第1篇 食堂、超市采購工作管理制度
為確保學(xué)校師生身體健康，給師生員工提供放心餐，杜絕假冒偽劣食品流入學(xué)校食堂，特制定本管理制度。
一、必須不斷提高自身的法紀意識，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，講原則、重廉潔、要自律、不徇私情。
二、嚴格遵守學(xué)校紀檢采購工作管理制度，對大宗業(yè)務(wù)的洽談，必須遵守“三位一體陽光透明制度”，即辦公室洽談負責人、估購業(yè)務(wù)監(jiān)督員、采購員三方參加，嚴禁暗箱操作。
三、采購中必須持認真負責的工作態(tài)度，對所采購的物資商品嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)，做好賬物相符，結(jié)算手續(xù)完善。
四、禁止采購“三無”食品，即無工商證、無衛(wèi)生合格證、無出產(chǎn)證的食品。
五、嚴格保證大米、面粉、食用油、調(diào)味品、新鮮肉凍貨的正常進貨渠道，加強食品物資采購安全防范工作。
六、經(jīng)常深入市場進行調(diào)查，隨時掌握市場價格行情、食品行情。
七、對采購工作中因不負責引發(fā)的違紀違規(guī)現(xiàn)象，將根據(jù)學(xué)校紀檢有關(guān)制度，追究當事人的經(jīng)濟、行政責任。
第2篇 學(xué)校食堂員工工作責任制度
星明學(xué)校食堂員工工作責任制度
一、全體員工必須具備市衛(wèi)生局防疫站體檢后的健康證，一年后必須復(fù)查方可上崗。
二、遵守學(xué)校一切規(guī)章制度，按時上班，不遲到、不早退、上班不會客、不打私人電話，禁止在公共場所（餐廳、庫房、白案房操作間及工作場地）吸煙。
三、全體員工以工作為重，杜絕賭博、買碼、上網(wǎng)。特別是上班時間不準討論賭博、買碼、聊天、聽錄音機，不準晚上深夜不歸（10：00前進校門）在校娛樂時間不超過晚10：00，以免影響工作及他人休息，確保大家安全。
四、全體員工必須公私分明，不搞特殊化，杜絕品嘗食品（大師傅除外），不吃營養(yǎng)小鍋菜、不吃學(xué)生病號餐、家屬就餐必須打卡，員工就餐必須在指定地點，不準自己打飯菜。做到吃多少打多少，杜絕浪費。出食堂門、校門主動找李班長檢查行李。
五、以校為家，勤儉持家，樹立當家作主的思想觀念，要有主人翁的精神，不偷、不拿學(xué)校任何大小物品，要有正確的思想觀念，發(fā)現(xiàn)問題及時舉報（發(fā)現(xiàn)偷盜行為，一經(jīng)舉報給予重罰并解聘）。
六、杜絕帶著情緒工作，不端正工作態(tài)度，浪費學(xué)校原料（發(fā)現(xiàn)一次不再續(xù)用）。
七、大師傅必須以身作則帶好頭，樹好榜樣，不意氣用事，不圖個人恩怨，不打擊報復(fù)，不責怪他人，不辱罵同志，不翻老帳，全體員工要服從部門安排，不斤斤計較，不扯是非，不拉拜結(jié)派，不打架罵人，多做自我批評，要學(xué)會體諒和包容，要相互理解，保持一個團結(jié)、和諧的大集體。
八、全體員工要認真學(xué)習食品安全法規(guī)，注意個人安全，上班時間必須穿安全鞋、戴安全帽、加強安全意識，認真工作、勤奮學(xué)習、多鉆業(yè)務(wù)，要有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，合格的工作質(zhì)量，樹立一切為了學(xué)生、為教學(xué)師生服務(wù)的意識。
九、全體員工要提高警惕，注意防火、防盜、防毒，有毒物品嚴禁帶入食堂，下班時要關(guān)好水、電、空調(diào)、電扇、關(guān)好門窗、鎖好門，嚴禁在爐灶上烤衣服及任何食品，禁止寢室燒電爐、煤爐、電熱毯等危險用品。
十、要節(jié)省用水用電，禁止用熱水洗衣服、被褥，禁止在洗碗臺上刷衣服、被褥。
十一、上班要按時集合到崗，整頓隊伍要規(guī)范，上報人數(shù)要準確，不能漏報、少報，集合口令要響亮有力，隊伍要整齊。
集合口號：遵紀守法要牢記、食品安全要重視、工作制度要遵守、服務(wù)質(zhì)量要上去。
十二、機械設(shè)備（合面機、壓面機、升降機、絞肉機、烤箱等）定專人操作，任何人不能違反操作規(guī)則。
十三、班長、大師傅要積極參與制訂食譜，食譜要統(tǒng)一規(guī)范，計劃統(tǒng)一上報，任何人不能私訂計劃，更改計劃，要做到計劃把關(guān)、質(zhì)量把關(guān)、驗收把關(guān)。堅持食品采購索證制，保障師生健康，保障教育教學(xué)正常運轉(zhuǎn)。
十四、以上工作責任制度請全體員工自覺遵守，如違犯學(xué)校規(guī)章制度，不按章上崗給予重罰，嚴重者自己主動離職，學(xué)校不再聘用。
第3篇 學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度
星明學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度
1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進行工作。協(xié)助食堂管理員負責學(xué)校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。
2、對采購回來的食品嚴格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺帳中應(yīng)有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴格把關(guān)，做好“五專”管理要求。
4、認真學(xué)習食品保管與食品衛(wèi)生知識，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。
9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
第4篇 中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂管理人員工作制度
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長,負責食堂炊事人員的招聘。開學(xué)前管理員與班長向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案,一經(jīng)聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學(xué)習,提高員工素質(zhì),做好服務(wù)工作。負責炊事人員的考勤、考績工作,并做好記錄。
3、班長組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成:基礎(chǔ)工資500元,常規(guī)工資100元,獎勵工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算,報主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對管理員進行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元,有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。
5、管理員要充分調(diào)動炊事人員的積極性,要求他們服務(wù)熱情周到,主副食調(diào)配合理,不斷提高飯菜質(zhì)量,并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開各班生活委員的會議,聽取學(xué)生對食堂工作的意見,不斷改進工作,提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當扣管理員50元。
6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品,嚴禁多吃多占或請無關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。
7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
二、進庫與出庫
8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責任人,負責對財產(chǎn)進行管理,對購進物資的質(zhì)量、數(shù)量進行驗收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對價格進行監(jiān)督。
9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度,建立臺賬。管理員應(yīng)堅持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進貨人簽字等,把好質(zhì)量關(guān),對數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,不簽字驗收,出貨有物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴格按財務(wù)制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結(jié),每月進行一次結(jié)算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實,扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進庫物資,做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時應(yīng)將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)及時清除出庫(管理員有責任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。
11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內(nèi)進行消毒。
三、安全與設(shè)備
12、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,完善相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負相應(yīng)經(jīng)濟、法律責任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修,要求鍋爐工嚴格按照操作規(guī)程進行操作,定期對鍋爐及其設(shè)備進行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設(shè)備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設(shè)備,必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔,妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,嚴格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,必須認真檢查不安全因素,確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W?？倓?wù)處報告,總務(wù)處負責半年對所有設(shè)備進行一次檢修,嚴禁私自拆裝維修。機器或設(shè)備運行中,必須有專人看管,嚴禁聊天、打鬧,不準用手觸動機器內(nèi)面團、絞肉等物。使用電器時,必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時,應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。
**中學(xué)
二0**年**月十五日
第5篇 小學(xué)食堂與食品安全工作責任制度
為認真落實學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際制定本責任制。
食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則
(一)學(xué)校食堂與食品安全工作建立校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關(guān)人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。
(二)學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設(shè)計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。
(三)學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。
(四)嚴格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證;學(xué)校要對食品采購嚴格把關(guān)，到相對固定的場所采購食品，以保證其質(zhì)量。
(五)食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應(yīng)隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
(六)學(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
(七)學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
(八)學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
(九)學(xué)校應(yīng)當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。
2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
(十)學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(2小時內(nèi))報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當?shù)亟逃姓块T(接報后2小時內(nèi))逐級報告上級教育行政部門。
(十一)學(xué)校食堂與食品安全責任追究制
1.對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學(xué)校和責任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
2.對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相關(guān)責任人的法律責任。
學(xué)校要堅持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育、勞動行政部門管理督查，具體實施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作。
臨河九小食堂從業(yè)人員分工及制度
主櫥
：食品烹飪加工，把好采購食品原材料的驗收加工等環(huán)節(jié)，變質(zhì)腐敗食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止使用，同時報告管理員進行更換。負責廚房地面、庫房二連灶衛(wèi)生
白案師傅
：和面、壓面，淘洗、消毒碗、筷，負責廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛(wèi)生
勤雜工
：原材料粗加工、擺放盤碗筷，淘洗、消毒桶、勺，負責餐廳、洗消間、更衣室衛(wèi)生
保管
：出入庫手續(xù)齊全，記錄詳實完整。早點分發(fā)
食堂從業(yè)人員著裝整潔，衛(wèi)生干凈，每個工作日分工負責衛(wèi)生清潔，每有一次檢查不合格，責任區(qū)負責的責任人罰款5--10元，未經(jīng)許可堅絕杜*堂工作人員拿取任何物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當月工資，二次發(fā)現(xiàn)予以解聘。
每周五下午衛(wèi)生大掃除，徹底清掃。
工作人員排班表
臨河九小食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度
1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務(wù)人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。
2、從業(yè)人員工作時應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。
3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應(yīng)立即離崗。
4、生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15學(xué)時。
5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。
臨河九小食品采購驗收制度
1.采購食品原料及成品必須色、香、味正常，不采購腐敗變質(zhì)、變霉及其它不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
2.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。
3.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供貨方索要本批次衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。
4.采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有廠名、廠址，生產(chǎn)日期，保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。
5.運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其它非食品混裝混運。
6.食品入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格入庫，否則退回。
臨河九小飲食衛(wèi)生制度
一、食物的采購和驗收
專人負責采購和驗收。保證食物新鮮、無污染，絕不給兒童吃變質(zhì)、變味的食物。
二、食物的儲存和保管
庫房由專人保管，建立出入賬日，應(yīng)注意妥善儲存食物，保持庫房清潔，消滅老鼠。
三、烹飪
1.盡量保存食物中的營養(yǎng)素。
2.適合學(xué)生消化能力和促進食欲。
3.嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，預(yù)防食物中毒。
四、炊事人員
1.定期進行健康檢查。(胸透、肝功)
2.個人衛(wèi)生。
五、廚房
1.廚房的設(shè)計和設(shè)備達到規(guī)定標準。
2.環(huán)境衛(wèi)生及食具按時消毒。
臨河九小
臨河九小食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
1.不選用不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害的食品。
2.塊狀食物必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
3.隔夜、隔餐桌、外購的食品回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
4.炒菜、燒煮食品勤翻動。
5.刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。
6.制作電信用原料要以銷定量。
7.制作食品時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。
9.操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
10.應(yīng)具備能盛放一個餐次密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。
臨河九小
臨河九小食品粗加工衛(wèi)生制度
1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各種程序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，工作人的手在包裝前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。
5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
6.加工場所防塵，防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
臨河九小食堂衛(wèi)生消毒制度
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”和“八項”食品衛(wèi)生要求。
二、做到生熟分開，購入熟食加熱再吃。
三、餐具、用具灶生熟分開，紅白案分開，專用消洗池嚴格分開，專用。
四、保持操作間內(nèi)外清潔，物品擺放整齊有序，周五大搞衛(wèi)生，刷洗，消毒飲食用具、蓋布。
五、各種飲食機械用后反復(fù)擦洗干凈，冷藏箱每周清洗擦拭一次。
六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。
七、餐具每次用后清洗消毒。
臨河九小食堂除害衛(wèi)生制度
1.操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高 50cm，表面光滑，門框及底部嚴密的防鼠板。
2.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害蟲應(yīng)及時殺滅。
3.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。
臨河九小餐廳衛(wèi)生制度
1.餐桌凳椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。
2.用餐時要洗手，用過紙巾要扔到指定地點。
3.要每天清洗兩次，每周大掃除一次，達到無蠅無蜘蛛。
4.不銷售變質(zhì)生蟲的食品。
5.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
6.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前便后消毒。
7.點心、熟食必須在防塵、防蠅柜內(nèi)銷售。
8.堅持使用清潔的售貨工具。
9.服務(wù)人員工作時禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。
臨河九小衛(wèi)生檢查制度
1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查。
2.值周領(lǐng)導(dǎo)，各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。
3.單位主要負責人應(yīng)每月組織一次衛(wèi)生檢查。
4.各類檢查應(yīng)有改進獎懲記錄。
5.發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)有改進獎懲記錄。
6.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施損壞應(yīng)維修，并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)或使用。
臨河九小食品銷售管理制度
一
、食品加工熟以后，放入配餐間密封保存，閑雜人一律不準入內(nèi)。管理員檢查食品是否合格。
二、
銷售食品時，班主任分派認真負責的學(xué)生3―4名到配餐間打早點，班主任組織分發(fā)早點。
三、
分發(fā)早點中，發(fā)現(xiàn)霉變食品及時停止，并全部收回，上報管理員。
第6篇 食堂工作人員制度
第一條 嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生管理規(guī)定，消除傳染的發(fā)生和流行。
第二條 講究個人衛(wèi)生，保持餐飲炊具清潔衛(wèi)生。
第三條 嚴禁采購變質(zhì)食物及變質(zhì)食物的使用。
第四條 注意消除和控制病媒生物（鼠、蚊、蠅、螂）。
第五條 嚴禁加工和食用生、冷食品。
第7篇 食堂工作制度
食堂工作制度
一:總則
1.食堂人員工作規(guī)定
1) . 按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。
2.) 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3) . 養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置標明位置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4) . 愛護公物,使用工械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5) . 做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及庫管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等,做好防火、防盜、防毒工作。
6) . 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
7) .工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。。
8) .嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
9) .工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
10) .整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時(出飯時間據(jù)開飯時間半小時)、按質(zhì)、按量供給。
11) .餐廳內(nèi)部設(shè)有意見箱,本廠全體人員有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督每項工作和提出完善的建議?；蛑苯酉蜃罡哳I(lǐng)導(dǎo)匯報。
12) .工作人員在入職時要將《健康證》《上崗證》辦理完畢。工作滿一年后《健康證》費用公司報銷。
二:食堂衛(wèi)生制度
1.食品衛(wèi)生
1) . 不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2) . 要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3) . 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4) . 隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5) . 各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
2.餐具、廚具衛(wèi)生
1) . 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2) . 廚具和餐具要固定擺好。
3.環(huán)境衛(wèi)生
1) . 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2) . 儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3) . 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細菌感染食物。
4) . 對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
5) . 每天清理,每星期一次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃。
6) . 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,標明固定位置。
4.食堂工作人員個人衛(wèi)生
1) . 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2) . 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3) . 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
第8篇 學(xué)校食堂餐具消毒工作制度
為促進小學(xué)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。
6、對餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
第9篇 某食堂管理工作制度
為保障師生員工身體健康,防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《關(guān)于加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》等相關(guān)文件規(guī)定,結(jié)合本校實際情況,特制定本制度。
1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定,切實加強學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作,保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查及培訓(xùn),做到健康合格、培訓(xùn)合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒,防止交叉污染。及時開關(guān)滅蠅燈、消毒燈,售菜處用綠紗罩罩好,防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場所要落實'三防一消毒'(防塵、防蠅、防鼠,餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器,用后應(yīng)及時清洗干凈,裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。
5、加工場所嚴格規(guī)范操作,生熟食品分開存放,加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽,切熟食物時要使用衛(wèi)生手套。
6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃,保持灶面、地面整潔。加強值日工作,每天小掃、每周五大掃,一個月徹底清掃一次。
7、從業(yè)人員加強個人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲),上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽,頭發(fā)不露帽外,不留長指甲,工作中嚴禁吸煙,持證上崗。
8、嚴把食品質(zhì)量、制作關(guān),加強食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。
9、食品采購應(yīng)由專人負責,做到定點采購,嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人采購,不得采購變質(zhì)和可能對人體健康有害的食品。嚴格執(zhí)行食品采購衛(wèi)生制度,購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字,方可入庫。對不新鮮變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量,符合標準后進行登記,確保食品衛(wèi)生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作,配備滅火器,定期(三個月)檢查用電的線路,工作情況是否良好。
12、樹立一切為師生服務(wù)的觀點,廚師工作要認真負責,不斷鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種,講究色、香、味和營養(yǎng),冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯,并要有切實可行的防寒措施。
13、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
第10篇 食堂衛(wèi)生工作制度
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品，實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。
第11篇 學(xué)校食堂工作人員衛(wèi)生獎勵制度
學(xué)校食堂工作人員衛(wèi)生獎勵制度
一、工作人員必須講究個人衛(wèi)生,對凡有留長發(fā)、長指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行為的,分別給予警告、通報批評、屢教不改者予以清除崗位。
二、規(guī)范食品加工程序,照章操作,對于偷工減料、違章操作者予以扣分當月50%工資,情節(jié)嚴重的予以開除。
三、嚴格采購供應(yīng)制度,對于在進貨中出現(xiàn)采購“三無:食品、劣質(zhì)原料、發(fā)霉食品或向供貨商吃、拿、卡、要等不良現(xiàn)象,給于采購員扣發(fā)當月工資、獎金或開除處理,情節(jié)嚴重的,追究其法律責任。
四、加強庫房管理,嚴格貨物出入庫制度,賬目清晰。對與庫房保管存在監(jiān)守自盜或個人原因造成貨物、原料、食品變質(zhì)、污染和失竊情況的,視情節(jié)輕重,分開給予停職、扣發(fā)月薪、通報批評或開除處理。
五、強化工作人員對食品加工,盛放用具或器械的潔凈、維護。凡因加工用具、盛放容器不潔,造成污染而影響師生飲食健康的,追究有關(guān)人員的相關(guān)責任。
六、嚴肅勞動紀律,按時上下崗,不遲到早退,不在工作期間干私事,不無故脫崗。凡違反上述規(guī)定的,對當事人予以扣發(fā)月薪或開除處理。
七、鼓勵工作人員勤奮學(xué)習、鉆研業(yè)務(wù)、提高技能,對于有技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)水平高、工作敬業(yè)的員工予以適當?shù)奈镔|(zhì)、提高工資待遇等獎勵。
八、推行責任追究制,有食堂管理的到基層工作人員層層明確分工責任到人,那個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,就追究誰的責任。
第12篇 食堂物品采購工作制度
食堂物品采購制度
1.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān).嚴禁采購腐爛,變質(zhì)食物;庫管員要做到物品進出 帳目清楚,程序分明;廚師領(lǐng)班要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口.并 根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不 夠吃.
2.采購食品蔬菜必須保證新鮮,不變質(zhì),無污染,應(yīng)采購經(jīng)過驗收員檢驗的合格食品.
3.組成采購小組負責采購,作到貨比三家,保質(zhì)保量,鮮肉制品的購買以大型超市為主,按 計劃每周集中采購一次,保證質(zhì)優(yōu)價廉,盡量降低成本.
4.建立健全出入庫登記制度,新購進物品一律計量,所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員檢查確 認方可逐一登記入庫,廚師根據(jù)需要,填寫領(lǐng)料單,登記出庫.庫房要及時清理,過期變質(zhì) 食品,會計,廚師,保管,驗收員一起簽字銷毀.
5.葷素搭配,花樣繁多,營養(yǎng)均衡.嚴格控制飯菜價格,確保購入與售出價格平衡,不超支.
6,勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費.
7,庫管員要按時上下班,堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng).
8,庫房要經(jīng)常通風,保持庫內(nèi)干燥,各類食品應(yīng)掛牌,標明進貨日期,做到先進先出,建立 衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服.
9,配備滅鼠,滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅,滅蚊,滅鼠工作.
食堂采購員工作職責
1,不購腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品,新鮮蔬菜必須當天購入,不得多買久存.
2,采購時要與廚師領(lǐng)班,庫管員聯(lián)系,注意品種優(yōu)劣.精打細算,講究營養(yǎng),價格便宜.
3,購入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進行數(shù),質(zhì),價驗收,遇有問題,及時解決.
4,工作時間內(nèi)不代私人購買主副食品.
5,協(xié)助管理員安排每周食譜,空余時間主動參加食堂工作.
6,積極配合驗收員的工作.
7,完成領(lǐng)導(dǎo)交代的臨時工作.
食堂倉庫管理規(guī)定
為加強食堂倉庫物品管理,減少浪費,降低成本,減少支出,對倉庫管理特作以下規(guī)定:
一, 入庫物品范圍:米,面,油,調(diào)料,煤,菜等.
二, 所有需要入庫的物品必須由采購員,庫管員簽字,驗收員驗收合格方可入庫,并分類填 好入庫清單.
三, 入庫后的物品,庫管員要精心保管,定期對各類物品進行檢查.數(shù)量是否有誤,物品是否 出現(xiàn)變質(zhì),確保安全.
四, 倉庫大門必須使用兩把鎖.庫管員 1 把,驗收員 1 把.開關(guān)門必須兩人在場,嚴格出 庫手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時簽名登記.
五, 出庫必須先到辦公室辦理領(lǐng)貨單,領(lǐng)貨單上要填清楚物品名稱,數(shù)量,領(lǐng)貨人,簽字后 方可領(lǐng)取,并堅持一周一結(jié)算,對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點,建立帳目,做到帳帳, 帳物相符.
七, 庫管員要每月盤點一次,上報辦公室.
八, 庫管員對倉庫內(nèi)所有的物品未經(jīng)主管人簽字,不得借于他人,一旦查實,嚴肅處理.
九,做好防火,防爆,防盜,防毒工作,庫房內(nèi)禁止吸煙,無關(guān)人員不準進入庫房.
