第1篇 廚房崗位工作職責

廚房崗位職責范文

1. 在餐飲部經(jīng)理領導下,負責廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度,不斷加強廚房管理;

3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長,合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

5. 掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負責大型宴會的烹制工作;

6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速 度要求;

7. 負責廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生, 杜*物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實行計劃管理;

9. 抓好成本核算和控制,掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格,加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;

10. 抓好業(yè)務交流,重抓技術(shù)培訓,做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);

11. 抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃,抓好領貨、進貨的驗收手續(xù),防止原料變質(zhì)。

14. 負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

15. 加強與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映,掌握信息,適時對菜式進行調(diào)整和補充;

16. 負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理,檢查廚師對廚房設備的使用和、

17. 保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓,保證安全出品,提高安全意識

18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

第2篇 廚房勤雜工崗位工作職責

1、分類分檔存放餐具,防止污染;

2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;

3、餐具清洗后即放入櫥柜,以免損壞;

4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因;

5、負責貴重餐具的保管。

第3篇 廚房打荷崗位工作職責

1.開餐前領料,加料。

2.協(xié)助廚師做好主,副食的加工。

3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4.完成餐后的廚具回收與清理。

5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

6.完成領導(含師傅)交辦的臨時性工作。

第4篇 廚房組長崗位工作職責

直接領導:廚師長

管理范圍:爐灶廚師

聯(lián)系范圍:廚房其它各組職權(quán):負責小組考勤,安排本組廚師上崗。

工作職責:

1、協(xié)助廚師長制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各崗位的準備工作。

5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作,并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題,當天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購問題,客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后,應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

第5篇 廚房工作人員崗位工作職責

職責一:廚房工作人員崗位職責

1.樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),燒好可口的飯菜,節(jié)約水、電及燃氣。

2.經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求,根據(jù)季節(jié)特征,按照食譜做出色、香、味具全的飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。

3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒,嚴防食物中毒事故發(fā)生。

4.根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù),按時供應飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應溫熱合適的飯菜。

5.認真清洗餐具,做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

6.愛護廚房設備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設備,杜絕全事故發(fā)生。

7.完成幼兒園安排的其他任務。

職責二:廚房工作人員崗位職責

一、爐灶崗位職責

根據(jù)接待任務的要求,負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

二、砧板崗位職責

負責各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責

負責客人所需的冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創(chuàng)新冷菜。

四、點心崗位職責

負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的制作和供應,研究不同地方小吃風格,增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責

1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;

2、清潔并管理蔬菜;

3、各種器皿的洗滌及收撿;

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

職責三:廚房工作人員崗位職責

行政總廚崗位職責

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示,負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。

3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。

職責四:廚房工作人員崗位職責

中廚部主管崗位職責

1、了解營業(yè)情況,熟悉菜單,合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

2、負責調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁),確?？谖督y(tǒng)一,督促打荷備齊各類餐具,準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

3、帶領員工按規(guī)格烹調(diào),保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時。

4、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,檢查盤飾的效果,妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

5、督導本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費。

6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促檢查員工做好收尾工作。

8、負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作。

9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)情況,對需修理或添補的設備和用具提出建議。

10、完成主管布置的其他工作任務。

職責五:廚房工作人員崗位職責

紅案爐子廚師工作職責:

1、負責零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求,填寫領料單經(jīng)廚師長簽字,領取每日貨物。

4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調(diào)料。

5、上班后,準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級的其它任務。

第6篇 廚房炒菜崗位工作職責

1、熟悉各種菜品的烹飪方法,熟練掌握烹飪技能。

2、要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)。

3、負責零點菜及一般宴會菜的烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時間的要求,客人的口味問題。

4、熟練的烹制廚房提供的季節(jié)特色菜。

5、遵守酒店領取貨物的規(guī)定,接受廚師長所簽署的領貨單,領取每日貨物。

6、負責制作當天所需水煮食品及半成品,配置各種調(diào)料。

7、上班后,準備好露頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋,鐵勺,鐵鏟,毛巾、竹刷等用具。

第7篇 廚房洗碗工崗位工作職責

職務:洗碗工

直接上級:洗碗領班

洗碗工崗位職責:

1.服從領班的工作指令,向其負責并報告工作。

2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3.嚴格執(zhí)行清潔工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

4.清潔和搬放各類餐具、炊具,做到輕拿輕放,防止順壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出,防止流入餐廳,并及時報告領班。

5.愛惜使用各種清潔機械和用具,及時做好保養(yǎng)和報修工作,確保安全有效。

6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗,做好交接班工作。

第8篇 廚房墩子崗位工作職責

在廚師長的領導下,具體負責菜品原料的切、配、制作工作,采購、驗收工作:

1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理,熟悉各類食品的儲存和保管方法。

2、熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱、風味及配菜用料,刀工處理標準,按菜譜標準做好量化、細化。

3、認真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程,節(jié)約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。

4、負責檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。

5、負責每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質(zhì)量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時寫在通告牌上,做好冰箱、冰柜內(nèi)無存貨、無腐爛、變質(zhì)原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。

6、定期培訓及檢查所有墩子的刀工技術(shù),配合廚師長制定一套有效的培訓方案。

7、負責廚房出菜畫單的工作,督促其他

第9篇 某客運公司廚房工作人員崗位職責

附件八:

客運公司廚房工作人員崗位職責

一、廚師長崗位工作職責

1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項管理制度

2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

3、科學搭配每周的菜譜,確保營養(yǎng)均衡;

4、做好每天的食堂收支記錄,根據(jù)考勤安排當天飯菜數(shù)量,有效地控制成本;

5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;

6、掌握食堂員工的思想動態(tài),對出現(xiàn)的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現(xiàn)景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。

7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質(zhì)量。

8、大公無私,購菜驗收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;

二、廚師崗位工作職責

1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項管理制度;

2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質(zhì)量;

3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛(wèi)生,無霉爛,無變質(zhì),杜*物中毒現(xiàn)象;

4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產(chǎn),對損壞的公用物品及時上報;

5、勤儉節(jié)約,盡量減少浪費;

6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。

8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。

三、勤雜工崗位職責

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;

5、及時擺放餐具、調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;

6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。

四、采購員崗位職責

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;

2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;

3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統(tǒng)計并追查原因;

4、了解員工的思想動態(tài),收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;

5、及時完成領導交辦的其它任務;

6、統(tǒng)計每天員工就餐人數(shù),報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節(jié)約成本。

7、大公無私,購菜驗收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;

8、對出現(xiàn)價格異動的物品,要及時匯報;

9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執(zhí)行。

二

第10篇 廚房面點崗位工作職責

直接上級(廚師長)

1、工作崗位職責

熟練掌握點心的制作技能,能熟練掌握制作中點;西點;花點;薄餅等。

2、掌握不能的季節(jié)原材料和使用情況,經(jīng)常更換花色和品種,使客人常吃常新。

3、根據(jù)營業(yè)狀況注意生產(chǎn),盡量做到產(chǎn)銷平衡,避免不夠供應或者生產(chǎn)過剩,生產(chǎn)過程中,注意節(jié)約原材料,節(jié)省費用開支,避免照成浪費,熟悉成本核算,掌握每一道點心售價,控制好成本的毛利率。

4、努力學習點心的制作盒理論知識,不斷提高業(yè)務水平,抓好部門的安全衛(wèi)生,做好衛(wèi)生的防御工作。

第11篇 廚房工作人員-崗位職責

目前很多餐廳,對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天,可見廚房工作對于人類的健康是何等重要,對于廚房工作人員崗位職責的規(guī)定是怎樣的呢請看以下資料:

(一) 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。

(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

(三) 廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

(四) 工作時間內(nèi)不串崗。

(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

(六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進餐廳工作。

第12篇 廚房領班工作崗位職責

1)協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務生產(chǎn)管理工作。

2)合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務。

3)負責生產(chǎn)前的一切準備工作,如申領原料、物品等。

4)嚴格控制菜肴質(zhì)量,檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。

5)負責本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。

6)了解原料耗用情況,負責該廚房的原料盤點工作。

第13篇 幼兒園廚房各崗位工作職責

1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。

2.廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作,與所有的教職員工要和睦相處,須服從領導安排,如有異議及時上報。

3.上班時注意個人衛(wèi)生并穿好工作衣,戴好工作帽;私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好,不得影響廚房整齊清潔,甚至廚房衛(wèi)生達標。

4.廚房人員值班時禁止私自下串崗、離崗,保證屋內(nèi)有一人留守;如有幼兒不慎進入要及時制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內(nèi)受到任何傷害,班內(nèi)老師及廚房人員責任各半。

5.只負責幼兒伙食的加工制作,與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系,在允許的情況下方可外出購貨,包括調(diào)料等,缺貨提前與負責人聯(lián)系,由專人負責供應。

6.每天所進食品全部燒熟煮透,不余留,煮好的菜必須全部分掉,不剩余,不將食堂的任何東西外帶留作自用,發(fā)現(xiàn)一次立即辭退(并扣除當月工資)。如由于衛(wèi)生引起幼兒及員工中毒現(xiàn)象,要全權(quán)由廚房人員負責并承擔法律責任(生、熟要分開)。

7.必須按照規(guī)定程序進行烹飪,操作規(guī)范。確保食物安全,菜的口感好。每周一餐具消毒到位,并做好記錄。

8.作息時間:早上不能耽誤幼兒8:00用早餐,必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班,中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長室請假。

9.切配、燒煮菜肴時仔細觀察菜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時與上級負責人反映,保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費現(xiàn)象造成食物腐爛等,須按原價賠償并外加按制度處理罰款。

10.要全權(quán)負責及時保證幼兒飲水量,在下班前須為幼兒備好次日的水量,如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。

11.廚房備餐間的所有物品均要愛惜使用,人為原因損壞須按照原價賠償,如消毒柜里一定要擦干,冰箱冰柜及時清理等;

12.要隨時配合園內(nèi)對飲食的逐步調(diào)查無條件地按園內(nèi)要求給幼兒變換食譜。

13.保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的清潔衛(wèi)生,按要求做好每時每刻的盆、筐等物品的對扣擺放,隨時迎接衛(wèi)生防疫站及有關(guān)部門的臨檢,如若不合格由廚房人員負全責;要做到每餐留樣48小時并對食物留樣做好記錄。

14.注意節(jié)約能源,做好下班前的清理和安檢工作,如煤氣、風扇、電源、水源開關(guān)等,若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。

15.以上制度即日起執(zhí)行,如有遺漏隨時補充!

第14篇 廚房洗菜崗位工作職責

1上班前整理好儀容儀表,保持良好的精神狀況,按時參加班會等。

2隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。

3定時清掃地面菜葉,保持菜房的清潔衛(wèi)生。

4定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況,決定清洗各類蔬菜的數(shù)量,保證正常供應廚房生產(chǎn)。不能洗過多的蔬菜,以免造成積壓、不新鮮。

5做好蔬菜的保鮮工作,定時到菜棚灑水,保持蔬菜的新鮮度。

6了解各類蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種,硬質(zhì)菜清洗時可以用鹽水來浸泡,如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時絕不能用鹽水浸泡,如生菜、菠菜等)。

7炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié),故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量,所以清洗各類蔬菜時,必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡,以達到殺蟲、除農(nóng)藥的目的。

8對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。

9知道干凈菜的標準:無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。

10積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。

11認真做好上級交代的其他事情。