應(yīng)盡量少開,每開一次應(yīng)將所需物一起取出,減少冰箱耗電及故障率;冰箱至少應(yīng)每周清理一次;各類食物應(yīng)用塑料袋包裝或加蓋冷藏,以防止其水分蒸發(fā);冰箱非存物箱,食物要冷卻加蓋才能放進(jìn)冰箱,且要留有空間使冷氣流通;放入及取出飲料時(shí),避免傾倒在冰箱內(nèi),以免使冰箱具有不良的氣味。有些酸性飲料如檸檬汁還易使金屬受到侵蝕。冰箱內(nèi)最好置入冰箱脫臭器,消除冰箱內(nèi)特殊食品的氣味,凈化箱內(nèi)空氣。
(2)冷凍柜。冷凍柜不可在太陽下直曬;冷凍柜內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃以下;食品應(yīng)分小量包裝后放入。
4.清潔消毒設(shè)備的衛(wèi)生管理。洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、洗滌池皆屬此類。保持這些機(jī)器、設(shè)備清潔衛(wèi)生的重要性顯而易見,但這在諸多企業(yè)里卻常常被忽視,因?yàn)椴簧偃苏J(rèn)為只要在洗滌時(shí)使用清潔劑和消毒劑,這些設(shè)備也就必然清潔衛(wèi)生。其實(shí),這些設(shè)備在使用以后沾上污物和食物殘?jiān)?正是微生物生長(zhǎng)繁殖的最佳場(chǎng)所。只有首先做到洗滌機(jī)械和設(shè)備清潔衛(wèi)生,才能確保被洗滌的食具的清潔衛(wèi)生。
5.儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備的衛(wèi)生管理
(1)櫥柜、架子、推車等雖然不與食物直接接觸,但卻與餐盆、碗碟等食具直接接觸,如不經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生消毒,則會(huì)間接地引起食物中毒和傳染疾病,因而也應(yīng)予充分重視。
(2)餐飲設(shè)備和餐具既要清潔又要衛(wèi)生,二者不可缺一。如果表面的臟物污垢容易去除,如果汁、果醬、殘酒、湯水等,設(shè)備和餐具的清潔、衛(wèi)生處理可以同時(shí)進(jìn)行。倘若臟物過于粘結(jié),如油脂、牛奶、雞蛋等,則必須先將臟物洗去,然后再進(jìn)行衛(wèi)生消毒處理。
(3)設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行,由于各種設(shè)備有不同的特點(diǎn),管理者在制訂操作規(guī)程時(shí)應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面:設(shè)備種類;清理時(shí)間;拆卸、洗刷、安裝步驟;安裝注意事項(xiàng);洗刷、沖洗、消毒用的清潔劑和消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。
(4)目前大多數(shù)酒店采用餐具煮沸消毒、蒸汽消毒、漂`粉溶液消毒、新潔爾滅溶液消毒等方法。不論使用何種消毒方法,餐具經(jīng)消毒后,應(yīng)擱置在干凈的架子上自然干燥,不能用抹布揩擦,以免重新污染。
(5)管理人員必須明確,設(shè)備和餐具的衛(wèi)生程度取決于管理者對(duì)員工的要求以及員工的具體工作。因而制定設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程并教育培訓(xùn)員工,是搞好設(shè)備、餐具衛(wèi)生的關(guān)鍵。
食物衛(wèi)生管理
1.保持食物衛(wèi)生要點(diǎn)
(1)食物應(yīng)徹底清洗,調(diào)理、貯存場(chǎng)所及器具容器均應(yīng)保持清潔。
(2)食物要盡快處理,然后烹飪供食。做好的食物也應(yīng)盡快食用。加熱與冷藏時(shí)應(yīng)注意,細(xì)菌在超過60℃以上才能被殺滅,10℃以下能使細(xì)菌生長(zhǎng)速度減慢,-18℃以下則細(xì)菌根本不能繁殖。
(3)材料盡可能選用新鮮的,因?yàn)椴恍迈r的材料含細(xì)菌較多,調(diào)理以后也可能有細(xì)菌殘留,而且細(xì)菌很容易繁殖。菜單中魚肉煉制品、煎蛋沙拉、香腸等較易成為中毒原因食品,所以夏季最好不用。①如果非用不可時(shí),要特別留意選擇及低溫保存與調(diào)理。②食鹽、糖、醋等有阻礙細(xì)菌繁殖的作用,不妨多用。調(diào)理時(shí)應(yīng)注意加熱要徹底,以便殺死有害細(xì)菌。③菜飯應(yīng)該冷卻到室溫或更低溫度再放入飯盒,將溫?zé)崾称贩湃霑r(shí),會(huì)加速細(xì)菌繁殖。
(4)保存時(shí)應(yīng)注意不受外界細(xì)菌污染及繁殖,并保存于10℃以下的冷藏庫。如果通風(fēng)良好時(shí),也可以防止細(xì)菌繁殖及腐`;因此盒飯不要太早裝入。熱盒飯疊放、或直接曬太陽、或放在溫?zé)岬牡胤?都會(huì)有不良的影響,應(yīng)該盡量避免。
(5)食品如果受到老鼠糞、蒼蠅、蟑螂等污染,也會(huì)引起中毒,因此食品應(yīng)保存在柜櫥及有蓋容器內(nèi),以免受到污染;包裝容器在貯藏中易受到塵埃、昆蟲、老鼠等污染,因此必須注意保存。使用時(shí)最好預(yù)先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比較安全。此外,外包裝不要太厚,以免因散熱不良而導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。
(6)工作人員應(yīng)身體健康,服裝整潔,手指頭發(fā)清潔,并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。不論何時(shí)都不要以手指直接接觸食品,而以夾子、筷子等取放食品比較理想。
(7)盒飯從制作到供應(yīng),時(shí)間愈短愈好,溫度愈低愈好,可能時(shí)最好徹底熱過后再吃,也有助于預(yù)防食品中毒。夏季天熱,最好不要帶盒飯去登山旅行或郊游,因?yàn)樵?0℃以上的氣溫下,不出幾個(gè)鐘頭,葡萄球菌就會(huì)產(chǎn)生足以引起中毒的腸毒素。
(8)餐飲業(yè)是大量制備菜肴提供給消費(fèi)者的行業(yè),故經(jīng)營(yíng)時(shí)應(yīng)以衛(wèi)生為第一重點(diǎn),如稍有不慎使食品不潔,不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),就會(huì)減損營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其所造成的影響不僅是受處罰,更嚴(yán)重的是失去了安全可靠的信譽(yù)。所以,餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)應(yīng)以衛(wèi)生條件最為重要。
2.各類食品的衛(wèi)生要求
(1)鮮肉。良好的鮮肉應(yīng)具有光澤,紅色均勻,脂肪潔白,外表微干或微濕潤(rùn),觸摸不粘手,有彈性,指壓后凹陷立即復(fù)原,無異味,烹調(diào)中肉湯透明、澄清,脂肪團(tuán)聚于湯面,有香味。
(2)內(nèi)臟。腸呈乳白色,稍軟,略堅(jiān)韌,沒有膿點(diǎn)、出血點(diǎn),無異味。胃呈乳白色,粘膜完整結(jié)實(shí),無異味。腎呈淡紫色,有光澤,具彈性,無囊泡或畸形,氣味正常。心呈淡紅色,脂肪部呈白色,結(jié)實(shí)有彈性,無異味。肺呈粉紅色,有彈性,邊緣無肺絲蟲,無異味。肝呈棕紅色,包膜光滑,有彈性,質(zhì)地結(jié)實(shí)。
(3)肉制品?；鹜壬珴甚r明,肉質(zhì)暗紅,脂肪透明白色,肉身干燥結(jié)實(shí),有香味。咸肉呈紅色,脂肪色白,肉質(zhì)致密,無異味。熟香腸的腸衣完整,腸衣與灌的肉緊密相貼,無粘液,肉紅色,脂肪透明如玉,無腐臭和酸敗味。醬鹵肉無異味,肉塊中心已煮透,外表無異物污染。肉松呈金黃或淡色絮狀,纖維純凈疏松,無異味。
(4)鮮魚。表面有光澤,附有清潔透明粘液,鱗片完整,不易脫落,無異味,眼球凸出飽滿,角膜透明;鰓色鮮紅無粘液;腹部堅(jiān)實(shí)無脹氣,有彈性,肛門孔白色凹陷;肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),有彈性,骨肉不分離。
(5)凍魚。魚化凍后質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤鮮亮,表面清潔無污染。魚肉剖面新鮮不腐`,與鮮魚相似。
(6)河蟹。動(dòng)作靈活,能爬行,剖開后內(nèi)臟無發(fā)粘變色異味。
(7)梭子蟹。背殼青褐色,紋理清晰有光澤,蟹足內(nèi)壁潔白,鰓絲呈白色或帶微褐色,蟹黃凝固不動(dòng),步足與軀體連接緊密,提起蟹體時(shí),步足無松弛下垂現(xiàn)象。
(8)禽類。健康雞冠色鮮紅,挺直,肉髯柔軟,眼圓大有神,嘴緊閉干燥,嗉囊無氣味、積水和積食,兩翅緊貼胸壁,羽毛緊貼有光澤,肛門附近絨毛潔凈干凈,肛門濕潤(rùn)粉紅色,胸肌豐滿有彈性,腿腳健壯有力,行動(dòng)自由。宰后禽肉質(zhì)量同其他鮮肉。死禽皮膚表面暗紅色具青紫色死斑,脂肪暗紅色,血管中有紫紅色血液貯留,禽肉切面不干燥,色暗紅無彈性,有少量血滴流出。凍禽解凍前,母禽及禽皮色乳黃,公禽、幼禽、瘦禽皮色微紅。解凍后切面干燥,肌肉微紅。
(9)蛋類。良好鮮蛋殼上有白霜,清潔完好,照光透明,氣室小,蛋黃略有陰影,無斑點(diǎn)。冰蛋融化后,液體黃色均勻,無異味及雜質(zhì)。咸蛋外觀蛋殼完整,無霉斑,搖之有輕度水蕩漾感,照光蛋白透明,紅亮清晰,蛋黃縮小,靠近蛋殼,打開后蛋白稀薄透明無色,蛋黃濃縮呈紅色,煮熟后蛋黃有油脂并有沙感,具香味。皮蛋外層包料完整,無霉味,搖晃無動(dòng)蕩聲,照光呈玳瑁色,凝固不動(dòng),打開時(shí)蛋白凝固、有彈性?？v剖面蛋黃淡褐、淡黃,中央部稍稀軟,芳香無辛辣味。雞蛋黃粉呈粉狀或極易松散塊狀、黃色均勻,無異味和雜質(zhì)。雞蛋白片呈晶片狀或碎屑狀,淺黃色,無異味和雜質(zhì)。
(10)糧食與豆類。糧食顆粒完整,質(zhì)地堅(jiān)韌,無霉變蟲蛀和雜物,色白,含水量在15%以下。豆類顆粒飽滿,無蟲蛀、掛絲和霉變。豆腐無豆粞和石膏腳,質(zhì)地細(xì)膩,用刀切后,切面干凈,整板豆腐脫套圈、揭布后不坍塌。油豆腐軟,不濕心,黃橙色有光亮。豆腐干,手揩表面不發(fā)毛,擠壓切口不出水。豆腐衣不破碎能揭開,有光澤,柔軟無霉點(diǎn)。素腸不出水,表面光潔堅(jiān)韌。素雞切口光亮裂縫,無破皮及重堿味。
(11)蔬菜。應(yīng)鮮嫩無黃葉,無刀傷和爛斑。
(12)水果。優(yōu)質(zhì)水果表皮色澤光亮,內(nèi)質(zhì)鮮嫩清脆,有清香味。瓜果腐爛部分超過果體l/3則不能食用,l/3以下的要清洗消毒,現(xiàn)削、現(xiàn)挖、現(xiàn)售。水果、蘿卜、黃瓜常作生吃,食用前要用清水充分洗滌以除去寄生蟲卵和污染的雜菌及皮上農(nóng)藥殘留。然后用開水浸泡30秒,也可用5%乳酸溶液或其它消毒液浸泡消毒后再生吃。
(13)糕點(diǎn)。糕點(diǎn)制作過程必須符合食品衛(wèi)生要求,貯存時(shí)要防止糕點(diǎn)生蟲、霉變和脂肪酸敗。貯放應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng),并具有防鼠、防蠅設(shè)備。優(yōu)質(zhì)面包質(zhì)地松軟,頂面呈均勻的金黃或深黃色,不焦、不生、外形飽滿、有彈性、咀嚼時(shí)無粘牙感。餅干色澤光亮,花紋清晰,松脆且酥有香味。
(14)罐頭食品。生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工序均須符合食品衛(wèi)生要求。優(yōu)質(zhì)罐頭外殼光潔,無銹斑,無損傷裂縫以及漏氣膨脹現(xiàn)象,接合處焊錫完整均勻。罐內(nèi)真空度必須符合標(biāo)準(zhǔn),用金屬棒輕擊罐蓋,發(fā)音清脆堅(jiān)實(shí)。打開后罐身內(nèi)壁不應(yīng)有腐蝕、變黑或涂料層剝離現(xiàn)象。油炸食品需炸透,酥脆不得有焦味和酸敗味,水果罐頭的果肉不得煮得過熟,塊形完整,果肉不得過硬,色澤天然,不準(zhǔn)人工著色。湯汁透明清澈、不含雜質(zhì),糖水一般為30%,無異味。果醬罐頭應(yīng)與原來果實(shí)色澤相符,果醬粘度高,傾罐時(shí)不易倒出,靜置時(shí)不分離出糖汁,可適當(dāng)加酒石酸或檸檬酸,無異味或香精味。保存罐頭的地方應(yīng)通風(fēng)、陰涼、干燥,一般相對(duì)濕度應(yīng)在70%~75%左右,溫度在20℃以下,以l℃~4℃為最好。罐頭保存期限通常鐵皮罐頭2年,玻璃罐頭為1年。
(15)冷飲食品。冷飲食品用料含有較多蔗糖、蛋、奶和淀粉,適合細(xì)菌繁殖,如生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)被菌污染容易使人發(fā)生腸道傳染病。制作冷飲使用原料要新鮮,水源應(yīng)好,香精、色素、糖精應(yīng)控制使用。制作場(chǎng)所盛放器皿、管道應(yīng)徹底清洗,并用蒸汽或0.1%~0.2%漂`粉液消毒,熬料后要迅速冷卻。包裝紙應(yīng)清潔無毒,包裝紙用的蠟應(yīng)為食品級(jí)石蠟。冷飲品須放在冷庫或冰箱內(nèi)貯藏,防止融化污染,以保證冷飲食品的衛(wèi)生質(zhì)量。冷飲食品應(yīng)具有該冷飲品的色澤和滋味,無異臭、異味及異物。汽水應(yīng)澄清透明,不混濁或有沉淀物,瓶蓋嚴(yán)密不漏氣。
(16)酒類。一般白酒的衛(wèi)生指標(biāo)為純潔、透明、有酒香、滋味醇厚、無強(qiáng)烈刺激性、無異味。黃酒色黃,澄清不混蝕,無沉淀物,有爽快馥郁的香味,滋味醇厚稍甜,無酸澀味。葡萄酒應(yīng)是清亮,具天然色彩、紅紫或淺黃色,無沉淀,具葡萄香氣,有濃厚酯香,無異臭,滋味帶果汁味,質(zhì)差時(shí)有酸澀味。啤酒應(yīng)透明澄清,無混濁或沉淀,色金黃,具正常酒花香,入杯時(shí)有密集潔白細(xì)膩的泡沫,保持一定時(shí)間不消失(發(fā)泡不多的表示發(fā)酵不良,貯存時(shí)間過長(zhǎng)),滋味爽口略帶苦味,無焦臭味和酸味。白酒貯存于25℃以下,黃酒、果酒和葡萄酒為20℃左右,熟啤酒4℃~20℃,生啤酒0℃~10℃,夏天要注意降溫。一般果酒保管期限為6個(gè)月,熟啤酒為3個(gè)月,瓶裝鮮啤酒0℃~5℃為7~10天,桶裝啤酒為5天。但是密閉的瓶裝、壇裝黃酒、白酒,不受時(shí)間限制,時(shí)間越長(zhǎng),香味越濃,質(zhì)量越好。
第2篇 酒店垃圾管理細(xì)則
酒店垃圾管理細(xì)則(五)
為了保障酒店正常的運(yùn)營(yíng),給賓客提供一個(gè)安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境?，F(xiàn)將酒店垃圾細(xì)化管理:
一、垃圾的分類:
工程垃圾、農(nóng)業(yè)垃圾、食品垃圾、生活垃圾、酒瓶紙片垃圾。
二、垃圾的清理
1、工程垃圾:原則是“誰主管、誰負(fù)責(zé)、誰處理”。所有工程垃圾禁止傾倒在垃圾池內(nèi)。
2、農(nóng)業(yè)垃圾:農(nóng)業(yè)垃圾來源于大棚,由大棚處理。大棚把垃圾應(yīng)倒在垃圾場(chǎng)最里面。
3、食品垃圾:又分為菜品角料垃圾和泔水垃圾。菜品角料垃圾應(yīng)倒在垃圾場(chǎng)里的垃圾池處理。泔水垃圾應(yīng)倒在廚房后面的泔水桶內(nèi)。
4、生活垃圾:餐飲、客房、宿舍樓的生活垃圾統(tǒng)一倒在垃圾場(chǎng)的垃圾池里進(jìn)行焚燒處理。
5、酒瓶紙片垃圾:餐飲、客房的酒瓶紙片垃圾應(yīng)放置垃圾池的旁邊。
6、食品垃圾和生活垃圾焚燒后由專人負(fù)責(zé)清理。
三、部門配合要求
1、保安部應(yīng)對(duì)進(jìn)出營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的垃圾進(jìn)行嚴(yán)格檢查。
2、餐飲部應(yīng)在餐后及時(shí)處理生活垃圾,怕發(fā)生暗火。
3、出品部值班主管應(yīng)在下班前對(duì)廚房垃圾進(jìn)行檢查,完畢后再處理。
4、宿舍樓、員工食堂、園外環(huán)衛(wèi)的垃圾應(yīng)該倒在垃圾池里。
四、處罰細(xì)則(每分5元)
1、不按規(guī)定分類處理垃圾,給于部門5分處罰。
2、不把垃圾倒在制定位置,給于部門10分處罰。
3、員工在生活區(qū)域、工作區(qū)域隨手丟棄垃圾,對(duì)各人處于3分。
4、對(duì)垃圾管理到位給予部門5分獎(jiǎng)勵(lì)。
5、所有的處罰記錄將結(jié)合績(jī)效考核來執(zhí)行。
第3篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則九
連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(9)
十一、營(yíng)銷部質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則
1.分管區(qū)域衛(wèi)生不潔,物品擺放凌亂。a
2.接待賓客不主動(dòng)熱情。a
3.檔案亂放。a
4.會(huì)議橫幅內(nèi)容錯(cuò)誤。a
5.上班不準(zhǔn)時(shí),遲到或早退。a
6.未得到上司批準(zhǔn)調(diào)整排班未造成重大影響的。a
7.儀容儀表不符合酒店規(guī)范。a
8.接聽電話不禮貌。a
9.工作時(shí)間打私人電話。a
10.利用工作時(shí)間外出拜訪辦理私事。a
11.因工作便利,將酒店資料無意泄露a
12.辦公時(shí)間在辦公室吃東西。a
13.下班后未關(guān)閉自己的工作電腦。a
14.下班后忘記關(guān)燈,鎖門。a
15.工作粗心,導(dǎo)致訂房重訂或漏訂。a
16.不認(rèn)真對(duì)待嚴(yán)肅工作報(bào)告和工作計(jì)劃。b
17.書面對(duì)外報(bào)價(jià),給客人信函打錯(cuò)字,打漏字。b
18.對(duì)上司安排的工作不認(rèn)真完成。b
19.工作效率低,酒店存檔資料流失。b
20.表單填寫內(nèi)容不詳細(xì),造成接待失誤。b
21.與有關(guān)部門聯(lián)系不夠,脫節(jié)造成失誤。b
22.賓客交辦的事未按時(shí)按量去完成。b
23.未做好客人檔案資料的收集,保管工作。b
24.未做好預(yù)定控制和信息溝通工作,造成接待困難。b
25.不按工作程序操作,導(dǎo)致客人或其他部門投訴。b
26.工作疏忽,對(duì)外報(bào)錯(cuò)房?jī)r(jià)導(dǎo)致酒店收入受損。c
27.不按時(shí)遞交工作計(jì)劃和工作報(bào)告。c
28.未經(jīng)上司批準(zhǔn),隨意口頭/書面對(duì)外報(bào)價(jià),造成酒店收入損失,客人投訴。d
第4篇 酒店員工管理實(shí)施細(xì)則
某酒店員工管理實(shí)施細(xì)則
一、人力預(yù)算:
1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況確定(修改)每年各部門、部分(例如餐廳)預(yù)算需要的人數(shù),以及薪金調(diào)整預(yù)算建議方案,上報(bào)行政辦審核,一經(jīng)批準(zhǔn),不得擅自增加,除特殊情況外,總經(jīng)理不會(huì)考慮部門提出增加員工數(shù)目的要求。
2.制定預(yù)算方案需考慮來年的推廣活動(dòng),提高效益的措施及人員流動(dòng)情況預(yù)測(cè)。
3.人力編制及工資調(diào)整方案如獲準(zhǔn),生效期為來年1月1日實(shí)施。
4.人事培訓(xùn)部經(jīng)理按人力編制及各部門營(yíng)業(yè)效益情況,分析職位空缺的急切與否,進(jìn)行人力補(bǔ)充或招聘。
二、填補(bǔ)空缺以及人員招聘:
1.人事培訓(xùn)部根據(jù)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)的人員預(yù)算編制來處理填補(bǔ)空缺;各部門必須將人數(shù)控制在已批準(zhǔn)的人力預(yù)算內(nèi),以維持正常運(yùn)作上的勞務(wù)成本開支。
2.任何員工的補(bǔ)充必須有充分的理由,且不能超過編制的數(shù)目;任何員工補(bǔ)充或超編員工的申請(qǐng),由使用部門上交人事培訓(xùn)部審核,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方為有效。
3.所有職位空缺應(yīng)盡量由酒店內(nèi)條件合適的員工補(bǔ)上,如沒有合適的人選,才對(duì)外招聘,填補(bǔ)空缺的途徑包括:內(nèi)部提升或內(nèi)部調(diào)職;人員招聘的途徑包括刊登廣告、職業(yè)介紹機(jī)構(gòu)、旅游院校、自薦、內(nèi)部員工推薦等。
4.聘用標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)應(yīng)聘者對(duì)職位是否合適選用人材,即以該職位的職責(zé)所需的業(yè)務(wù)知識(shí)、技能、相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)與個(gè)人品行為選用標(biāo)準(zhǔn);原則上人員招聘條件為以下幾方面:
1)文化水平(營(yíng)業(yè)部、前臺(tái)、對(duì)客部門管理人員具有大專及以上或?qū)I(yè)英文水平;服務(wù)員具有高中及以上英文水平;其他人員具初中及以上文化程度。)
2)年齡要求(一般規(guī)定為18至25歲,管理人員、技術(shù)工種、后勤雜工可適當(dāng)放寬。)
3)身高(男性1.6米以上,女性1.55米以上)
4)品行(無犯罪記錄及不良嗜好)
5.所有求職申請(qǐng)必須經(jīng)人事培訓(xùn)部及使用部門進(jìn)行面試后方可確定聘用人選。
6.聘用人員可根據(jù)酒店崗位所需采用合同工(月薪)、(協(xié)議工)、(日工、時(shí)工)或安排學(xué)校實(shí)習(xí)生計(jì)劃等多種用工方式。
三、員工親屬的聘用:
1.管理層對(duì)于員工親屬的聘用并不反對(duì),更相信可增進(jìn)員工的歸屬感。
2.然而雙方不可就職于同一部門內(nèi)。
3.若兩名員工受聘期間結(jié)婚,并于同一部門內(nèi),較高職位者可留于原位,另一位則需被調(diào)職(如有合適空缺),如不能被調(diào)職,雙方則需決定哪一方離職。
4.調(diào)職按有關(guān)程序經(jīng)人事培訓(xùn)部核準(zhǔn)并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。
5.凡經(jīng)親屬或朋友介紹的應(yīng)聘者,只有在其應(yīng)聘條件優(yōu)于其他申請(qǐng)者時(shí),可考慮優(yōu)先接納;否則,與其他應(yīng)聘者一視同仁,擇優(yōu)錄取。
6.任何求職申請(qǐng)人填寫《工作申請(qǐng)表》時(shí),必須寫明在本酒店或集團(tuán)內(nèi)任職的親屬或介紹人姓名及關(guān)系。
四、實(shí)習(xí)生計(jì)劃:
1、根據(jù)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)的各部門人員預(yù)算編制空缺來確定接納實(shí)習(xí)生的人數(shù)。
2、有目的地錄找素質(zhì)高的專業(yè)人才作為酒店后備骨干力量的實(shí)踐培訓(xùn)。
3、與對(duì)口專業(yè)技術(shù)院校聯(lián)系安排學(xué)生到酒店作短期學(xué)習(xí),以緩解酒店服務(wù)人手不足之急。
4、實(shí)習(xí)生在酒店的福利待遇有別于酒店員工,實(shí)習(xí)生只享受住宿、就餐、醫(yī)療室服務(wù)、法定假期與每周例休,不享受年底雙薪。
五、員工個(gè)人檔案:
1、員工個(gè)人檔案必須存有:
1)員工的《工作申請(qǐng)表》
2)履歷/職稱證書復(fù)印件/上崗證書
3)身份證與學(xué)歷復(fù)印件
4)以前工作單位開具的工作記錄證明
5)體驗(yàn)表
6)人事變動(dòng)評(píng)估表(工資晉升、調(diào)資、調(diào)職等記錄)
7)假期記錄
8)獎(jiǎng)罰記錄(表揚(yáng)信、投訴信或過失書)
9)聘用合同或聘用協(xié)議書、培訓(xùn)協(xié)議書
10)培訓(xùn)課程測(cè)驗(yàn)卷
11)物品領(lǐng)取簽收記錄
12)個(gè)人資料變動(dòng)通知
13)其他個(gè)人資料復(fù)印件
2、員工個(gè)人資料如有變動(dòng),應(yīng)在一周之內(nèi)申報(bào)。例如:個(gè)人地址、電話號(hào)碼、婚姻狀況、學(xué)歷、家庭人口增減等。
3、各部門主管(總監(jiān)、經(jīng)理)及以上人員因調(diào)查違紀(jì)事實(shí)時(shí),有權(quán)借閱所屬員工的個(gè)人檔案。但調(diào)閱員工檔案,必須經(jīng)人事部經(jīng)理同意,并在人事培訓(xùn)部的記錄本內(nèi)簽署登記,以證明其已索取及退回。借閱時(shí)間期限一般不超過一周。
4、員工個(gè)人檔案屬酒店機(jī)密資料,各部門傳送有關(guān)員工個(gè)人資料時(shí)應(yīng)放于封好的檔案袋內(nèi)傳送。
5、離店員工記錄分部門、按年度記下其酒店編號(hào)、姓名、職位、職級(jí)、工資、入店日期、離店日期、離店性質(zhì)(辭職或除名等)、離店原因及離店手續(xù)完善與否等項(xiàng),作長(zhǎng)期記錄以便隨時(shí)查閱。離職人員的檔案將保存一年后取消。
六、薪酬管理:
1、為了在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的人力資料市場(chǎng)上占據(jù)有利的位置,為了更好地吸引不同崗位和層次的人才,以配合酒店經(jīng)營(yíng)運(yùn)作需要,完善酒店激勵(lì)機(jī)制,使員工福利及成本達(dá)到企業(yè)合理化要求。
2、調(diào)資類別與調(diào)資幅度:
1)試用期滿轉(zhuǎn)正:15%表現(xiàn)出色的員工可加薪10%,70%表現(xiàn)良好的員工可加薪8%或以下,個(gè)別人員可以轉(zhuǎn)正不調(diào)資,如果員工因工作未達(dá)要求的,可予以解聘。
2)填補(bǔ)空缺晉升:必須審視酒店人力編制是否有空缺,才可能表現(xiàn)出色的、符合其空缺崗位標(biāo)準(zhǔn)的人員給予晉升。一般給予該崗位工資標(biāo)準(zhǔn)的低檔工資。
3)工作表現(xiàn)優(yōu)秀:對(duì)在崗位工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì),在該崗位工資標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)給予調(diào)資,加薪幅度不超10%,而且每次調(diào)整需間隔六個(gè)月以上。
4)年度調(diào)資:根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)情況、當(dāng)?shù)匚飪r(jià)指數(shù)以及參考分析周邊市場(chǎng)同行工資水平來考慮員工的年度調(diào)資,以及確定調(diào)資幅度。每年單獨(dú)擬定方案報(bào)行政辦審批。在進(jìn)行年度調(diào)資時(shí),可以參考每個(gè)部門經(jīng)營(yíng)完成情況來確定部門的調(diào)資額,再結(jié)合部門每位員工的工作表現(xiàn)評(píng)估評(píng)分確定每個(gè)人的調(diào)資幅度(不一定是平均分配)。
七、印刷名片:
1、本酒店根據(jù)員工職級(jí)及員工所在部門工作性質(zhì)確定是否需要印刷名片。
2、印刷名片人員為:各部b級(jí)經(jīng)理及以上職級(jí)員工、營(yíng)銷人員、采購人員、推廣主任、中、西餐廳經(jīng)理、酒吧經(jīng)理、桑拿服務(wù)經(jīng)理、歌舞廳經(jīng)理、娛樂主任及行政辦、人事培訓(xùn)部有對(duì)外工作需要的員工。
3、每月15日及30日由采購部統(tǒng)一印刷兩次名片。
八、考勤管理:
1、考勤表作為每月結(jié)算員工工資的一項(xiàng)重要依據(jù)。
2、c級(jí)及以下人員必須于上下班時(shí)打卡記錄考勤。
3、b級(jí)及以上人員不需于上下班時(shí)打卡記錄考勤,但要自覺遵從酒店的考勤制度,作為酒店的高級(jí)管理人員,本著為酒店奉獻(xiàn)的精神,有責(zé)任和義務(wù)在本職工作中肩負(fù)起領(lǐng)導(dǎo)和模范作用。
九、員工回店:
1、除部門經(jīng)理級(jí)及以上人員,未穿制服的員工不得在酒店逗留。
2、未得到所屬部門經(jīng)理或非辦公時(shí)間經(jīng)大堂副經(jīng)理同意,任何人不得擅自帶親友或其他人士到酒店參觀等。
3、如控訪入住本酒店的親友或親友在酒店共餐時(shí),辦公時(shí)間內(nèi)必須事先向所在部門經(jīng)理申請(qǐng)或經(jīng)大堂副經(jīng)理同意,并填寫探訪親友的申請(qǐng)表,經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)入酒店范圍,非辦公時(shí)間必須經(jīng)大堂副經(jīng)理同意。
4、如參加親友在酒店內(nèi)舉辦的活動(dòng)性質(zhì)可包括婚宴、壽宴或酒會(huì)等。
十、員工生日會(huì):
1、為加強(qiáng)酒店企業(yè)文化建設(shè),增進(jìn)員工歸屬感,酒店每月為當(dāng)月生日員工舉辦生日會(huì),具體組織及實(shí)施由人事培訓(xùn)部負(fù)責(zé)。
2、員工生日會(huì)定于每月10-20日之間舉行,盡量避開生意高峰期;如無特別安排,員工生日會(huì)可考慮與最佳員工頒獎(jiǎng)會(huì)一起舉行。
3、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)列入員工福利開支。
4、生日會(huì)內(nèi)容可以組織員工比賽、游戲、抽獎(jiǎng)、猜迷語、享用茶點(diǎn)小食與生日蛋糕等方式進(jìn)行,主要目的是激發(fā)大家參與的積極性,以體現(xiàn)管理層對(duì)員工的愛心,獎(jiǎng)品與茶點(diǎn)每月由人力資源部下單采購。
5、各部門主管必須參與員工生日會(huì),與員工增進(jìn)溝通與感情交流。
十一、評(píng)選優(yōu)秀員工及最佳部門:
1、為鼓勵(lì)員工更好地履行職責(zé),營(yíng)造努力向上的工作氛圍,酒店于每季度在各部門評(píng)選優(yōu)秀員工。每年從季度優(yōu)秀員工中評(píng)選出年度最佳員工。
2、評(píng)選條件:
1)評(píng)估對(duì)象為d級(jí)以下員工:
2)原則上需在酒店服務(wù)不少于9個(gè)月而且無任何違紀(jì)記錄(特殊情況除外)。
3、評(píng)選項(xiàng)目及名額:
1)季度優(yōu)秀員工。評(píng)選名額為15名,原則上一線部門(經(jīng)營(yíng)部門)9名、非經(jīng)營(yíng)部門6名。
2)年度優(yōu)秀員工。評(píng)選名額12名(其中2名為最佳員工),在季度優(yōu)秀員工中產(chǎn)生,原則上一線部門(經(jīng)營(yíng)部門)7名、非經(jīng)營(yíng)部門5名。
3)年度最佳部門獎(jiǎng)。評(píng)選數(shù)量1個(gè)。
4、一線部門:指前臺(tái)部、管家部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、飲食部、娛樂部。
后臺(tái)部門:指行政辦公室、財(cái)務(wù)部、人事培訓(xùn)部、工程部、保安部。
5、獎(jiǎng)勵(lì):
1)季度優(yōu)秀員工將獲得總經(jīng)理簽發(fā)的獎(jiǎng)狀證書及獎(jiǎng)金每人200元人民幣。
2)年度優(yōu)秀員工將獲得總經(jīng)理簽發(fā)的獎(jiǎng)狀證書及獎(jiǎng)金每人500元人民幣。
3)年度最佳員工將獲得總經(jīng)理簽發(fā)的獎(jiǎng)狀證書、獎(jiǎng)金每人1000元人民幣及旅游獎(jiǎng)勵(lì)。
4)年度最佳部門經(jīng)理將獲得總經(jīng)理簽發(fā)的獎(jiǎng)狀證書及獎(jiǎng)金2000元人民幣。
6、獎(jiǎng)金由總經(jīng)理員工福利活動(dòng)基金支出。
7、各部門每季度可提名1-2人(部門人數(shù)少的1人),原則上每季度需按部門平均輪流評(píng)選,如有特別受客人嘉獎(jiǎng)或有優(yōu)異突出表現(xiàn)事例除外。
8、優(yōu)秀員工評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)如下:
1)對(duì)客服務(wù)態(tài)度(10分)
2)對(duì)工作職責(zé)的了解程度(10分)
3)儀表及禮貌(10分)
4)出勤及自律(10分)
5)團(tuán)隊(duì)合作精神(10分)
6)工作的主動(dòng)性(10分)
7)工作的責(zé)任感(10分)
8)參與培訓(xùn)的表現(xiàn)(10分)
9)學(xué)習(xí)能力(10分)
10)有否受客人或其他部門表揚(yáng)(10分)
9、年度最佳員工應(yīng)該是年度優(yōu)秀員工中表現(xiàn)最出色的精英。
10、最佳部門評(píng)選條件:
1)經(jīng)營(yíng)效益與工作業(yè)績(jī)(20分)
2)部門整體形象及員工精神面貌(20分)
3)工作效益與質(zhì)量(10分)
4)員工禮貌服務(wù)意識(shí)(10分)
5)員工行為自律(10分)
6)培訓(xùn)工作(10分)
7)團(tuán)隊(duì)合作精神(10分)
8)參與酒店公眾活動(dòng)積極程度。
11、酒店將每季度優(yōu)秀員工的照片及事跡介紹公布于員工通道宣傳欄,以鼓勵(lì)員工。在員工春節(jié)聯(lián)歡會(huì)上表彰年度優(yōu)秀員工、最佳員工及最佳部門,頒獎(jiǎng)及事跡公布。
十二、好人好事表彰:
1、認(rèn)同員工所做的良好品行,給予表揚(yáng)與獎(jiǎng)勵(lì),在員工中確立學(xué)習(xí)典范,推崇酒店良好風(fēng)氣。
2、員工在工作中或在社會(huì)上對(duì)客人、對(duì)公眾、以良好行為受到贊譽(yù)的均可得到酒店表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì),如:
1)因提供最佳服務(wù)、工作積極熱心、為企業(yè)贏得良好聲譽(yù)而受到賓客來信表揚(yáng)。
2)發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生。
3)為保護(hù)國(guó)家或企業(yè)財(cái)產(chǎn)、賓客生命財(cái)產(chǎn)能見義勇為者。
4)拾金(物)不昧者。
3、表彰形式:
1)根據(jù)事例的實(shí)際情況,頒發(fā)獎(jiǎng)金(幅度100元―500元不等)。
2)在即時(shí)頒發(fā)獎(jiǎng)金的同時(shí),以酒店通啟、宣傳欄、《**通訊》等形式給予通報(bào)表揚(yáng)。
3)在酒店舉行周年店慶大會(huì)上給予頒發(fā)《員工忠誠(chéng)獎(jiǎng)》證書。
4、各部門及時(shí)上報(bào)好人好事,人事培訓(xùn)部給予核實(shí)后立即上報(bào)行政辦審批有關(guān)表彰事項(xiàng),跟辦獎(jiǎng)金領(lǐng)發(fā)的簽收手續(xù)及通報(bào)表揚(yáng)等宣傳工作。
5、有關(guān)資料存放人事培訓(xùn)部員工個(gè)人檔案,以作為日后評(píng)估工作表現(xiàn)的依據(jù)。
十三、微笑大使活動(dòng):
1、為強(qiáng)化員工的禮貌意識(shí)和服務(wù)意識(shí),保證為客人提供高檔次的優(yōu)質(zhì)服務(wù),酒店每月選擇時(shí)間開展員工激勵(lì)活動(dòng),以促進(jìn)員工在工作和生活中以積極的心理、禮貌的態(tài)度、溫馨的笑容對(duì)待客人與同事,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神,促進(jìn)各項(xiàng)工作,樹立良好的企業(yè)形象與風(fēng)氣,營(yíng)造良好的企業(yè)文化。
2、微笑大使活動(dòng)旨在下面宣傳教育,表彰優(yōu)秀,以積極行為影響與改進(jìn)不足之處。
3、通過活動(dòng)的評(píng)選,對(duì)酒店員工的服務(wù)技能、人際關(guān)系及溝通技巧進(jìn)行一次全面的培訓(xùn),加強(qiáng)員工之間、上下級(jí)之間、部門之間的配合及溝通協(xié)調(diào)。
4、在良性競(jìng)爭(zhēng)中提高員工的職業(yè)道德及業(yè)務(wù)水平。
5、確定評(píng)選標(biāo)準(zhǔn),明
確活動(dòng)做法與獎(jiǎng)勵(lì)方式,要求各部門每位員工認(rèn)真學(xué)習(xí),積極參與,以爭(zhēng)當(dāng)“微笑大使”為榮。
6、做好活動(dòng)監(jiān)察與跟進(jìn)工作,及時(shí)報(bào)道活動(dòng)動(dòng)態(tài),保證活動(dòng)按照計(jì)劃進(jìn)行,收到活動(dòng)預(yù)期效果。
7、評(píng)選微笑大使活動(dòng)主要是給基層員工更多的鼓勵(lì),故評(píng)選對(duì)象為d級(jí)及以下人員。
十四、崗位技能大賽:
1、不斷提高員工的服務(wù)技能、服務(wù)效率與服務(wù)質(zhì)量,確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)高檔的服務(wù)水平。
2、明確工作標(biāo)準(zhǔn),檢驗(yàn)培訓(xùn)成果,激發(fā)員工的學(xué)習(xí)熱情,營(yíng)造互學(xué)互促的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
3、參加對(duì)象為d級(jí)及以下員工,技能輔導(dǎo)為c級(jí)人員,評(píng)選團(tuán)選拔b級(jí)以上人員組成,評(píng)判長(zhǎng)為酒店總經(jīng)理或行政人員。
4、設(shè)立技能比賽8―10個(gè)項(xiàng)目:(可考慮項(xiàng)目)中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)、客房鋪床、財(cái)務(wù)加數(shù)、電腦打字、廚房刀工、前臺(tái)接待、拋接水帶、折疊襯衣與毛巾、調(diào)酒。
5、各比賽項(xiàng)目獎(jiǎng)勵(lì)前三名:第一名150元、第二名100元、第三名80元。
6、在酒店比賽勝出的前三名選手可參與管理公司組織的酒店技能大賽,各項(xiàng)目獎(jiǎng)勵(lì)前三名:第一名500元、第二名300元、第三名200元。
7、具體組織由人事培訓(xùn)部統(tǒng)籌安排,有關(guān)部門配合進(jìn)行。
8、比賽費(fèi)用需設(shè)立專項(xiàng)向行政辦申請(qǐng)。
十五、外語津貼:
1、為提高酒店員工外語水平,激發(fā)員工對(duì)外語學(xué)習(xí)的熱情,充分體現(xiàn)五星級(jí)酒店對(duì)客服務(wù)水準(zhǔn)。
2、定期組織外語考核,考核對(duì)象為:營(yíng)業(yè)部、前臺(tái)部、前臺(tái)收銀、西餐廳、管家部文員及樓層服務(wù)員、中餐廳、卡拉ok、桑拿部d級(jí)以下級(jí)別(含d級(jí))的員工。
3、對(duì)通過考核的員工給予適當(dāng)?shù)耐庹Z津貼以資鼓勵(lì)。津貼條件:會(huì)基本外語對(duì)話、英語達(dá)三級(jí)以上、日語達(dá)二級(jí)以上的員工。
4、津貼方式:
高級(jí):英語達(dá)六級(jí)以上或職業(yè)英語中級(jí)以上每月津貼200元。
中級(jí):英語達(dá)四級(jí)以或職業(yè)英語初級(jí)以上每月津貼100元。
初級(jí):英語達(dá)二級(jí)或同等水平者每月津貼50元。
高級(jí):日語大學(xué)本科畢業(yè)或同等水平者每月津貼200元。
中級(jí):日語大專畢業(yè)或同等水平者每月津貼100元。
初級(jí):日語中專畢業(yè)或同等水平者每月津貼50元。
十六、培訓(xùn)器材及資料的保管:
1、任何培訓(xùn)器材、資料的借用,均須以書面形式,經(jīng)人事培訓(xùn)部批準(zhǔn)后才可借用;口頭申請(qǐng)恕不接受。
2、申請(qǐng)借用的部門或個(gè)人均須對(duì)所借物品負(fù)責(zé),并按時(shí)歸還。
3、在功能損壞、破損或遺失的情況下,借用部門需負(fù)責(zé)找相同物品代替、修理或賠償。
4、人事培訓(xùn)部有權(quán)拒絕申請(qǐng)人的借用要求。
5、應(yīng)盡量避免續(xù)借或延期使用,如必須續(xù)借則必須以書面形式通知人事培訓(xùn)部。
6、在收到歸還物品時(shí),培訓(xùn)部將檢查器材、資料是否完好無損。
7、根據(jù)需要,人事培訓(xùn)部不斷補(bǔ)充完善培訓(xùn)資料,包括音像制品、圖書、雜志期刊等。
十七、部門交互培訓(xùn):
1、培養(yǎng)員工一職多能,為員工成才創(chuàng)造機(jī)會(huì);同時(shí)解決部門空缺的填補(bǔ)。
2、當(dāng)部門之間有需要,并經(jīng)部門經(jīng)理或人事培訓(xùn)部經(jīng)理提議,報(bào)行政辦批準(zhǔn),方可進(jìn)行交互培訓(xùn)。不可將交互培訓(xùn)作為一種獎(jiǎng)勵(lì)或權(quán)利。
3、申請(qǐng)部門必須填報(bào)《交互培訓(xùn)報(bào)告》,有詳細(xì)的培訓(xùn)目的、項(xiàng)目、并抄送人事培訓(xùn)部。
4、獲批準(zhǔn)進(jìn)行后,申請(qǐng)部門必須清楚向受訓(xùn)員解釋要求事項(xiàng)及目的、項(xiàng)目、班次、聯(lián)絡(luò)人、培訓(xùn)導(dǎo)師等。
5、培訓(xùn)完畢再由部門經(jīng)理與受訓(xùn)員工面談,檢查是否達(dá)到效果。
6、培訓(xùn)完畢三天內(nèi),接受部門將《交互培訓(xùn)報(bào)告》送交人力資源部存檔。
7、在進(jìn)行部門之間的交互培訓(xùn)的同時(shí),在非營(yíng)業(yè)繁忙季節(jié),提倡部門內(nèi)安排跨崗交互培訓(xùn),以提高員工的工作效率、節(jié)省部門人力,有助激發(fā)員工工作積極性。
十八、店外培訓(xùn):
1、對(duì)有發(fā)展?jié)撡|(zhì)人員有目的地安排培訓(xùn)計(jì)劃,讓其進(jìn)行業(yè)務(wù)深造,提高意識(shí)及技能,以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求的崗位標(biāo)準(zhǔn)。
2、店外培訓(xùn)指酒店組織在集團(tuán)內(nèi)外其他酒店進(jìn)行或委派參加國(guó)內(nèi)外專項(xiàng)培訓(xùn)而進(jìn)行的一系列培訓(xùn)活動(dòng)。
3、所有店外培訓(xùn)必須經(jīng)過人事培訓(xùn)部再報(bào)請(qǐng)行政辦批準(zhǔn)。
4、店外培訓(xùn)申請(qǐng)必須寫明培訓(xùn)課程名稱、組織者、參加人數(shù)、培訓(xùn)目的及費(fèi)用等項(xiàng)目,作為申請(qǐng)及報(bào)銷的依據(jù)。
5、培訓(xùn)結(jié)束,參加人員必須向人事培訓(xùn)部提交培訓(xùn)報(bào)告,以檢測(cè)培訓(xùn)效果。
6、參與店外培訓(xùn)人員需與企業(yè)簽訂培訓(xùn)合約,為企業(yè)服務(wù)規(guī)定相應(yīng)年限,明確如未到規(guī)定時(shí)間而離開,原則上不論任何原因均需賠償企業(yè)所付的培訓(xùn)費(fèi)用,可按服務(wù)年限折算計(jì)繳培訓(xùn)費(fèi)用。
十九、員工宿舍親友探方管理:
1、加強(qiáng)探訪人員進(jìn)入宿舍區(qū)域的管理,避免外來人員進(jìn)入宿舍造成的安全隱患。
2、c級(jí)及以下人員宿舍:
1)探訪人員不可進(jìn)入員工宿舍,僅可到宿舍管理處辦公室(422房)。
2)控訪時(shí)需由探訪人員聯(lián)系到被探訪者后一起到保安崗?fù)す餐k理探訪手續(xù)方可入內(nèi),然后由保安部致電舍監(jiān),并要求探訪人員到宿舍管理處登記。如十分鐘內(nèi)探訪人員未到宿舍管理處登記,舍監(jiān)應(yīng)與保安共同查找,并對(duì)被探訪者進(jìn)行處罰。
3)探訪人員不可留宿,必須于當(dāng)日晚上10時(shí)前離開宿舍區(qū)域。
4)如查出有外來人員在宿舍逗留或留宿,除被探訪人員按酒店規(guī)定給予處罰外,該宿舍舍長(zhǎng)也將受到連帶處罰。
3、b級(jí)人員宿舍:
1)探訪人員可進(jìn)入員工宿舍,但必須先由被探訪者與探訪人員到保安崗?fù)す餐k理探訪手續(xù),說明離開時(shí)間,并由保安部致電舍監(jiān),然后,探訪人與被探訪者一同到宿舍管理處登記后可入內(nèi)(探訪者在被探訪者宿舍外,不可在宿舍區(qū)域任意走動(dòng))。如超出探訪時(shí)間,保安可通知舍監(jiān)要求被探訪者離開。
2)被探訪人員除直系親屬外,一般不可留宿;如直系親屬(指父母、子女、配偶)申請(qǐng)留宿,需由被探訪者于當(dāng)天下午6時(shí)前到人事培訓(xùn)部辦理申請(qǐng)手續(xù),填寫《親友探訪住宿申請(qǐng)表》,由人事培訓(xùn)部經(jīng)理簽批后方可留宿。
4、所有探訪人員或探訪親屬,在酒店宿舍內(nèi)發(fā)生的任何意外事故或在酒店內(nèi)違反酒店規(guī)章制度均由被探訪者承擔(dān)。
二十、員工福利征詢座談會(huì):
為不斷完善員工福利,改進(jìn)員工后勤區(qū)域的服務(wù)管理工作,加強(qiáng)與員工溝通,體現(xiàn)酒店管理層“以人為本”的管理宗旨,召開員工福利征詢座談會(huì),傾聽員工意見,鼓勵(lì)員工參
與宿舍、飯?zhí)?、醫(yī)務(wù)室等后勤服務(wù)管理。
程序:
1、會(huì)議日期:每月20日左右。
2、會(huì)議地點(diǎn):高職飯?zhí)?/p>
3、會(huì)議時(shí)限:約一小時(shí)
4、會(huì)議代表:人事培訓(xùn)部經(jīng)理主持,人事副經(jīng)理、后勤主任、舍監(jiān)領(lǐng)班、各部門派代表1人(大部分可按餐廳分部各派1人)輪流參加。
5、會(huì)議主題:回應(yīng)上月會(huì)議提出要解決的問題;聽取與會(huì)人員意見,能當(dāng)場(chǎng)解釋的可馬上回復(fù),不能作答的記錄在案,上報(bào)行政辦;加強(qiáng)管理采取的措施。
6、人事培訓(xùn)部負(fù)責(zé)會(huì)議記錄,抄報(bào)行政辦,并跟進(jìn)具體改善措施。
二十一、員工娛樂室管理:
1、開放的時(shí)間:周一至周日下午2時(shí)――4時(shí),晚上6:30時(shí)――10時(shí)。
2、娛樂室由宿舍管理處統(tǒng)一管理。
3、所有到娛樂室的員工均要服從值班人員(舍監(jiān))的管理,不得大聲喧嘩、吵鬧、不得跺腳,以免影響其他住宿人員休息。
4、球臺(tái)、球拍、乒乓球等公共物品如有故意損壞,則要求按原價(jià)進(jìn)行賠償。另外,還按《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
5、不能隨手亂扔垃圾在地,員工使用娛樂室的同時(shí),也要跟辦該時(shí)段內(nèi)的室內(nèi)衛(wèi)生。在還球拍時(shí),舍監(jiān)應(yīng)檢查衛(wèi)生情況。
6、原則上每組員工每次只借一副乒乓球拍,每次員最多只能打40分鐘,值班人員按先后順序進(jìn)行登記(姓名、起始時(shí)間)。
7、借球拍時(shí),員工將員工證存于舍監(jiān)處,由舍監(jiān)進(jìn)行登記,到鐘后,由該員工將所借物品還給舍監(jiān),舍監(jiān)查明無損壞后,將員工證還給員工。
8、所有娛樂室的員工均要服從管理,按先后順序借還物品。
二十二、員工閱覽室管理:
1、開放時(shí)間:周一至周日下午2時(shí)――4時(shí),晚上6:30――10時(shí)。
2、不準(zhǔn)帶私人書籍進(jìn)入閱覽室。
3、進(jìn)入閱覽室后,請(qǐng)先交員工證給舍監(jiān),離開時(shí)方可還員工證。
4、進(jìn)入閱覽室后,請(qǐng)勿談笑喧嘩,以免影響他人。
5、愛護(hù)書籍,愛惜閱覽室內(nèi)的設(shè)施,如有毀損,照價(jià)賠償。
6、閱讀時(shí),堅(jiān)持人手一冊(cè)原則,閱畢后自覺把書籍放回原處。
7、不準(zhǔn)攜帶食物,飲品進(jìn)入閱覽室,閱覽室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
第5篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則五
連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(5)
七、ktv質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則
1.包廂物品規(guī)范擺設(shè),衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)遵照客房標(biāo)準(zhǔn)。(要求)
2.電腦軟件、歌庫、性能的檢查。(要求)
3.公關(guān)人員工作紀(jì)律、配合、訂臺(tái)控制。(要求)
4.地板、地毯、地磚,未抹塵的。a
5.家具上沒有抹塵的。a
6.沙發(fā)是否整潔無碎屑。a
7.垃圾桶是否無臟污并外表干凈。a
8.消毒柜是否功能正常并干凈整潔。a
9.燈具是否光亮無損。a
10.茶幾是否有油污。a
11.墻紙有明顯污跡、脫膠起皮的。a
12.衛(wèi)生間內(nèi)衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。a
13.衛(wèi)生間門是否潔凈,門吸是否穩(wěn)固。a
14.洗臉臺(tái)是否潔凈無水漬。a
15.墻面是否潔凈無污漬。a
16.茶杯、酒杯是否洗滌干凈。a
17.房門、房門把手不清潔,不牢固。a
18.抽屜、衣柜內(nèi)有臟物,無抹塵的。b
19.下水管道是否暢通無堵塞。b
20.床下、床頭柜下有臟物的。b
21.音響設(shè)備是否功能正常。b
22.托盤上是否干凈、無油漬、無污漬、無水珠。b
23.工作柜物品擺放是否合理,干凈整潔。b
24.收銀吧臺(tái)為顧客結(jié)算賬單時(shí)態(tài)度生硬、惡劣者。b
25.酒水吧臺(tái)人員不熟悉店內(nèi)所售全部酒水的特點(diǎn)、價(jià)格者。b
26.酒水吧臺(tái)利用工作權(quán)力和推銷員拉關(guān)系,為其推銷酒水,接受饋贈(zèng)物品者。b
27.包廂內(nèi)的物品是否配備齊全。b
28.床鋪不平整美觀,布草有破損、污漬、毛發(fā)。b
29.維修屬領(lǐng)班能夠處理的范圍叫工程部處理的。b
30.吧臺(tái)物品擺放是否整齊規(guī)范。b
31.公共區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的。b
32.小菜車是否干凈整潔、無油漬、無污垢,使用正常。b
33.ktv酒水、小菜管理不善的。c
34.收銀員攜帶個(gè)人錢物到吧臺(tái),且與酒店賬款混放著。c
35.收銀員在結(jié)算過程中,不按規(guī)定使用驗(yàn)鈔器致使收到假幣、殘缺人民幣的。c
36.酒水吧臺(tái)每日售出和剩余的酒水、飲料、香煙數(shù)量不正確,私自處理的。c
37.酒水吧臺(tái)每日下班前對(duì)于煙、酒水等商品不進(jìn)行盤存;下班后不將當(dāng)日帳目交待清楚即下班的。c
38.收銀員利用職權(quán)為親朋謀利,利用客戶關(guān)系辦私事,利用客用電話接打私人電話等。c
39.造成客人投訴的,查明屬實(shí)的。c
40.吧臺(tái)內(nèi)的物品數(shù)量與報(bào)表數(shù)目不一致的。c
41.排氣扇是否清潔,運(yùn)轉(zhuǎn)正常,噪音低,室內(nèi)無異味。c
42.包廂內(nèi)及公共區(qū)域維修屬領(lǐng)班能夠處理的范圍叫工程部處理。c
43.酒水吧臺(tái)私自外借所售商品。c
44.包廂及公共區(qū)域出現(xiàn)需要工程維修的問題,經(jīng)確認(rèn)ktv已上報(bào)工程部,但未及時(shí)跟催及隱瞞虛報(bào)的。d
45.收銀員為客人免單、簽單、打折、退菜、贈(zèng)送等,沒有經(jīng)理簽字,總經(jīng)理沒有批示而私自受理;如果造成經(jīng)濟(jì)損失,則由當(dāng)事責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。d
46.收銀員對(duì)于其所用設(shè)施、設(shè)備不及時(shí)維護(hù)、保養(yǎng);發(fā)現(xiàn)問題不及時(shí)維修、申報(bào)維修,而耽誤正常工作者,造成嚴(yán)重后果的,按損失程度,追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。d
47.收銀員賬單、現(xiàn)金、支票存放無序。帳目混亂,丟失單據(jù)、現(xiàn)金、支票等,由本人負(fù)責(zé)賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。d
48.收銀員私自截留賬單盈余立即開除,并扣除當(dāng)月工資;如隱瞞不報(bào),私自填空或更改者,扣除當(dāng)月工資,并調(diào)離其崗位。d
49.收銀員將酒店?duì)I業(yè)收入帶回宿舍或家中;私自借給其他人員者;造成損失的,依法追究其經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。d
50.收銀員對(duì)于客戶支票、信用卡等,不確定其是否有效且不請(qǐng)示財(cái)務(wù)辦公室,而私自收取的。d
51.吧臺(tái)的員工是否違規(guī)操作。d
52.酒水吧臺(tái)在工作中自己填寫酒水單,支付酒水、飲料、香煙等。d
53.酒水吧臺(tái)人員因工作疏漏而出現(xiàn)商品過期變質(zhì)、積壓,給酒店造成損失者。d
54.收銀員不嚴(yán)守商業(yè)機(jī)密,與客人或本店員工私自透漏每日營(yíng)業(yè)情況,嚴(yán)重者開除d
第6篇 華閩酒店考勤管理細(xì)則
閩華酒店考勤管理細(xì)則
為了維護(hù)酒店正常的工作秩序,嚴(yán)格酒店勞動(dòng)紀(jì)律,保障員工能積極有效地進(jìn)行工作,特制定本酒店考勤管理細(xì)則。
一、上、下班
員工必須根據(jù)所在部門編排的班次工作,按時(shí)上、下班。上、下班實(shí)行打卡計(jì)時(shí)制,嚴(yán)禁代打卡或電話通知打卡,上班打卡到崗后及下班離崗時(shí)員工在部門設(shè)立的二次簽到記錄上注明到、離崗時(shí)間。
1、遲到、早退:
凡已到上班時(shí)間,本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)間,提前離崗下班即為早退。如員工打卡后沒按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位,同樣視為遲到。
遲到十分鐘以內(nèi),每月超過2次者,每次扣款10元,并處以口頭警告。
無故不打上、下班計(jì)時(shí)卡視同遲到。
遲到、早退十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi),每次扣罰20元,并處以口頭警告。
每月累計(jì)遲到、早退超過5次者,每次扣罰30元,并處以書面警告。
2、曠工:
凡遲到、早退一小時(shí)以上又無充分理由辦理補(bǔ)假手續(xù)者,視為曠工(四小時(shí)以內(nèi)按曠工半天計(jì),達(dá)到或超過四小時(shí)按曠工一天計(jì))。曠工除扣除員工當(dāng)日工資外,另還將視下列情況予以處罰:
曠工半天,給予書面警告,并罰款30元;
曠工一天,給予書面警告,并罰款50元;
連續(xù)曠工二天,給予最后警告,并罰款200元;
連續(xù)曠工三天或一個(gè)月內(nèi)合計(jì)曠工2次,給予即時(shí)解雇。
口頭警告者扣當(dāng)月獎(jiǎng)金10%,書面警告者扣當(dāng)月獎(jiǎng)金30%,最后警告(含)以上處分者扣當(dāng)月獎(jiǎng)金的100%。
二、請(qǐng)假
員工各種假期的申請(qǐng),無論時(shí)間長(zhǎng)短,必須填寫請(qǐng)(休)假單,經(jīng)批準(zhǔn)后生效。3天以內(nèi)的假期由部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效,并報(bào)備人力資源部;3天以上的假期由部門經(jīng)理簽署意見后,由人力資源部審批。一個(gè)月以上的假期還必須經(jīng)過總經(jīng)理審批。
員工請(qǐng)假必須提前填寫請(qǐng)(休)假單,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假(特殊情況除外,但事后必須辦理補(bǔ)假手續(xù)),否則按曠工處理。
三、假期的種類
1、法定假期:員工在本酒店任職期間每年可享有十天法定假期,其中元旦一天、春節(jié)三天、勞動(dòng)節(jié)三天、國(guó)慶節(jié)三天。
2、病假:員工生病經(jīng)市級(jí)以上醫(yī)院醫(yī)生建議,正常情況下經(jīng)部門同意,人力資源部批準(zhǔn),方可休病假,緊急情況下,可先休病假,后補(bǔ)辦手續(xù)。病假期間將扣發(fā)病假當(dāng)日工資,但員工病假期間月工資不低于廈門市最低生活保障線。
3、事假 :員工如有正當(dāng)原因需要請(qǐng)事假,必須提前一天提出申請(qǐng),三天以下(含三天)者,由部門經(jīng)理批準(zhǔn);四天以上(含四天)者,須在部門批準(zhǔn)后報(bào)人力資源部批準(zhǔn)備案生效,否則按曠工論處。特殊情況事后補(bǔ)辦事假手續(xù)時(shí),須在上班后的三日內(nèi)詳細(xì)說明原因,并經(jīng)部門經(jīng)理認(rèn)可,報(bào)人力資源部批準(zhǔn)后生效。事假期間將按規(guī)定扣發(fā)工資。
4、產(chǎn)假:正常分娩為90天,難產(chǎn)假加15天,晚育又領(lǐng)獨(dú)生子女證的(須將獨(dú)生子女證復(fù)印件呈交人力資源部),產(chǎn)假延長(zhǎng)到120天。男員工配偶可休有薪假3天。產(chǎn)假期間只享受基本工資。
5、婚假:員工符合法定結(jié)婚年齡,辦理結(jié)婚登記手續(xù)后,婚假為3天;晚婚婚假為15天(男滿25周歲、女滿23周歲);須將結(jié)婚證復(fù)印件呈交人力資源部。
四、加班
酒店因經(jīng)營(yíng)需要安排員工超時(shí)工作或在休息日安排員工上班的,將按有關(guān)規(guī)定予以補(bǔ)休或補(bǔ)薪。
如遇法定假期正常上班或部門安排值班者,按加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)放加班工資。部門副經(jīng)理以上管理人員,因管理的需要日常延時(shí)工作或節(jié)假日值班的不計(jì)加班,由酒店另行安排時(shí)間休息。
五、補(bǔ)休
員工補(bǔ)休由部門靈活安排,原則上員工本月加班時(shí)間應(yīng)在下一考勤月補(bǔ)休完畢,如因工作原因無法及時(shí)休假的,經(jīng)酒店批準(zhǔn)同意后允許累積到下月,部門應(yīng)適時(shí)安排補(bǔ)休。本年加班時(shí)間(除12月份所產(chǎn)生的加班時(shí)間外),不跨年度補(bǔ)休。
本考勤制度由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。
**酒店
第7篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則七
連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(7)
九、保安部質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則
1.分管衛(wèi)生區(qū)域不夠清潔。a
2.執(zhí)崗人員站立姿勢(shì)不規(guī)范,位置不當(dāng)或做與工作無關(guān)的聊天。a
3.對(duì)突發(fā)性事件制止不力,處理不當(dāng),匯報(bào)不及時(shí)的。a
4.對(duì)客人態(tài)度不熱情主動(dòng)的。a
5.值班室內(nèi)管理不嚴(yán),衛(wèi)生狀況差。a
6.服裝不整,有污跡,破損。a
7.上班期間與他人閑聊扎堆,打瞌睡。a
8.執(zhí)崗人員沒有使用禮貌用語、微笑服務(wù)和有聲服務(wù)。a
9.室內(nèi)物品損壞未及時(shí)報(bào)修。a
10.停車場(chǎng)內(nèi)車輛停放不當(dāng),衛(wèi)生不潔。a
11.后門物品盤查不到位的。a
12.因指揮不當(dāng)而造成車輛停放混亂。b
13.執(zhí)崗人員不使用禮貌用語,不及時(shí)做應(yīng)接工作。b
14.巡邏員未按規(guī)定而進(jìn)行巡邏的,脫崗的。b
15.值班記錄不全的,或沒有記錄的。b
16.擅自換班,代班或離崗的。b
17.對(duì)違反酒店規(guī)定行為不聞不問,畏縮后退,不大膽制止。b
18.巡邏員在執(zhí)崗時(shí)觀看賓客娛樂。b
19.接到報(bào)警信號(hào)未及時(shí)檢查。b
20.操作不規(guī)范,指揮車輛停、倒車時(shí)動(dòng)作不標(biāo)準(zhǔn)。b
21.消防器材不能正常使用。b
22.消防設(shè)施,車庫設(shè)施,損壞缺失的,經(jīng)確認(rèn)屬保安人員失職的。c
23.檢查中發(fā)現(xiàn)問題,隱瞞不報(bào)的。c
24.中傷他人,散播謠言查明屬實(shí)的。d
25.無理與客人、酒店人員打架的。d
26.造成客人投訴,查明屬實(shí)的。d
第8篇 酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)－餐飲部質(zhì)檢細(xì)則
酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)
九、餐飲部質(zhì)檢細(xì)則
1、餐廳、包房燈光、溫度調(diào)控不當(dāng),開餐時(shí)未打開啟所有的燈和空調(diào)。 扣1分
2、服務(wù)不主動(dòng),對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情。 扣1分
3、服務(wù)員不了解預(yù)定情況,引導(dǎo)錯(cuò)誤。 扣1分
4、餐前準(zhǔn)備工作不充分(每項(xiàng))。 扣1分
5、服務(wù)員未為賓客鋪臺(tái)布、撤筷套、上小毛巾。 扣1分
6、點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn),有誤差。 扣1分
7、上菜時(shí)未報(bào)菜名,或報(bào)菜名不清晰。 扣3分
8、對(duì)冰鎮(zhèn)過的酒、飲料斟時(shí)未搽干,有滴水(每瓶)。 扣1分
9、將茶、酒水、飲料及湯水濺到客人身上。 扣3分
10、服務(wù)員斟酒時(shí)位置站錯(cuò),商標(biāo)未對(duì)賓客。 扣1分
11、賓客開始用餐,未按服務(wù)程序撤茶具。 扣1分
12、煙缸及骨碟沒有及時(shí)更換。 扣1分
13、服務(wù)員未及時(shí)撤換餐具。 扣1分
14、結(jié)帳時(shí),未用結(jié)賬夾,賓客簽字,未遞上筆,造成賓客不便。 扣3分
15、服務(wù)員跑菜、上物品不用托盤,或跑菜錯(cuò)誤(每次)。 扣1分
16、劃單員在上菜前未仔細(xì)查看裝盤質(zhì)量,把關(guān)不嚴(yán)。 扣2分
17、劃單員劃菜錯(cuò)誤。 扣4分
18、服務(wù)程序不規(guī)范。 扣1分
19、賓客交辦的服務(wù)事項(xiàng)未按時(shí)按質(zhì)完成。 扣5分
20、就餐單遺失,缺頁(一次)。 扣5分
21、餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠,影響出菜時(shí)間與質(zhì)量。 扣3分
22、客房送餐未按規(guī)定敲門,報(bào)稱。 扣3分
23、送餐單未分類填寫餐具名稱及數(shù)量。 扣1分
24、未及時(shí)收回餐具或回收不全。 扣2分
25、餐廳音響器材、各類用具保養(yǎng)不善。 扣2分
26、包房?jī)?nèi)電器陳列不整齊,不潔或有污漬或積塵(每個(gè))。 扣1分
27、消毒柜內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品,餐具擺放凌亂。 扣3分
28、廚房地面、門、窗不潔、有污漬(每處)。 扣1分
29、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求,擺放凌亂。 扣1分
第9篇 某酒店考勤管理細(xì)則
為了維護(hù)酒店正常的工作秩序,嚴(yán)格酒店勞動(dòng)紀(jì)律,保障員工能積極有效地進(jìn)行工作,特制定本酒店考勤管理細(xì)則。
一、上、下班
員工必須根據(jù)所在部門編排的班次工作,按時(shí)上、下班。上、下班實(shí)行打卡計(jì)時(shí)制,嚴(yán)禁代打卡或電話通知打卡,上班打卡到崗后及下班離崗時(shí)員工在部門設(shè)立的二次簽到記錄上注明到、離崗時(shí)間。
1、遲到、早退:
凡已到上班時(shí)間,本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)間,提前離崗下班即為早退。如員工打卡后沒按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位,同樣視為遲到。
遲到十分鐘以內(nèi),每月超過2次者,每次扣款10元,并處以口頭警告。
無故不打上、下班計(jì)時(shí)卡視同遲到。
遲到、早退十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi),每次扣罰20元,并處以口頭警告。
每月累計(jì)遲到、早退超過5次者,每次扣罰30元,并處以書面警告。
2、曠工:
凡遲到、早退一小時(shí)以上又無充分理由辦理補(bǔ)假手續(xù)者,視為曠工(四小時(shí)以內(nèi)按曠工半天計(jì),達(dá)到或超過四小時(shí)按曠工一天計(jì))。曠工除扣除員工當(dāng)日工資外,另還將視下列情況予以處罰:
曠工半天,給予書面警告,并罰款30元;
曠工一天,給予書面警告,并罰款50元;
連續(xù)曠工二天,給予最后警告,并罰款200元;
連續(xù)曠工三天或一個(gè)月內(nèi)合計(jì)曠工2次,給予即時(shí)解雇。
口頭警告者扣當(dāng)月獎(jiǎng)金10%,書面警告者扣當(dāng)月獎(jiǎng)金30%,最后警告(含)以上處分者扣當(dāng)月獎(jiǎng)金的100%。
二、請(qǐng)假
員工各種假期的申請(qǐng),無論時(shí)間長(zhǎng)短,必須填寫請(qǐng)(休)假單,經(jīng)批準(zhǔn)后生效。3天以內(nèi)的假期由部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效,并報(bào)備人力資源部;3天 以上的假期由部門經(jīng)理簽署意見后,由人力資源部審批。一個(gè)月以上的假期還必須經(jīng)過總經(jīng)理審批。
員工請(qǐng)假必須提前填寫請(qǐng)(休)假單,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假(特殊情況除外,但事后必須辦理補(bǔ)假手續(xù)),否則按曠工處理。
三、假期的種類
1、法定假期:員工在本酒店任職期間每年可享有十天法定假期,其中元旦一天、春節(jié)三天、勞動(dòng)節(jié)三天、國(guó)慶節(jié)三天。
2、病假:員工生病經(jīng)市級(jí)以上醫(yī)院醫(yī)生建議,正常情況下經(jīng)部門同意,人力資源部批準(zhǔn),方可休病假,緊急情況下,可先休病假,后補(bǔ)辦手續(xù)。病假期間將扣發(fā)病假當(dāng)日工資,但員工病假期間月工資不低于廈門市最低生活保障線。
3、事假:員工如有正當(dāng)原因需要請(qǐng)事假,必須提前一天提出申請(qǐng),三天以下(含三天)者,由部門經(jīng)理批準(zhǔn);四天以上(含四天)者,須在部門批準(zhǔn)后報(bào)人力資源部批準(zhǔn)備案生效,否則按曠工論處。特殊情況事后補(bǔ)辦事假手續(xù)時(shí),須在上班后的三日內(nèi)詳細(xì)說明原因,并經(jīng)部門經(jīng)理認(rèn)可,報(bào)人力資源部批準(zhǔn)后生效。事假期間將按規(guī)定扣發(fā)工資。
4、產(chǎn)假:正常分娩為90天,難產(chǎn)假加15天,晚育又領(lǐng)獨(dú)生子女證的(須將獨(dú)生子女證復(fù)印件呈交人力資源部),產(chǎn)假延長(zhǎng)到120天。男員工配偶可休有薪假3天。產(chǎn)假期間只享受基本工資。
5、婚假:員工符合法定結(jié)婚年齡,辦理結(jié)婚登記手續(xù)后,婚假為3天;晚婚婚假為15天(男滿25周歲、女滿23周歲);須將結(jié)婚證復(fù)印件呈交人力資源部。
四、加班
酒店因經(jīng)營(yíng)需要安排員工超時(shí)工作或在休息日安排員工上班的,將按有關(guān)規(guī)定予以補(bǔ)休或補(bǔ)薪。
如遇法定假期正常上班或部門安排值班者,按加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)放加班工資。部門副經(jīng)理以上管理人員,因管理的需要日常延時(shí)工作或節(jié)假日值班的不計(jì)加班,由酒店另行安排時(shí)間休息。
五、補(bǔ)休
員工補(bǔ)休由部門靈活安排,原則上員工本月加班時(shí)間應(yīng)在下一考勤月補(bǔ)休完畢,如因工作原因無法及時(shí)休假的,經(jīng)酒店批準(zhǔn)同意后允許累積到下月,部門應(yīng)適時(shí)安排補(bǔ)休。本年加班時(shí)間(除12月份所產(chǎn)生的加班時(shí)間外),不跨年度補(bǔ)休。
本考勤制度由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。
第10篇 s酒店員工行為規(guī)范管理細(xì)則
員工行為規(guī)范管理細(xì)則(試行)
一、儀表儀容
(一) 服裝
1、著本崗位制服上崗,服裝干凈、整潔。
2、服裝平整、挺括、無皺褶,線條輪廓清楚。
3、服裝完好,不陳舊、無破損、不開線、不掉扣,尺寸適中。
4、制服紐扣全部扣好,穿西服不得敞開外衣,卷起褲腳、衣袖等。
5、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處,制服襯衣衣領(lǐng)口,不得顯露個(gè)人衣物
6、制服外不得有個(gè)人物品,紀(jì)念章、筆、紙等,制服衣袋不得多帶物品顯得鼓起。
(二)儀容
7、面容整潔、大方、舒展、精神飽滿。
8、男員工不留長(zhǎng)發(fā),前發(fā)不過耳,后發(fā)不過領(lǐng);不留小胡子、大鬢角;女員工不留怪發(fā)型,一般發(fā)不過耳,長(zhǎng)發(fā),盤起,帶頭花。
9、工作中精神集中,眼睛明亮有神,不疲倦。
(三)化妝
10、女性員工化淡妝上崗,容貌美觀自然有青春活力。
11、化妝與工種、服務(wù)場(chǎng)所協(xié)調(diào),不濃妝艷抹,不輕佻嬌艷,引起客人反感。
(四)飾物
12、上班不允許戴除結(jié)婚戒指外的飾物。
(五) 形體動(dòng)作
13、站立服務(wù)員工應(yīng)站姿優(yōu)美、表情自然、面帶微笑。
14、兩眼平視或注視服務(wù)對(duì)象,微笑點(diǎn)頭示意。
15、兩手交叉在體前或交叉在背后(男性),兩腳成v字型(女性)或與肩同寬(男性),身體正直平穩(wěn)。
16、精神飽滿、自然大方,隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供服務(wù)。
17、當(dāng)班或與客人交談需要坐下時(shí),坐姿平穩(wěn)、端莊、自然,面帶微笑。
18、兩腳平齊,兩手垂于體側(cè)并放在兩腿上,重心垂直向上,雙肩平穩(wěn)放松。
19、坐下服務(wù)或與客人交談時(shí),兩眼應(yīng)注視客人,精力集中。
20、行進(jìn)中兩眼平視,正對(duì)前方,身體保持垂直平穩(wěn),無左右搖晃、八字步和羅圈腿。
21、行進(jìn)速度適中,不可跑步,注意前方客人,與客人碰面應(yīng)微笑問好。
22、引導(dǎo)客人行進(jìn)時(shí),主動(dòng)問好,指示方向,介紹服務(wù)項(xiàng)目或設(shè)施,走在客人的右前方或左前方1.5—2步遠(yuǎn)距離處,身體略為側(cè)向客人。
23、為客人服務(wù)或與客人交談時(shí),手勢(shì)正確、動(dòng)作優(yōu)美、自然,符合規(guī)范。
24、手勢(shì)幅度適當(dāng),客人容易理解,不會(huì)引起客人反感或誤會(huì)。
25、使用手勢(shì)時(shí)應(yīng)尊重客人風(fēng)俗習(xí)慣,注意同語言使用的配合。
(六)個(gè)人衛(wèi)生
26、上崗前不飲酒,不吃異味較大的食品,保持牙齒清潔、口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。
27、常修指甲不可過長(zhǎng),保持指甲清潔。女性員工不可涂用深色指甲油。
28、上班時(shí)不吸煙、不喝酒、不吃零食、不在工作崗位用餐。
29、勤洗澡,勤理發(fā),勤換工作服,保持頭發(fā)梳洗整齊,沒有頭皮屑。
30、上崗前用洗手間后必須洗手,餐廳、客房服務(wù)員要做到接觸食品前必須洗手,養(yǎng)成良好習(xí)慣。
31、不在客人面前或?qū)χ称反驀娞?、咳嗽等?/p>
32、工作時(shí)不做有礙衛(wèi)生,有礙觀瞻的動(dòng)作。
(七)其他
33、男性員工穿深色襪子,酒店規(guī)定的皮鞋并保持光亮,女性員工穿肉色絲襪,不可有破洞,不可露出襪口。
34、員工名牌戴在左胸前,男性員工戴在左胸小口袋上方,女性員工也戴在相應(yīng)的位置,端正統(tǒng)一,不得歪扭。
35、從后臺(tái)進(jìn)入服務(wù)區(qū)域之前,應(yīng)檢查自己的儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
二、禮節(jié)禮貌
(一)禮節(jié)
36、問候禮節(jié)應(yīng)主動(dòng)問候客人,要根據(jù)時(shí)間、場(chǎng)所、情景、接待對(duì)象不同,準(zhǔn)確運(yùn)用問候禮節(jié)。
37、稱呼禮節(jié)應(yīng)根據(jù)客人的身份、年齡、性別、職業(yè),運(yùn)用不同稱呼,親切和藹,老顧客盡量稱呼其全名或職位。
38、應(yīng)答禮節(jié)應(yīng)根據(jù)不同場(chǎng)景、說話內(nèi)容、具體情況準(zhǔn)確回答客人,反應(yīng)靈敏,應(yīng)答得體。
39、迎送禮節(jié) 能根據(jù)迎接、送別的具體需要正確運(yùn)用,做到講究禮儀順序,形式、語言親切正確,關(guān)照、示意得體。
40、操作禮節(jié)服務(wù)操作規(guī)范,不打擾客人,禮貌大方。
(二)禮貌
41、對(duì)待客人謙虛有禮、樸實(shí)大方、表情自然、面帶微笑、態(tài)度誠(chéng)懇。
42、尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰,對(duì)客人的服飾、形象、不同習(xí)慣和動(dòng)作,不評(píng)頭論足,按照客人的要求和習(xí)慣提供服務(wù)。
43、同客人見面或握手等,能正確運(yùn)用禮貌形式,動(dòng)作規(guī)范。
44、提供服務(wù)嚴(yán)格遵守約定時(shí)間,不誤時(shí),不失約,快速準(zhǔn)確。
45、上崗或在公共場(chǎng)所不高聲喧嘩,動(dòng)作輕穩(wěn),聲音柔和,不影響客人
46、愛護(hù)客人行李物品,服務(wù)輕拿輕放。
47、同客人交談時(shí)注意傾聽,精神集中、表情自然,不隨意打斷客人談話插嘴,時(shí)時(shí)表示尊重。
48、不做客人忌諱的不禮貌動(dòng)作,不說對(duì)客人不禮貌的話。
第11篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則六
連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(6)
八、前廳部質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則
1.儀容儀表不合標(biāo)準(zhǔn)。a
2.交接班不清楚,責(zé)任不明確,未留言未能及時(shí)傳達(dá)。a
3.接待賓客不使用禮貌用語,不熱情主動(dòng),不注意語言技巧。a
4.客人交辦的事情沒有按時(shí)按質(zhì)完成或請(qǐng)示。a
5.所轄區(qū)的公共衛(wèi)生不夠清潔,柜內(nèi)存放私人物品。a
6.樓層、房務(wù)中心、總臺(tái)等房?jī)r(jià)信息及與酒店相關(guān)信息不相同的。a
7.總臺(tái)物品擺放雜亂無章,不整潔。a
8.未做好已預(yù)定賓客的記錄工作或記錄錯(cuò)誤。a
9.未做好賓客資料的整理和保管工作。a
10.未做好大堂燈光開關(guān)工作。a
11.未按規(guī)定操作電腦,未按規(guī)定程序接待賓客入住登記。a
12.各類有價(jià)證
第12篇 酒店鍋爐安全管理及操作細(xì)則
--鍋爐啟動(dòng)前檢查
一.檢查鍋爐內(nèi)部及燃燒室內(nèi)水垢、煙垢是否清理干凈，是否有遺留物件。
二.檢查爐體人孔、手孔、前后密封面、連接口、防爆門是否密封好及支承腳螺絲是否松動(dòng)。
三.檢查安全閥、主汽閥、放空閥、進(jìn)水閥、止回閥、表排閥、底排閥、煙閘門是否正常。
四.檢查壓力表、溫度表、水位計(jì)是否正常。
五.檢查壓力控制器、水位控制器、燃燒調(diào)節(jié)控制器、自動(dòng)控制系統(tǒng)及連桿傳動(dòng)件是否正常。
六.檢查空壓機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、油泵、水泵是否正常。
七.檢查供水系統(tǒng)、供油系統(tǒng)、供電系統(tǒng)及點(diǎn)火石化氣是否正常，各種閥門是否正常。
八.完成上述各項(xiàng)檢查并確認(rèn)正常后開機(jī)。
第13篇 酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)前廳質(zhì)檢細(xì)則
酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)
前廳質(zhì)檢細(xì)則
1、 員工工作效率不高、欠熟練。 扣2分
2、 賓客進(jìn)出店,禮儀未能及時(shí)拉門,或未問候及微笑。 扣2分
3、 禮儀未及時(shí)引領(lǐng)客人至所需樓層。 扣1分
4、 遇雨天未擺好傘架,備好傘具。 扣3分
5、 傳真/信件/留言/行李未按程序處理出現(xiàn)延誤。 扣3分
6、 行李寄存工作不規(guī)范。 扣1分
7、 酒店介紹不規(guī)范。 扣1分
8、 團(tuán)隊(duì)行李堆放不齊,影響大堂整潔性。 扣2分
9、 操作不規(guī)范,造成客人行李、物品損壞。 扣4分
10、 對(duì)騷擾電話控制不力。 扣1分
11、 前臺(tái)衛(wèi)生狀況欠佳,未及時(shí)管理。 扣3分
12、 私自泄漏酒店領(lǐng)導(dǎo)、客人的私人號(hào)碼,如:房間號(hào)、手機(jī)號(hào)等。 扣4分
13、 未做好各類統(tǒng)計(jì)、報(bào)表工作。 扣1分
14、 大堂區(qū)域員工狀態(tài)不佳,未指出。 扣1分
15、 客用報(bào)刊雜志管理不善。 扣1分
16、 vip接待程序不規(guī)范。 扣3分
17、 客人投訴處理不及時(shí)、不恰當(dāng)。 扣4分
18、 未及時(shí)、正確答復(fù)客人問詢。 扣3分
19、 各類單據(jù)、登記卡、房卡等資料保管不善,擺放不整齊。 扣1分
20、 賓客資料保存不善。 扣2分
21、 驗(yàn)證不嚴(yán),出現(xiàn)差錯(cuò),治安檢查出現(xiàn)問題。 扣2分
第14篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則二
連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(2)
二、工作紀(jì)律質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則
1.私自將他人帶入宿舍留宿的。a
2.擅自將易燃易爆品,有毒品、活體動(dòng)物等帶入宿舍。a
3.私裝電器,亂拉電線,違反消防安全規(guī)定。a
4.本宿舍公共財(cái)物人為損壞的。a
5.占有使用酒店用品、用具的。a
6.不服從宿舍內(nèi)房間,床位調(diào)整安排。a
7.不服從公益性集體性活動(dòng)安排,或出工不出力的。a
8.不按規(guī)定處理賓客遺留物品。a
9.浪費(fèi)材料、水、電等能源。a
10.工作時(shí)間唱歌。a
11.工作時(shí)間吃零食。a
12.工作崗位上談?wù)撆c工作無關(guān)的事或嬉笑。a
13.工作時(shí)間看書、看報(bào)、聽音樂、看電視、下棋、打牌等做與工作無關(guān)的事情。a
14.集體活動(dòng)起哄、鼓倒掌、喝倒彩,有失態(tài)行為。a
15.非住店員工下班后無故在酒店內(nèi)停留、住店員工下班后無故在工作崗位或營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留。a
16.違反員工餐廳管理規(guī)定。a
17.未經(jīng)允許進(jìn)入倉庫。a
18.不走員工通道。a
19.不執(zhí)行衛(wèi)生值日,室內(nèi)衛(wèi)生差。a
20.起床后不做床鋪衛(wèi)生清理、不疊被褥。a
21.床下亂堆雜物、物品擺放不整齊、或超出規(guī)定及范圍。a
22.非吸煙區(qū)域內(nèi)吸煙,亂丟果皮、紙屑雜物,隨地吐痰。a
23.參加酒店集體活動(dòng),不顧大局,不聽指揮,不服從管理。a
24.擅自在酒店內(nèi)從事餐飲、娛樂、消費(fèi)活動(dòng)。a
25.私自在客房?jī)?nèi)使用客用物品及設(shè)施設(shè)備。a
26.帶有酒意在酒店內(nèi)閑逛。a
27.擅自在酒店內(nèi)烹制個(gè)人食品。a
28.把客用品、店用品帶入宿舍或放入更衣櫥內(nèi)。a
29.當(dāng)班時(shí)間未經(jīng)允許會(huì)客或不在酒店規(guī)定地點(diǎn)會(huì)客。a
30.不按規(guī)定回復(fù)電話。a
31.下級(jí)越級(jí)請(qǐng)示工作。a
32.工作時(shí)間睡覺。a
33.利用工作之便、委托他人辦私事。a
34.參加會(huì)議手機(jī)不定在振動(dòng)位置。a
35.未按要求參加酒店舉辦各種會(huì)議、學(xué)習(xí)及其他集體活動(dòng)。a
36.擾亂會(huì)議秩序。a
37.大聲喧嘩吵鬧,影響他人學(xué)習(xí)、休息。b
38.公共區(qū)域內(nèi)坦胸露背,半裸身體出入酒店。b
39.外出回舍吐酒、醉酒鬧事的。b
40.對(duì)于處罰制度不堅(jiān)持,斷斷續(xù)續(xù);時(shí)緊時(shí)松者。b
41.責(zé)任心不強(qiáng),造成設(shè)備設(shè)施及物品損壞。b
42.擅自動(dòng)用客人的物品。b
43.私自攜帶物品進(jìn)出酒店,拒絕接受檢查。b
44.未經(jīng)允許班前、班中喝酒或帶酒意上崗。b
45.推諉、抵觸、不服從分配和管理或消極怠工。b
46.拒絕接受任務(wù),不服從正常調(diào)動(dòng)。b
47.不接受檢查、態(tài)度惡劣。b
48.對(duì)酒店規(guī)定、處理有意見,不通過組織反映,妄加評(píng)論。b
49.隱瞞過失、知情不報(bào)、欺上瞞下、為過失者包庇、打圓場(chǎng)。b
50.工作上弄虛作假。b
51.偷吃酒店食品、飲料。b
52.私自帶外人進(jìn)客房看電視、洗澡、留宿。c
53.私自換取或套取外匯。c
54.利用工作之便,營(yíng)私舞弊。c
55.向客人索取或變相索取小費(fèi),接受賄賂,或向他人行賄。c
56.以假劣物品更換酒店物品。c
57.擅自動(dòng)用、破壞酒店消防設(shè)備設(shè)施。c
58.蓄意破壞酒店各種設(shè)備、設(shè)施及物品。c
59.挑撥是非、亂傳閑話、影響團(tuán)結(jié)、擾亂酒店的正常工作環(huán)境和秩序。c
60.威脅、打擊報(bào)復(fù)。c
61.道德敗壞。c
62.牢騷滿腹,對(duì)企業(yè)有敵視行為。c
63.罷工或煽動(dòng)他人罷工。c
64.賭博或變相賭博及其他帶有賭博性質(zhì)的活動(dòng)。c
65.偷看、偷聽和故意傳播黃色刊物、錄像。c
66.毆打他人、聚眾鬧事、煽動(dòng)、參與毆斗、動(dòng)用兇器威脅他人。c
67.利用工作之便推銷代售非酒店產(chǎn)品。c
68.親朋好友來店消費(fèi)少收或不收款。c
69.截留贈(zèng)送客人的禮品(含消費(fèi)券)。c
70.違章作業(yè),造成事故。c
71.出現(xiàn)重大設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)。d
72.拉幫結(jié)伙,搞小團(tuán)體。c
73.在店內(nèi)外有損害酒店形象和聲譽(yù)的行為。c
74.未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn),擅自脫崗。c
75.動(dòng)用酒店設(shè)施、材料干私活。c
76.對(duì)本部門或其他部門發(fā)生的違紀(jì)現(xiàn)象隱瞞不報(bào)、互相包庇,經(jīng)查實(shí)。c
77.報(bào)假賬、弄虛作假,合伙營(yíng)私舞弊或銷毀、涂改各種原始記錄資料、賬單、單據(jù),利用已付賬單向客人收費(fèi)以及故意加減、中飽私囊。d
78.私自向外界提供酒店內(nèi)的有關(guān)文件資料。d
79.受治安條例和國(guó)家刑律處罰。d
備注:以上工作紀(jì)律按店經(jīng)理評(píng)分表上面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行!
三、儀容儀表、行為規(guī)范質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則
1.指甲縫內(nèi)有污跡;指甲過長(zhǎng)(規(guī)定不準(zhǔn)超過指甲床0.5mm);涂染色指甲油者。a
2.工作中不穿酒店按崗位配發(fā)的工鞋(酒店未配發(fā)的,一律穿黑色鞋,款式參照酒店配發(fā)的樣式);鞋面不潔者。a
3.男員工:日常工作中頭發(fā)過長(zhǎng)或過短(規(guī)定:前不過眉;側(cè)不遮耳;后不蓋領(lǐng);鬢角不過中耳線;發(fā)長(zhǎng)不得短于2公分);顏色不是黑色;留怪異發(fā)型,面部不整潔;有胡須;存有眼垢、耳垢。a
4.女員工:日常工作中長(zhǎng)發(fā)不盤;頭飾顏色與發(fā)色反差大;不整潔;發(fā)色不是黑色或棕色,留有怪異發(fā)型,不穿肉色薄襪、脫絲、破洞等;不化淡妝;口紅顏色過深或過淺者;使用香味過濃的香水。a
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6.不按規(guī)定或不佩戴工牌者,員工工牌佩戴歪斜位置不規(guī)范。a
7.工作時(shí)間走姿、站姿不規(guī)范、不文明,倚墻、倚物、身子不挺直。a
8.行走時(shí)背手、手插口袋、勾肩搭背。a
9.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所舉止不雅、行走節(jié)奏慢或跑動(dòng)。a
10.不微笑服務(wù),不使用禮貌規(guī)范用語。a
11.工作時(shí)間不講普通話。a
12.對(duì)客人、對(duì)同事亂用稱謂。a
13.無緊急事項(xiàng),打斷客人、領(lǐng)導(dǎo)談話。a
14.接待服務(wù)中單手接遞物品、亂扔、亂拋、亂推。a
15.面客區(qū)域操作聲音大、講話、走路聲音大。a
16.口哼小調(diào),吹口哨、打響指。a
17.當(dāng)班時(shí)打哈欠不捂嘴、抓癢、嘆氣、抓頭皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妝打扮,咳嗽時(shí)不掩口、不掉轉(zhuǎn)頭。a
18.蹲或坐在地上。a
19.隨地吐痰、亂扔紙屑。a
20.在酒店的物品及宣傳資料(牌)表格上亂寫亂畫。a
21.不按規(guī)定佩戴領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)。a
22.配合他人和外部門工作不積極、缺少團(tuán)結(jié)精神。a
23.故意刁難他人或其他部門。a
24.工作互相推諉,推卸責(zé)任。a
25.對(duì)客人的意見不及時(shí)反饋。a
26.工作失誤出錯(cuò)不向客人賠禮道歉。a
27.未經(jīng)允許進(jìn)入客人用房、辦公室。a
28.取笑同事或客人。a
29.對(duì)顧客、上級(jí)、對(duì)檢查人員亂解釋。a
30.工作出現(xiàn)差錯(cuò),為避免處罰,私自請(qǐng)客人講情。b
31.走路與賓客搶道、爭(zhēng)行、遇客不禮讓不避讓,超過客人不致歉。b
32.遺忘客人交辦的事情。b
33.未等對(duì)方講完話即掛電話或摔電話。b
34.在設(shè)備設(shè)施、臺(tái)面、椅、門窗、墻面等亂寫亂劃。b
35.誹謗酒店的政策規(guī)定。b
36.打聽、傳播、干涉外部門的事宜。b
37.出口傷人、粗言穢語、污辱人格。b
38.議論是非,捏造事實(shí),誹謗他人,破壞團(tuán)結(jié),影響他人形象。b
39.與客人爭(zhēng)高低,頂撞客人。c
40.打聽、議論、傳播客人、員工的家事、私事和隱私。c
41.向客人質(zhì)問核實(shí)。c
42.泄露酒店和客人的秘密。c
43.截留客人的錢財(cái)。d
44.偷拿、騙取酒店或他人財(cái)物。d
備注:以上儀容儀表、行為規(guī)范檢查按店經(jīng)理評(píng)分表上面的扣分標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算!
四、安全紀(jì)律質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則
1.未按規(guī)定穿戴安全防護(hù)用品。a
2.應(yīng)急燈、煙感器、噴淋器、安全出口指示燈不正常。a
3.工作人員未經(jīng)允許進(jìn)入工作禁地。a
4.不及時(shí)制止兒童、殘疾人、老人進(jìn)入有不安全隱患的區(qū)域。a
5.為按規(guī)定鎖好門窗。a
6.班后未按規(guī)定鎖物品。a
7.員工在搬桌椅時(shí)未做到量力而行,而是超負(fù)荷工作,影響安全。a
8.設(shè)備設(shè)施維修不徹底,存有安全隱患。b
9.人離廚房、明火不關(guān)閉。b
10.安全工具不達(dá)標(biāo)、不按期校驗(yàn)以及消防設(shè)施不定期檢查。b
11.發(fā)現(xiàn)易燃易爆物品不上報(bào)、不上交。b
12.未按規(guī)定發(fā)放、保管易燃易爆品。b
13.擅自挪用消防安全設(shè)施設(shè)備。b
14.液體酒精亂拿、亂放或不按規(guī)定使用者。b
15.不按規(guī)定存放刀具或拿刀具隨意玩耍者。b
16.清潔地面時(shí)沒有放置警示標(biāo)志;應(yīng)蓋好的地方?jīng)]有及時(shí)蓋好者。c
17.工作中堆積大量的杯子等雜物,而造成安全隱患者。c
18.工作中對(duì)醉酒客人的行動(dòng)不警覺、注意,而發(fā)生意外者。c
19.不按規(guī)定程序或下班后休息時(shí)間擅自使用煤氣者。c
20.擅自將安全器材帶出酒店。c
21.違章操作造成人身傷害。c
22.私配營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、辦公室等部門鑰匙。d
23.員工不熟悉酒店安全出口的位置;各部位消防器材的安放位置及使用方法者。d
24.安全出口堆置閑雜物品;門鎖閉等。d
25.煙蒂傾倒于廢紙箱內(nèi),造成余煙引火者或發(fā)生重大事故者。d(并負(fù)法律責(zé)任)
26.地板、樓梯、通道有油污、濕滑;玻璃或瓷器破碎不及時(shí)清除。d
27.如造成火災(zāi)等重大事故者。d(并開除)
28.下班休息時(shí)不關(guān)煤氣總閥。d
29.損壞物品不及時(shí)申報(bào)維修,而引發(fā)重大火災(zāi)、失竊事件、傷害員工人身者。d(并負(fù)法律責(zé)任)
30.消防系統(tǒng)顯示的編碼不正確系統(tǒng)亂碼等。d
31.違反安全規(guī)定,引發(fā)火災(zāi),造成人身傷害和設(shè)備損壞。d
32.人為損壞或丟失安全器材。d
33.不到位造成漏電。d
34.電話報(bào)警第一時(shí)間不報(bào)告、不到位。d
35.高空懸掛物檢查不及時(shí)。d
36.擅自同意員工違章作業(yè)。d
第15篇 大酒店資金管理實(shí)施細(xì)則
某大酒店資金管理實(shí)施細(xì)則
總則
第一條為規(guī)范酒店集團(tuán)的資金營(yíng)運(yùn)管理,及時(shí)了解和反饋酒店集團(tuán)資金營(yíng)運(yùn)計(jì)劃和實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況,明確各類付款的審批權(quán)限、程序和各級(jí)審批職責(zé),及時(shí)滿足各類資金需求,加速資金流轉(zhuǎn),特制定本管理實(shí)施細(xì)則。
第二條本細(xì)則適用于酒店集團(tuán)及下屬各酒店項(xiàng)目從資金計(jì)劃到資金支付及反饋的全部過程的管理規(guī)定。
第一節(jié)資金計(jì)劃管理
第三條集團(tuán)根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際需要,對(duì)資金需求實(shí)行計(jì)劃管理。資金計(jì)劃包括年度資金計(jì)劃和月度資金計(jì)劃。
年度資金計(jì)劃
第四條年度資金計(jì)劃是根據(jù)各酒店項(xiàng)目全年費(fèi)用預(yù)算和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃編制的資金需求概算,是資金營(yíng)運(yùn)管理的目標(biāo)計(jì)劃;由酒店集團(tuán)對(duì)酒店的全年度資金計(jì)劃完成情況進(jìn)行考核。
第五條年度資金計(jì)劃編制的主體是各酒店財(cái)務(wù)部。根據(jù)下一年的經(jīng)營(yíng)任務(wù)及市場(chǎng)預(yù)測(cè),結(jié)合營(yíng)銷部、工程部及行政人事部的資金需求計(jì)劃和費(fèi)用預(yù)算作出。酒店集團(tuán)根據(jù)酒店的全年度資金計(jì)劃匯總上報(bào)集團(tuán)總部。集團(tuán)總部審批后在酒店集團(tuán)管理目標(biāo)中下發(fā),作為酒店集團(tuán)資金營(yíng)運(yùn)目標(biāo)和規(guī)模。
月度資金計(jì)劃
第六條月度資金計(jì)劃是酒店根據(jù)每月實(shí)際完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)和工作內(nèi)容編制的資金需求。是指導(dǎo)每月資金調(diào)撥和支付的操作性計(jì)劃,由酒店集團(tuán)對(duì)酒店實(shí)行監(jiān)控。
第七條月度資金計(jì)劃編制的主體為酒店財(cái)務(wù)部,由財(cái)務(wù)部每月25日向酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部上報(bào)酒店負(fù)責(zé)人審批的下月資金需求計(jì)劃申請(qǐng)表。酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部將各酒店和本部的資金計(jì)劃進(jìn)行分類匯總后制定月資金計(jì)劃,并對(duì)上月資金計(jì)劃的實(shí)際執(zhí)行情況進(jìn)行對(duì)比檢查并說明原因,經(jīng)酒店集團(tuán)總經(jīng)理審核后于每月29日前上報(bào)集團(tuán)。
第八條月度資金計(jì)劃的執(zhí)行規(guī)定。月度資金計(jì)劃由集團(tuán)財(cái)務(wù)副總裁簽發(fā)。在計(jì)劃內(nèi)20萬元以下的合同付款,其最后審批權(quán)限為酒店集團(tuán)第一負(fù)責(zé)人;計(jì)劃內(nèi)20萬元以上或計(jì)劃外的付款須經(jīng)集團(tuán)財(cái)務(wù)副總裁審批后方可支付。
第二節(jié)付款審批管理
合同付款審批
合同請(qǐng)款及規(guī)則
第九條合同的跟蹤、請(qǐng)款、登記、移交由合同跟蹤單位負(fù)責(zé),具體按《合同管理辦法》規(guī)定執(zhí)行。
第十條由非合同跟蹤單位提交的,或未蓋有《請(qǐng)款專用章》合同復(fù)印件作附件的請(qǐng)款申請(qǐng),各審批單位必須退回,不予審批。
第十一條付款審批表及相關(guān)資料
請(qǐng)款人進(jìn)行合同請(qǐng)款(包括未能及時(shí)簽訂合同的預(yù)付款請(qǐng)款),必須在《付款審批表》上寫明合同名稱、編號(hào)、內(nèi)容、合同總額(或預(yù)計(jì)總額)、已付款數(shù)額、現(xiàn)請(qǐng)款金額、請(qǐng)款依據(jù)和理由、結(jié)算款的結(jié)算金額,并附上蓋有《請(qǐng)款專用章》的合同復(fù)印件、合同會(huì)簽表,附上反映合同執(zhí)行情況的附件。
第十二條各審批部門有權(quán)要求請(qǐng)款人補(bǔ)充欠缺的付款依據(jù)和資料。
第十三條所有以酒店名義簽訂的合同請(qǐng)款,請(qǐng)款跟蹤單位審批后,需先經(jīng)簽訂合同的酒店財(cái)務(wù)部合同管理員進(jìn)行合同登記和審核,酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理審批后才可送酒店集團(tuán)行政人力資源部,由酒店集團(tuán)行政人力資源部跟蹤會(huì)簽情況;請(qǐng)款跟蹤單位為酒店集團(tuán)各部門的合同請(qǐng)款,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后,原則上須經(jīng)合同簽訂單位的酒店財(cái)務(wù)部合同管理員、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理審批,如遇特殊緊急合同付款,應(yīng)以傳真方式經(jīng)酒店財(cái)務(wù)部合同管理員、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理審核后,報(bào)酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部審核。
第十四條各酒店和酒店集團(tuán)各部門應(yīng)做好合同的付款計(jì)劃,按時(shí)編制《付款申請(qǐng)表》。
第十五條為保證合同的正常審批和資料的安全傳遞,付款審批表及附件送酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部,須辦理文件的簽收手續(xù)。請(qǐng)款人不得擅自到各審批人處查問審批情況或擅自取走審批資料遞向下一審批人。若有需要,可到酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部查詢。
第十六條酒店集團(tuán)各部門對(duì)收到的付款申請(qǐng)和附件資料需在24小時(shí)內(nèi)審核,對(duì)不符合要求或需補(bǔ)充資料的須馬上向跟蹤人反饋,或退回跟蹤人。
合同付款審批職責(zé)
第十七條各單位具體審批職責(zé)
1.跟蹤部門和跟蹤人
1.1由合同跟蹤人根據(jù)合同條款和實(shí)際到貨情況填寫付款審批表,并根據(jù)付款內(nèi)容附齊資料:
1.1.1營(yíng)銷推廣合同--市場(chǎng)營(yíng)銷部
1.1.1.1合同會(huì)簽表和合同(加蓋《請(qǐng)款專用章》)復(fù)印件(或計(jì)劃)
1.1.1.2廣告實(shí)際發(fā)布統(tǒng)計(jì)表、樣報(bào)
1.1.1.3監(jiān)播證明和質(zhì)量驗(yàn)收簽證表
1.1.1.4營(yíng)銷費(fèi)用預(yù)算
1.1.2工程維修合同--工程部
合同會(huì)簽表和合同(加蓋〈請(qǐng)款專用章〉)復(fù)印件、驗(yàn)收證明等。
1.1.3購銷合同--相關(guān)經(jīng)辦部門
合同會(huì)簽表和合同(加蓋〈請(qǐng)款專用章〉)復(fù)印件、驗(yàn)收證明等。
1.1.4其他合同----合同會(huì)簽表和合同(加蓋〈請(qǐng)款專用章〉)復(fù)印件、驗(yàn)收證明等
1.2由跟蹤單位負(fù)責(zé)人審批;
2.酒店
2.1由酒店財(cái)務(wù)部合同管理員根據(jù)合同和公司有關(guān)規(guī)定審核此項(xiàng)請(qǐng)款的合理性及正確性,確認(rèn)付款記錄及已付款金額,凡有已請(qǐng)款金額與已付款金額不相符的要在付款審批表上說明已請(qǐng)款數(shù)和已付款數(shù),檢查付款依據(jù)及附件是否齊全,檢查結(jié)算方式與合同規(guī)定的付款方式是否一致,有無違反合同條款之處,及時(shí)提出處罰意見,并簽名確認(rèn)、登記備案;
2.2由酒店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人對(duì)各項(xiàng)付款按規(guī)定權(quán)限進(jìn)行審核,檢查已付款數(shù)和應(yīng)付款數(shù)的正確性,除復(fù)審合同登記員已審核的事項(xiàng)外,還檢查是否按規(guī)定程序辦妥付款審批,對(duì)合同規(guī)定結(jié)算為承兌匯票的是否支付現(xiàn)金,是否按規(guī)定扣除貼現(xiàn)息,最后根據(jù)批準(zhǔn)后的月資金計(jì)劃安排出納付款。
2.3由酒店負(fù)責(zé)人確認(rèn)合同執(zhí)行情況;
3.酒店集團(tuán)對(duì)口職能部門
酒店集團(tuán)各對(duì)口職能部門審核管轄內(nèi)的合同付款是否符合合同執(zhí)行情況。
4.審核部
對(duì)已經(jīng)審核部會(huì)簽立項(xiàng)的合同,付進(jìn)度款時(shí),不再經(jīng)審核部審核,但付結(jié)算款時(shí)必須經(jīng)審核部審核并簽名。若合同在執(zhí)行過程中,合同金額有較大的變更,審核部對(duì)此應(yīng)有明確的確認(rèn)意見。
5.酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部
5.1酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部合同管理員對(duì)簽收到的付款審批表分酒店、部門登記;
5.2檢查付款審批表的審批程序是否完整,酒店負(fù)責(zé)人、部門負(fù)責(zé)人是否同意付款,有無酒店財(cái)務(wù)部確認(rèn);
5.3檢查付款依據(jù)是否齊全,是否要提出處理意見;
5.4復(fù)核付款金額是否正確無誤;
5.5對(duì)不合格的付款審批表,退回或通知跟蹤人更正或補(bǔ)齊付款依據(jù);
5.6建立合同付款檔案,核對(duì)已付款記錄,核算應(yīng)付款金額,并提出審核意見;
5.7酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人對(duì)合同付款進(jìn)行審核。
6.酒店集團(tuán)總經(jīng)理
酒店集團(tuán)總經(jīng)理對(duì)月資金計(jì)劃內(nèi)20萬元以下的合同付款進(jìn)行審批。
7.集團(tuán)財(cái)務(wù)副總裁
集團(tuán)財(cái)務(wù)副總裁對(duì)酒店集團(tuán)月資金計(jì)劃內(nèi)20萬元以上和月資金計(jì)劃外的合同付款進(jìn)行審批(超過500萬元由總裁/董事局加簽)。
合同付款審批權(quán)限和程序
第十八條各級(jí)審批權(quán)限和程序
1.金額在10萬元以下的非結(jié)算款或10萬元以下的一次性付款的合同付款審批程序:
合同跟蹤人--合同跟蹤部門負(fù)責(zé)人--酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店總經(jīng)理--酒店集團(tuán)涉及部門--酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店所屬地地區(qū)公司審核部
2.金額在10萬元以上20萬元以下或20萬元以下的結(jié)算款的合同付款審批程序:
合同跟蹤人--合同跟蹤部門負(fù)責(zé)人--酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店總經(jīng)理--酒店集團(tuán)涉及部門--酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店集團(tuán)總經(jīng)理--酒店所在地地區(qū)公司審核部
3.月資金計(jì)劃內(nèi)金額在20萬元以上和月資金計(jì)劃外的合同付款審批程序
合同跟蹤人--合同跟蹤部門負(fù)責(zé)人--酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店總經(jīng)理--酒店集團(tuán)涉及部門--酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店集團(tuán)總經(jīng)理--地區(qū)公司審核部--集團(tuán)財(cái)務(wù)副總裁(超過500萬元由董事局加簽)
非合同付款審批
開業(yè)前行政管理費(fèi)付款審批
第十九條開業(yè)前行政管理費(fèi)付款審批
酒店經(jīng)辦部門**酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人**酒店總經(jīng)理**酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店集團(tuán)總經(jīng)理
行政管理費(fèi)付款審批
第二十條行政管理費(fèi)包括工資、福利費(fèi)、場(chǎng)地租金及管理費(fèi)、水電費(fèi)、郵政費(fèi)、業(yè)務(wù)費(fèi)、工作餐、勞保費(fèi)、交通費(fèi)、車輛費(fèi)、差旅費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、辦公場(chǎng)地費(fèi)等。
第二十一條行政費(fèi)用實(shí)行預(yù)算管理。
第二十二條行政費(fèi)用預(yù)算內(nèi)付款審批程序
原則:
1.年度預(yù)算不得超支。
2.年內(nèi)各月累計(jì)<=各月累計(jì)預(yù)算的110%。
3.工資福利、業(yè)務(wù)費(fèi)、交通費(fèi)、全年度內(nèi)不能單項(xiàng)超支。
審批程序:
1.酒店行政費(fèi)用開支
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負(fù)責(zé)人--酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店總經(jīng)理
2.酒店集團(tuán)總部各部門行政費(fèi)用開支
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負(fù)責(zé)人--酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店集團(tuán)總經(jīng)理
3.酒店集團(tuán)總經(jīng)理費(fèi)用的開支由集團(tuán)財(cái)務(wù)副總裁或其指定負(fù)責(zé)人審批,并由指定人員審核。
第二十三條行政費(fèi)用預(yù)算外付款審批程序
1.預(yù)算外累計(jì)費(fèi)用總額在年度預(yù)算額3%(含3%)以內(nèi)的開支,酒店集團(tuán)或酒店的,須報(bào)酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部和酒店集團(tuán)第一負(fù)責(zé)人審批。
2.預(yù)算外累計(jì)費(fèi)用總額超過年度預(yù)算額3%-5%(含5%)的開支,須報(bào)集團(tuán)財(cái)務(wù)副總裁審批。
3.預(yù)算外累計(jì)費(fèi)用總額超過年度預(yù)算額5%以上的開支,須報(bào)董事局審批。
行政管理費(fèi)外付款審批(預(yù)算內(nèi))
第二十四條各酒店和部門對(duì)于非合同的付款,在辦理請(qǐng)款手續(xù)時(shí)除費(fèi)用借支外,必須填寫'付款審批表',費(fèi)用借支填寫'借支單',寫明請(qǐng)款的原因、用途、金額及計(jì)算依據(jù),并附上經(jīng)審批的附件。
第二十五條各類非合同項(xiàng)目請(qǐng)款及借支所附附件:
1.促銷活動(dòng)┈┈┈活動(dòng)預(yù)算計(jì)劃及會(huì)簽表
2.裝飾品、電器等物品┈┈┈預(yù)算計(jì)劃和購置請(qǐng)示和驗(yàn)收結(jié)算書
3.食品、酒水等其他經(jīng)營(yíng)物品的購買┈┈┈采購申請(qǐng)單和三家以上報(bào)價(jià)比較和驗(yàn)收結(jié)算書
第二十六條行政管理費(fèi)外緊急借支的審批程序
1.金額在5千元以下借支的審批程序:
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負(fù)責(zé)人--酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店總經(jīng)理
2.金額在5千元以上2萬元以下借支的審批程序:
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負(fù)責(zé)人--酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店總經(jīng)理--酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人
3.金額在2萬元以上4萬元以下借支的審批程序:
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負(fù)責(zé)人--酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店總經(jīng)理--酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店集團(tuán)總經(jīng)理
4.金額在4萬元以上借支的審批程序:
經(jīng)辦人--經(jīng)辦部門負(fù)責(zé)人--酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店總經(jīng)理--酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店集團(tuán)總經(jīng)理--集團(tuán)財(cái)務(wù)副總裁
緊急借支的報(bào)銷在事后按性質(zhì)以正常手續(xù)審批。
第二十七條行政管理費(fèi)外非合同付款請(qǐng)款的審批程序
1.金額在2萬元以下的非合同付款的審批程序:
經(jīng)辦人經(jīng)辦部門負(fù)責(zé)人酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人酒店總經(jīng)理
2.金額在2萬元以上,10萬元以下(含10萬元)的非合同付款的審批程序:
經(jīng)辦人--酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店總經(jīng)理--酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店集團(tuán)總經(jīng)理--酒店所在地地區(qū)公司審核部
3.月資金計(jì)劃金額在10萬元以上和月資金計(jì)劃外的非合同付款的審批程序:
經(jīng)辦人--酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店總經(jīng)理--酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人--酒店集團(tuán)總經(jīng)理--地區(qū)公司審核部--集團(tuán)財(cái)務(wù)副總裁(超過500萬元由總裁/董事局加簽)
第二十八條以上審批程序,包括行政費(fèi)用預(yù)算內(nèi)固定資產(chǎn)、低值易耗品、辦公文具的采購及印刷品的印刷業(yè)務(wù),若立項(xiàng)時(shí)已經(jīng)審核部會(huì)簽同意或單價(jià)為招標(biāo)單價(jià),付款時(shí)可不須地區(qū)審核部審批,若立項(xiàng)時(shí)未經(jīng)審核部會(huì)簽同意,付款時(shí)必須經(jīng)審核部審批。
資金管理規(guī)定
第二十九條資金管理
1.資金的管理原則是既要保證酒店?duì)I業(yè)所需的資金,又要加快資金周轉(zhuǎn)。
2.資金管理的依據(jù)是按酒店報(bào)酒店集團(tuán),并經(jīng)集團(tuán)財(cái)務(wù)副總裁審批的現(xiàn)金流量計(jì)劃表執(zhí)行。要加強(qiáng)資金管理,嚴(yán)格審查各項(xiàng)庫存占用的資金,應(yīng)收結(jié)算款占用的資金。信貸部定期進(jìn)行核對(duì),及時(shí)催收應(yīng)收款項(xiàng);合理安排應(yīng)付款的支付。
第三十條現(xiàn)金管理
1.現(xiàn)金管理采用備用金制度。
1.1根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)情況,向出納等有關(guān)部門配備一定數(shù)量的備用金。
1.2備用金金額的核定是根據(jù)每天現(xiàn)金的平均支出量,按三天的用量進(jìn)行核定。核定出的備用金由使用部門填制備用金申請(qǐng)表,報(bào)財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)后,從銀行提款。
1.3財(cái)務(wù)部審
計(jì)人員定期或不定期檢查備用金的使用情況,核對(duì)備用金的金額,并填制備用金核查情況表,說明檢查結(jié)果,對(duì)于核查出的長(zhǎng)短款,要說明原因提出處理意見,報(bào)酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。
1.4酒店支付500元以下(含500元)的款項(xiàng)都要使用出納備用金來支付,因此,出納備用金要根據(jù)支出情況隨時(shí)補(bǔ)充。酒店支付500元以上的款項(xiàng)都要通過支票或銀行轉(zhuǎn)帳支付,具體見第三十六條.2.出納申請(qǐng)補(bǔ)充備用金,要填制備用金補(bǔ)充申請(qǐng)表,并將有關(guān)零星支出憑證及原始發(fā)票附在申請(qǐng)表后,送財(cái)務(wù)部逐一審核后,填寫支票申請(qǐng),報(bào)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審批后,從銀行提款補(bǔ)足備用金。
2.對(duì)于使用轉(zhuǎn)賬支票付款的管理
2.1財(cái)務(wù)部根據(jù)所附單據(jù)或其它有關(guān)明細(xì)單證審批,由財(cái)務(wù)部填寫支票后,再送財(cái)務(wù)總監(jiān)審核,報(bào)總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。
2.2支票領(lǐng)取者,需在財(cái)務(wù)部的支票登記簿和支票根上簽字后,方可領(lǐng)用。
2.3凡領(lǐng)用后的支票要在7天內(nèi)將發(fā)票送回財(cái)務(wù)部,并注銷登記。超過一個(gè)月未回的支票,由財(cái)務(wù)總監(jiān)督促回收,并按制度提出處理意見。
3.每月定期編制現(xiàn)金流量表。
第三節(jié)資金調(diào)撥
第三十一條資金調(diào)撥的權(quán)限在集團(tuán)總部,酒店集團(tuán)每月報(bào)資金計(jì)劃,由集團(tuán)總部根據(jù)其資金計(jì)劃進(jìn)行綜合平衡與調(diào)配。
第三十二條酒店銀行帳戶的開立、取消統(tǒng)一按《合生集團(tuán)銀行帳戶管理規(guī)定》執(zhí)行。
第三十三條為保證資金計(jì)劃的可行性及準(zhǔn)確性,可明確預(yù)計(jì)支付時(shí)間及金額的付款事項(xiàng),原則上禁止計(jì)劃外的付款及無計(jì)劃的資金調(diào)撥。
第三十四條對(duì)于計(jì)劃內(nèi)已調(diào)撥轉(zhuǎn)入酒店帳戶的資金,若因故取消付款計(jì)劃,酒店及時(shí)通知酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部。
第三十五條對(duì)于已安排轉(zhuǎn)入酒店支出專戶的資金,如酒店集團(tuán)急需時(shí),可直接知會(huì)酒店財(cái)務(wù)部,應(yīng)立即直接劃入指定帳戶。
第四節(jié)資金的支付
現(xiàn)金付款規(guī)定
第三十六條現(xiàn)金付款范圍
1.日常工資、獎(jiǎng)金、福利、補(bǔ)貼的發(fā)放;
2.行政預(yù)算內(nèi)的各項(xiàng)費(fèi)用的報(bào)銷;
3.經(jīng)審批的臨時(shí)借支項(xiàng)目。
第三十七條原則上可以不付現(xiàn)金的付款都不支付現(xiàn)金。
資金支付的反饋
第三十八條酒店出納員每天下午4:30分之前向酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部報(bào)送(或傳真)《每日資金收付情況一覽表》;酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部根據(jù)酒店出納報(bào)送的收付情況表進(jìn)行匯總,在次日上午10點(diǎn)鐘之前報(bào)送至集團(tuán)財(cái)務(wù)管理中心。
第三十九條酒店財(cái)務(wù)部在每月的27日前向酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部報(bào)送《月現(xiàn)金流量表》,酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部根據(jù)酒店出納報(bào)送的報(bào)表進(jìn)行匯總后于每月29日前報(bào)送集團(tuán)財(cái)務(wù)管理中心。
第四十條酒店出納在每年會(huì)計(jì)年度結(jié)束后,將當(dāng)年的年度資金營(yíng)運(yùn)情況表報(bào)送酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部,由酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部匯總后報(bào)集團(tuán)財(cái)務(wù)管理中心。
第五節(jié)監(jiān)控體系
第四十一條監(jiān)控主體:資金管理辦法監(jiān)控主體為酒店集團(tuán)、集團(tuán)總部、集團(tuán)監(jiān)事會(huì);
第四十二條為加強(qiáng)資金管理降低支付風(fēng)險(xiǎn),防止挪用資金和計(jì)劃外使用資金,酒店集團(tuán)有權(quán)對(duì)各酒店資金管理辦法的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查,檢查周期為每季或每月一次,并出具內(nèi)部稽查書面報(bào)告。集團(tuán)財(cái)務(wù)管理中心可定時(shí)和不定時(shí)進(jìn)行檢查。
第四十三條集團(tuán)監(jiān)事會(huì)有權(quán)對(duì)各酒店資金管理辦法的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查,檢查周期為每季一次,并出具書面審計(jì)報(bào)告。
第六節(jié)獎(jiǎng)懲規(guī)定
第四十四條基本規(guī)定
1.本規(guī)定分為獎(jiǎng)勵(lì)和處罰兩部份,獎(jiǎng)勵(lì)分為通報(bào)表揚(yáng)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),處罰分為警告、記過、降級(jí)、辭退。
2.一年內(nèi)受到兩次警告者作記小過一次處理,一年內(nèi)受到兩次記小過者作記大過一次處理。依此類推。
3.主管級(jí)以下員工的降級(jí)處罰按降低一級(jí)工資處理。
4.對(duì)出現(xiàn)工作失職但拒不接受本處罰規(guī)定的,經(jīng)酒店查實(shí)后予以辭退處理。
5.對(duì)未辦正常離職手續(xù)擅離崗位的員工,取消其當(dāng)月及年度獎(jiǎng)金。
6.凡員工當(dāng)月獎(jiǎng)金不足以扣罰時(shí)以扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金處理,不再累計(jì)到下月執(zhí)行。
7.造成酒店經(jīng)濟(jì)、信譽(yù)嚴(yán)重?fù)p失或其他嚴(yán)重?fù)p害公司利益的行為,除按制度辭退外,酒店保留追究其經(jīng)濟(jì)或法律責(zé)任。
第四十五條獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)定
1.通報(bào)表揚(yáng):
1.1嚴(yán)格執(zhí)行資金管理規(guī)定,并積極反饋執(zhí)行情況,提出合理化建議的。
1.2發(fā)現(xiàn)資金管理執(zhí)行過程中存在不足,避免可能給酒店造成損失五千元以下的;
2.物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì):對(duì)以下單位或個(gè)人,除給予通報(bào)表揚(yáng)外并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
3.發(fā)現(xiàn)資金計(jì)劃管理中存在漏報(bào),或付款審批管理中存在多頭請(qǐng)付款、請(qǐng)錯(cuò)款,審批手續(xù)不齊,或?qū)Y金管理中的違章行為(如暗箱操作等)及時(shí)向監(jiān)事會(huì)反映,舉報(bào)屬實(shí),避免對(duì)酒店造成損失五千至三萬元的,增發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金50%;避免對(duì)酒店造成損失三萬元至五萬元的,增發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金100%;避免對(duì)酒店造成損失五萬至十萬元的,增發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金100%及年度獎(jiǎng)金50%;避免對(duì)酒店造成損失十萬元以上的,增發(fā)當(dāng)月及年度獎(jiǎng)金100%,同時(shí)晉升工資一級(jí)。
第四十六條處罰規(guī)定:凡因工作失職發(fā)生如下情形之一者,根據(jù)情節(jié)輕重給予處分:
1.警告:凡因失職發(fā)生以下情形之一,對(duì)第一責(zé)任人給予警告處分:
1.1.各酒店財(cái)務(wù)部不按規(guī)定按時(shí)報(bào)送資金計(jì)劃等有關(guān)報(bào)表,逾期在一個(gè)工作日內(nèi),且無正當(dāng)理由。
1.2.各酒店財(cái)務(wù)部報(bào)送資金計(jì)劃、付款審批管理,資金調(diào)撥和支付中存在個(gè)別過錯(cuò)但情節(jié)較輕微者。
2.記過和降級(jí):凡因失職發(fā)生以下情形之一,且造成或可能造成酒店損失五千至三萬元者,對(duì)第一責(zé)任人處以記小過處分,扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金50%;造成或可能造成公司損失三萬至五萬元者,對(duì)第一責(zé)任人處以記大過處分,扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金100%;造成或可能造成酒店損失五萬至十萬元者,對(duì)第一責(zé)任人給予降低行政級(jí)別一級(jí)處理,扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金100%及年度獎(jiǎng)金50%。
2.1各酒店財(cái)務(wù)部不按規(guī)定按時(shí)報(bào)送資金計(jì)劃等有關(guān)報(bào)表且逾期在一個(gè)工作日以上,影響資金調(diào)配的。
2.2各酒店財(cái)務(wù)部因未做好資金計(jì)劃申請(qǐng),漏報(bào)或有意多報(bào),導(dǎo)致付款不及時(shí),給酒店帶來損失的。
2.3非合同跟蹤人進(jìn)行請(qǐng)款,造成重復(fù)請(qǐng)款,造成酒店損失的。
2.4合同跟蹤單位不按本規(guī)定認(rèn)真履行請(qǐng)款責(zé)任,進(jìn)行合同請(qǐng)款、付款登記,辦理合同跟蹤移交手續(xù)而造成損失的。
2.5跟蹤人不按本規(guī)定認(rèn)真填寫付款審批表,所要求的應(yīng)附附件不齊全,不認(rèn)真履行請(qǐng)款人對(duì)合同條款執(zhí)行情況及請(qǐng)款金額的基本審核職責(zé)的
。
2.6各級(jí)付款審核人未能履行其審批職責(zé),造成多頭請(qǐng)款、重復(fù)請(qǐng)款、錯(cuò)誤請(qǐng)款和付款的。
2.7未經(jīng)審批,擅自改變經(jīng)指定的擬付款項(xiàng)目付款的。
2.8對(duì)已調(diào)撥資金,由于個(gè)人原因未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)付款的。
2.9其他未按本規(guī)定執(zhí)行,而造成損失的。
3.辭退:凡因失職發(fā)生以下情形之一者且造成或?qū)⒃斐删频曛苯訐p失達(dá)十萬元以上者,對(duì)第一責(zé)任人給予辭退處理,扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金及年終獎(jiǎng)金,酒店保留追討有關(guān)經(jīng)濟(jì)損失或提請(qǐng)司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任的權(quán)利。
3.1付款審核人未能履行其審批職責(zé),造成多頭請(qǐng)款、重復(fù)請(qǐng)款、錯(cuò)誤請(qǐng)款和付款的。
3.2在資金管理執(zhí)行過程中,利用職務(wù)上的便利,索取他人財(cái)物或者不正當(dāng)?shù)厥帐芩素?cái)物,為他人謀取利益的;
3.3各酒店財(cái)務(wù)部不認(rèn)真履行資金管理規(guī)定職責(zé)的;
3.4凡有任何賬外經(jīng)營(yíng)或其他對(duì)公司利益造成嚴(yán)重?fù)p害者。
第四十七條獎(jiǎng)罰程序:
當(dāng)事人或責(zé)任人為各酒店人員的,不管其職位高低,均由集團(tuán)監(jiān)事會(huì)作出處理決定,由集團(tuán)人事部進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
