第1篇 酒店安全教育培訓(xùn)制度范文
第一章 總則
一、為規(guī)范酒店各級管理人員及生產(chǎn)員工的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作,使安全培訓(xùn)納入制度化、規(guī)范化的工作軌道,根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)管理責(zé)任制度》有關(guān)規(guī)定,特制定本制度。
二、本制度適用于酒店內(nèi)全體員工,包括各級安全管理人員。
三、本公司實(shí)行《安全培訓(xùn)卡》(見附件)登記制度,所有公司員工每人一卡,用于對該員工所受安全教育和培訓(xùn)情況的記錄。各級管理人員及生產(chǎn)員工接受安全教育或培訓(xùn)后,由授課人員在《安全培訓(xùn)卡》登記,并由參加培訓(xùn)人員簽名確認(rèn)。
四、各級管理人員的《安全培訓(xùn)卡》由公司人事部保管,生產(chǎn)員工的《安全培訓(xùn)卡》由公司安全部保管。授課人員記錄時(shí)從上述兩個(gè)部門借出《安全培訓(xùn)卡》,記錄完畢后歸還。
五、安全部負(fù)責(zé)本制度的監(jiān)督執(zhí)行,各部門須積極主動(dòng),做好(或配合安全部做好)全員安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作。
第二章 管理人員崗前安全教育和培訓(xùn)
六、保安部經(jīng)理(王安祿)為公司主要負(fù)責(zé)人,須按國家規(guī)定接受安監(jiān)部門組織的安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn),并經(jīng)考核合格,每年參加由安全監(jiān)部門組織的安全知識(shí)再培訓(xùn)。具體報(bào)名手續(xù)由安全部負(fù)責(zé)。
七、保安部經(jīng)理以及協(xié)助保安部經(jīng)理的專職安全管理人員,須按《山西省注冊安全主任管理規(guī)定》的要求具有安全主任以上資格證書,或有國家注冊安全工程師資格證書,持證上崗。
安全部其他人員須有高中以上學(xué)歷,具備一定的有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程方面的知識(shí),能協(xié)助解決本單位的安全生產(chǎn)管理與技術(shù)問題。
八、各部門主管上崗前須接受安全部組織的安全生產(chǎn)培訓(xùn),培訓(xùn)的內(nèi)容為本公司安全生產(chǎn)責(zé)任制度以及相關(guān)安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度、相關(guān)的安全生產(chǎn)知識(shí),培訓(xùn)可采取集中培訓(xùn)或單獨(dú)約談的方式進(jìn)行,并在《安全培訓(xùn)卡》登記。
第三章 新員工安全教育和培訓(xùn)
九、所有新進(jìn)生產(chǎn)一線員工均需經(jīng)過公司級、班組級“三級”安全培訓(xùn)后才允許上崗作業(yè),非生產(chǎn)一線員工須接受公司級安全教育。
十、公司級安全教育由公司安全部負(fù)責(zé)統(tǒng)一組織安全培訓(xùn),學(xué)習(xí)時(shí)間不少于8課時(shí),培訓(xùn)教育內(nèi)容包括:
(一)酒店簡介,介紹本酒店的生產(chǎn)經(jīng)營范圍、生產(chǎn)工藝特點(diǎn)、主要設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)生活規(guī)律等方面情況。(0.5課時(shí))
(二)介紹本酒店存在的主要危險(xiǎn)有害因素及有關(guān)防范措施,包括:1、本酒店使用危險(xiǎn)化學(xué)品的種類、數(shù)量、性質(zhì)及可能產(chǎn)生的傷害后果與防范措施;2、本酒店存在易燃物質(zhì)容易導(dǎo)致火災(zāi)事故的車間與防范措施;3、本酒店存在的沖剪壓切設(shè)備的危險(xiǎn)性與防范措施;4、本酒店用電安全情況。(2.5課時(shí))
(三)介紹本酒店主要的安全管理規(guī)章制度,包括安全責(zé)任制度、安全考核獎(jiǎng)懲制度、安全培訓(xùn)制度、安全檢查制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度、危險(xiǎn)化學(xué)品使用管理制度、勞動(dòng)保護(hù)用品使用制度等。(3課時(shí))
(四)介紹本酒店應(yīng)對重大突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。(1課時(shí))
(五)與本酒店生產(chǎn)工藝特點(diǎn)相關(guān)的一般安全技術(shù)知識(shí)、重大典型事故案例等。(1課時(shí))
十一、保安部根據(jù)上述內(nèi)容,編制并根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)修改公司級安全培訓(xùn)教材,其中的公司規(guī)章制度另行單獨(dú)匯編成冊并發(fā)給被培訓(xùn)員工。
十二、酒店級安全培訓(xùn)由公司保安部經(jīng)理或?qū)Ｂ毎踩芾砣藛T授課,授課方式采取電腦投影幻燈片方式,授課人員須制作課件。
十三、公司級安全培訓(xùn)后方可進(jìn)行部門級安全教育。部門級安全教育由用人部門負(fù)責(zé),教育內(nèi)容包括:主要設(shè)備的性能、安全技術(shù)規(guī)程、安全管理制度、事故教訓(xùn)、防護(hù)用品、防護(hù)設(shè)施的使用方法、安全注意事項(xiàng)等。
十四、車間級安全教育由部門或車間主管負(fù)責(zé)授課,亦可授權(quán)相關(guān)的技術(shù)人員授課。課時(shí)不少于2小時(shí)。
十五、員工上崗前須接受崗前安全教育。崗前安全教育由各部門經(jīng)理以現(xiàn)場講解的方式授課,教育內(nèi)容包括:崗位生產(chǎn)、工作特點(diǎn)、主要設(shè)備結(jié)構(gòu)原理、操作注意事項(xiàng)、崗位責(zé)任制、崗位安全操作規(guī)程、事故案例及事故預(yù)防措施、個(gè)人防護(hù)用品、安全裝置、安全監(jiān)測、消防器材的使用方法和維護(hù)等,教育課時(shí)根據(jù)崗位特點(diǎn)由班組長自定。
十六、從事危險(xiǎn)作業(yè)崗位的員工須經(jīng)專門的崗前安全培訓(xùn),并經(jīng)考核鑒定合格后領(lǐng)取《操作合格證》,方可獨(dú)立上崗作業(yè)。
十七、危險(xiǎn)作業(yè)崗位的崗前安全培訓(xùn)由部門負(fù)責(zé)人指定專門技術(shù)員工負(fù)責(zé)。沒有《操作合格證》的員工屬于“學(xué)徒工”,不能單獨(dú)上崗作業(yè),只能在專門技術(shù)熟練工的指導(dǎo)下從事輔助工作。
十八、鍋爐工的崗前培訓(xùn)為3~6個(gè)月,其他危險(xiǎn)崗位員工的崗前培訓(xùn)期為7個(gè)工作日以上。如受訓(xùn)員工在入廠前在其他單位從事過相關(guān)工作,系“熟手”,培訓(xùn)期也可適當(dāng)縮短,提前進(jìn)行考核鑒定。
十九、危險(xiǎn)崗位的崗前培訓(xùn)結(jié)束后,由受訓(xùn)員工所在部門負(fù)責(zé)人組織指導(dǎo)該員工的熟手工和安全部一名工作人員進(jìn)行現(xiàn)場考核鑒定?？己髓b定合格的,由指導(dǎo)該員工的熟手工填寫《安全培訓(xùn)卡》并報(bào)安全部,安全部核發(fā)《操作合格證》。
二十、員工轉(zhuǎn)崗,如此前未接受過新崗位的崗前安全教育,須接受新崗位的崗前安全教育。如轉(zhuǎn)到危險(xiǎn)作業(yè)崗位的,則須經(jīng)崗前安全培訓(xùn)并領(lǐng)取《操作合格證》后才可獨(dú)立上崗作業(yè)。
第四章 特種作業(yè)和特種設(shè)備操作人員的培訓(xùn)
二十一、本公司特種作業(yè)(特種設(shè)備操作)人員包括:電工、焊工、電梯操作工和司爐工。
二十二、特種作業(yè)(特種設(shè)備操作)人員須經(jīng)國家有關(guān)部門專門培訓(xùn)合格后發(fā)操作資格者,持證上崗,并按規(guī)定參加復(fù)審。
二十三、特種作業(yè)人員(特種設(shè)備操作人員)參加培訓(xùn)獲得操作資格證有關(guān)費(fèi)用由本人承擔(dān),公司不招錄無證特種作業(yè)(特種設(shè)備操作)人員從事特種作業(yè)或特種設(shè)備操作。
二十四、被公司招用的特種作業(yè)(特種設(shè)備操作)人員須提交操作資格證原件,公司安全部對資格證原件的真實(shí)性進(jìn)行查驗(yàn)合格后,留復(fù)印件歸檔備查。
二十五、新招用的特種作業(yè)(特種設(shè)備操作)人員由機(jī)電部統(tǒng)一管理,須參加“三級”安全教育的公司級安全教育,可不參加部門級安全教育和崗前安全教育。
第五章 日常安全宣傳教育
二十六、公司開展多種形式的安全生產(chǎn)宣傳教育活動(dòng),傳播安全知識(shí),提高員工安全意識(shí)。各項(xiàng)安全生產(chǎn)宣傳教育由安全部統(tǒng)一組織,各部門(車間)主管應(yīng)組織員工積極參與。
二十七、公司設(shè)立安全生產(chǎn)宣傳欄,由安全部具體負(fù)責(zé),保證每個(gè)季度更新宣傳欄的內(nèi)容。宣傳欄主要宣傳與本公司有關(guān)的安全知識(shí),宣傳本公司的安全生產(chǎn)模范標(biāo)兵和模范行為,組織有關(guān)安全方面的討論。(面試網(wǎng) )
二十八、鼓勵(lì)廣大員工向安全部踴躍投稿,選用一篇文章付稿費(fèi)50~200元。
二十九、在日常管理或安全生產(chǎn)檢查活動(dòng)中,發(fā)現(xiàn)員工存在違章違紀(jì)行為的,除按《安全生產(chǎn)獎(jiǎng)懲規(guī)定》處理外,當(dāng)事員工還須接受安全部的訓(xùn)誡教育,并由安全部在《安全培訓(xùn)卡》登記備案。
第六章 附則
三十、本制度授權(quán)安全部負(fù)責(zé)解釋。
三十一、本制度自發(fā)布之日起施行。在本制度發(fā)布之日前未按照本制度規(guī)定的要求接受安全培訓(xùn)和教育的,按照本制度所規(guī)定的要求補(bǔ)充培訓(xùn)。
三十二、補(bǔ)充培訓(xùn)由安全部具體組織。已經(jīng)上崗3個(gè)月的危險(xiǎn)作業(yè)生產(chǎn)員工可不再安排崗前培訓(xùn),但仍須進(jìn)行考核鑒定,合格后核發(fā)《操作合格證》。
第2篇 酒店鍋爐房安全防火制度3
酒店鍋爐房安全防火制度(三)
一、在鍋爐房內(nèi)煤氣系統(tǒng)如泄漏,能使人中毒,要加強(qiáng)巡視,檢查泄漏點(diǎn)、煤氣開關(guān)。
二、鍋爐自動(dòng)控制部件應(yīng)防止失控,要加強(qiáng)保養(yǎng),清污清塵。
三、經(jīng)常檢查鍋爐房的煤氣報(bào)警系統(tǒng)是否可靠,保證安全運(yùn)行。
四、鍋爐房內(nèi)環(huán)境干燥,要清理無關(guān)的雜物及庫房油料。
五、值班人員要不斷提高主人翁的責(zé)任感,要會(huì)使用各種滅火器。
六、值班人員要增加巡檢次數(shù),提高警覺,防患于未燃。
政策制定人 審批人 執(zhí)行日期
第3篇 z酒店安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度
1、入店培訓(xùn)教育
入店新員工及轉(zhuǎn)崗酒店均須經(jīng)過酒店、部門、班組三級安全教育。
(1) 酒店級教育:由酒店培訓(xùn)部負(fù)責(zé),教育內(nèi)容包括:安全生產(chǎn)法律法規(guī),方針、政策,本酒店安全生產(chǎn)特點(diǎn)和正、反兩方面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及有關(guān)防火、防爆、防毒、食品衛(wèi)生等安全技術(shù)知識(shí)和急救常識(shí),本酒店各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度及安全技術(shù)操作規(guī)程,安全防護(hù)和勞動(dòng)保護(hù)用品的正確使用方法。
(2)部門級教育:由部門經(jīng)理負(fù)責(zé),教育內(nèi)容包括:本部門安全生產(chǎn)特點(diǎn)、設(shè)備設(shè)施狀況特點(diǎn),預(yù)防事故的措施,部門對安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定,部門常用的勞動(dòng)用品及消防器材的正常使用等。
(3)班組級教育:由主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé),教育的內(nèi)容包括:崗位工作職責(zé)、特點(diǎn)、流程及服務(wù)特性,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及安全控制要點(diǎn),工作注意事項(xiàng),崗位責(zé)任制,崗位安全操作規(guī)程,事故案例及預(yù)防措施,安全裝置和工(器)具的使用方法和疏散逃生通道的位置及疏散客人逃生的技巧等。
(4)酒店內(nèi)調(diào)動(dòng)(轉(zhuǎn)崗、換崗)及脫崗半年以上的員工重新上崗前,必須對其重新進(jìn)行二級和三級安全教育培訓(xùn)后方可上崗。
2、日常培訓(xùn)教育
(1)總經(jīng)理、安全員、部門經(jīng)理要對員工進(jìn)行經(jīng)常性的安全生產(chǎn)意識(shí)、安全生產(chǎn)技術(shù)和遵章守紀(jì)教育,增強(qiáng)員工的安全意識(shí)和法制觀念,定期研究員工安全教育中的有關(guān)問題。
(2)充分利用談心、板報(bào)、培訓(xùn)等形式,對員工進(jìn)行安全生產(chǎn)和職業(yè)衛(wèi)生教育。
(3)定期開展勞動(dòng)和安全競賽活動(dòng),廣泛開展宣傳教育,大力表彰先進(jìn),對違章者進(jìn)行教育和處理。
(4)抓好大修或重點(diǎn)項(xiàng)目檢修及危險(xiǎn)作業(yè)項(xiàng)目施工前的安全教育。
(5)抓好員工違章及事故責(zé)任者和工傷人員復(fù)工前的安全教育。
3、特殊培訓(xùn)教育
(1)對特種作業(yè)人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定,經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)考核,取得特種作業(yè)操作資格證書,方可上崗作業(yè),并按規(guī)定進(jìn)行復(fù)審或換證。
(2)增加新的服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)設(shè)施前要按新的安全操作規(guī)程,對崗位作業(yè)人員和有關(guān)人員進(jìn)行專門培訓(xùn)教育,考核合格后方可進(jìn)行獨(dú)立作業(yè)。
(3)發(fā)生重大事故和惡性未遂事故后,必須嚴(yán)格按照'四不放過'原則,嚴(yán)肅查處,酒店主管部門和酒店安全負(fù)責(zé)人要組織有關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場教育,吸取事故教訓(xùn),防止類似事故重復(fù)發(fā)生。
第4篇 酒店康樂部生產(chǎn)安全事故隱患排查和治理制度
為了加強(qiáng)賓館生產(chǎn)安全事故的預(yù)防和控制工作，在保障設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行的同時(shí)，及時(shí)排查和有效控制生產(chǎn)安全事故隱患，避免發(fā)生導(dǎo)致人身傷亡及重大財(cái)產(chǎn)損失的生產(chǎn)安全事故，保障賓館的正常經(jīng)營秩序，保證賓客及全體從業(yè)人員的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。根據(jù)《北京市安全生產(chǎn)條例》和《北京市星級飯店安全生產(chǎn)規(guī)定》的要求，結(jié)合賓館安全生產(chǎn)管理工作的實(shí)際情況，特制定本制度。
一、 生產(chǎn)安全事故隱患排查組織機(jī)構(gòu)及各自職責(zé)
1. 生產(chǎn)安全事故隱患排查工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)
組長：xxx
副組長：xxx? xxx
專職安全生產(chǎn)主管：xxx
成員：由部門安全生產(chǎn)小組成員組成。
職責(zé)：負(fù)責(zé)康體范圍內(nèi)生產(chǎn)安全事故隱患排查的領(lǐng)導(dǎo)工作。監(jiān)督指導(dǎo)生產(chǎn)安全事故隱患的排查及整改落實(shí)工作，定期對康體的生產(chǎn)安全事故隱患排查情況進(jìn)行分析，及時(shí)采取有效的預(yù)防和控制措施，預(yù)防生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。依據(jù)事故隱患產(chǎn)生的原因，屬于人為因素造成的，負(fù)責(zé)審定對造成事故隱患的責(zé)任人及所在部門的處理意見。
2. 生產(chǎn)安全事故隱患排查工作機(jī)構(gòu)
組長：xxx
副組長：xxx? xxx
專職安全生產(chǎn)主管：xxx
成員：由部門安全生產(chǎn)小組成員組成。
職責(zé)：負(fù)責(zé)定期組織相關(guān)部門生產(chǎn)安全事故隱患排查工作，根據(jù)事故隱患排查情況做出結(jié)果分析報(bào)告，向康體生產(chǎn)安全事故隱患排查領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)匯報(bào)。對排查出來的事故隱患制定有效的整改措施并監(jiān)督落實(shí)，消除生產(chǎn)安全事故隱患。同時(shí)做好安全事故隱患產(chǎn)生原因的分析工作，屬于人為因素造成的，對造成事故隱患的責(zé)任人及所在部門安全管理責(zé)任人提出處理意見，報(bào)賓館領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)審定。
二、 易發(fā)生生產(chǎn)安全事故隱患的部位及設(shè)施設(shè)備
（一） 特種設(shè)備及電動(dòng)機(jī)械設(shè)備安裝場所及設(shè)備；
（二） 中心變電室、各分配電室及所有配電箱（柜）；
（三） 桑拿中心及歌舞廳；
（四） 易燃易爆物品存儲(chǔ)庫房；
（五） 內(nèi)部建筑裝修、改造施工現(xiàn)場。
三、生產(chǎn)安全事故隱患排查工作管理要求
為保證上述場所及設(shè)施設(shè)備安全、正常、有效使用，各有關(guān)部門應(yīng)在場所及設(shè)備安全管理方面做好如下工作：
1. 部門管理人員應(yīng)明確所管設(shè)備的安裝位置、使用情況及安全狀況，并負(fù)責(zé)制定相關(guān)的設(shè)備安全管理制度、安全技術(shù)操作規(guī)程以及設(shè)備安全事故隱患排查制度。
2. 根據(jù)設(shè)備使用情況，每季度組織設(shè)備安全檢查和巡視，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的安全事故隱患應(yīng)及時(shí)組織人力進(jìn)行檢修，禁止設(shè)備帶故障運(yùn)行。
3. 組織設(shè)備相關(guān)人員定期對設(shè)備的安全狀況進(jìn)行評估建檔，運(yùn)用科學(xué)管理的方法對所管設(shè)備進(jìn)行危險(xiǎn)辨識(shí)，負(fù)責(zé)監(jiān)督對設(shè)備安全防護(hù)裝置的定期檢測工作，經(jīng)檢測確認(rèn)不合格或已淘汰的安全防護(hù)裝置，應(yīng)及時(shí)更換、更新。
4. 當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行，組織人員進(jìn)行檢修，同時(shí)啟動(dòng)備用設(shè)備。若沒有備用設(shè)備時(shí)，則應(yīng)立即上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，并盡快排除故障或搶修，保證正常經(jīng)營工作。嚴(yán)禁設(shè)備在故障狀態(tài)下繼續(xù)運(yùn)行。
5. 因設(shè)備安全防護(hù)裝置動(dòng)作，造成設(shè)備停止運(yùn)行時(shí)，應(yīng)根據(jù)故障顯示進(jìn)行相應(yīng)的故障排除和處理。一時(shí)難以處理的，應(yīng)在上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)的同時(shí)，組織專業(yè)技術(shù)人員對故障進(jìn)行排查，并根據(jù)排查結(jié)果，搶修故障設(shè)備。禁止在故障不清的情況下強(qiáng)行運(yùn)行故障設(shè)備。
6. 每年應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用的規(guī)范要求、使用年限、磨損程度以及發(fā)生故障情況，編制設(shè)備的年度、月、周、日維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)工作的負(fù)責(zé)人、開始時(shí)間及完成日期，保證設(shè)備檢修保養(yǎng)工作的有效實(shí)施，消除設(shè)備潛在的安全事故隱患。
7. 設(shè)備維修保養(yǎng)及事故排查工作切忌走過場，敷衍了事。應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及故障檔案記錄，做到心中有數(shù)。進(jìn)行設(shè)備安全事故隱患排查工作時(shí)，應(yīng)指定每臺(tái)設(shè)備的排查責(zé)任人，設(shè)備隱患排查結(jié)束后應(yīng)將排查結(jié)果記錄備案，由設(shè)備責(zé)任人簽字確認(rèn)。
8. 定期對設(shè)備狀況進(jìn)行安全檢測，是保證設(shè)備安全性能，發(fā)現(xiàn)設(shè)備安全隱患的有效措施，各設(shè)備使用部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《友誼賓館設(shè)備安全管理制度》的相關(guān)規(guī)定，做好設(shè)備安全狀態(tài)檢測工作。包括：特種設(shè)備年度安全技術(shù)檢測；重大設(shè)備定期檢測；電氣設(shè)備、避雷設(shè)備季節(jié)性檢測；安全防護(hù)設(shè)備用前檢測等。各設(shè)備使用部門應(yīng)制定相應(yīng)的檢測措施和工作程序，并監(jiān)督檢查落實(shí)情況，禁止不經(jīng)安全檢測的設(shè)備投入運(yùn)行。
9. 變配電、水泵、中央空調(diào)等大型設(shè)備，應(yīng)根據(jù)有關(guān)部門和賓館的要求，按規(guī)范定期進(jìn)行安全檢測及不定期抽測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除設(shè)備隱患。因條件限制，暫時(shí)無法消除的隱患，必須采取安全有效的防控措施。保證設(shè)備安全運(yùn)行及賓館的正常經(jīng)營工作。
10. 根據(jù)季節(jié)變化規(guī)律，對易發(fā)生漏電的設(shè)備進(jìn)行絕緣檢測，保障設(shè)備的絕緣等級。對絕緣阻值不達(dá)標(biāo)的設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行檢修或更新。
11. 安全防護(hù)設(shè)備投入使用前，必須經(jīng)過嚴(yán)格地安全檢測，禁止使用達(dá)不到安全等級標(biāo)準(zhǔn)的安全防護(hù)設(shè)備。
12. 設(shè)備維修分為應(yīng)急故障維修和定期檢查維修，目的都是為了消除設(shè)備存在的事故隱患，保障設(shè)備的可靠運(yùn)行。各設(shè)備使用部門應(yīng)建立行之有效的設(shè)備維修管理制度，并予以監(jiān)督落實(shí)。
13. 當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障或在排查中發(fā)現(xiàn)事故隱患時(shí)，維修人員應(yīng)迅速趕赴設(shè)備現(xiàn)場，根據(jù)故障現(xiàn)象，分析判斷故障或隱患產(chǎn)生原因，并針對故障或隱患原因?qū)嵤┯行У貦z修處理。同時(shí)，對設(shè)備故障點(diǎn)相關(guān)部位進(jìn)行附帶檢查，防止遺漏其它事故隱患。確認(rèn)排除故障后，交由運(yùn)行人員啟動(dòng)設(shè)備，待設(shè)備運(yùn)行正常后方能撤離設(shè)備故障或隱患維修現(xiàn)場。
四、 生產(chǎn)安全事故隱患的分析和處理
對在生產(chǎn)安全事故隱患排查中發(fā)現(xiàn)的事故隱患進(jìn)行全面的分析，屬于自然因素引發(fā)的，應(yīng)采取有效的安全防控措施，消除或控制不安全因素，預(yù)防生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。屬于人為因素造成的，應(yīng)分析產(chǎn)生隱患的原因，明確造成事故隱患的責(zé)任人，總結(jié)吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，落實(shí)事故隱患整改方案及事故預(yù)防措施。
依據(jù)《北京xx賓館安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度》有關(guān)條款，由生產(chǎn)安全事故隱患排查工作機(jī)構(gòu)提出對責(zé)任人的處理意見，由賓館生產(chǎn)安全事故隱患排查工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)審定對責(zé)任人及所在部門的處理決定。
本制度自下發(fā)之日起施行。
第5篇 酒店工程部要害部位安全管理制度-4
酒店工程部要害部位安全管理制度4
工程部負(fù)責(zé)酒店設(shè)備的安裝,維修,檢查工作,涉及的要害部位多,
因此,保證安全對酒店業(yè)務(wù)工作的正常進(jìn)行十分重要。
1、各崗位員工對要害部位的設(shè)備要做到勤檢查,勤維修,嚴(yán)格執(zhí)行安全責(zé)任制,部門負(fù)責(zé)人要定期巡視,加強(qiáng)督促檢查,各班組,機(jī)房要成立治保小組,確定治安防范負(fù)責(zé)人,制定各班組,機(jī)房的安全制度及值班,巡視,交接班,設(shè)備安全等專項(xiàng)安全措施。
2、所有機(jī)房的鑰匙要指定專人保管,不得隨意放置。
3、機(jī)房不準(zhǔn)外來人員與工作無關(guān)人員進(jìn)入,機(jī)房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
4、機(jī)記員工下班前要認(rèn)真填寫當(dāng)班記錄,做好交接班工作。
5、加強(qiáng)對所有倉庫管理,對備件,器材要建卡,編號。對各種工具要建檔。嚴(yán)格出入物品手續(xù),定期進(jìn)行盤點(diǎn),查帳,對丟失配發(fā)工具的員工要實(shí)行經(jīng)濟(jì)賠償。
6、配鑰匙機(jī)要有專人使用和保管,設(shè)專用鑰匙工作間,任何人不得私自進(jìn)入和使用配鑰匙機(jī)。
7、不得使用配鑰匙機(jī)為私人配制鑰匙或未經(jīng)允許配制酒店內(nèi)任何部位鑰匙。
8、不得配制萬能鑰匙。
9、配制公寓客房和重點(diǎn)部位鑰匙的程序,由前廳部經(jīng)理填寫配鑰匙申請單,寫明配制理由,由前廳部經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交工程經(jīng)理審核批準(zhǔn)后方可配制.
第6篇 某酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定
一、 餐飲部防火制度與規(guī)定:
(1) 宴會(huì)廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時(shí)注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,要立即禮貌地收起熄滅。收臺(tái)布時(shí)必須馬上拿到后臺(tái)抖凈,以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;
(2) 廚房在使用各種火爐時(shí)要有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,要用點(diǎn)火槍點(diǎn)火,不得使用火柴或紙張直接點(diǎn)火;
(3) 廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查,如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負(fù)荷等情況,要及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修;
(4) 宴會(huì)廳、餐廳有活動(dòng)時(shí),所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通,以便疏散;
(5) 廚房各種電器設(shè)備(包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等)的安裝使用,必須符合防火安全要求,嚴(yán)禁超負(fù)荷,絕緣要良好,接點(diǎn)要牢固,要有合格的保險(xiǎn)設(shè)備;
(6) 廚房各種電器設(shè)備的操作使用,必須制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行;
(7) 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí),必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管,掌握溫度不可過高,鍋內(nèi)油不得過滿。嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺(tái)而引起火災(zāi);
(8) 不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物,以防堵塞火眼發(fā)生事故。
二、 宴會(huì)廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:
(1) 舉辦各類展覽、展銷、會(huì)議或文藝等活動(dòng)時(shí),餐飲部應(yīng)將主辦單位活動(dòng)安排和活動(dòng)詳細(xì)內(nèi)容提前通知保安部;
(2) 如遇大型活動(dòng)使用部門應(yīng)該制定安全措施,報(bào)保安部;
(3) 嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動(dòng)場所;
(4) 活動(dòng)場所嚴(yán)禁動(dòng)用明火;
(2) 嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用,確保安全通道暢通;
(3) 禁煙區(qū)不得吸煙;
(4) 使用臨時(shí)電器設(shè)備,要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時(shí)電源線;
(5) 凡可移動(dòng)電器設(shè)備的電源線必須使用橡膠電纜,客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用;
(6) 墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),并由工程部實(shí)施;
(7) 臨時(shí)電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn),并實(shí)施;
(8) 臨時(shí)燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離,安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程;
(9) 不準(zhǔn)使用電熱器具(包括高熾照明),如必須使用須有安全措施,并報(bào)保安部批準(zhǔn);
(10) 各種活動(dòng)不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;
(11) 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;
(12) 租用單位搭設(shè)臨時(shí)舞臺(tái),必須提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報(bào)保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工;
(13) 餐廳在營業(yè)期間,服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品;要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員,防止客人財(cái)物被盜,有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施;
(14) 服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時(shí)應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺(tái)布中,以免引起火災(zāi);
(15) 出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通,以備疏散;
(16) 衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度。
第7篇 某酒店消防安全工作考評獎(jiǎng)懲制度
酒店消防安全工作考評和獎(jiǎng)懲制度
1、對消防安全工作作出成績的,予以通報(bào)表揚(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
2、對造成消防安全事故的責(zé)任人,將依據(jù)所造成后果的嚴(yán)重性予以不同的處理,除已達(dá)到依照國家《治安處罰法》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外,根據(jù)本酒店的規(guī)定,對下列行為予以處罰:
(1)有下列情形之一的,視損失情況與認(rèn)識(shí)態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以書面、最后警告:
a、使用易燃危險(xiǎn)品未嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi),損失不大的;
b、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi),損失不大的;
c、未及時(shí)清理區(qū)域內(nèi)易燃物品,而造成火災(zāi)隱患的;
d、未經(jīng)批準(zhǔn),違規(guī)使用加長電線、用電未使用安全保險(xiǎn)裝置的或擅自增加小負(fù)荷電器的;
e、謊報(bào)火警;
f、未經(jīng)批準(zhǔn),玩弄消防設(shè)施、器材,未造成不良后果的;
g、對保安部提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無法說明原因的部門管理人員;
h、阻塞消防通道、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)重后果的。
(2)有下列情形之一的,視情節(jié)輕重和認(rèn)識(shí)態(tài)度,除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以最后警告、開除,酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)力。
a、擅自使用易燃、易爆物品的;
b、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的;
c、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的;
d、強(qiáng)迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;
e、發(fā)現(xiàn)火警,未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的;
f、對保安部的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。
(3)對任何事故隱瞞事實(shí),不處理、不追究的或提供虛假信息的。
(4)對違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的),但能主動(dòng)坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門處理事故、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。
第8篇 酒店動(dòng)火安全制度
為了保證動(dòng)火施工安全,使動(dòng)火者明確自己的責(zé)任,做好防范工作,避免火災(zāi)事故的發(fā)生,特制訂安全生產(chǎn)動(dòng)火制度,經(jīng)安委會(huì)研究決定,望遵照執(zhí)行。
一、本酒店工程部或外來工程承包商在本酒店內(nèi)任何部位動(dòng)火施工,都必須到本酒店安委會(huì)申請'動(dòng)火證','動(dòng)火證'由項(xiàng)目責(zé)任人填寫,寫明動(dòng)火位置、動(dòng)火原因、動(dòng)火時(shí)間、動(dòng)火期限、清理隔離措施等,項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽名后上報(bào)安委會(huì),由安委會(huì)主任或注冊安全主任批準(zhǔn)簽字后,才能動(dòng)火施工。
二、外來工程承包商申請動(dòng)火證,必須向安委會(huì)提供有關(guān)證件(焊工證,上崗證等)備案,嚴(yán)禁無證人員動(dòng)火施工。本酒店工程人員在本廠內(nèi)動(dòng)火,需由注冊安全主任負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行有關(guān)操作人員的安全防范措施。
三、注冊安全主任親臨現(xiàn)場與項(xiàng)目責(zé)任人、監(jiān)護(hù)人、部門經(jīng)理商定施工方案、應(yīng)急措施、監(jiān)護(hù)措施等。由項(xiàng)目責(zé)任人、監(jiān)護(hù)人、部門經(jīng)理、注冊安全主任共同檢查確認(rèn)無誤并簽名后,報(bào)安委會(huì)審批。
四、安委會(huì)有關(guān)人員在批準(zhǔn)動(dòng)火之前,必須檢查有關(guān)證件,并對動(dòng)火現(xiàn)場進(jìn)行認(rèn)真的安全檢查,注冊安全主任要確保動(dòng)火設(shè)備本身已吹掃、置換、清洗干凈,進(jìn)行可靠的隔離;設(shè)備內(nèi)的可燃?xì)怏w分析及進(jìn)罐作業(yè)的氧含量分析要結(jié)合;檢查周圍環(huán)境,有無泄漏點(diǎn)或敞口設(shè)備;地溝、地漏、下水井應(yīng)進(jìn)行有效的封擋;清除動(dòng)火點(diǎn)附近的可燃物,環(huán)境空間要進(jìn)行測爆分析;有風(fēng)天氣要采取防止火花被風(fēng)吹散的措施;高空作業(yè)要防止火花四處飛濺;室內(nèi)動(dòng)火應(yīng)將門窗打開,注意通風(fēng);動(dòng)火現(xiàn)場要有明顯的標(biāo)志,并備足適用的消防器材;動(dòng)火作業(yè)完畢應(yīng)認(rèn)真檢查現(xiàn)場,滅絕火種。
五、注冊安全主任要現(xiàn)場監(jiān)督,逐項(xiàng)落實(shí)安全措施,監(jiān)護(hù)人不能離開動(dòng)火點(diǎn),一張動(dòng)火證只限一個(gè)點(diǎn)。
六、嚴(yán)格控制動(dòng)火期限,過期的動(dòng)火證不能再用,須重新辦理。
七、動(dòng)火前必須進(jìn)行動(dòng)火分析。動(dòng)火分析是指對現(xiàn)場周圍環(huán)境及動(dòng)火設(shè)備的易燃?xì)怏w分析,不宜過早,應(yīng)在動(dòng)火前半小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行,動(dòng)火間斷半小時(shí)以上應(yīng)重新分析。
八、動(dòng)火作業(yè)時(shí),動(dòng)火作業(yè)人員要與監(jiān)護(hù)人協(xié)調(diào)配合,在動(dòng)火中有下列情況之一應(yīng)停止動(dòng)火:(1)生產(chǎn)裝置緊急排放;(2)設(shè)備管道突然破裂;(3)可燃?xì)怏w外泄。待恢復(fù)正常后,重新分析合格并得到注冊安全主任同意后方可動(dòng)火。
九、動(dòng)火作業(yè)時(shí),氧氣瓶與乙炔瓶應(yīng)保持5米以上距離,距動(dòng)火點(diǎn)要保持10米以上的距離,電焊機(jī)要放到指定地點(diǎn),施工用臨時(shí)電源要安全可靠,接地線要接在被焊設(shè)備上,并應(yīng)靠近接焊點(diǎn)。
十、五級以上大風(fēng),停止室外動(dòng)火作業(yè)。
十一、動(dòng)火人做到三不動(dòng)火:沒有動(dòng)火證不動(dòng)火;安全措施不落實(shí)不動(dòng)火;監(jiān)護(hù)人不在現(xiàn)場不動(dòng)火。
十二、動(dòng)火結(jié)束后,由安委會(huì)主任協(xié)同注冊安全主任對操作現(xiàn)場進(jìn)行全面檢查,確認(rèn)無火險(xiǎn)隱患后,由注冊安全主任在動(dòng)火證上簽字,并由安委會(huì)收回動(dòng)火證。
十三、動(dòng)火施工單位如不執(zhí)行上述規(guī)定,則由安委會(huì)勒令停工。
十四、本制度納入《員工獎(jiǎng)懲條例》考核。
第9篇 某酒店動(dòng)火作業(yè)安全管理制度
酒店動(dòng)火作業(yè)安全管理制度 1、 按規(guī)定辦理申報(bào)、審批手續(xù)。(1)酒店和外來施工單位需要?jiǎng)踊鹱鳂I(yè)的工程,必須事先向保安部提出 申請,填寫動(dòng)火作業(yè)申請表。(2)保安部應(yīng)按照三級動(dòng)火審批制的規(guī)定,應(yīng)上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)和主管部門 批準(zhǔn)的必須按規(guī)定申報(bào)核準(zhǔn)。如在原定的動(dòng)火時(shí)間內(nèi)未能完成任務(wù) 而需延長時(shí)間繼續(xù)動(dòng)火作業(yè)的,必須重新辦理動(dòng)火手續(xù)。 2、 動(dòng)火前必須做到五不:(1)防火、滅火措施不落實(shí)的不動(dòng)火。(2)周圍的易燃物品未清除的不動(dòng)火。(3)附近難以移動(dòng)的易燃,結(jié)構(gòu)未采取安全防范措施的不動(dòng)火。(4)凡儲(chǔ)存有易燃易爆物品的倉庫、場所,未經(jīng)排除危險(xiǎn)的不動(dòng)火。(5)未配備相應(yīng)的滅火器材不動(dòng)火。 3、 動(dòng)火中必須做到四要,動(dòng)火后必須做到一清:(1)要指定現(xiàn)場安全負(fù)責(zé)人,進(jìn)行安全監(jiān)護(hù)。(2)要嚴(yán)密注意動(dòng)火情況,發(fā)現(xiàn)不安全苗子,立即?；稹?、(3)要嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程。(4)要及時(shí)補(bǔ)救作業(yè)中發(fā)生的火警和燃爆事故。(5)動(dòng)火后必須做到一清:即清理現(xiàn)場火種后方可撤離。 4、 保安部在動(dòng)火作業(yè)期間對施工現(xiàn)場要加強(qiáng)巡查,確保安全。第10篇 酒店康樂部安全消防制度
一、認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針,嚴(yán)格落實(shí)“誰主管,誰負(fù)責(zé);誰在崗,誰負(fù)責(zé);誰操作,誰負(fù)責(zé)”的原則,全體員工時(shí)刻牢記和遵守賓館各項(xiàng)安全制度,將“安全第一、以人為本”作為基本信條。
二、掌握《滅火應(yīng)急方案》所規(guī)定的職責(zé)、分工和具體程序,熟悉所管轄區(qū)域內(nèi)消防設(shè)備設(shè)施的位置、性能,會(huì)報(bào)警、會(huì)使用滅火器材、會(huì)撲救初期小火。
三、嚴(yán)格執(zhí)行賓館各項(xiàng)安全制度、規(guī)定,嚴(yán)格崗位安全操作規(guī)程,保證水、電的使用安全。
四、配電間、消防通道、消毒泵房禁止堆放雜物,安全指示燈、應(yīng)急照明設(shè)備齊全有效。
五、禁止攜帶易燃易爆危險(xiǎn)品到崗或置于員工更衣柜內(nèi);工作必須的火柴、酒精、各種罐裝氣霧劑、化學(xué)制劑等物品,必須單獨(dú)存放于金屬容器內(nèi),并嚴(yán)格領(lǐng)用手續(xù)。
六、定期檢查樓內(nèi)消防設(shè)備設(shè)施,有問題及時(shí)維修,保證處于良好狀態(tài);做好設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清潔工作。
七、保持高度安全責(zé)任感,加強(qiáng)日常巡視檢查,“勤看、勤聽、勤聞、勤巡查”,對問題爭取早發(fā)現(xiàn)、早處理,消除隱患。
八、主管每日定時(shí)檢查各種安全登記表格,著重做好夜間安全工作。
九、定期進(jìn)行全體員工的安全知識(shí)、技能培訓(xùn)、考核,保證全員達(dá)標(biāo)。
十、制定逐級負(fù)責(zé)的安全責(zé)任制,簽定安全協(xié)議書,把安全責(zé)任落實(shí)到人。
第11篇 酒店廚房安全操作制度
酒店廚房安全操作規(guī)章制度
1操作時(shí)不得持刀指手畫腳,攜刀者不得刀口向人,不得在工作臺(tái)上放置刀具,防止刀落傷人。
2清潔銳利部位時(shí)須將手布折疊成一定厚度,從刀口中間部位輕慢的向外擦洗。刀具及其他鋒利物品要分開清洗,不得與其他物品一起沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。
3使用刀具時(shí)應(yīng)集中注意力,避免切傷。使用各種切割、碾磨機(jī)器時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品使用說明書操作。
4搬運(yùn)重物時(shí)要先站穩(wěn)腳,保持背挺直,不可向前或向側(cè)彎曲,重心應(yīng)在腿部,從地面取物時(shí)應(yīng)彎曲膝蓋。
5不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物,盡量與其他員工合作或使用手推車。
6使用烹飪設(shè)備、煤氣設(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)范。
7容器盛裝熱油、熱湯時(shí),應(yīng)適當(dāng)墊布后端起,并提醒他人注意。
8清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后進(jìn)行,嚴(yán)禁在爐灶間熱源處跑鬧。
9通道內(nèi)不存放炊具,避免繁忙擁擠時(shí)燙傷腳。
10容器中注料要適當(dāng),不要裝的太滿。
11在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭,以防發(fā)生濺出鍋外,燙傷顧客。
12謹(jǐn)慎使用火柴、打火機(jī),點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必須按照商品說明書進(jìn)行操作。
13在高溫設(shè)備旁需張貼告誡標(biāo)識(shí),以告誡員工注意安全。
14油炸食品時(shí)應(yīng)將水分瀝干,避免水油飛濺,食物應(yīng)沿鍋邊或臨近油面輕輕滑下,不可猛力投放,以防高溫油水濺出,燙傷身體。
15所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線,必須按電氣設(shè)備操作方法操作,使用前對設(shè)備進(jìn)行安全檢查。
16使用電器設(shè)備時(shí)若有故障發(fā)生應(yīng)立即切斷電源并檢修,使用后應(yīng)立即切斷電源。
17員工必須按油、氣、電熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。
18濕手或站在濕地上,嚴(yán)禁觸摸金屬插座及電器設(shè)備。
19清洗電器設(shè)備時(shí)必須先關(guān)閉帶設(shè)備開關(guān),拔掉電源。
20未經(jīng)允許不得加粗保險(xiǎn)絲,不得使電路超載。
21食品原料在符合烹調(diào)的要求的前提下,要充分燒透煮熟,防止外熟里生,達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。
22切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制,原料下鍋后及時(shí)撤掉配菜盤,以免誤用導(dǎo)致交叉污染。
23定期檢查煤氣爐灶閥門、開關(guān)是否漏氣。電源插座、開關(guān)是否漏電,機(jī)械設(shè)備是否安全接地。
第12篇 景區(qū)酒店餐飲部安全制度
景區(qū)酒店餐飲部安全管理制度
1、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。
有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。
各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。
