2024年飯店實習報告怎么寫

一、實習背景與目標 在2024年的春天，我有幸在市中心的一家知名餐廳——“美食天地”進行了為期三個月的實習。實習的目的是了解餐飲行業(yè)的運作模式，提升個人的服務技能，并學習如何在快節(jié)奏的環(huán)境中保持專業(yè)素養(yǎng)。

二、實習崗位職責 作為餐廳的服務員，我主要負責接待顧客、提供菜單建議、處理點餐及結賬流程，同時還需要協(xié)助廚房團隊進行一些基本的準備工作。

三、實習經(jīng)歷與挑戰(zhàn)

1. 客戶服務：我學會了如何以熱情友好的態(tài)度迎接每一位顧客，理解他們的需求，并提供個性化的服務。

2. 點餐流程：熟悉了餐廳的菜單，能夠為顧客提供專業(yè)的菜品推薦，處理特殊飲食要求。

3. 團隊協(xié)作：與廚師、其他服務員緊密合作，確保餐廳運營的順暢，尤其是在高峰期。

4. 應對壓力：在忙碌時段，我學會了如何快速、準確地完成任務，同時保持冷靜和耐心。

四、技能提升與反思

1. 溝通技巧：通過與顧客的交流，我提升了溝通能力，學會了如何有效解決問題，避免沖突。

2. 時間管理：實習期間，我學會了在多任務環(huán)境下合理分配時間，提高工作效率。

3. 自我調整：面對突發(fā)情況，我學會了快速適應并作出正確的決策。

五、行業(yè)觀察與洞察

1. 餐飲趨勢：注意到健康飲食和本地食材越來越受到顧客歡迎，這對餐廳的菜品設計和采購策略有所啟示。

2. 技術應用：餐廳采用了先進的點餐系統(tǒng)和支付方式，提高了服務效率，也提升了顧客體驗。

開頭結尾怎么寫

開頭：

在2024年的春天，我踏入了“美食天地”的大門，開始了我的餐飲行業(yè)實習之旅。這段時間不僅讓我親身體驗了餐廳的日常運營，也讓我對這個行業(yè)有了更深入的理解。

結尾：

實習結束之際，我深感收獲頗豐。這段經(jīng)歷不僅鍛煉了我的專業(yè)技能，也塑造了我的職業(yè)素養(yǎng)。展望未來，我將以更加成熟的心態(tài)和扎實的技能，迎接餐飲行業(yè)的更多挑戰(zhàn)。感謝“美食天地”給予我這個寶貴的學習機會，我將帶著這份經(jīng)驗，繼續(xù)在餐飲領域探索前行。

2024年飯店實習報告范文

第一篇 2024年飯店實習報告1700字

實習地點:1:臺州開元大酒店(駐地實習)

2:浙江瑞鵬汽車電器有限公司(走訪實習)

實習目的:通過進廠實地實習，了解企業(yè)生產經(jīng)營組織過程，企業(yè)的組織結構，加強管理理論與實踐的結合.

實習時間:__-6-20__-8-20

1. 企業(yè)介紹 1. 浙江瑞鵬汽車電器有限公司

浙江瑞鵬汽車電器有限公司是一家以專業(yè)生產汽車雨刮器總成、暖風電機總成、鼓風電機總成、風扇電機總成、玻璃升降器總成、暖風水箱、喇叭等產品為主的股份合作制企業(yè)。公司先后通過了iso9002、qs9000&vda6.1國際質量體系認證。 公司創(chuàng)建于1997年，位于中國汽摩配之都浙江省瑞安市，并于__年在吉林成立吉林瑞鵬汽車電器有限公司，形成以汽車暖風機總成為主產品的生產基地。公司總占地面積4897m2，建筑面積9800m2，現(xiàn)有職員400余人，其中大專以上學歷100人，技術人員150人，高中級技術職稱40人，產值達8000余萬元，集產品開發(fā)、試制、生產和銷售為一體。 公司主要產品能滿足重型、輕型、微型卡車以及各類轎車的需求，不僅定點配套銷往一汽集團、重汽集團、天津一汽、一汽吉輕、陜西重汽、沈陽金杯華晨、南京長安公司、一汽紅塔等20多家企業(yè)，同時，公司生產的直流電機、玻璃升降器電機、按摩器電機、日用電機、柴油輸油電機及電動門升降機等產品暢銷全國各地，并出口歐美、澳大利亞、東南亞、中東等20余個國家，公司擁有進出口自主經(jīng)營權。 經(jīng)過多年的發(fā)展，公司已形成了自己的市場優(yōu)勢、技術優(yōu)勢、人才優(yōu)勢和地理優(yōu)勢。為了在激烈的市場競爭中立于不敗之地，公司不斷完善創(chuàng)新機制，構筑人才平臺，建立和諧的客戶關系以及提高產品質量和做好全方位的服務，使公司在新產品的研制和市場開發(fā)等方面處于國內同行業(yè)領先地位。公司以優(yōu)惠的價格、可靠的質量，高度的信譽獲得國內外客戶的一致好評與青睞。__年，公司被一汽聯(lián)合銷售集體列為“首屆理事會單位”。__年，被中國汽車零部件聯(lián)合銷售集團評為“名優(yōu)產品生產企業(yè)”。被全國汽車零部件雙百推展委員會列入“全國雙百汽車零部件推展品牌企業(yè)”。__年，被瑞安市命名為“中國汽摩配之都功勛企業(yè)”。 回顧過去，創(chuàng)業(yè)維艱，展望未來，任重道遠?！盀楦黝惼嚿a優(yōu)良品質的配件，以真誠的服務贏得用戶的滿意”是瑞鵬的經(jīng)營理念。瑞鵬人愿與國內外朋友攜手并進，共創(chuàng)輝煌！ 2.臺州開元大酒店 臺州開元大酒店是開元旅業(yè)集團躊地區(qū)連鎖發(fā)展的第七家酒店，酒店地處臺州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)中心，位于臺州市東環(huán)大道458號，毗鄰臺州市政府，距離黃巖機楊10公里，距離甬臺溫高速公路黃巖出口20公里，交通便利，酒店部投資2.2億元.按四星級標準設計建造.__年5月，臺州開元大酒店建成并開始試營業(yè)，酒店占地24畝，建筑面積4萬余平方米，樓高9層，共擁有各類豪華客房372套，大小餐廳7個，可容納1000余人同時就餐，康體娛樂設施齊全，包括大劇場，ktv包廂，棋牌室，健身房，桑拿中心等數(shù)十個娛樂項目，擁有不同規(guī)模的會議室11個，多功能配備八聲道同聲傳譯，酒店目前為臺州市檔次最高，規(guī)模最大，設施最齊全的旅游涉外飯店之一，酒店所在地區(qū)集江.海，山于一體，無論商務會議，旅游觀光，休閑度假均能令賓客倍感尊榮與舒適. 酒店管理實行部經(jīng)理負責制，酒店總經(jīng)理對酒店整體的經(jīng)營管理活動統(tǒng)一領導，全面負責，酒店的重大方針，政策由總經(jīng)理提交店務會議討論決定，報集團公司批準后實施，酒店設總經(jīng)理，副總經(jīng)理以及各部門經(jīng)理，經(jīng)理助理，領班組成酒店的管理層，酒店下設10個部門，分別為人力資源部，財務部，安全部，工程部，客房部，前廳部，康樂部，餐飲部，公關部，銷售部. 臺州開元大酒店在開元旅業(yè)集團的間接領導下，本著以服務為基礎，以人本為宗旨，以品牌為核心，以連鎖為模式，以市場為先導，以學習為動力，以綠色為形象，以文化為風骨的經(jīng)營觀念，依托集團公司的綜合管理和投資平臺，以飯店業(yè)為主導產業(yè)，塑造強勢品牌，實施連鎖化經(jīng)營，積極發(fā)展房地產業(yè)，形成具有競爭力的房地產業(yè)特色，導入導入和孵化相關產業(yè)，強化產業(yè)結合優(yōu)勢構建產業(yè)聯(lián)動發(fā)展體系，力爭在未來5年內，構建高效運行的綜合管理和投融資平臺，擁有15家以上的飯店的國內一流的飯店管理公司和省內最具特色和長性的房地產公司，形成總銷售收入超過20億的全國性企業(yè)集團.

第二篇 在飯店工作的實習報告1750字

在飯店工作的實習報告

實習地點：1：臺州___大酒店(駐地實習)

2：浙_______電器有限公司(走訪實習)

實習目的：通過進廠實地實習，了解企業(yè)生產經(jīng)營組織過程，企業(yè)的組織結構，加強管理理論與實踐的結合。

實習時間：__-6-20----__-8-20

1。 企業(yè)介紹 浙_________電器有限公司

浙________電器有限公司是一家以專業(yè)生產汽車雨刮器總成、暖風電機總成、鼓風電機總成、風扇電機總成、玻璃升降器總成、暖風水箱、喇叭等產品為主的股份合作制企業(yè)。公司先后通過了iso9002、qs9000&vda6。1國際質量體系認證。

公司創(chuàng)建于1997年，位于中國汽摩配之都--浙江省瑞安市，并于__年在吉林成立吉林瑞鵬汽車電器有限公司，形成以汽車暖風機總成為主產品的生產基地。公司總占地面積4897m2，建筑面積9800m2，現(xiàn)有職員400余人，其中大專以上學歷100人，技術人員150人，高中級技術職稱40人，產值達8000余萬元，集產品開發(fā)、試制、生產和銷售為一體。

公司主要產品能滿足重型、輕型、微型卡車以及各類轎車的需求，不僅定點配套銷往一汽集團、重汽集團、天津一汽、一汽吉輕、陜西重汽、沈陽金杯華晨、南京長安公司、一汽紅塔等20多家企業(yè)，同時，公司生產的直流電機、玻璃升降器電機、按摩器電機、日用電機、柴油輸油電機及電動門升降機等產品暢銷全國各地，并出口歐美、澳大利亞、東南亞、中東等20余個國家，公司擁有進出口自主經(jīng)營權。

經(jīng)過多年的發(fā)展，公司已形成了自己的市場優(yōu)勢、技術優(yōu)勢、人才優(yōu)勢和地理優(yōu)勢。為了在激烈的市場競爭中立于不敗之地，公司不斷完善創(chuàng)新機制，構筑人才平臺，建立和諧的客戶關系以及提高產品質量和做好全方位的服務，使公司在新產品的研制和市場開發(fā)等方面處于國內同行業(yè)領先地位。公司以優(yōu)惠的價格、可靠的質量，高度的信譽獲得國內外客戶的一致好評與青睞。__年，公司被一汽聯(lián)合銷售集體列為“首屆理事會單位”。__年，被中國汽車零部件聯(lián)合銷售集團評為“名優(yōu)產品生產企業(yè)”。被全國汽車零部件雙百推展委員會列入“全國雙百汽來源于 http://shi_i.e_am8/車零部件推展品牌企業(yè)”。__年，被瑞安市命名為“中國汽摩配之都功勛企業(yè)”。

回顧過去，創(chuàng)業(yè)維艱，展望未來，任重道遠。“為各類汽車生產優(yōu)良品質的配件，以真誠的服務贏得用戶的滿意”是瑞鵬的經(jīng)營理念。瑞鵬人愿與國內外朋友攜手并進，共創(chuàng)輝煌！ 2。臺州開元大酒店 臺州開元大酒店是開元旅業(yè)集團躊地區(qū)連鎖發(fā)展的第七家酒店，酒店地處臺州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)中心，位于臺州市東環(huán)大道458號，毗鄰臺州市政府，距離黃巖機楊10公里，距離甬臺溫高速公路黃巖出口20公里，交通便利，酒店部投資2。2億元。按四星級標準設計建造。__年5月，臺州開元大酒店建成并開始試營業(yè)，酒店占地24畝，建筑面積4萬余平方米，樓高9層，共擁有各類豪華客房372套，大小餐廳7個，可容納1000余人同時就餐，康體娛樂設施齊全，包括大劇場，ktv包廂，棋牌室，健身房，桑拿中心等數(shù)十個娛樂項目，擁有不同規(guī)模的會議室11個，多功能配備八聲道同聲傳譯，酒店目前為臺州市檔次最高，規(guī)模最大，設施最齊全的旅游涉外飯店之一，酒店所在地區(qū)集江。海，山于一體，無論商務會議，旅游觀光，休閑度假均能令賓客倍感尊榮與舒適。

酒店管理實行部經(jīng)理負責制，酒店總經(jīng)理對酒店整體的經(jīng)營管理活動統(tǒng)一領導，全面負責，酒店的重大方針，政策由總經(jīng)理提交店務會議討論決定，報集團公司批準后實施，酒店設總經(jīng)理，副總經(jīng)理以及各部門經(jīng)理，經(jīng)理助理，領班組成酒店的管理層，酒店下設10個部門，分別為人力資源部，財務部，安全部，工程部，客房部，前廳部，康樂部，餐飲部，公關部，銷售部。 臺州開元大酒店在開元旅業(yè)集團的間接領導下，本著以服務為基礎，以人本為宗旨，以品牌為核心，以連鎖為模式，以市場為先導，以學習為動力，以綠色為形象，以文化為風骨的經(jīng)營觀念，依托集團公司的綜合管理和投資平臺，以飯店業(yè)為主導產業(yè)，塑造強勢品牌，實施連鎖化經(jīng)營，積極發(fā)展房地產業(yè)，形成具有競爭力的房地產業(yè)特色，導入導入和孵化相關產業(yè)，強化產業(yè)結合優(yōu)勢構建產業(yè)聯(lián)動發(fā)展體系，力爭在未來5年內，構建高效運行的綜合管理和投融資平臺，擁有15家以上的飯店的國內一流的飯店管理公司和省內最具特色和長性的房地產公司，形成總銷售收入超過20億的全國性企業(yè)集團。

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第三篇 暑期飯店服務生實習報告書1850字

一年的大學生活轉眼間就在歡聲笑語中度過了。大學的生活是很愜意的，當跨進大學的第一步，心里一直幻想著自己心目中的大學，但當一年的大學生活過去后，才發(fā)現(xiàn)大學沒有想象中的那么舒適，反而讓自己有了緊張感。為畢業(yè)以后干什么而感到緊張，我意識到不能要這樣的過著了，暑假來了。

在家我過完了村里的廟會，又在家休整了幾天。當回到家的興奮與愜意漸漸淡去，我回想了一下自己一年的學習生活。雖然在學校里的生活平靜而快樂，而我卻看到了”危機”——就業(yè)危機。因而為將來而感到緊張。

大學只是溝通校園與社會的橋梁，是我們進入社會繼續(xù)充實自己知識的“深加工廠“，最終我們要面臨社會和市場無情的競爭與淘汰，僅僅依賴校園里的只是是不夠的。于是，我開始思考怎樣才能讓自己在這個短暫的暑假里學到學校里學不到的東西。同學們都在努力的通過各種機會來磨礪和充實自己，而我也不能落后。

于是我來到了一個名叫“畫苑人家”的飯店，當上了服務生，剛開始的幾天，是一個在那干了兩三個月的男生教我的，他教我在這里該干什么，怎么干，遇到問題如何解決。等過了幾天之后，他覺得我可以自己獨立看臺了，我就負責那幾桌，包括點菜，回答一些客人提問的問題，幫客人添碗筷，拿餐巾紙阿！還有就是等客人走后，我就收拾收拾桌子阿掃掃地，就基本上就是我的工作了。

在這里雖然一天需要干好多的活，客人少的時候，我們可以歇會，但是到客人多的時候，我們就會很忙，雖然很忙，很累，但是我還是覺得跟高興。因為在這里，每一個人都把我當成她們的妹妹來看待，沒有因為我是假期工，做兼職的，而欺負我。不像有的地方就只會欺負做兼職的，欺負新人，在這里，我交到了好多新的朋友。這是一件很令人高興的事。

這里打工，我見到了各種各樣的客人，好說話的，難伺候的，愛開玩笑的，嚴肅的，喜歡斤斤計較的，愛找別人麻煩的……總之印證了一句古話，”世界之大，無奇不有。“這應該也可以說是長見識了吧。把以前沒見過的人都見了，也曾因為客人的故意的故意刁難而偷偷掉過眼淚，可事后想想，又何苦為難自己呢。大堂經(jīng)理曾給我們說過，不管客人有多難說話，多難伺候，我們的服務就是從他們踏進飯店的門開始到他門們用餐結束，門迎微笑著說:“謝謝，下次光臨。” 為止。既然怎樣都是服務，為什么要計較那么多呢，看開一點，認真做好這次服務就行了，其實，大堂經(jīng)理說的也挺有道理的。他們走出飯店的大門，我們又是陌生人了，為什么要和一些無關緊要的陌生人生氣呢！那才是傻瓜。

記得有一次和領班聊天，可能是領班覺得我這個人有點馬虎，不夠細心吧。領班就跟我說:“我知道你是大學生，有志向，想做大事，但是千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領也是由做小事的本領不斷積累起來而成的。”是啊，“不積跬步無以至千里，不積小流，無以成江海。“認真做好每一件小事，將來也會有做好大事的資本阿?？墒俏乙恢本褪谴蟠筮诌值男愿?，突然要細心起來，還真不是一件容易的事。盡管這樣，我還是會盡自己最大的努力，做好現(xiàn)在的本職工作，雖然只是做服務員。

在這一個月來，我雖然過得比較辛苦，我也曾想放棄，就這樣在家虛度光陰，但最終我還是振作起來了，我也想明白了很多?，F(xiàn)在的管理范文網(wǎng)就業(yè)形勢那么的不容樂觀，社會已經(jīng)盡全力的緩解就業(yè)壓力了，國家只能給予我們這么多，那么我們還能靠自己的實力、耐力在社會上打拼了。大一晃眼間已悄然溜走了，不久的將來我們就要步入社會，我明白那份壓力?，F(xiàn)在的假期就是為未來做一個鋪墊。多積累些社會經(jīng)驗，多增長些人生閱歷，多豐富些專業(yè)知識，這對以后我們就業(yè)都是大有裨益的。還是那句話：一分耕耘一分收獲。要想在這競爭激烈甚至殘酷的社會中生存下來，唯靠自己！千軍萬馬爭過獨木橋，只有讓自己出類拔萃，方能闖出自己的一片天地！

不知不覺中，暑假也快過完了，通過這次的社會實踐，我想我學到了更多的人與人之間相處的方式，那就是寬容與尊重，這樣可以使我們從最開始的陌生人變成將來的好伙伴，每個人都不可能十全十美，所以我們應該學會包容別人的缺點，欣賞別人的優(yōu)點對于不同身份的人，不管她們地位如何，我們都應當予以尊重，因為不管她們是何種身份，對于我們來說。我都是吃飯的客人而已，這沒有什么不同的。同時，我也懂得了，賺錢的辛苦，所以以后不會在亂花錢買一些不必要的東西。我想，在以后的生活中，我會努力做好自己，為自己以后能更好的走進社會打下很好的基礎。

第四篇 飯店餐飲部服務員實習報告950字

一、實習單位簡介

二、實習內容

在永昌的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負責醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然后對今天的工作進行安排；之后所有到崗員工對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整；等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區(qū)域進行清潔和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

三、實習體會

(一)微笑

對于服務這個直接對客的一線行業(yè)，微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實習之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。

(二)靈活變通

三年的專業(yè)系統(tǒng)學習使我們對服務有了一定的理論認識，使我們在對客服務中對自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情 。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務，才能使我們的服務達到優(yōu)質甚至及至。

第五篇 關于飯店操作課程實習報告3050字

關于《飯店操作》課程實習報告

一、實習目的、地點、時間

目的：

本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我將課堂上所學的理論知識與實踐經(jīng)驗相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業(yè)基礎和專業(yè)課的學習、理解和掌握。同時這次酒店認知實習的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。

（二）地點：

芳沁園、國賓館、世紀金源

（三）時間：

____年3月26日、____年4月9日、____年4月16日、____年4月23日

二、實習內容：

（一）名城豪生、國賓館（____年3月26日、____年4月16日）

名城豪生和國賓館，作為我們實習餐飲這部分內容的地點。餐飲部在我們對酒店各部門的認知中是相對其他部門會更辛苦更勞累的一個部門，往往需要的人手也是最多的。此次實踐很好的讓我們親身體驗了次“服務員”的不容易。

首先在老師和酒店負責人的帶領下參觀和了解了芳沁園和國賓館的整體客房和餐飲的概況，接下來便是為期幾個小時的一個短暫的實習。在酒店經(jīng)理的教導下，我們學習了關于托盤、西餐擺桌、鋪臺布等，在經(jīng)理演示之后，我們也進行了實際操作。

1、托盤操作

托盤按承載物重量，分為輕托和重托兩種。輕托所托物品一般在5kg以下，重托一般在10-20kg。無論是輕托還是重托，都有以下基本操作程序：理盤、裝盤、起盤、行走、落盤。

1）理盤

理盤是指清潔、整理端托所用的托盤。以達到托盤清潔衛(wèi)生、防滑和美觀的效果。

根據(jù)所托物品選擇適用的托盤，洗凈擦干，對于沒有防滑處理的托盤，在托盤內應鋪墊潮濕干凈的餐巾，或托盤墊布，或消過毒的專用盤巾?；蛉鲂┧乐箟|布滑動，墊布大小要與托盤相適應，形狀可根據(jù)托盤形狀而定，但無論方形或圓形墊布，其外露部分一定要均等、美觀，使整理鋪墊后的托盤既美觀又適用，又可避免托盤內物品滑動。

2）裝盤

裝盤時要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進行合理裝盤，否則容易造成重心不穩(wěn)，導致物品掉落等。在幾種不同物件同時裝盤時，一般按照重物、高物在內側，先派用的物品在上、在前，重量分布要得當。裝置時忌將冷菜和熱菜放于一盤，也忌將易吸收味道的菜和散發(fā)味道的菜放于一盤。另外裝酒時，酒瓶商標向外，以便于賓客看清等。

3）起盤、行走、落盤

起盤是將碼放各種物品的托盤端托在左手掌上為賓客進行操作服務，是要直接面對客人的一個重要步驟，因此托盤式不可疏忽的。在酒店中，用左手托盤，左手向上彎曲成90º，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底，掌心不能與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。起盤時，左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。當托盤行走到目的地后站穩(wěn)，開始落盤，此時要彎膝不彎腰，用右手取用盤內物品時，應從前后左右交替取用，隨著托盤內物品的不斷變化，重心要不斷調整，左手手指應本文由實習報告收集整理不斷的移動，掌握好托盤的重心，特別是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上。

2、擺臺操作

1）西餐擺臺

首先是鋪桌，應站立于餐桌長側邊，將臺布橫向打開，雙手捏住臺布一側邊，將臺布送至餐桌另一側，然后向身體一側慢慢拉。臺布正面向上，臺布折疊線的凸線向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分勻稱。

接著應擺放裝飾盤，裝飾盤應擺在餐位的正前方，與餐桌邊緣的距離為1厘米。然后擺餐刀與餐叉，餐刀擺在裝飾盤右側，餐叉擺在裝飾盤左側，餐刀與餐叉距裝飾盤各1厘米，刀柄端與叉柄端與餐桌邊緣分別相距1厘米，餐刀刃向左。魚刀和魚叉擺放的位置可略高于其他刀叉，其刀叉把距桌邊5厘米。甜食勺放在甜食叉的正前方，平行于甜食叉，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0.5厘米。再擺面包盤和黃油刀時，面包盤擺在餐叉的左邊，面包盤的中心線與裝飾盤的中心線成一直線，距餐叉1厘米。將黃油刀放在面包盤的右邊，刀叉向左。

接下來就是擺杯具，杯具放在餐刀的正前方，距餐刀3厘米處從最高的酒杯擺起從左到右依次是水杯、紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。接著擺餐巾，將餐巾折疊成具有觀賞性的造型后擺在裝飾盤上。

最后擺放好煙灰缸、調味架和牙簽筒。

2）中餐擺臺

中餐擺臺主要依據(jù)餐廳規(guī)格和就餐的需要選擇相應的餐具來擺設。具體包括布置餐桌、鋪臺布、準備用具、擺放餐具和美化席面等。中餐擺臺分為零點擺臺和宴會擺臺。

中餐零點擺臺的操作均站在主任位或從主人位開始，按照順時針方向擺放相關物品，按人數(shù)將桌面等分。而宴會擺臺應該遵循餐具圖案對正、距離均勻、整齊美觀、清潔衛(wèi)生的基本要求，還應遵循的原則：餐具擺放要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要便于席間服務，還要富于藝術性。具體操作如下：

（1）首先將擺臺物品準備齊全并做好餐具衛(wèi)生檢查

（2）按圓臺鋪臺布方法鋪臺布，4人桌，正、副主位方向各擺2位或每邊各1位

（3）8人以上餐臺應擺轉臺，轉臺與餐臺同心

（4）擺餐臺——擺在每位客人所對臺面的正中，距桌邊1厘米

（5）擺湯碗、湯勺——擺在餐盤左側，湯碗上沿與餐盤上沿成一條直線，與餐盤間距1厘米；湯勺擺在湯碗內，勺把朝右

（6）擺筷架、筷子——筷架擺在餐盤右側，與餐盤上沿成一條直線，與餐盤間距1厘米，筷子尾部距桌邊1厘米

（7）擺水杯——擺在餐盤正上方，與盤間距1厘米

（8）擺餐巾——杯花插入杯中，盤花置于餐盤之上

（9）牙簽筒、調料架、煙灰缸、花瓶擺在臺面的固定位置上，多數(shù)餐廳擺在臺布的中線附近

（10）8人以上臺面應擺放公用筷架，供主人為客人布菜和其他人取菜用，公筷、公勺放在公用筷架上，擺在主位餐具上方或轉臺上

3、餐巾折花

餐巾折花能起到衛(wèi)生保潔的作用，還可以裝飾美化席面，給宴會增添熱烈歡快的氣氛，更能突出宴會主題，體現(xiàn)餐桌的位序安排。口布的擺放距離要均勻，整齊一致，不得遮擋餐具和桌上用品，不得影響服務。

（1）疊：將口布一折為二、二折為四，單層疊成多層，折疊成正方形、矩形、長條、三角形等各種幾何形體，熟悉基本造型，看準角度，一次疊成，避免反復。

（2）折：將口布面折成褶皺的形狀，層次豐富，緊湊美觀。褶皺時，用雙手的拇指、食指捏緊口布，兩個大拇指相對成一線，指面向外，中指控制好下一個褶皺的距離，拇指、食指的指面握緊口布向前推折到中指處，中指再騰出控制下一個褶皺的距離，三個指頭互相配合向前推折。

（3）卷：將折疊的口布卷成圓筒形。分為平行卷和斜角卷。平行卷要求兩手用力均勻，一起卷動，口布兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度的大小，互相配合。兩種卷法都要求卷緊。

（4）穿：穿時，左手握住折好餐巾，右手拿筷子，將筷子細的一頭穿進餐巾的夾層折縫中，另一頭固定在自己身上或桌子上，然后用右手拇指和食指將餐巾慢慢往里拉，把筷子穿過去，褶皺要拉得均勻。

（5）翻：口布折制過程中，上下、前后、左右、里外改變部位翻折。折制成花朵、葉子、花瓣、花蕊和鳥類的翅膀、頭尾等。

（6）拉：與翻的動作相協(xié)調，翻與拉均在手中操作，一手握住所折的口布，一手翻折，將下垂的巾角翻上，或將夾層翻出，拉折成所需的形狀，用力要均勻。

（7）捏：用一只手的拇指、食指、中指三個指頭進行操作，一手握住所折的口布口端拉挺，然后用食指將巾角向里壓下，中指與拇指將壓下的巾角捏成一個尖嘴，作為鳥頭。

（二）福州悅華、洲際（____年4月9日、____年4月23日）

在世紀金源酒店的實習中，我們參觀了酒店客房，我們主要學習了客房的實際操作。培訓的主要內容是如何鋪好一張床。酒店鋪床和家里的鋪床完全是兩回事，鋪

第六篇 飯店管理概論調查實習報告3900字

院系：工商管理學院

專業(yè)：酒店管理專業(yè)

班級：__

姓名：__

指導教師：__

時間：XX-XX第二學期

飯店管理實習報告

------綠色之旅“__大酒店”

感謝有這次發(fā)表實習報告的機會，我們四個人全程陪大家保證周到詳細的為您講解我們的綠色之旅。簡短的開篇包含我們四人各自的姓可見用心良苦吧！首先呢，我們要向大家介紹一下我們本次實習報告名字的由來。為什么稱之為綠色之旅呢？其一，綠色是春天的主旋律，她滿載希望和生機給人以朝氣蓬勃之感，我們的實踐之旅在這美好的季節(jié)拉開帷幕；其次，__大酒店是新的開始，對于毫不知情的酒店，我們不但在網(wǎng)上調查而且親自去實踐考察，并利用業(yè)余時間去那里做兼職從而更好的做到理論與實踐的統(tǒng)一，同時也使我們學習酒店管理專業(yè)的學生對于自己該學些什么，該怎樣做到更好，有了更深的認識，意識到社會上很需要我們這樣的專業(yè)人才，對其充滿了希望，并且產生了十足的動力。

我們四人的實習報告總結如下：

摘要:

近些年來，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對餐飲的需求也日益增長。酒店行業(yè)作為第三產業(yè)在中國不斷興起。在當代這個高速發(fā)展的時代，酒店服務質量的高低更是引起人們的關注。酒店行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平的高低，而且也體現(xiàn)著該地的精神文化水平，是我們文明的再現(xiàn)！并且也引起高校的重視，在老師和校領導的支持下，我們四人有幸于周末時間參觀了__的一些酒店，對于我們從未接觸高星級別的酒店的菜鳥來說，這無疑是一個天大的好機會，也是我們了解星級酒店的最佳途徑。近距離接觸__大酒店的我們，內心感受很深，有種“如入其境，如臨深淵”的切實體驗。本文主要針對飯店實習的目的意義，酒店概述，飯店管理制度，酒店優(yōu)缺點及未來規(guī)劃做一些描述：

目的：

通過實踐教學，讓學生的理論知識與實踐相結合。讓學生真正對酒店崗位有更清楚的了解，加快學生對專業(yè)知識的掌握，讓學生熟悉飯店部門的工作性質，加強學生的基本專業(yè)技能及心理素質，樹立敬業(yè)精神，培養(yǎng)學生獨立思考并解決問題的能力，為學生步入社會崗位奠下一個良好基礎！

酒店名稱：__大酒店（__）

酒店等級：國家首批aaaa級綠色飯店，三星級商務酒店

地理位置：位于__市市中心，地理位置相當優(yōu)越

實習及參觀時間和人員：XX年4月30—5月2日

裴文月 程金金 謝露露 周立杰

酒店詳細情況調查報告

一．酒店簡介：

____大酒店組建于XX年，是一家商務型三星級旅游飯店。中國首批aaaa級綠色飯店，中國飯店協(xié)會會員單位，隸屬__八榮企業(yè)管理有限公司。__大酒店自身具有位置及建筑風格的特色優(yōu)勢，酒店的經(jīng)營市場定位也非常明確——“利用優(yōu)越的地域位置，以接待商務客戶為主，旅游散客、小型團隊為輔，通過標準化、親情化的服務品質，爭取高效的市場占有率”。創(chuàng)業(yè)初，酒店就提出了“親情__、溫馨家園”的服務理念。幾年來的實踐結果證明，酒店在出品質量、服務質量、衛(wèi)生標準上受到了客戶的普遍認可和滿意，并取得了一定的收效。酒店開業(yè)至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐飲整體上座率保持在58%以上。企業(yè)榮獲了“全國綠色餐飲企業(yè)”、“__餐飲名店”、“弘揚__餐飲文化突出貢獻獎”、“__容貌環(huán)境五星級單位”“__食品衛(wèi)生a級單位”、XX-XX年連續(xù)三年被評為“__十強星級酒店”、 “__食品衛(wèi)生安全示范單位”、XX-XX年連續(xù)三年被評為“河北省消防工作先進單位”等稱號。應當說這是我們貫徹上級行業(yè)管理部門工作要求及指示精神，按照公司總部的工作部署，酒店管理團隊帶領全體員工共同努力，全面抓經(jīng)營管理和質量管理工作的結果

二．酒店經(jīng)營現(xiàn)狀，存在的優(yōu)缺點問題，和如何解決的決策方案：

其一.現(xiàn)狀::__酒店的宗旨：

1. 嚴格的管理體制

__大酒店有一套嚴格的科學的管理制度，無論是部門經(jīng)理還是主管、領班、員工都有明確的崗位職責，酒店員工按照崗位規(guī)范和程序進行操作，獎罰措施明顯。

2、使用計算機管理是酒店使酒店走向國際化、科學化。

由于普遍使用計算機管理，酒店的管理人員能及時、準確的掌握客房、餐廳商場的銷售情況和制定正確的銷售對策，使客房、餐廳的使用率增加，商品銷售額增長，庫存控制在合理的范圍之內。

3、利用自身優(yōu)勢，做好鮮明的特色.

__大酒店有獨到之處，他們運用本店優(yōu)勢和特色創(chuàng)造更好的服務，主要為客人提供零點服務即隨吃隨點，保證顧客得到高速度、高質量的餐飲服務。

4、突出的敬業(yè)精神，嚴格的員工守則

員工做到時時為顧客，事事為顧客，本著敬業(yè)精神提供更好的服;工作上班期間不得以任意理由隨意脫崗，不準許員工和客人去同一洗手間，并設有員工專用洗手間。以表示對顧客更好的尊重。

其二，我們對__酒店的優(yōu)缺點做了一些概述：

優(yōu)點：

1、服務質量好 員工服務然賓客整體感覺還是很舒服的，很滿意的，員工真正做到了微笑服務，態(tài)度友好是賓客們對__酒店服務人員的整體評價。

2、地理位置好 根據(jù)賓客的消費心理，每位賓客都想選擇位置優(yōu)雅有品位的酒店。__酒店就抓住了賓客的河中需求。__酒店位于文化路和建設大街交叉口，地處繁華地段，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心，東觀秦皇日出，西望碣石遺風，堪稱__空中花園。

菜肴可口 酒店菜肴基本上能達到客人滿意，種類繁多，而且菜肴的風格特色給賓客的印象很深。

缺點

1、設施陳舊 整個酒店看上去還行，當入住時會發(fā)現(xiàn)其設施設備有些陳舊老化，缺少給人眼前一亮的感覺！

2、衛(wèi)生條件有些地方不合格 有些地方的衛(wèi)生還沒有到位。

3、軟件設施備不完善 一些地方軟件不符合要求，并且軟件不完善。

其三．我們在__酒店實際工作的案例及分析

1.就是大廳婚宴包桌情景。

當我們去實際工作的第一天做的是餐飲，主管婚宴中的擺臺和上菜，首先是擺臺，這才更是我們認識到了在學校技能課上學的東西是非常實用的，因同行去的非酒店管理專業(yè)的學生練習好遍也比不上我們，可見專業(yè)技能的學習和培養(yǎng)是必要的也是十分重要的。憑借著自身本專業(yè)的獨特優(yōu)勢我們很快、順利的提前完成了擺臺工作。

接下來，就是上菜過程了。宴會開始之前，有傳菜生把菜運到餐桌旁我們主要是負責上菜，共八道涼菜，領班叮囑我們要本著“顏色搭配，葷素搭配”原則。緊接著是酒水的開盒和供應問題，再下來是熱菜共十二道，其中值得注意的就是上菜過程中的位置和對客人的禮貌程度。尤其是禮貌用語：謝謝、對不起、打擾一下、您慢用、、、、、、并且我們每人看三桌要記菜名和上菜次序。每上一道菜必須把單子對應好做好以上過標記。還有最后的主食和湯，本著盡自己最大的努力使顧客滿意。

在忙碌和細致耐心中我們的工作告一段落，雖然又累又餓，但很有成就感和收獲。真是所謂的苦中有甜?。?/p>

我們更認識到了，到一個地方首先必須熟悉這里的環(huán)境和構造，以便更好的為顧客提供服務。

2.對于顧客在不恰當時間在酒店停留問題

工作的第二天，我改變一個工作項目，主管310的包間，整個工作構成還算順利，可是最后的工作可讓我不知所措。是這樣的__酒店有規(guī)定客人在晚上九點左右必須要按時離開，以方便酒店工作人員做好打烊工作，可是偏偏有幾個客人喝醉酒了，怎么也不肯離開，當時已經(jīng)是就點半多了，這時把所有值班的員工都急壞了，可是也毫無辦法呀！這時飯店的呂經(jīng)理過來采用它獨特處理問題的方式，是客人準時離開，本并沒有任何不滿之意。由此可見處理隨機事件的能力也是十分重要的。要在實踐中積累和培養(yǎng)。

其四.針對以上__大酒店的優(yōu)缺點和實踐工作中的問題及現(xiàn)象，我們給出如下規(guī)劃的意見和建議：

1、由于客人對酒店的第一感覺就是入住酒店時的外部環(huán)境，所以需要完善酒店設施，更新酒店設備，多增加寫信應齊全的設備，以滿足顧客視覺及心理需求。

2、一個酒店衛(wèi)生條件的高低有時會直接決定客人的入住率，因為尤其對入住星級酒店的客人來說，都希望自己的錢花的物有所值，所以__酒店在今后還應多注意衛(wèi)生方面的問題，爭取做到菜肴衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，服務人員清潔大方，衛(wèi)生間衛(wèi)生等等全方位的干凈，只要客人經(jīng)過的地方就要做到干凈漂亮。

3、在當今社會，網(wǎng)絡高度發(fā)達，因此根據(jù)賓客追求時尚，方便聯(lián)系的心理，加大酒店內軟件設備的完善是十分必要的。

4、從我們打工經(jīng)歷來看，__酒店和其他一些酒店一樣，存在傳菜過程混亂現(xiàn)象，__酒店要想在今后發(fā)展過程中略勝一籌，那么就應該加強傳菜過程的有序化，從后廚到前臺服務都要加強培養(yǎng)。

5、提高整體員工的素質和服務質量，爭取要做到?jīng)]有最好只有更好。

通過此次調查實習我們有了很深的感觸和體會：

一、加深了我們大學生對職業(yè)與行業(yè)的了解

了解職業(yè)行業(yè)有很多方法，譬如閱讀相關的文章，請教業(yè)內人士，但最直接的方法還是親自做這份工作。在我們親身經(jīng)歷酒店工作的過程中，我們知道了自己在該行業(yè)中的不足。

二、為該專業(yè)學生向職場人士轉變做準備

人們常說，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當?shù)恼{整。飯店參觀實習就為我們提供了一個機會，讓我們接觸到真實的職場。有了實習的經(jīng)驗，以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學生向職場人士的轉換。

三、培養(yǎng)并鍛煉了我們的能力

在參觀瀏覽并工作中，我們對酒店流程有了一個清晰的了解，并且培養(yǎng)了我們的實踐能力，讓我們的服務意識從整體上得到提高，心理品質得到加強。

四．看到了酒店行業(yè)未來更好的發(fā)展前景

酒店服務業(yè)是社會文明的窗口，作為當今發(fā)展較快的服務行業(yè)來說，酒店業(yè)需要更多的人才來對其進行管理，而我們四個人的此次參觀實習就是對酒店業(yè)的一個初步了解。酒店業(yè)正在向人性化，環(huán)?；放苹熬W(wǎng)絡化方向發(fā)展，酒店業(yè)在其今后的發(fā)展過程中必將會有一個光明的前景。

參考文獻：1.張四成《現(xiàn)代飯店管理》

2.余柄炎.現(xiàn)代飯店管理[m].上海:上海人民出版社，1999.101-102

3.張華友，張宏宇.我國酒店管理公司的現(xiàn)狀和發(fā)展策略[j].企業(yè)活力，XX，(11):56-57

4.鄭向敏，酒店管理.清華大學出版社

第七篇 關于在飯店工作實習報告700字

實習地點：1：臺州開元大酒店(駐地實習)

2：浙江瑞鵬汽車電器有限公司(走訪實習)

實習目的：通過進廠實地實習，了解企業(yè)生產經(jīng)營組織過程，企業(yè)的組織結構，加強管理理論與實踐的結合。

實習時間：__-6-20----__-8-20

1。 企業(yè)介紹 浙江瑞鵬汽車電器有限公司

浙江瑞鵬汽車電器有限公司是一家以專業(yè)生產汽車雨刮器總成、暖風電機總成、鼓風電機總成、風扇電機總成、玻璃升降器總成、暖風水箱、喇叭等產品為主的股份合作制企業(yè)。公司先后通過了iso900

2、qs9000&vda6。1國際質量體系認證。

公司主要產品能滿足重型、輕型、微型卡車以及各類轎車的需求，不僅定點配套銷往一汽集團、重汽集團、天津一汽、一汽吉輕、陜西重汽、沈陽金杯華晨、南京長安公司、一汽紅塔等20多家企業(yè)，同時，公司生產的直流電機、玻璃升降器電機、按摩器電機、日用電機、柴油輸油電機及電動門升降機等產品暢銷全國各地，并出口歐美、澳大利亞、東南亞、中東等20余個國家，公司擁有進出口自主經(jīng)營權。

經(jīng)過多年的發(fā)展，公司已形成了自己的市場優(yōu)勢、技術優(yōu)勢、人才優(yōu)勢和地理優(yōu)勢。為了在激烈的市場競爭中立于不敗之地，公司不斷完善創(chuàng)新機制，構筑人才平臺，建立和諧的客戶關系以及提高產品質量和做好全方位的服務，使公司在新產品的研制和市場開發(fā)等方面處于國內同行業(yè)領先地位。公司以優(yōu)惠的價格、可靠的質量，高度的信譽獲得國內外客戶的一致好評與青睞。__年，公司被一汽聯(lián)合銷售集體列為“首屆理事會單位”。__年，被中國汽車零部件聯(lián)合銷售集團評為“名優(yōu)產品生產企業(yè)”。被全國汽車零部件雙百推展委員會列入“全國雙百汽車零部件推展品牌企業(yè)”。__年，被瑞安市命名為“中國汽摩配之都功勛企業(yè)”。

第八篇 寒假飯店打工實習報告1350字

作為一名大一新生，對繽紛多彩的大學生活充滿了好奇，一切都那么新鮮，這也迫使我在大學的第一個寒假里，希望增添點理論知識，為我以后的大學生活提供平臺。

通過熟人的介紹，我在一家小飯店打工，剛報到的那天是下午，客人很多，我拖著行李很呆板的站在那里，直到其中的一位老板注意到我，問我是不是來上班的？我點頭。于是他叫經(jīng)理帶我熟悉環(huán)境，明天好上班。

那天下午讓我覺得很奇怪，以前都是以消費者的身份進入飯店，這次卻是一名服務員，呵呵......第一個感覺就是調整心態(tài)，以防明天工作是什么都不懂。于是我便請一個老生來教我，她先帶我熟悉了環(huán)境，為了更好的進入工作狀態(tài)，我馬上做起了端菜、傳菜的活，傳菜并不是很難，但如果有點菜相同的桌數(shù)便會很麻煩，因為廚師每次只會炒那么一份，而那一份放在哪桌是個問題？不過還好，有菜單，我們會按照菜單的先后而傳菜，然后向后一位道歉，這樣就兩全其美了。不過千萬別弄亂了桌序號，不然就麻煩了。這是我從那天下午體驗中得到的經(jīng)驗。

第一天工作正式開始，那個經(jīng)理就給了我一項很艱巨的工作，那便是點菜，熟悉那份幾張紙的菜單就已經(jīng)很難了，有時候還要熟悉這個菜的菜色、以便好向客人介紹，有時候還要面對客人的無理取鬧，這真是一份很艱巨的工作。我還記得剛開始，有好幾次我把菜單交給廚房的師傅，便無故被訓了好幾次，說這個菜沒有、那個菜沒有，讓客人重新點過，特無語的！從那以后，我便更加努力的記菜譜，面對客人的無理取鬧，我也會小心處理，每次等客人點完在交給廚師，他把菜單再貼在板上，我總會深深的嘆口氣道：總算不會出錯了。其次，面對點菜還有一個很嚴重的問題，那便是語言問題，面對當?shù)厝诉€不要緊，可遇到外省再加普通話不好的人，我頭就痛，于是每次我只能變著法的去請經(jīng)理來處理，哎......

回歸正題，社會實踐工作幾天后，我便感覺當一名服務員是一件非常疲倦的事，休息時間少，工作非常累。只要有需要，服務員必須什么事都得干，除迎賓、擺臺、折臺布、傳菜、上菜、撤臺這些比作的工作外，也得兼職勤雜工，拖地、打掃衛(wèi)生當累活。我上班的時間是9個小時制，沒有雙休日，但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點(沒有加班費)。我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，但我知道最委屈的便是我的腳，每天至少9個小時的站立另我吃不消，于是每天下班后的第一件事，便是找個地方坐下休息一下。

飯店工作都是穿著統(tǒng)一的工作服，由飯店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為這里的制服太過簡單陳舊了，常有破損的現(xiàn)象。所以有很多員工都不穿，剛開始不熟悉飯店的人員，有時就以為他們是客人，經(jīng)常弄出了不少笑話。不過連我欣慰的是：這里的員工對我都很熱情友好，他們并不是因為我是來兼職的而對我冷漠生硬，沒有在我什么都不懂得基礎下而譏諷我......相反，在我勞累之余，他們會給我一個甜美的微笑，會給我一句在普通不過的“辛苦了”“好好干”......這些都讓我感動不已。而且我也因為年紀小的原因受到了許多照顧，特別是那次腳被燙傷，每天有人扶我上下樓，把我那份要做的工作做一大部分，真的謝謝他們！如果當時沒有他們，我想我很難一個人度過，在這里對他們說一句，謝謝！

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第九篇 飯店傳菜員實習報告1450字

社會實踐的目的：第一勤工儉學，第二加強自己的社會經(jīng)驗

實踐內容： 為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會，能夠適應國內外的經(jīng)濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我開始了我這個假期的社會實踐- 走進臨沂費縣御香苑火鍋店！

我的工作是傳菜員，剛開始我以為這工作很簡單。不就是上菜嗎，可后來我才發(fā)現(xiàn)我錯啦，傳菜員的工作好多啊。每天要先打掃我們的走廊，然后擺盤子，接著要弄菜上的裝飾物。到了來客人的時候我們開始上菜，要記住是哪個房間，錯了要我們自己買單！客人走了，我們要收臺，就是把剩菜倒掉，把盤子拿回洗刷間！每天我們8點20點名，開始工作一直到下午2點，下午4點點名再到晚上9點。每五天要值一次班，值班中午不休息，晚上等客人走沒才可以走，最晚曾經(jīng)到11點！而且上班時間是不可以坐著的，要一直站著，連依著墻都不可以！

剛開始時，每天累得腳痛，可是到后來就慢慢習慣啦，自己干的活是又累又臟，自己心里好難受，有點不平衡，自己上了這么多年學，父母花了那么多錢，把我養(yǎng)大成人，我卻只能干這又累又臟的活，心里不免有點失落。

在火鍋店累是一方但是還有就是人際關系，為人處世。不是所有你該干的都有別人來告訴你！你自己要學會干自己該干的，不干自己不該干的。不是所有的人都會因為完成額外任務得到夸獎的！

在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經(jīng)說過大學是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢？這是社會與學校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才.

很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務。

第十篇 xxxx年飯店實習報告6000字

根據(jù)旅游管理專業(yè)05級教學計劃，__年4月24號-__年8月24號，我與其他個同學一起在__飯店進行為其4個月的專業(yè)實習，不同的同學在不同的部門，有在前臺換幣的、在餐飲服務的，也有在客房服務，我和其他四個同學分在了商品部。而我又被分在了商品部的服裝柜和奧運專柜。

我希望通過實習，鞏固自己所學的專業(yè)知識，了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。作為一名旅游管理專業(yè)的學生，實踐工作雖然勞累，但同時也帶給了我的思考。

一、目的與任務

1、通過實踐教學，加快學生對專業(yè)知識的掌握，使學生在理論的指引下，熟悉飯店各部門的工作性質和任務，參與飯店的經(jīng)營管理過程，被淹基本專業(yè)技能和心理素質，樹立敬業(yè)精神，同時使同學們將旅游學概論、管理學、市場學、溝通學、旅游心理學、飯店管理學等課程的理論知識和實踐活動有機結合，能夠進一步加深對理論知識的理解，培養(yǎng)學生獨立思考問題和解決問題的能力。

2、培養(yǎng)學生團結協(xié)作能力和吃苦耐勞的品質。

二、基本要求

本次實習要求實習生在實習指導教師領導下，在課堂學習理論的基礎上按照既定的實習計劃、步驟，有目的、有計劃地進行實習，并通過實習。

三、實習內容

（一）、飯店簡介

北京__飯店是北京酒店中一家具有國際水平的五星級大型涉外酒店，位于中關村科技園區(qū)內，是京西金融、商業(yè)和交通中心。與國家計委、財政部、建設部等主要部委，以及中國五礦集團、金融街、北京展覽館和首都體育館相毗鄰。飯店周邊環(huán)境優(yōu)雅，匯聚了北京各大園林及旅游景點。北京__飯店一座現(xiàn)代化大樓與9棟4層小樓組成錯落有致的建筑群。擁有不同類型的客房705間（套），設計考究而有品味，使客人在此下榻感到舒適和溫馨。北京__飯店餐飲設施有8家餐廳和2間酒廊，不僅提供淮揚、清真、小吃等風味菜肴，還有韓式料理、日本料理、西式大餐供賓客享用。

（二）、飯店所學

剛剛知道自己被分在商品部的時候，很開心，因為想沒有被分在體力活很多的客房服務，沒有被分在充滿師傅責罵的餐飲，因為不就是賣東西嘛，想著那應該是任何人都會做的事才對，我有在心里想著我以前還在我姐姐的小賣部里幫過忙呢，應該沒問題的。

是的，沒問題，因為在我認真學了之后。還好自己沒有抱著無所謂的心，那樣我會錯過許多精彩的事，因為在__飯店的商品部里，我知道了賣東西不僅僅是賣東西，它有太多的要求，而且飯店的商品部與普通的商品買賣還有很大的區(qū)別。分在奧運專柜的我可是有很多事情要做的。

飯店商品要掌握的與普通商品要求一樣，我們要記住客人很可能會問很多奇奇怪怪的問題，我們就要知道商品的一切，品牌，產地，面料，材質，同時與公司產品有關的資料、說明書、廣告等均必須努力研討、熟記。最常見的，也是最為要記住的是價格，等到去看價錢才跟客人確定價格是很不好的。同時要隨時了解柜臺貨物的庫存情況，同事及時地和采購的師傅說，以便采購及時通知廠家補貨。

還有一些另外的特殊服務，就是飯店商品要掌握的與普通商品不一樣的要求。比如很重要很重要的是奧運專柜的東西，不僅要掌握它們和普通商品一樣的知識外，還要掌握它們可能代表的意義，紀念章紀念的是什么，五個福娃各自代表的意義又是什么。奧運商品不僅要至柜臺的存貨情況，還有及時地何苦方的師傅及時地溝通，及時地補貨，如果庫房也沒有就要與采購及時地聯(lián)系，以便進貨。又比如簽單開費業(yè)務。

1.下面商品部可能的情況這一切都是要求要掌握的

（1）簽單

飯店商品與普通商品最大的不一樣也就在于它可以簽單，可簽單這一要求也是很嚴格的，也是很重要的。如果是普通簽單，那么請客人出示房卡，把簽單票上的房號和客人姓名以及所簽費用總額寫清楚，請客人簽字，最后打電話給前臺確定姓名和能否簽所需簽的費用就可以了，可是如果是預付賬款或貴賓卡的客人則不必問前臺客帳情況，但是要求要把客人的房卡或房本在去簽單的時候拿去復印，而且這時要及時地把房卡或房本拿回來在把自己柜臺的小票交到收款臺，這樣客人就不用等很長時間了。不管是哪種客人，如果客人趕時間還可以拿上物品讓客人一起去簽單，在前臺入賬后讓客人拿上物品就走。還有不管客人趕不趕時間，簽單毒藥在客人走后及時地去做，以防萬一客人買完東西就結賬離店。

（2）現(xiàn)金付款

在飯店，像我所在的柜臺，與收款臺是分開的，每次付賬都要穿越大堂，所以更是不可能手拿現(xiàn)金走動的，所以在柜臺有準備一個夾子，用于夾現(xiàn)金和小票。

（3）支票付款

由于支票付賬還要等銀行入賬，所以當客人再用支票付賬的時候要求客人要壓同等現(xiàn)金在柜臺，五天后客人可憑柜臺開的粉色小票來取現(xiàn)金。

（4）信用卡付款

我們柜臺的客人用信用卡付賬的話，我們就帶肯去或讓客人自己去對面的收款臺付賬，付賬的時候要求要和對客人的筆體。

（5）送貨服務

客人不想到柜臺，要求送貨的時候，我們要在接電話的時候溫情客人的房號，所要的物品。記得送貨的時候要先敲門，報部門，經(jīng)客人允許后才能進入，還要注意付款的不同來處理不同的情況。

（6）開費用

客人開費用其實與前但是差不多的道理，在飯店可以開的費用有餐費，房費，禮品，食品，會議，煙酒，書刊，服裝，藥品，辦公用品等，要跟客人講清楚，明白客人要開的費用，是公司還是個人，是公司的話要把公司名稱寫清楚。

（7）.商品部工作流程

早班：提前十分鐘打卡，擦柜臺，查點貨物情況，及時上貨，迎客做商品，交接班，下班十分鐘后打卡

晚班：提前十分鐘打卡，交接班，查點貨物情況，及時上貨。迎客做商品，做賬，關門，下班十分鐘后打卡

公司的上下班的打卡，是用來來計算員工的出缺勤狀況的。

（8）注意

a.交接班是很重要的，一定要把沒做完的工作交代好，是有客人要貨，還是有客人要取貨或是別的

b.做賬要先與收款臺對過帳后在做日記賬，并把日記賬的藍票交與收款臺，然后做明細賬，銷賬，最后做總帳。每做一個帳都要核對好。做賬要求我們要對什么產品是哪個廠家的很熟悉，對帳業(yè)也要很熟悉，經(jīng)銷和代銷要分得很清楚，只是不能出現(xiàn)錯誤的。

c.晚班關門的時候要記得要把空調、燈等關好，做好防御工作。門的上鎖要確定。

d.有關于打折的問題在直接拒絕，實在沒有辦法的問主管，不可以自作主張。有其他的任何特殊情況都找主管

2.在飯店的服務要做到

（1）禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。問候是隨時隨地的，不管是什么樣的客人，在飯店，要問候的還有你的上層，你的朋友同事。

（2）在我們進入__飯店，剛開始培訓的時候，培訓老師就說過服務標準是要隨時隨地，對每一位客人的，不管這個客人是好是壞。是的，不管這個客人提出了什么樣的要求，我們都要在不違反規(guī)定的前提下盡量滿足，即使是無理的要求也不能因此和客人發(fā)生沖突，微笑服務也不是隨便說說的空話，而是隨時隨地體現(xiàn)對客人尊重的服務。 1 3

對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。

當然同時記住我們與客人是平等的，一定要自尊自愛。

（3）要尊重客人，特別是有些客人覺得你只是個實習生或者只是個普通的服務員，他會覺得你沒有很多權力來決定他所需要的，所以就算你跟他已在強調的事情他還是會讓你問一下你的上層，為了表示隨客人的尊重，那么即使是在知道的情況下也要問一下，以示對客人的尊重

（4）完美地服務于客人。很多的客人都會在不知道任何的情況下要求服務員進行介紹，但是各有個的所好，所以服務員的介紹不能有特別明顯的針對性，要給客人最大的選擇余地和自我空間，這一點在案例中服務員的介紹可以知道，服務員并沒有說哪一件是怎樣的，也沒有說那種款式是流行還是不流行，適合什么樣的人，畢竟還是有客人自己的眼光詫異的，也沒有說自己會選怎樣的，雖然客人要求選他喜歡的。

（5）服務客人是需要耐心的，不管你心中有多少的不滿，多少的不愿意，不管到了什么樣的境地，微笑始終，態(tài)度如一. 棘手的客戶是我最好的老師。客戶的抱怨應當被視為神圣的語言，任何批評意見都應當樂于接受。正確處理客戶的抱怨可以提高客戶的滿意度，增加客戶對我們商品部滿意度，無形中提高了飯店的形象。

3.特殊案例

一天，有一個客人，他買了兩件奧運衫和一個紀念章，總共是226元人民幣，客人付了300元人民幣，應找客人74元人民幣，結果客人有急事，要趕去開會，而我們的收款臺在大堂對面，客人等不及，于是給客人開了一個粉票，讓客人憑粉票來取。結果那天太忙了，交接班的時候我竟然忘了說了，等到客人來的時候，我已經(jīng)走了。下一個班的人不知道我把錢放哪了，最后找我，我才想起來。還好客人沒有責備。

這是一個非常常見的錯誤，很容易就忘了，一件事不管怒做了多少遍，還是依然要小心的，還是可能會出錯的。商品部最忌投宿，在__飯店商品部更是沒有過的，所以一定要小心的。越是覺得簡單的是越要小心。

四、實習總結

工作是一種美麗，也是一種快樂。而我在商品部的工作是一項美麗的事業(yè)，我在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重。當我為客人呈上熱情的服務，聽到客人的道謝；當我為客人介紹商品，客人露出滿意的微笑；當我們優(yōu)秀的服務獲得客人對酒店的贊許和稱道......我就會很開心，那就是我堅持戰(zhàn)罷小時的動力和力量的來源。

在實習中體驗生活，一句話：忙并快樂著，累并快樂著！

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，我們是來實習的，是來吃苦的，是來鍛煉的，所以門不再是等人服務的人，而是服務別人的人。同時我們養(yǎng)成了面對客人露出微笑的好習慣，微笑不僅僅是北京最好的明信片，更是服務的明信片。

2、服務水平的提高

經(jīng)過了四個月的飯店實習，使我對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，切實地體會到高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。

印象最深的是為酒店的日本客人服務，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說 credit card時，就要猜到他是想問可不可以用信用卡支付。

3.原來學習是那么的重要

強硬、專業(yè)的業(yè)務知識是我們要做好工作的前提。我們在飯店的時候是老大，那里的人學歷沒我們高，但是他們所長我的專業(yè)知識和實際的操作能力和經(jīng)驗比我們多得多。我們都明白自己各自的不足，許心地向我們周為的是師傅們學習，而是佛門業(yè)帶我們很好，和我們學習新的理論知識。在課堂上學的理論一直是是那么的重要，這也讓我們聯(lián)系實際，學會了用標準的禮儀禮貌待客。在飯店，特別是在涉外飯店，外語是很重要的，只有與外賓能夠很好的交流才能給外賓滿意度服務，這讓我們明白了學好外語的重要性。

（二）實習體會

1、飯店服務業(yè)是社會文明的窗口，中國的飯店服務也是中國形象的最好的展示

在__飯店的日子讓我強烈地感到飯店時社會文明的窗口，各種各樣的恩因為各自的原因幾句飯店的時候，他們會無形地進行交流，飯店內核飯店外以及客人之間，他們每個人都在傳播者關于自己的文明見聞。在接待外賓的時候，優(yōu)秀的飯店服務展示的是中國的形象，是中國的社會文明。提高飯店的服務水平，在迎接外賓的時候，是在提高中國的社會文明和形象

2、服務質量是酒店管理的核心

服務質量首先要求員工要有服務質量意識，簡單說就是要盡自己的一切努力讓客人感到滿意。我們服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高，質量觀念是前提。

舉個例子，我們在商品部的，除了要知道與商品有關的一切信息和知識外，還應該知道范點的基本情況，基本設施，地點和營業(yè)時間。

3.推銷產品要先推銷你自己

據(jù)調查，有71％的客戶之所以從你的手中購買產品，是因為他們喜歡你、信任你、尊重你。因此，推銷首先是推銷你自己。

禮節(jié)、儀表、談吐、舉止是人與人相處的好壞印象的來源，商品服務員必須多在這方面下功夫。 標準的服務不僅可以讓客人感覺到你對他的尊重，而且還能讓他對你有好的印象，客人就會開始對你有信任感，這樣做上平就容易多了。

“說話是一門藝術”，作為一個商品服務員我由此真正了解到這句話的含義和功用?？腿艘憬缟降臅r候，不能有太多自己的意見而應該是切實地介紹，給客人余地和空間?？腿说膯栴}知道的說，不要不懂裝懂，不然客人會以為你在騙他。有些是不能做主的不要一下子說定，要先問一下主管或經(jīng)理的意見。

4.堅持，忍耐，等待

在做商品的時候，信念，堅持到底是獲得成功的最終。特別是我屬的那個奧運專柜是沒有凳子的，一個班下來就是八個小時或者八個半小時，都是站下來的，所以一定要有耐性和堅定的信念。有客人的時候，時間是很快過的可是沒客人的時候就要注意自己的言行舉止了，還是要堅持站有站姿的，總之就像自己送給自己的六個字：堅持，忍耐，等待。堅持你的利禮儀和標準，忍耐你的寂寞和疼痛，等待你的客人和屬于你的花朵！

在實習中，我明白了也真正體會到了作為一名服務員，自信是多么的重要。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛?，我可以向他們學習很多知識、道理。

實習在于老師看來最大的目的就是讓我們在實踐中鍛煉，希望我們能用我們的所學在實踐工作中得到運用，使得理論與實際相結合，從而更好的理解我們所學，更好的完成我們的學業(yè)。

可是我的最大體會是:每個人都習慣于自己的角色，在角色種歡欣地表演，在角色之外我們還有多少東西呢。我們到現(xiàn)在為止西歐那個小到大的角色一直都是學生，土地讓我要自己長大，我們要開始去當在社會中一個獨立人的角色，而即使是這個角色也不是我們最終的角色，那我們怎么辦呢？我們要在實習中學會角色的轉換，而且這個角色的轉換不會影響我們正常的生活，那么我們就要使因不同的角色，重要的是是我們要交接自己的內心，要明白角色是角色，我們自己，自己的內心才是最重要的根本。角色是需要去歡欣地表演的，可是我們本身是自己，而不是角色，不能把任何一個角色當成永遠。

實習為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實習任務。經(jīng)歷此次實習，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)歷風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

本次實習主要是為了讓我們對所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經(jīng)驗相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業(yè)基礎和專業(yè)課的學習、理解和掌握。同時這次酒店實習的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)

第十一篇 13年優(yōu)秀的飯店實習報告6600字

13年優(yōu)秀的飯店實習報告

實習地點：山明水秀大飯店

時間 ：2024年4月28日—2024年7月15日

經(jīng)過十五個月在山明水秀大飯店的實習，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在酒店我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質方面的認識。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質有著特殊的意義。

經(jīng)過在學校理論知識的學習，對旅游管理專業(yè)的知識已經(jīng)有一定的了解了，但那只是感性的認識，所以每批畢業(yè)生都要參加畢業(yè)前的實習，使我們對我國旅游企事業(yè)單位及其管理的歷史、現(xiàn)狀、發(fā)展有基礎的正確認識，使我們能把所學的理論知識與實際工作相結合，加深對知識的理解，增加我們分析解決問題的能力，為畢業(yè)后工作打好結實的基礎。

針對這十五個月的實習我主要從這幾個方面來說說我的感受及所取得的進步

開始酒店按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——山明水秀大飯店。山明水秀大飯店座落在風景秀麗的太湖之濱，央地帶，是一家極為適合商務會議和旅游度假的四豪華飯店。湖光山色、古曲園林盡收其中，并與聞名遐邇的“山明水秀”主石碑為伴，飯店院內亭臺樓閣、小橋流水、園林景點別具特色，環(huán)境恬靜，交通便利，距火車站8公里，飛機場20公里，碼頭5公里，由312國道或滬寧高速公路經(jīng)太湖大道直達。山明水秀大飯店由河北新奧集團與江蘇永大集團共同投資興建，總投資1.2億，董事長由全國政協(xié)委員、新奧集團董事局主席王玉鎖先生擔任。飯店的設施完善、功能齊全，是一家適合旅游、度假、商務、會議客人的四豪華飯店。

入住山明水秀大飯店，即進入了無錫旅游風景區(qū)的大門，蠡園、黿頭渚、太湖仙島、靈山大佛、世界奇觀、唐城、水滸城、三國城等景點近在咫尺。飯店的英文名稱為“picturesque hotel”，即風景如畫、山明水秀之意。

飯店客房設施齊全，寬敞舒適，典雅別致，配有安全可靠的ic卡智能門鎖、衛(wèi)星和有線電視系統(tǒng)、背景音響系統(tǒng)、中央空調系統(tǒng)、國內國際長途直撥程控電話、迷你吧、保險箱等，設有總統(tǒng)套房、行政套房、豪華套房、普通套房、豪華標準房、單人房、標準房客房211間，是中外賓客下榻的選擇。 飯店設有中西餐廳、宴會廳、大堂吧、酒吧、咖啡廳及風格迥異的宴會包廂，可同時容納1200人在此品嘗美味佳肴、享受珍饈美饌。

飯店娛樂設施齊全，集休閑、娛樂、健身于一體，配有室內溫水旅游池、健身房、桑拿、美容美發(fā)室、歌舞廳、桌球室、ktv包廂、棋牌室、卡啦“ok”廳、乒乓球室、保齡球館、屋頂網(wǎng)球場，實為解乏瀟灑、結友盡娛、賞心樂事的理想場所。

飯店會議設施完善、擁有可容納500人的多功能會議廳及各類會議室7間，設有商務中心、洽談室，配有四種同聲傳譯系統(tǒng)、大屏幕投影機、多媒體投影儀、幻燈機、立式/臺式無線麥克風、電腦、打印機、刻字機、激光筆、白板等會議用品，并可根據(jù)客戶的要求制作氣模、氣球、歡迎橫幅、會場會標等。

飯店還設有鮮花店、醫(yī)務室、書店、商場、精品店、訂票中心等服務設施。 山明水秀大飯店自開業(yè)以來，以優(yōu)美的環(huán)境、完善的設施、一流的服務，得到了社會各界認可，吸引了眾多海內外賓和中外政要、知名人士、巨商富賈，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟效益，成為太湖之濱一顆璀璨明珠。

酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐廳分為：牡丹廳、玫瑰苑、群芳廳、大堂吧（我的工作崗位就是餐飲部的牡丹廳）。牡丹廳是山明水秀大飯店的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是客人用早餐和承辦大型的宴會和其他活動，玫瑰苑主要以接待散客為主，有的時候也接待團隊客人，工作比較繁忙。群芳廳設有各類風格迥異、高貴典雅主要以包廂和會議為主，其次就是接待大型的婚宴。包廂分為十二間、寄暢閣、丁香、杜鵑、晴紅、煙綠、櫻花、湖光、山秀、紫禁花、怡然1、2、3、）大廳分為（百合、吉祥、如意、貴賓廳、求是廳等等）實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本的老員工對我們都特別的友好，領班還專門為我們每人安排了1傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8小時工作制，不過在忙的時候還是會延長時間的，每個部門都有制定的休息時間，而我就是上一天休一天每周休息一天，一般每個雙休日都會加班，但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于山明水秀是一所老牌的涉外酒店，所以餐廳的客人有些是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

從學校到酒店的路上我就對社會充滿無限的期待和渴望，社會對于我來出還是比較復雜的。到如今我還只是和社會上的部分社會人接觸。每一個社會都將_面面對我們一手造就的社會。在有的人看來社會是美好的，能帶給他們想要的生活；有的人認為社會是丑陋的，帶給他們的只有痛苦和無奈；有的人覺得社會只是一個代名詞，可有可無。當然除了這些人還有很多很多，就不一一列舉了。對于象我這樣即將步入社會的人來說，對社會充滿期待和渴望是有一定好處的。因為這樣一來我們還會覺得社會是美好的。

酒店的實習工作讓我受益匪

首先來說，我學會了接受。我需要懂的很少，只要知道客人對我的服務是否滿意就可以了?？腿擞袝r候給你一張淺淺的微笑；有時候給你一個簡單的點頭；有時候給你一聲輕輕地“謝謝”。這些我都懂，他們都還滿意我的服務。然而有的時候客人會說“你怎么搞的，小心點?。　?；有的時候會和他們的客人低聲的議論一下酒店的服務員“怎么四的服務員這樣的”；有時候客人會抱怨“來你們這里吃飯還不如街邊的小攤點”；有的客人表情也能讓你知道，你的服務不怎么樣，客人不滿意！客人的滿意與否就代表了我們自己上班的價值是否體現(xiàn)。同事之間也難免出現(xiàn)下面的情況，最直白的就是他是否愿意和你一起搭檔服務。這里的搭檔不僅僅指他是否在和你一起工作，總不會因為不想和你在一個地方工作就辭職吧！我的意思是說，同事和你工作的時候是不是感覺到快樂（輕松）。當然也不是要你把所有的事情都包在自己身上，可能這個也只有自己親身體會過的才知道吧。我第一次做客情就是婚宴，但是很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅說了，一定要放開心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是要“勤”，要勤快，腦子動快一點也就可以了。到后來每次有客人來用餐，我都會主動迎上去，熱情周到的去服務，用真誠的微笑去迎接客人，是我自己更加充滿了信心。也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關鍵是自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的。 其次，我學會了“逃避”。在工作的時候不是要你逃避重活累活；不是要你逃避面對客人；不是要你逃避上級領導審核；不是要你逃避真實的自己。我會在工作的時候選擇逃避，以自己的狀態(tài)面對自己的服務對象，從而“逃避”他們的指責；以自己做多的服務手段來服務自己的服務對象，從而“逃避”他們的不滿或投訴；以自己分內的勤勞面對自己的工作，從而“逃避”同事的排斥；以自己踏實的工作態(tài)度對待自己的工作，從而“逃避”上級領導的批評；以自己實事求是的人生態(tài)度來面對自己，從而“逃避”內心的愧疚。我相信象這樣逃避的人社會也能接受。

再次，我學會了忘記。人的一生回經(jīng)歷許許多多的事情，我們全部都記錄在腦海里的話，我們得長一個多大的腦袋呀！工作的時候不可能每一個服務對象都讓你樂意為他們服務，不用說也知道，有些服務對象是那種素質不怎么高，性格脾氣不怎么好，享受要求不怎么少，正當理由不是那么多的。他們會讓你感覺到壓力，來自自尊、生活、等級……，你可能會很不安、傷心、自卑、無奈、憤怒、難過等等，躲避他們不是很好的方法，因為你還在上班必須得把你服務的“戲”演到劇終。就暫時的不開心一下吧，事后我們好好的想想那些讓你不開心的笨蛋，他們教會了你什么東西？讓我們選擇性的去忘記吧。這些不值得自己記憶的東西讓它遠離你的大腦，我們的大腦是拿來裝載快樂和開心的。當我們日后回想曾經(jīng)的時候就會有一種幸福的微笑掛在自己的臉上。無論我們怎樣的不開心不高興，時間依然在走。開心是一天，不開心也是一天。

最后，我學會了放棄。當然我放棄的不是自己的權利，不是自己的名利，不是自己的良心。我放棄了瀟灑奔放的時間，放棄了無聊的上網(wǎng)時間，放棄了在別人身上生氣的時間，放棄了為一毛錢和別人吵鬧的時間，放棄了……。生活在這個社會里面，我們有太多的事情要做不要因為別人浪費自己太多的時間。我們要學會充分合理的利用自己的生命！放棄那些虛化的東西，社會就是現(xiàn)實。只有實實在在的做人才會對得起自己，我們有的時候不用太在意我們在別人眼中的自己，走自己的路讓別人說去吧。（當然走的是正當?shù)牡缆罚┪覀兊姆艞壷粸榱说玫?。具體要得到什么，自己在黑屋子捉么去吧！

實習體會：1、酒店服務業(yè)是社會文明的窗口，隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務質量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。2、服務質量是酒店管理的核心，酒店的服務質量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。服務質量是指酒店提供的服務在使用價值上(包含精神和物質)適應和滿足客人需要的程度，既要具有物質上的適用性，如設施設備、菜看質量的優(yōu)質，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務勞動、員工精神狀態(tài)等。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高，質量觀念是前提。3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂，酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這十五個月來我對山明水秀大飯店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問 題 的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。山明水秀大飯店的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是無錫話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用無錫話的員工大有人在（包括管理人員），畢竟山明水秀大飯店是一個涉外的高酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的十五個月的時間里，通過自己的親身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

實習的日子就這樣一天天結束了，這些日子我確實學到了不少東西，除了學習到一些基本的技巧和服務常識之外我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，經(jīng)理提到了服務意識，我非常贊同他觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優(yōu)質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識?！睂嵙暈槲乙院蟛饺肷鐣於ɑA，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成實習任務。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝愿山明水秀大飯店能夠越辦越好。

第十二篇 暑假飯店打工實習報告書2750字

飯店飯店是我們縣的一家挺有名氣的集各種菜肴的飯店，一共有四層樓，坐落在一條主干道上，人來人往都愿意到這里了吃飯。飯店的生意很紅火。

實踐過程

我是通過熟人的介紹才找到的打工的機會。第一天進去做事覺得感覺很奇怪，因為以前一直都是以消費者的身份進的酒店，這次的身份卻是一個服務生。呵呵，第一個感覺就是首先要把心態(tài)調整好。酒店的老板娘我認識，平常都叫她阿姨。人很和善，第一天來什么也不懂，她就叫了一個老生來教我們。平常在酒店吃的時候不覺得，來工作的才知道酒店的工作還真不是蓋的，每個細節(jié)都要弄好。一開始到那家店里感覺好陌生，生怕犯錯，被老板罵，一點社會經(jīng)驗也沒有的我只好踏踏實實的工作，可這項工作并不像我想象的那么容易，以前在學校就會想到其實做服務員有什么難的，就不是端端盤子，洗洗碗，現(xiàn)在實踐起來還真是不怎么容易。特別是服務員，要微笑待人，不管什么時候都要笑，一天下來臉都笑得抽筋。真的很辛苦！ 最困難的就是和客人相處，碰到脾氣好的還沒什么困難的，要碰到那些無理取鬧的客人還真難辦了，就像是秀才遇見兵，有理也說不清！到那個時候就只好尊從“客人就是上帝”的旨意了！不管是他沒理還是你沒理，他是上帝就得聽他的，我們就只好吃啞巴虧，也只有躲在被子里掉眼淚了！那個時候真的很難過，好想放棄這分工作，但一想到找這份工作就是從中學會和陌生人交流的方式，這么輕易放棄也太沒意思了，更何況還有那微薄的收入。所以再苦再累我都會選擇堅持，不會放棄的！ 由于是第一天，我的工作就是一般的傳菜，也叫走菜。起初在領班分配工作的時候我就因為不知道走菜是什么意思而問了半天。第一天，什么都不知道，什么都要多問多動。幸好有個前輩很熱心，先帶著我熟悉了整個飯店的包間、大廳位置。

之后，我就真正認識了什么叫做“走菜”。拿著托盤，上面是能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經(jīng)試過端了三盤湯食外加爬樓將菜送往包間。就是這么一趟一趟的上下跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的。所以其他人看我端的那么痛苦，有大盤子都搶著端，讓我著實感動了一把。當然，第一天我就被罵了。不過人就是在犯錯誤中成長的不是嗎？

階段小結：像軍訓時一樣，領班說什么就是什么，徹底服從;要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領，在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。

繼續(xù)熟練第一階段的各項服務要求。

許我比較外向，也比較能說。幾天時間我和員工之間的陌生感就沒了，彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個人見解，開始掌握各項工作的特點，主動性和靈活性增強。由于人多，我第二天就被分配到包間上菜，基本上是兩個人負責一個包間。那種看著別人吃的盡興，自己只能看著還要忙的團團轉的感覺真的很不好?？粗腿藗兂灾⑾?、味俱全的各種菜肴，頓時香味兒繞梁、余味不絕啊。那種誘惑真的很難克制啊。

還有幾天是早班。早班就是要早上5點起床，騎車30分鐘到飯店后去簽到，早班的主 要任務是早上的自助餐。需要你放餐具、加酒精、去廚房端食物、去水果間準備水果……我感到的最大問題是根本不知道該干什么！早班一共就上了那么幾天，東西的擺放不是很清楚，只好到處問人到處碰壁到處亂轉。

階段小結：度過工作適應期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來。通過前面兩個階段的練習，已具備解決各項事務的能力，完成每天分配給自己的工作之后就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開始對部分服務環(huán)節(jié)進行改進，靈活應對顧客的要求并且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”，共同分享勞動的快樂。

實踐心得總結

我以“善用專業(yè)知識，增加社會經(jīng)驗，提高實踐能力，豐富暑假生活”為宗旨，利用假期參加這次有意義的社會實踐活動，接觸社會，了解社會，從社會實踐中檢驗自我。這次的社會實踐收獲不少?，F(xiàn)在舉例如下：

一.在社會上要善于與別人溝通。經(jīng)過一段時間的實踐工作讓我認識很多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習的。以前實踐的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

二. 在社會實踐中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。就像剛開始時我到飯店那樣有一點膽怯，但后來是自信給了我勇氣。有自信使你更有活力更有精神。

三. 在社會中要克服自己膽怯的心態(tài)。自己覺得困難挺多的、缺乏社會經(jīng)驗等種種原因往往使自己覺得自己很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。所以應該嘗試著克服自己內心的恐懼。如有人所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態(tài)度如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰(zhàn)勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。”

四. 在工作中要不斷地豐富知識。知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。

本人存在的問題以及幾點思考：

在實踐過程中，我也發(fā)現(xiàn)了自身存在的一些問題：

第一，本人的人際交往的能力還欠佳，這還應在日后的日常生活、交際中有待加強和學習。

第二，缺乏社會經(jīng)驗，在為人處事方面尚還不太成熟，處理事物的態(tài)度和方法往往有時不得當。

雖然在實踐中存在著一些問題，但是我覺得仍有一些值得驕傲的閃光點的。本人參加社會實踐有著不畏困難的精神，敢于實踐，對工作充滿熱情，細心真誠。通過參加社會實踐，我認識到，在生活中吸取周圍人的經(jīng)驗和閱歷，掌握一些社會禮儀的技巧是極為必要的。充分發(fā)揚本人自身的優(yōu)點，取長補短，總結經(jīng)驗，吸取教訓，使自己對將來充滿信心，也為以后真正融入社會奠定堅實的基礎

實踐小結：

在這次社會實踐中，系領導和老師對我們的支持是不可忽視的。正是系領導和老師的支持，才使我們多了一次與社會充分接觸，增強了社交能力及實踐能力的機會。實踐活動的成功，為我們下一次實踐做了較好的鋪墊，也為我系以后的學生參與社會實踐活動打下了堅定的基礎。

真的是不干不知道，原來當服務員真的很累。而且在社會上，沒有人再會平等的對待你，對于初來乍到的新手來說，老手會覺得你礙手礙腳，主管會覺得你什么都不懂很麻煩，而一個人在那打工更是飽受孤獨的滋味。我真的發(fā)現(xiàn)這一個月對我的促進作用很大，這些在學校都是學不到的。當然，我學習的時間尚短，之后都要一直一直的學習下去才行，我會努力的！