第1篇 西餐廚師長崗位職責工作內容

一、崗位名稱:西餐廚師長

二、崗位級別:

三、直接上司:總廚師長

四、管理對象:西廚領班、包餅領班

五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作,帶領員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產品。

六、具體職責:

1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。

6 .根據(jù)菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。

7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協(xié)調工作,及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。

9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。

11 .主動與餐廳經理聯(lián)系,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與采購供應等部門協(xié)調關系,不斷改進工作。

12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

七、任職條件:

1 .有較強的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認真負責。

2 .熟悉西廚房生產流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術。

3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。

4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

5 .身體健康,精力充沛。

八、權力:

1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。

2 .有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。

第2篇 西餐廚師長崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：

三、直接上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領班、包餅領班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產品。

六、具體職責：

1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

4 ．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。

6 ．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。

7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。

9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10 ．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

11 ．主動與餐廳經理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協(xié)調關系，不斷改進工作。

12 ．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

七、任職條件：

1 ．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。

2 ．熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。

3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。

4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

5 ．身體健康，精力充沛。

八、權力：

1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。

2 ．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。