第1篇 h酒店餐廳領班崗位職責

店領班崗位職責

2007-09-26 13:09

一、崗位名稱:餐廳領班

二、直接上級:餐廳經理

三、管理對象:餐廳全體員工

四、崗位提要:協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質服務,來獲得最佳的經濟效益和社會效益,同時確保服務質量的不斷提升。

六、職責與職權:

協助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

根據客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。

妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經理反饋相關信息。

檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。

督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

完成經理交辦的其他工作。

七、任職條件:

熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業(yè)心和責任感。

熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能。

組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的服務。

旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。

第2篇 酒店中餐廳領班崗位職責5

酒店中餐廳領班崗位職責(五)

崗位名稱:零點領班

直接上司:吧員、收銀員、服務員

管理對象:零點主管

具體職責:

1.實施各項工作標準和服務程序,督導員工嚴格履行崗位職責;

2.根據營業(yè)情況,負責本班組員工的工作任務分配,并檢查本班組的對客服務工作;

3.正確處理好對客關系,參與賓客的接待服務工作;

4.處理服務工作中發(fā)生的各類問題及客人投訴,并及時向主管匯報;

5.主動征詢賓客的意見,并及時向廚師長和餐廳經理反饋有關菜肴和服務的信息;

6.定期檢查,清點餐廳的設備和服務用品的使用情況,及時補充所缺物品;

7.督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達到酒店的規(guī)定標準;

8.協助餐廳經理進行對服務員的考核評估及業(yè)務培訓,確保餐廳服務質量;

9.當值時間,認真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責;

10.熟悉菜肴知識,掌握銷售技術,做好客人的參謀;

11.具有團結協作精神,與其他領班互相支持;

12.大型宴會、包席要熟悉接待的餐別,人數,標準,進餐時間,上菜程序,選用的酒水及收費方式等內容,組織安排落實接待工作;

13.完成上級布置的其他各項工作。

第3篇 酒店餐廳服務員崗位職責素質要求

酒店餐廳服務員崗位職責及素質要求

上級:中餐廳領班

下級:無

崗位職責

1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

5、當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。

第4篇 s酒店員工餐廳出品員工崗位職責

職責描述:

1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下,根據規(guī)范完成菜肴的切配工作。

2、根據first in first out的原則進行廚房的原材料加工。熟悉各種食品原料的切配制作技術,懂得食品原料的保存和保潔、保鮮方法。根據領班的布置和菜單要求,及時做好原料準備和加工制作工作。

3、認真檢查廚房雪柜庫存的食品,嚴禁無序加工。采取主輔料搭配和以低補高的辦法,合理使用和綜合利用原料,注意成本核算,控制用料標準和毛利率幅度。

4、對于腐敗變質的食品和原材料要及時上報領班和主管,不可以根據自己的主觀臆斷來處理食品,一經發(fā)現,按酒店規(guī)章制度予以懲罰。

5、要仔細查看廚房要加工的菜品名,根據要求予以加工,對于不懂的菜品要及時與領班和主管協商,兩次以上就要在工作之余接受廚房的菜品培訓;在多次培訓沒有效果的情況下,廚房經上報酒店,根據酒店的規(guī)章制度予以解決。

6、在菜品的加工過程中要嚴格按照食品衛(wèi)生管理條例上規(guī)定的操作;嚴禁原材料在加工的過程中造成交叉污染。定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量,及時處理多余的積壓原料。

7、對于蔬菜的清洗要嚴格注意消毒程序。根據菜肴要求和上漿規(guī)格,及時漿制原料,保證其質量。經常與爐灶烹制調崗交流,不斷提高上漿技術。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度,保證食品安全,做到切配環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生符合要求。對于可以吃皮的水果(如蘋果、梨)在清洗干凈后,要用10%的食鹽水浸泡消毒。

9、在離開本崗位前一定要做好本崗位的衛(wèi)生工作與所加工菜品的保鮮工作;下班前一定要完成本職工作,將原料分類保管,處理好下腳原料,做好工具、盛器、砧板的清潔工作。嚴禁留尾巴給下一班同事,并且做好工作交接與工作交接記錄,將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

10、發(fā)揮工作主動性,搞好員工之間的團結合作,一切服從酒店的管理完成上級交辦的其它工作。

麗景灣國際酒店員工餐廳炒鍋廚師的崗位職責

職位:員工餐廳炒鍋廚師

部門:行政綜合部員工餐廳

1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下,負責菜肴的加工烹制。

2、根據first in first out的原則進行廚房的原材料加工。掌握各種烹調方法,鉆研烹調技藝,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。了解每天的開餐任務及菜單,準備好各種調料、小料、沙司等,管理好調料的大缸

3、每周要提前認真仔細的查看員工廚房的菜譜,對于不懂的菜品要及時與領班和主管溝通交流,接受領班和主管的培訓;并利用休息的時間積極來酒店培訓,否則,按酒店規(guī)章制度予以懲罰--請一定謹記!!!

4、根據酒店用餐具體的人數進行菜品的炒鍋操作,蒸、煮、炸、煎、燜、炒等操作流程要做到心中有數,熟習熟練的操作流程,以免工作受累。認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到投料準確,上漿上料適度,準確認別油溫。掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形到位。

5、對于有問題的菜品和原材料要及時與領班和主管溝通,尋求最佳的解決方案。不可以按自己的主觀臆斷來處理食品和原材料,否則,按酒店規(guī)章制度予以懲罰--請一定謹記!!!

6、對于菜品的原材料加工如果有新的和好的建議,可以在與切配廚師溝通的情況下,予以改進。

7、要認真學習菜品的更新和創(chuàng)新,一周要拿出自己的一到兩個菜品創(chuàng)新方案;并積極與領班和主管溝通,以求達到完美。

8、對于食品的衛(wèi)生安全一定要常記于心,謹記食品成本與食品安全是同樣的重要!!!

9、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生符合要求。愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養(yǎng)工作,市后隨手關水、電、氣,降低耗用量,確保安全。

10、一切服從酒店的管理,認真遵守酒店和廚房的相關規(guī)章制度。搞好廚師之間的團結協作。交接班一定要做好自己當班的工作情況,并認真寫好交班記錄;檢查水、電、煤氣安全無誤的情況下方可下班,如果發(fā)現問題一定要通報領班和主管,并報酒店工程部進行維修和保養(yǎng)。

第5篇 酒店餐廳收銀主任崗位職責

酒店餐廳收銀主任崗位職責

1、每天了解各收款點情況,閱讀稽核情況報告,核查餐廳收銀點報表;

2、檢查收款員是否準時到崗,有否做好收款準備工作。認真處理工作中出現問題,及時匯報;

3、建立收款員個人檔案,將收款員平時表現記錄下來,定期評估優(yōu)劣獎懲;

4、不定期突擊檢查收款員備用金,并將抽查結果記錄下來。作為評估收款員參考資料;

5、抓紀律、抓考勤。注意收款員儀容儀表,檢查收款員有無上班時間看書、看報、或竄崗等。加強優(yōu)質服務的要求;

6、合理排班,靈活調動,在缺人情況下不影響收款工作;

7、針對平時出現問題,每周進行1―2次服務技能培訓,對餐收工作程序、收款操作進行必要的復習、講解,加深印象,定期檢查、考核;

8、密切與各餐廳聯系,針對存在問題進行整改,提高服務效率。

第6篇 酒店中西餐廳經理崗位職責

酒店中、西餐廳經理的崗位職責

1、做維護團結的模范。帶領部屬積極工作,積極完成各時期的任務;

2、做優(yōu)質服務的模范。教育下屬以最好的服務態(tài)度;最優(yōu)的服務技能;最快的服務效率來服務客人,顯視餐廳服務特色。

3、做重視培養(yǎng)工作的模范。掌握員工思想動向,重視員工思想教育,不間斷地抓好員工服務技能培訓,達到熟練、規(guī)范、準確、細微、自然;

4、做餐飲推廣的模范,熟悉客人消費情況,不斷地向?？?、貴客推廣新菜式,積極為酒店推廣宴會和酒席。并配合其它部門做好推廣工作。

5、加強對餐廳財產管理,掌握和控制餐廳物品使用情況;

6、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生;

7、教育下屬確立成本控制觀念,不隨便浪費各種物料;

8、每天寫好工作日志,搞好工作交接班工作,做好工作計劃和工作總結。

9、加強與廚師聯系,及時把客人的投訴反映給廚房調整出品、口味、參與廚房出品的研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師,不斷提高廚師出品質量;

10、研究市場、熟悉客人消費心態(tài),迎合客人的消費觀念,向總監(jiān)提出建議。

11、堅持走動管理,加強現場督導,及時了解、發(fā)現、糾正服務中產生的問題。

12、熟悉宴會、酒會、自助餐、使餐的菜式品種,配套及制作過程,負責管理好宴會、酒會、團體自助餐及外賣便餐。

第7篇 酒店餐廳經理崗位職責素質要求

酒店餐廳經理崗位職責及素質要求

上級:餐飲部經理

下級:中餐廳主管

崗位職責

全面管理中餐廳,確保為管人提供優(yōu)質服務,完成每月營業(yè)指標。

1、每日參加餐飲部例會,并于開餐前召開餐廳班前會,布置任務。

2、安排各領班班次,督導領班日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。

3、與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。

4、控制全餐廳的經營情況,確保服務質量。

5、按中餐特點適時擬出食品節(jié)建議,制定食品節(jié)計劃及餐廳裝飾計劃組織實施。

6、對重要客人及宴會客人予以特殊關注。

7、處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋、建議。

8、負責餐廳人事安排及績效評估,按獎懲制度實施。

9、督導實施培訓,不斷提高餐廳服務員的專業(yè)技術和知識和服務技巧,改善服務態(tài)度。

10、負責餐廳硬件設施的維護和更新。

11、做好與其它部門間的溝通和更新。

12、適時填寫每日餐廳經理日報表,將餐廳經營情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴,匯報給餐飲總監(jiān)或總監(jiān)助理。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律修養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅。男,1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有大專以上文化程度,有餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。

外語水平:具有高級英語水平。

工作經驗:有5年以上中餐廳服務與管理工作經驗。

特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于培訓員工并激勵下屬員工工作;了解餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。能熟練的制作各類營業(yè)報表。

第8篇 餐廳酒店各崗位職責工作內容

導讀

最近很多朋友咨詢關于餐飲企業(yè)的一些制度規(guī)則,今天我們一起來看看大餐飲酒店企業(yè)他們的規(guī)則制度與崗位職責。

希望能夠對大家有所啟發(fā)。

一、店長崗位職責及工作內容

崗位職責:

1、對總經理負責,全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作,確保各營業(yè)目標的圓滿實現。

2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。

3、掌握市場行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。

4、組織實施員工培訓。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見,處理客人投訴。

工作內容:

1、參加飯店有關會議:

(1)總經理室主持的每日晨會;

(2)主持每日部門例會;

(3)主持每周督導以上級部門工作會議;

(4)主持每月部門工作總結會議;

(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;

(6)參加、安排臨時相關會議。

2、每日工作檢查:

(1) 查看財務、客情報表,各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。

(2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現問題及時處理。

(3) 開餐時,深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規(guī)范,發(fā)現問題現場指導。

(4) 檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

(5) 征求賓客意見,處理賓客投訴。

(6) 抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、價格和成本是否相符。

(7) 及時了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。

(8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

(9) 做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。

二、餐廳經理的崗位職責及工作內容

崗位職責:

1、對餐飲總監(jiān)負責,全面負責餐廳工作。按照餐飲部工作計劃,制定餐廳的

每月工作計劃,督促落實情況,在平時的巡視檢查中不斷完善,完成餐廳

的各項指標和日常運轉工作。

2、堅持餐廳的服務質量和衛(wèi)生標準,不斷完善工作程序,帶領全體員工最大

限度地滿足賓客的合理需求,確保服務質量。

3、負責制定每月餐廳員工的培訓計劃,督促落實,并定期參加培訓。在平時

的工作中不斷充實內容。

4、及時收集員工的各種合理化意見和建議,以飯店的規(guī)章制度為準則規(guī)范員工的行為,并注意及時的鼓勵和表揚下屬,定期召開餐廳各班組督導、員工會議,與員工交流思想,最大限度的調動員工積極性,合理調配勞動力。

5、掌握日常管理工作,根據具體接待工作,組織人員,作好協調各班組工作。

6、保證餐廳區(qū)域設施設備完好,并定期維護保養(yǎng),嚴格管理餐廳物資、用具等,做到帳物相符,保持完好,杜絕浪費。

7、堅決執(zhí)行上級指令,嚴格遵守飯店制度、規(guī)定,以身作則。

8、處理賓客投訴,與客戶建立良好的關系。

工作內容:

1、參加有關會議

(1)餐飲總監(jiān)主持的每日例會;

(2)每周督導以上級部門工作會議;

(3)每周餐飲部協調會;

(4)每月部門工作總結會;

(5)主持每月一次餐廳員工會議;

(6)主持每周餐廳各班組督導以上級會議;

(7)按培訓計劃參加部門員工培訓工作;

(8)參加部門相關會議。

2、每日工作檢查:

(1)查看各類報表:客情報表、營業(yè)報表、餐廳當、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設施設備檢查、報修匯總表。

(2)巡視檢查:每餐前、中、后巡視檢查前后臺的工作情況,發(fā)現問題及時處理;抽查員工的儀容儀表,勞動紀律和餐廳的衛(wèi)生情況,深入現場督導餐廳工作程序和規(guī)范的落實情況,協調與廚房的配合;征求賓客用餐意見,滿足客人的合理要求,處理賓客投訴;控制餐廳物資的消耗,降低成本,做好各項節(jié)能工作,督促做好每月盤點;主持vip接待,根據需求落實具體工作;根據客情督促各班組及時調配人員,做好溝通協調工作。

三、大堂的崗位職責及工作內容

崗位職責:

1、對餐廳經理負責,根據餐廳經理的月工作計劃實施工作,并在平時的工作中協助餐廳經理不斷完善。

2、督導本班組員工的服務質量,優(yōu)質高效地完成對客服務。

3、及時解決賓客提出的問題并適當處理賓客投訴,與客人建立良好的關系

4、負責對本班組員工業(yè)務培訓,定期與員工交流思想,最大限度地調動本班

組員工的積極性。

5、嚴格管理本班次中的餐廳設施設備、物資、用具等,做到財物相符,保持

完好,做好交接記錄。

工作內容:

1、負責本班組的日常工作,檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況,主持每日兩次的班組班前會,根據客情進行分工,并總結上餐工作中的得與失。

2、對日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、服務質量實行第一時間的督促檢查,保證餐廳區(qū)域設施設備完好,并定期維修保養(yǎng)。

3、根據餐廳培訓計劃對員工進行培訓,并在平時巡視工作中不斷充實培訓內容。

4、掌握員工的思想動態(tài),及時與餐廳經理溝通,做好承上啟下的工作。

5、嚴格管理餐廳物資,杜絕浪費。

6、了解當日廚房供應情況,與廚房協調合作。

7、帶領員工做好餐前準備工作和餐后收尾工作(營業(yè)時間內督導員工按照服務程序和標準為賓客提供細致入微的服務,營業(yè)結束后檢查個點的收尾工作并做好交接工作,字跡清楚、端正、無遺漏)。

8、及時解決賓客提出的問題,盡可能滿足賓客合理的需求。

9、定期對本班組員工考核,并向餐廳經理匯報考核情況。

10、配合餐廳經理做好vip接待工作。

11、完成餐廳經理臨時交辦的工作。

四、迎賓員和接待員的崗位職責及工作內容:

崗位職責:

1、負責對用餐客人的預定、領位和迎送工作。

2、接聽電話(應在電話鈴響三聲內接聽電話主動問好),接受預訂(要問清客人的姓名、單位、聯系電話訂餐人數、時間及要求等,重復賓客所預定的內容和標準,待對方先掛機后方可掛電話),解答賓客提出的有關飲食、設施方面的意見,并及時向上級反映。

3、整理客史檔案,與客戶建立業(yè)務往來。

工作內容:

1、按時到崗,儀容儀表符合要求,接受主管分派的工作。

2、按照餐廳的衛(wèi)生標準做好本崗位的衛(wèi)生工作。

3、了解客情(團隊用餐、vip客人、預訂客情、臨時客情),并接受零點客人的預訂,保存賓客的訂餐單,及時輸入電腦,必要時繪制賓客就餐圖。

4、把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。

5、服從督導臨時的工作分配,參加餐前會及餐前、后準備工作。

6、按餐廳營業(yè)時間迎候客人。

7、賓客來時,問清就餐人數及有無事先預訂后,將客人引入餐廳,引客拉椅入座,并征詢客人對餐臺意見,協助客人掛衣放包,然后將此客人姓名或房號登記在“賓客用餐登記表”上。

8、在營業(yè)高峰時,若餐廳客滿時,應禮貌地招呼客人稍等,在有空位時,按編號順序請等候的客人進餐廳用餐,若遇不愿意等候的客人,可介紹到其他餐廳用餐。

9、賓客離開餐廳時,熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。

10、熟記vip客人的姓名和常客的姓名,編寫賓客就餐資料,做好客史工作。

五、服務員崗位職責及工作內容:

崗位職責:

1、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

2、按照服務規(guī)格、操作程序為賓客提供高質量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內容:

1、按時到崗,參加餐前會,儀容儀表符合要求,接受領導分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

4、按指定位置站立迎賓。

5、為客人提供周到的優(yōu)質和超值服務。

6、為客人訂單點菜、酒水飲料。

7、根據訂單逐項上酒水飲料,上茶。

8、按要求巡臺,隨時為客人提供服務。

9、遇客人有疑難,主動為其解決。

10、征求客人意見,準確為客人結帳。

11、拉椅送客,檢查有無遺留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水員崗位職責及工作內容:

崗位職責:

1、做好開餐前的酒水供應的準備工作,保證各營業(yè)點酒水品種、數量的充足。

2、遇突發(fā)事件,及時匯報當班督導。

3、參加日常培訓,提高業(yè)務水平。

4、做好每日報表,做到帳目清楚;保證酒水先進先出,注意保質期。

工作內容:

1、按時到崗,儀表儀容符合要求,接受領導分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

4、參加餐前會。

5、擺放酒水及酒水展臺。

6、根據訂單向前臺發(fā)放飲料。

7、核對酒水帳目,清點用品、用具,做到財務清楚。

8、餐后打掃衛(wèi)生,做好交接班工作。

七、傳菜員崗位職責及工作內容:

崗位職責:

1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準備工作。

2、按照服務規(guī)格、操作程序為賓客提供高質量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作內容:

1、按時到崗,儀表儀容符合要求,接受領導分派的工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定做好開餐前的準備工作。

4、參加餐前會。

5、協助值臺人員做好服務工作。

6、把值臺服務員點好的菜單、退菜單準確的送到劃單員處。

7、協助準確地把廚房加工好的菜送到各個餐廳的餐桌邊,交于人員。

8、檢查廚房中出菜時的餐具邊緣是否完好,在送至餐廳。

9、協助餐廳值臺員撤下臟餐具,送至洗碗間。

10、到洗碗間收回餐廳的餐具,并檢查是否完好,如有缺損,上報督導。

11、按規(guī)定做好餐后收尾工作。

八、餐廳洗滌工崗位職責及工作內容:

崗位職責:

1、負責完成餐廳領導所指派的工作。進行餐廳餐具、用具的清洗工作,控制清潔劑的用量。

2、嚴格按照操作規(guī)程進行工作,遵守食品衛(wèi)生法,確保餐具達到衛(wèi)生標準,協助各點將餐具、用具清洗后放回原餐具柜,保證各部的使用。

3、負責指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。

4、嚴格按照指定標準配用洗滌劑,嚴禁浪費。

5、負責把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。

6、保持良好的個人衛(wèi)生。

工作內容:

1、負責各餐廳、廚房之食具器皿清洗,準備好打理后臺工具。

2、做好每日個人衛(wèi)生包干區(qū)。

3、做好每日計劃衛(wèi)生工作。

4、參加本點的各種會議及培訓。

5、做好餐中的洗滌工作。

6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。

廚房各個崗位職責(一)

菜品味道之好壞,將直接影響到餐廳的經營,所以廚房的職責是重中之重。成功的餐廳,廚房工作必須安排妥善,每一個崗位必須責任到位,不可疏忽。

一、行政總廚

1、在餐飲部經總監(jiān)的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯系.并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、生安全質量關。

8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

10、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

12、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

13、制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

15、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

17、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

二、廚房長

1、在行政總廚的領導下,傳達并執(zhí)行其指示,向其匯報工作。

2、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責,布置每日任務,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

3、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質量嚴格把關。

4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。

5、檢查餐前準備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補單追加采購計劃的申請。

6、負責控制萊肴的分量和質量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。

7、親自收集客人對餐飲質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

8、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

9、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質量,把好食品衛(wèi)生安全質量關。

10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺。

12、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

13、主持廚房日常工作會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

14、負責對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

16、關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調動他們積極性。

17、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。

18、嚴格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

19、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,關于發(fā)現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術,精通一種系列的烹飪技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

21、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

三、冷菜主管

1、通曉冷菜加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節(jié),能推出新菜式。

2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導,組織領用源材料,做好所有冷凍食品的準備工作,督導員工。

3、掌握冷菜生產質量要求和標準,有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產的,種類,特點,計劃冷凍食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責收集客人對冷菜的建議,不斷改正提高自身素質。

7、善于言談,積極與各部溝通,保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

9、關心員工生活,知人善用,有效的督導,及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

10、督導下屬員工及時關閉水,電,氣保證廚房安全。

11、準確傳達上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作。

四、面點主管

1、通曉面點的加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節(jié),能推出新面點。

2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導,組織領用原材料,做好所有冷凍食品的準備工作,督導員工。

3、掌握面點的生產質量要求和標準,有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產的,種類,特點,計劃面點食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責收集客人對面點的建議,不斷改正提高自身素質。

7、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣相,確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

9、關心員工生活,知人善用,有效的督導,及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

10、監(jiān)督下屬員工及時關閉水,電,氣,確保廚房安全。

11、準確傳達上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作

五、火頭主管

1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴,保證出品質量。

2、協助制定火頭崗位職責,服務標準,

操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長,

合理安排工作崗位,確定火頭的正常工作。

3、協助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,

嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,

聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平,

組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,

環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查出反復設施設備的運轉情況,

廚房用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,

防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、負責對員工的培訓,懂得{食品衛(wèi)生法},

協助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,

保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,

保證出品質量。

2、務水品及專長,合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

3、協助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,

減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

站于原材料的詢價,監(jiān)督食品標準。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,

聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種切配烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平,

組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,

環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,

防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,

制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,

具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛(wèi)生法,協助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,

保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

七、上什主管

1、在廚師長的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質量。

2、協助制定上什崗位職責,服務標準,

操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長,合理安排工作崗位,

確定上什的正常工作。

3、協助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,

減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,

菜品質量,聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等

食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平,組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,

防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛(wèi)生法,

協助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,

保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主管的工作安排和指導,領用原材料,做好準備工作。

2、掌握涼菜生產質量和要求和標準,掌握原材料的選用,

保管知識,負責檢查保證使用中的原材料沒有變質,離開時檢查食品的存放。

3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,

協助提高涼菜小工的工作技能,把培訓貫穿在平時的工作當中。

4、注重個人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

5、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉,

監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

6、確保涼菜間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成涼菜主管下達的其他工作。

九、面點中工

1、服從面點主管的工作安排和指導,領用原材料,做好準備工作。

2、掌握面點生產質量和要求和標準,掌握原材料的選用,

保管知識,負責檢查保證使用中的原材料沒有變質,離開時檢查食品的存放。

3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,

協助提高涼菜小工的工作技能,把培訓貫穿在平時的工作當中。

協助面點主管不斷的改進制作工藝,有機合理的與當地風味特色相結合。

4、注重個人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收。

5、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉,

監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

6、確保面點間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成面點主管下達的其他工作。

十、火頭中工

1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴,嚴格操作程序,把好質量關。

2、了解當日賓客流量,要去,特點,備好當天使用的調料和佐料,

檢查庫存,在保證用量的同時注意原料的控制,儲存。

3、親自驗收采購回的原料,把好收貨質量關,負責中廚房的原料的打單,申購。

4、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔,干燥。

5、服從火頭中工的領導,安排。協助做好出品工作。

6、積極與傳菜間領班溝通,按照先進先出,特事特辦的原則,合理的安排菜品的出品。保質保量。

7、注意個人衛(wèi)生,儀容儀表,上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

8、完成火頭主管布置的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,保證出品質量。

2、協助制定砧板主管合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

3、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量。

4、熟練掌握各種切配烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平,組織大型,重要的食品出品。

5、落實廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質量關。

6、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,并負責設施設備安全。

7、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃。

8、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛(wèi)生法。

9、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關、爐頭、消防設備、做好防火工作。

10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質量。

2、執(zhí)行并落實上什崗位職責,服務標準,確定上什的正常工作。

3、嚴格按照操作程序工作,控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、協助主管不斷改進菜品口味,確保菜品質量。

5、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平,落實大型,重要的食品出品。

6、負責廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況。

8、協助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺。

9、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛(wèi)生法。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成上什主管布置的其他工作。

十三、涼菜小工

1、服從上級廚師的工作安排,制作宴會、團隊、零點所有的涼菜品種。虛心學習,努力改進自身的工作質量和業(yè)務水平。

2、注意個人儀容儀表,個人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

4、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量、份量。

5、經常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

6、協助控制成本,嚴格按照操作規(guī)范進行工作,不能偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

十四、面點小工

1、服從上級廚師的工作安排,制作宴會,團隊,零點所有的面點品種。虛心學習,努力改進自身的業(yè)務水平。

2、注意個人儀容儀表,個人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

4、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量,份量。

5、經常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

6、協助控制成本,嚴格按照操作規(guī)范進行工作,不偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

十五、砧板小工

1、負責食品原料的清洗,宰殺和加工,保證對客人的正常供應。

2、服從上級廚師的工作安排,當好砧板廚師的助手,虛心學習,努力提高自身的業(yè)務水平。

3、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費。

4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨,如鮑魚,魚翅等。

5、負責料頭原料加工,如去蒜皮,蔥皮根等。

6、注意自身儀容儀表,個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

7、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備,使其正常運轉。

十六、洗碗工

1、服從管事房領班工作安排,負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班,按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

3、領取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項準備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

8、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。

10、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。

11、完成管事房領班、主管布置的其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工作安排,負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班,按規(guī)定著裝,搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

3、領取必要的清潔用品,做好清潔前的各項準備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、執(zhí)行安全操作規(guī)范,絕不帶電清洗抽油煙機,絕不帶電帶氣清洗爐頭,并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

6、按操作規(guī)程對廚房設備設施清洗,堅持先高后低,先上后下,先表后里,先墻面、臺面后地面、地溝,先掃后沖,爐頭和臺面沖水后,要立即抹干水,地面沖水后要立即拖干水,清洗時,注意水壓大小,確保不損壞餐具妒具。

7、負責深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗臺上的雜物垃圾,刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗,做好消毒工作。

8、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。

9、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

第9篇 酒店餐廳收款員崗位職責5

酒店餐廳收款員崗位職責(五)

1、嚴格遵守財務制度和各項管理規(guī)定及崗位工作程序。

2、嚴守以工作之便出現吃喝現象。

3、每日收入的現金必須與帳單核對相符,出現長短款即時向上匯報

4、按規(guī)定使用計算器,驗鈔機等設備,做好吧臺內清潔工作。

5、準確填寫帳單,及時辦理客人結帳手續(xù),在結帳時做到快、準、不錯收、漏收。

6、開餐前,向會計領取當天備用金及收據。

7、下班前,必須清點當天收入及備用金,做到錢帳相符,及時做出餐飲收入統(tǒng)計表,按規(guī)定時間向會計交接。

8、當班時保管各種收據,票證及現金

9、完成領導交代的其它工作。

第10篇 酒店餐廳領班崗位職責5

酒店餐廳領班崗位職責(五)

領班是餐廳的基層管理人員。在大堂經理的領導下,負責班組管理工作。

1.接受大堂經理的領導,帶領餐廳員工實施大堂經理、廚師長所下達的各項管理和經營性指令。

2.負責對餐廳業(yè)務,人員等日常事物性工作的具體策劃、組織、安排、指揮和考勤、考核。

3.督導餐廳員工執(zhí)行餐廳制定的各項操作規(guī)程。按標準檢查員工有無違章現象,實行質量管理。

4.了解當日的客情和用餐要求,詳細布置服務員當班任務。

5.組織班前會,及時傳達餐廳所確定的各項工作、措施和要求、并組織落實,保證管理系統(tǒng)的暢通。

6.檢查服務員的儀容儀表,督促服務員按規(guī)定做好開餐前的清潔,餐廳和餐桌布置。各物品的補充等準備工作。

7.開餐時一方面負責與廚房的協調,保證按時按質出菜。另一方面督促服務員按服務程序、規(guī)格、要求進行對客人服務。

8.定期檢查餐設備、餐具、花草等物品。如發(fā)現問題要及時向經理匯報,確保及時維修。

9.協助經理對員工進行業(yè)務培訓,經常檢查員工的服務意識和推銷意識。引導員工提高專業(yè)知識和服務技能。

10.負責餐廳經營指標的落實,掌握餐廳的客源構成,消費能力和特點,鼓勵員工創(chuàng)收。

11.在開餐前對餐廳進行全面巡查,按規(guī)范標準檢查餐臺桌椅、餐具用品等各項準備情況。對值臺服務員講解菜單,特別是當日重點推銷的菜品、食物及等候長的菜點。

12.當顧客進入餐廳時,主動迎接安排就座、隨時掌握餐位的使用情況、最高翻臺率、盡量減少顧客等候時間。

13.在營業(yè)時間內及營業(yè)崗位上,不得與顧客或員工長談。

14.巡查員工的服務情況,滿足值臺服務員暫時無法顧及的顧客要求。征詢顧客對餐廳的意見,處理顧客投訴并向經理匯報。

第11篇 酒店餐廳領班崗位職責素質要求

酒店餐廳領班崗位職責及素質要求

上級:中餐廳主管

下級:中餐廳服務員

崗位職責

1、營業(yè)時間向服務員布置任務,并督導服務員的工作。

2、協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

3、營業(yè)繁忙時,帶頭為客人服務。

4、對特殊客人及重要客人給予關注,介紹菜單內容,推薦特色菜點,并回答客人問題。

5、處理客人投訴。

6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

7、負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。

8、每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。

9、定期對各領班及迎賓員進行績效評估,向餐廳主管提出獎懲建議,并組織實施培訓工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.75~1.79米;女,1.65米~1.69米。年齡24歲以上。

文化程度:具有高中或職業(yè)高中學歷。

外語水平:具有中級英語會話能力,能與客人保持良好溝通。

工作經驗:有2年以上餐廳工作經驗。

特殊要求:能夠督導服務員按服務標準進行工作,反應靈敏、機智能靈活。了解飲食服務程序和特殊服務程序,熟記菜單、酒水單的全部內容。

第12篇 酒店餐廳服務員崗位職責

1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3、迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；

4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；

5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。

第13篇 酒店餐廳引座員的崗位職責3

酒店餐廳引座員的崗位職責(三)

崗位名稱:迎賓員

直接上司:營業(yè)部主管

具體職責:

1.掌握客情,接受客人的預訂,安排留臺;

2.熱情主動地迎送賓客,將客人引領到適當的餐位,幫助拉椅讓座,熟記?？图百F客的姓名;

3.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋并建議客人等候,同時把客人的姓名、房號登記在記錄本上,或推薦客人到酒店的其他餐廳就餐;

4.迎送中必須要面帶微笑,使用禮貌語言(您好,請這邊走,謝謝,再見,歡迎下次光臨,請慢走等);

5.開餐時婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣冠不整的客人進入餐廳就餐;

6.解答客人提出的有關飲食,酒店設施方面的問題收集客人的意見及投訴,并及時向領班匯報;

7.參加餐前準備工作和餐后結束工作,并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作;

8.負責保管酒店菜譜管理工作;

9.做好就餐人數的統(tǒng)計工作和交接班工作;

10.完成領班布置的其他各項工作。

第14篇 酒店中餐廳服務員崗位職責4

酒店中餐廳服務員崗位職責(四)

崗位名稱:零點服務員

直接上司:營業(yè)部主管

具體職責:

1.準時到崗,接受領班的任務分配;

2.負責開餐前的準備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

3.按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作;

4.主動征詢客人對菜肴和服務的意見,接受客人的投訴,及時解答,不能處理的事情要及時向領班匯報;

5.負責餐廳環(huán)境、家俱、臺面、地面的整潔和衛(wèi)生清掃工作;

6.積極參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓活動,不斷提高服務技能技巧;

7.熟悉菜肴、酒水知識,回答客人的提問;

8.遵守酒店的各項規(guī)章制度;

9.熟知餐廳的特色菜點,特別推銷品種,作好客人的參謀;

10.完成上級布置的其他各項工作。

第15篇 酒店餐廳主管工作崗位職責

一個酒店的餐廳部門的餐廳主管都是負責哪些工作,酒店會制定哪些具體的崗位職責呢以下是某大型酒店餐廳主管崗位職責資料,請參考。

1、負責餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯系,確保餐廳的服務質量,直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業(yè)務會,匯報本餐廳工作,向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

(1)檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。

(2)檢查服務用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資;

(3)檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會,安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況,布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

第16篇 國旅酒店中餐廳主管崗位職責

酒店中餐廳主管崗位職責(五)

崗位名稱:零點主管

直接上司:樓面經理

管理對象:零點領班

具體職責:

1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執(zhí)行;

2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;

3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;

4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;

5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜肴質量;

6.督導員工保持餐廳衛(wèi)生水準及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應有的特色;

7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領用單、設備維修單等;

9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

10.完成餐飲部經理布置的其他工作;

第17篇 e酒店餐廳傳菜員崗位職責

酒店餐廳傳菜員崗位職責

1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。

3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。

4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。

6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應及時送至洗碗間。

7、收市后要協助樓面收餐具。

第18篇 酒店中西餐廳服務員崗位職責

酒店中、西餐廳服務員崗位職責:

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優(yōu)質服務的三個內容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示,負責家

第19篇 星級酒店餐廳收銀領班崗位職責

三星級酒店餐廳收銀領班崗位職責

崗位名稱:餐廳收銀領班

直接上級:核單員、餐廳樓面經理

管理對象:餐廳收銀員

具體職責:

1.對直屬上級負責;

2.以身作則,帶領屬下員工嚴格執(zhí)行《員工手冊》和各項規(guī)章制度;

3.負責不折不扣的貫徹酒店各項規(guī)章制度和上級決議通知精神,做到上傳下達;

4.負責每天檢查所屬員工的儀容儀表等是否達到酒店的規(guī)定要求;

5.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準確、快捷的為客人服務,給客人在最后離店時留下一個好印象;

6.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個菜名、編碼和助記符號;

7.負責餐廳收銀處的排班和考勤,對工作紀律、工作質量負主要責任;

8.負責將住店客人的消費傳帳單,經檢查準確無誤后,及時傳遞到前廳收銀處;

9.督導檢查收銀員對外匯管理制度、貨幣獎金管理制度及帳單發(fā)票管理規(guī)定的執(zhí)行情況;

10.負責隨時抽查收銀處備用金,檢查收銀點的繳款情況;

11.負責對發(fā)票的使用,保管和監(jiān)控;

12.負責及時發(fā)現餐飲收銀點存在的管理漏洞并提出解決方案;

13.負責餐飲收銀處備用物料的領用;

14.負責餐飲應收帳款的控制和追收;

15.負責與相關部門、崗位之間的工作協調與溝通;

16.檢查交班本反映事項的落實情況;

17.負責定期或不定期對收銀員進行業(yè)務培訓、技能考核,提高收銀員的業(yè)務水平,品德修養(yǎng);

18.負責餐飲收銀各種單據、文件、合同的整理及保存歸檔;

19.督導所屬員工妥善保管、愛護和正確使用各種機械設備。如電腦、打印機、pos機、驗鈔機等,保證各項設備的正常運行;

20.負責檢查所管轄收銀點的消防、安全、衛(wèi)生等管理工作;

第20篇 酒店中西餐廳咨客崗位職責

酒店中、西餐廳咨客崗位職責:

1、使用服務敬語,笑臉迎客,主動詢問客人位數,客人離開餐廳時應微笑道謝;

2、將客人帶到餐桌旁,征求客人對餐位意見,當餐廳滿座時,應耐心向客人解釋,并為客人辦好登記候位手續(xù);

3、當有電話訂座或來人訂座時,應準確地填寫訂座單,并復述給客人聽;

4、盡可能記住客人姓名、習慣、喜愛、公司職務,使客人有賓至如歸之感;

5、熟悉酒店的服務設施和項目,以便解答客人的詢問;

6、負責保管、檢查、派送菜牌、酒水牌、登記臺號、人數;

7、妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品馬上交酒店有關部門處理。