福州小吃的傳說
“福州小吃”是福州菜的重要組成部分,它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚丸、等享有盛譽,臺灣同胞有句口頭禪:“魚丸,燕丸,扁肉燕,男女老少吃不厭?!?997年福州市飲食(集團)公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”。意謂福州飲食的風味獨好,鄉(xiāng)人不忍離去。魚丸 福州著名的風味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀,調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮,用精肉、蝦仁等作餡,捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯,加上蔥花,浮于湯面,稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點,素負盛名。據(jù)說這七星魚丸是海上漁婦所創(chuàng),被一出洋經(jīng)商的商人學到手,返回福州后如法炮制,開了家“七星小食店”,獨家經(jīng)營“魚丸湯”。后有一位進京赴考的舉人進店就餐,食魚丸后嘖嘖稱奇,口占一詩曰:“點點星斗布夜空,玉露甘香游客迷;南疆雖有千秋飲,難得七星沁詩脾?!钡曛鲗⒃婑延诘晏蒙希瑥拇耸晨陀T,生意日隆?!捌咝囚~丸”因此詩而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長樂、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外,還有走街串巷肩挑叫賣者,他們以調(diào)羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風味特產(chǎn),外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂。太平燕 燕皮是用精選豬后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成細條,用木棰搗成肉泥,徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,反復攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然后放在條板上,軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,折疊起來,略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮,一般包裝久貯一年不壞。包餡前,用刀切燕皮成約二寸左右方片,待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬,后加少許醬油、蔥白調(diào)味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴狀,蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴,因福州話“蛋”叫“卵”,“鴨卵”音諧“壓亂”,取“壓”了“亂”就會平安之意,故稱“太平燕”,“燕”與“宴”同音,又稱“太平宴”?!疤窖唷笔歉V莼榫巯矐c宴席上的一道“大菜”,上席時鳴放鞭炮,客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后,方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛,到福州來,必帶燕皮回去饋贈親友。燕皮湯 肉燕 鍋邊糊 又稱“ 鼎邊糊”或“鍋邊”。是福州獨有的小吃。外地如上海、臺灣、香港等地的鍋邊糊店,幾乎都是福州人所開。其主料為米漿,鍋湯燒開后,將米漿淋置鍋邊,稍干后用小鏟刮入鍋中,與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷,湯清不糊,味美適口。舊時,福州南臺、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時,家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見并愛食的早點。由于鍋邊易熟,故福州俗語叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū),如莆田。芋泥 以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由于豬油蒙蓋,制成后貌似冷食,實則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點推出。福建東部沿海地區(qū)皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名,是福州地區(qū)典型的甜食。福州民間盛傳,當年福州籍愛國英雄林則徐曾在廣州以家鄉(xiāng)風味芋泥“宴請”洋人,讓其燙破嘴皮而出丑。閩東福鼎產(chǎn)的良種大檳榔芋制成的芋泥,質(zhì)地細膩,堪稱一絕。[編輯本段]炒肉糕 炒肉糕是福州的傳統(tǒng)名小吃,就是用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿,然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食,色澤白透,富有彈性,形態(tài)有點像果凍。沒有肉為什么叫“炒肉糕”呢?豬油就是肉。過去福州一帶農(nóng)家娶媳婦,新娘子進門下廚,婆婆考的第一項廚藝,便是要做一道“炒肉糕”,這個做合格了,做媳婦也算合格了。光餅 又稱“征東餅”,其來歷有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)農(nóng)歷九月二十七日,抗倭民族英雄戚繼光,率部追殲倭寇至福清牛田(今龍?zhí)?。為減少炊時,戚繼光布置各營以炭火烤灸用面粉做成的兩種圓餅。一種小而干燥;一種大而松軟,略帶甜味。兩者中間均打一小孔,用繩串背于身上,便于士兵攜帶作為臨時干糧。由于它隨處可充饑,增強了隊伍的機動性,為平倭立功。此后,為紀念戚公,福清及福州、閩清等地人民仿制這兩種圓餅,前者叫“光餅”,后者稱“征東餅”。后有人在光餅上添上芝麻,成了“芝麻光餅”,又叫“福清餅”。福清一帶每遇清明,用它作祭品。立夏時,孩童們將模仿各種飛禽走獸形象制成的光餅掛在脖子上,追逐嬉戲,增添節(jié)日氣氛。將光餅掰開,夾入韭菜、鮮蟶、嫩筍、紫菜等即成“咸燒餅”;如加糖則為“甜燒餅”。老輩福州人倘憶起舊時“提(苔)菜餅,辣菜餅,豬油渣夾我福清餅”的叫賣聲,倍感親切。舊時這些叫賣人頭頂“小店”,小巧別致,左右分書“聞香一嘗三打掌,知味十步九回頭”小聯(lián),里面擺放著甜醬、辣醬等。外地客走過福清,旅外僑胞返鄉(xiāng)省親,也都要買一串嘗嘗。閩東的福安也產(chǎn)光餅,該市坂中村的光餅很有名氣。當?shù)毓怙灥旮浇?,每有豆芽菜的攤點,因為光餅夾豆芽菜餡是福安風味小吃。線面 采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成,色澤潔白,線條細勻,質(zhì)地柔潤,落湯不糊,香爽可口。食用方法有二:其一為高湯線面,即把線面放入沸水中煮一二分鐘,色變即撈起,加入事先煮好的佐料,如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類,再調(diào)以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用;二是涼拌線面,煮法相同,但撈起后不放佐料,只調(diào)以適量的香油、味精、紅酒等,風味獨特。福州線面拉開長度可達180厘米,細僅0.6至0.7毫米直徑,挽面時在面頭上扎上紅線,由于線面是面類中最長的面,又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音,故福州人又叫它“長命”。在福州地區(qū),線面廣為民眾喜愛,大年初一,人們都要吃一碗線面,祝福健康長壽。線面還有以下別稱:祝壽送線面稱“壽面”,婦女分娩坐月子以其為主食,佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”,結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”,遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待,謂“太平面”。粿 菜頭粿主要是糯米磨成漿,經(jīng)過制作,依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節(jié)俗不同,分為4大類。?1)為圓形,內(nèi)有虛有實,油炸或流滾粉成,如油?、抱滾?。抱滾?外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖,宜邊揉邊吃。?2)形扁圓,皮薄餡多,或蒸熟,或油炸,如糯米?、菜絲?、豆沙?。3)粿多三角、四角、菱形,以蒸為主,也可油炸,如芋粿、九重粿、粳米?、白八粿、糖粿。4)糕多圓形或三角,松軟有彈性,以蒸為主,如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。?粿多是甜食的,也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種。春卷 福州民間小吃。俗稱春餅,選用精粉煎成,皮薄似蟬翼,“餅可映字”,又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽,佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等,炒熟備卷。食時,選攤開薄餅,自取包餡,先卷一邊,兩頭覆緊,再卷成條狀,便可入口。如果,把春卷投入油鍋一炸,撈起便成油炸春卷,俗稱炸春。近年有“迷你春卷”上市,便是已制成春餅,購回油炸,尤為方便 肉丸 選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料,調(diào)入紅糖拌勻,佐以五香粉,還有的加芝麻、豆腐皮等,制成粘劑,放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。用刀切成方形或菱形的,油煎而食;也有圓狀,入蒸籠時,有意捏成團狀,炊熟可食。香甜可口,油而不膩。民間在春節(jié)期間自蒸;市上以“木金肉丸”為名牌,風味獨特。烰油? “烰”(音pu),福州方言,用大量的油炸食品稱為“烰”?!盁J油米時”色澤金黃油亮,皮餡分離、外香酥,內(nèi)甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時后,磨制成水磨粉團。紅糖加水熬成糖漿,去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽,制成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿,反復揉和制成?坯。用?坯包上豆沙餡,成為油生坯,面貼花生仁1粒即成。把生?坯放入油鍋,用鐵勺輕輕翻動,等油?皮亮膨脹似球形,色呈焦黃時,即可撈起瀝干油。蠣餅 “蠣餅”,福州民間稱“嗲餅”(‘嗲’為福州話‘蠣’的發(fā)音,即為‘蚵、牡蠣’的意思),傳到臺灣地區(qū),稱其為“蚵嗲餅”,扁圓形,色黃、殼酥香,味道美,是福州市民常用的早點之一,風行數(shù)百年不衰。成品皮香酥,餡鮮美,色金黃。將大米、黃豆,分別用水浸3-4小時,摻水磨成濃漿,加入精鹽攪勻后待用。豬肉剁成肉餡,蔥切珠狀,用醬油調(diào)成餡料,牡蠣肉洗凈,瀝干。將特制鐵勺在油里加熱后,取半湯匙料漿倒入熱勺內(nèi),在米漿上放肉餡、牡蠣,再蓋上一湯匙米漿,放入油鍋,炸至餅面呈金黃色時撈出,瀝干油。千頁糕 千頁糕”為選用中筋面粉制成的甜點。多層美觀,油香軟潤,入口溶化。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團,餳面約2個小時,加堿水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋,用旺火煮熟撈起,然后切成細肥肉丁。將面碾成薄面片,對折,一邊撒上1層肥肉丁,再撒上1層白糖,形成1層面餡,如法制作可得4層面3層餡。千頁糕一般做成8層~12層面,做好的糕放入蒸籠,用旺火蒸熟,取出成方形或菱形,即成。糍團 每逢春節(jié),福州農(nóng)家有做糍團的習俗。特別在夏季,冰涼爽口糍團,質(zhì)地柔滑,可解暑氣。制法: (1)將糯米洗凈,去砂和其它雜質(zhì),置清水中浸泡半天后瀝干。然后碾成粉末,加水揉搓成團,以手指輕按,粉團有柔軟的感覺為準。再把米粉團分別搓捏成12個圓球,按扁后放沸水中焯至上浮,放缽中,用煎匙或光滑的木棍趁熱攪散,越散越好。最后擱3小時,涼后即可。(2)把芝麻放在炒鍋內(nèi)炒熟,涼后和白砂糖拌勻。(3)用筷子或湯勺把制好的糍團取下一小塊,在餡中滾一下,沾滿芝麻和白糖,即可食用。特點:外香甜,內(nèi)滑軟。福州扁肉 福州扁肉也可以稱為“扁食”,在北方稱為“餛沌”,西南巴蜀一帶稱“抄手”,廣州謂之“云吞”,但其實并非完全相同。傳統(tǒng)的福州扁肉肉餡顏色呈醬色偏甜,用肉真精,肉餡雖少但味道極其濃郁,吃起來沒有肥膩的感覺。福州扁肉的皮是很薄的,半透明,吃的時候根本都不用咬,淅瀝嘩啦就可以吸進去。所以沒長牙或者才長牙的孩子都可以吃,因為好消化,經(jīng)常有人到店里光買扁肉皮加湯給孩子或老人當點心 還有很多。
大寒節(jié)氣吃什么 四大飲食習俗
“大寒”是24節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣,時間常在公歷每年的1月20日或21日,太陽運行到達黃經(jīng)300°。清代鄂爾泰《授時通考?天時》引《三禮義宗》之語:“大寒為中者,上行于小寒,故謂之大……寒氣之逆極,故謂大寒?!贝蠛?jié)氣理當要比小寒節(jié)氣寒冷,但實際上此時自然界陽氣進一步升發(fā),已經(jīng)接近春天,所以倒見不得就冷得過小寒節(jié)氣,譬如民諺中就有“大寒到頂端,日后天漸暖”的說法,中國近代氣象資料也顯示,小寒是全年氣溫最低的節(jié)氣,只有少數(shù)年份的大寒節(jié)氣氣溫低于小寒。中國古代將大寒分為三候:“一候雞乳,二候征鳥厲疾,三候水澤腹堅?!薄半u乳”,“乳”作生殖講,這里指動物的出生,是說到大寒節(jié)氣母雞便可以孵小雞了?!罢鼬B厲疾”,“征鳥”即遠征、遠飛的鳥,指鷹隼等猛禽,“厲”,嚴猛的意思,“疾”,做捷速理解,是說鷹隼之類的征鳥,卻正處于捕食能力極強的狀態(tài)中,盤旋于空中到處尋找食物,補充身體的能量,以抵御嚴寒?!八疂筛箞浴?,是說由于氣溫很低,滴水成冰,水域中的冰一直能凍到水中央,且最結(jié)實、最厚,孩童們可以盡情地在河上溜冰玩耍。相應的花信風則為“一候瑞香,二候蘭花,三候山礬”,“瑞香”指千里香、山夢花,“山礬”即蕓香、七里香。大寒至立春這個時段,時值歲末年初,有很多重要的傳統(tǒng)民俗和節(jié)慶。如“臘神祭”“尾牙祭”“祭灶”和“除夕”等,有時甚至連“春節(jié)”“過大年”也處于大寒這一節(jié)氣之中。隨著大寒這一特殊節(jié)氣的漸漸走完,春節(jié)、過大年的氣氛日益加濃,進入臘月二十三即“過小年”之后,達到高潮,春節(jié)就此進入倒計時。24節(jié)氣過完,一年就算過完了,就要交給下一個24節(jié)氣輪回,中國人最重視、最期盼的春節(jié)、過大年也就要到了。所以,民諺就有“大寒過了就是年”的說法。這和民諺中另外一說“進了臘八就是年”的傳統(tǒng)是一致的,前后相互呼應?!拔惭兰馈痹从诟=ㄆ翁锇萃恋厣竦牧曀?。農(nóng)歷二月二是土地神的誕辰日,許多商家都會為土地公祭奠,這種祭奠活動稱“做牙”或“牙祭從二月份開始,一直到年底十二月,每月逢農(nóng)歷初二、初十六都是做牙的日子。因為二月二是一年之中第一次做牙,所以稱“頭牙”,而到十二月十六則是“尾牙”。做牙的日子一般都要比平時吃得好,到了尾牙那就是老板犒勞員工的時候了,這一天買賣人要設(shè)宴,全雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰,就表示老板明年要解雇誰。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳肴,回家后也能過個安穩(wěn)、舒心的春節(jié)。臘月二十三是大寒節(jié)氣的又一個節(jié)日,即“祭灶節(jié)”,民間俗稱為“過小年”“小過年”。大寒時節(jié)自然界和人體陰氣漸漸衰落,陽氣剛剛萌生,因此在飲食方面應遵守保陰潛陽的原則。我國古代就有“大寒大寒,防風御寒,早喝人參、黃芪酒,晚服杞菊地黃丸”的經(jīng)驗之談。早晨喝補氣溫陽的人參、黃芪酒,借助早上自然界生發(fā)的陽氣,有利于身體陽氣的生發(fā)、御寒保暖;晚上服滋陰補腎的杞菊地黃丸,有利于身體陰液的滋補。此外,平日也可多食用些滋陰潛陽且熱量較高的食物,如紅棗、黑豆、栗子、核桃、黑芝麻、枸杞子、桂圓、黑米、黑木耳、銀耳等。
福州文化
“福州小吃”是福州菜的重要組成部分,它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。1.魚 丸福州著名的風味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀,調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮,用精肉、蝦仁等作餡,捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯,加上蔥花,浮于湯面,稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點,素負盛名。據(jù)說這七星魚丸是海上漁婦所創(chuàng),被一出洋經(jīng)商的商人學到手,返回福州后如法炮制,開了家“七星小食店”,獨家經(jīng)營“魚丸湯”。后有一位進京赴考的舉人進店就餐,食魚丸后嘖嘖稱奇,口占一詩曰:“點點星斗布夜空,玉露甘香游客迷;南疆雖有千秋飲,難得七星沁詩脾?!钡曛鲗⒃婑延诘晏蒙?,從此食客盈門,生意日隆?!捌咝囚~丸”因此詩而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長樂、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外,還有走街串巷肩挑叫賣者,他們以調(diào)羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風味特產(chǎn),外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂。2.太平燕燕皮是用精選豬后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成細條,用木棰搗成肉泥,徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,反復攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然后放在條板上,軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,折疊起來,略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮,一般包裝久貯一年不壞。包餡前,用刀切燕皮成約二寸左右方片,待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬,后加少許醬油、蔥白調(diào)味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴狀,蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴,因福州話“蛋”叫“卵”,“鴨卵”音諧“壓亂”,取“壓”了“亂”就會平安之意,故稱“太平燕”,“燕”與“宴”同音,又稱“太平宴”?!疤窖唷笔歉V莼榫巯矐c宴席上的一道“大菜”,上席時鳴放鞭炮,客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后,方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛,到福州來,必帶燕皮回去饋贈親友。3.鍋邊糊稱“鍋邊糊”或“鍋邊”。是福州獨有的小吃。外地如上海、臺灣、香港等地的鍋邊糊店,幾乎都是福州人所開。其主料為米漿,鍋湯燒開后,將米漿淋置鍋邊,稍干后用小鏟刮入鍋中,與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷,湯清不糊,味美適口。舊時,福州南臺、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時,家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見并愛食的早點。由于鍋邊易熟,故福州俗語叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū),如莆田。4.芋 泥以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由于豬油蒙蓋,制成后貌似冷食,實則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點推出。福建東部沿海地區(qū)皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名,是福州地區(qū)典型的甜食。福州民間盛傳,當年福州籍愛國英雄林則徐曾在廣州以家鄉(xiāng)風味芋泥“宴請”洋人,讓其燙破嘴皮而出丑。閩東福鼎產(chǎn)的良種大檳榔芋制成的芋泥,質(zhì)地細膩,堪稱一絕。5.光 餅又稱“征東餅”,其來歷有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)農(nóng)歷九月二十七日,抗倭民族英雄戚繼光,率部追殲倭寇至福清牛田(今龍?zhí)?。為減少炊時,戚繼光布置各營以炭火烤灸用面粉做成的兩種圓餅。一種小而干燥;一種大而松軟,略帶甜味。兩者中間均打一小孔,用繩串背于身上,便于士兵攜帶作為臨時干糧。由于它隨處可充饑,增強了隊伍的機動性,為平倭立功。此后,為紀念戚公,福清及福州、閩清等地人民仿制這兩種圓餅,前者叫“光餅”,后者稱“征東餅”。后有人在光餅上添上芝麻,成了“芝麻光餅”,又叫“福清餅”。福清一帶每遇清明,用它作祭品。立夏時,孩童們將模仿各種飛禽走獸形象制成的光餅掛在脖子上,追逐嬉戲,增添節(jié)日氣氛。將光餅掰開,夾入韭菜、鮮蟶、嫩筍、紫菜等即成“咸燒餅”;如加糖則為“甜燒餅”。老輩福州人倘憶起舊時“提(苔)菜餅,辣菜餅,豬油渣夾我福清餅”的叫賣聲,倍感親切。舊時這些叫賣人頭頂“小店”,小巧別致,左右分書“聞香一嘗三打掌,知味十步九回頭”小聯(lián),里面擺放著甜醬、辣醬等。外地客走過福清,旅外僑胞返鄉(xiāng)省親,也都要買一串嘗嘗。閩東的福安也產(chǎn)光餅,該市坂中村的光餅很有名氣。當?shù)毓怙灥旮浇?,每有豆芽菜的攤點,因為光餅夾豆芽菜餡是福安風味小吃。6.線 面采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成,色澤潔白,線條細勻,質(zhì)地柔潤,落湯不糊,香爽可口。食用方法有二:其一為高湯線面,即把線面放入沸水中煮一二分鐘,色變即撈起,加入事先煮好的佐料,如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類,再調(diào)以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用;二是涼拌線面,煮法相同,但撈起后不放佐料,只調(diào)以適量的香油、味精、紅酒等,風味獨特。福州線面拉開長度可達180厘米,細僅0.6至0.7毫米直徑,挽面時在面頭上扎上紅線,由于線面是面類中最長的面,又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音,故福州人又叫它“長命”。在福州地區(qū),線面廣為民眾喜愛,大年初一,人們都要吃一碗線面,祝福健康長壽。線面還有以下別稱:祝壽送線面稱“壽面”,婦女分娩坐月子以其為主食,佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”,結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”,遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待,謂“太平面”。7.粿主要是糯米磨成漿,經(jīng)過制作,依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節(jié)俗不同,分為4大類。?1)為圓形,內(nèi)有虛有實,油炸或流滾粉成,如油?、抱滾?。抱滾?外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖,宜邊揉邊吃。?2)形扁圓,皮薄餡多,或蒸熟,或油炸,如糯米?、菜絲?、豆沙?。3)粿多三角、四角、菱形,以蒸為主,也可油炸,如芋粿、九重粿、粳米?、白八粿、糖粿。4)糕多圓形或三角,松軟有彈性,以蒸為主,如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。?粿多是甜食的,也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種。8.春卷福州民間小吃。俗稱春餅,選用精粉煎成,皮薄似蟬翼,“餅可映字”,又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽,佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等,炒熟備卷。食時,選攤開薄餅,自取包餡,先卷一邊,兩頭覆緊,再卷成條狀,便可入口。如果,把春卷投入油鍋一炸,撈起便成油炸春卷,俗稱炸春。近年有“迷你春卷”上市,便是已制成春餅,購回油炸,尤為方便。先找這么多