第1篇 食堂工作人員崗位工作職責

職責一:食堂工作人員崗位職責——廚師崗位責任

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守衛(wèi)生管理制度。

2、按照規(guī)范的操作程序進行操作。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質(zhì),污穢不潔,生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

4、烹調(diào)時應根據(jù)菜品情況,將菜品燒熟煮透。

5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件,進行責任追究。

職責二:食堂工作人員崗位職責——服務員崗位職責

1.整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,服從管理員的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。

2.開餐前,認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常使用。

3.按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

4.當餐服務時,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務,以優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。

6.客人就餐時要及時清理臺面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔。

7.堅守工作崗位,不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無人盯臺,站臺現(xiàn)象。

8.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請示負責人后方可下班。

9.員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計較個人付出,得失,應互相幫助。

10.積極參加培訓,不斷提高服務技能,業(yè)務素質(zhì)能力,形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉服務知識,提升服務技能與技巧。

11、嚴格遵守上下班時間,不準遲到早退。有事必須向領導請假。

12、在崗期間遵守守則,發(fā)現(xiàn)問題及時報告領導。

13、在崗時間,嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

職責三:食堂工作人員崗位職責

1、認真辦好食堂、加強伙食管理,改進食堂和伙食衛(wèi)生,健全財務管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費。

2、采購要嚴格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,實施“證質(zhì)一致”“集約競標”,采購要有計劃,精打細算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。

3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。

4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。

5、主食品份量要基本準確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。

6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。

7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。

9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。

職責四:食堂管理員崗位責任制

1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2.炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德,文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。

3.炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。

4.炊事員必須講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時必須穿戴工作衣帽。

5.炊事員應具有一定工作經(jīng)驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學搭配,粗菜精做,保證飯菜營養(yǎng),口味純正。

6.炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生,及時清潔炊具,食堂配餐設備應定期消毒,餐具消毒柜要定時開啟,物品擺放整齊有序,保證食堂有良好的通風。

7.炊事員應妥善保管干、鮮食品,杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋,每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,防止食物中毒事故的發(fā)生。

8.生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,制作生熟食品的工具要區(qū)分開,特別注意涼菜的制作和存放管理。杜*品混放、混存,防止交叉感染。

9.廚房應備有廚余桶、污物桶,廚余、污物應當天清理,如需隔夜清除應加蓋隔離。

10.清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。

11.炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作,防止安全事故的發(fā)生。

12.炊事員要保證按時開膳,在勻飯菜時要一視同仁,決不能優(yōu)親厚友,更要杜*堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。

13.炊事員在下班前應做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好,門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風,防止液化氣泄漏造成安全事故。

14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進入,炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

15.負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細,食譜確定后原則上不得變更,確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

16.炊事員應不斷提高烹調(diào)技術(shù),逐步提高技能,以滿足就餐員工生活的需求。

17.工作要有計劃性,要隨時掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成不必要的浪費。

職責五:食堂工作人員崗位職責

食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責。

1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作,負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù),不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關(guān)重大問題,應及時向總務處匯報。

9、掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進意見和措施。

第2篇 食堂采購工作崗位職責

作為一名食堂采購,其崗位職責是怎樣的以下是一則食堂采購崗位職責,僅供各位制度職責大全采購參考。

1.樹立全心全意為食堂服務的觀念和采購無小事的思想;深入市場調(diào)查,了解市場供求信息,確保采購商品的價廉物美。

2.自覺遵守黨和國家有關(guān)法規(guī),集團中心制定的各項規(guī)章制度;

3.加強工作責任心,熟悉采購業(yè)務,懂得偽劣,假冒商品的鑒別方法,以杜絕損失;

4.自覺抵制不正之風,不取回扣,不拿好處費,不挪用現(xiàn)金,堅決杜絕私下交易或損公肥私現(xiàn)象;

5.廣開采購渠道,嚴格按用戶需要,保質(zhì)保量按時完成任務;

6.商品裝卸中,輕拿輕放,堆放有序,避免商品損壞或浪費;

7.增強服務意識,經(jīng)常深入用戶,虛心聽取意見,主動熱情服務,急用戶所急,想用戶所想,不斷改進工作;

8.服從分配,發(fā)揚敬業(yè)愛崗,不辭辛苦精神,盡心盡力完成采購經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)交給的任務。

第3篇 食堂各崗位職責及工作流程

食堂一日主要工作流程

一、食堂主管

（一）崗位職責

1、在總務主任領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關(guān)檔案。

7、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。

15、完成好總務主任交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務主任審核后公布。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結(jié)，并向總務主任匯報。

7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

上班時間：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30

二、食堂保管員

（一）職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

（二）工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。

2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。

4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

9、每天對庫存物品開窗通風。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

上班時間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30

第4篇 食堂采購員崗位工作職責

食堂采購員崗位職責

1、認真學習掌握《食品衛(wèi)生法》。

2、采購食品及其原料,應當按遵國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單、衛(wèi)生許可證等。

3、憑中心負責人簽發(fā)的采購單購物,外出采購必須雙人同行,一人不外出采購;及時準確掌握市場信息,按批發(fā)價進貨,杜絕電話采購,人情采購等現(xiàn)象;負責公布各類食品商場價和進貨價,接受師生監(jiān)督。

4、采購大宗物品和早點類食品應到經(jīng)膳食中心審核認定的廠商處購買。采購食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作,“三無”食品一律不得購買。

5、采購蔬菜應到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場按批發(fā)價進貨,采購蔬菜必須新鮮、無毒。

6、采購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕采購劣質(zhì)、變質(zhì)、高價食品的現(xiàn)象。

7、回單位后二人以上(其中一人為管理人員)復秤并詳細記載、簽單,無采購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認可,中心負責人就拒絕簽驗購物發(fā)票,財務人員就拒絕入帳。

8、及時和會計結(jié)清帳目,不得拖欠客戶貨款,所欠客戶貨款誰經(jīng)誰負責結(jié)清。

9、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象,一經(jīng)查實將除按實賠償外,給予相應的經(jīng)濟處罰。

10、尊重領導,團結(jié)同事,服從分配,遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章

第5篇 小學食堂工作人員崗位職責

1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),

工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想,認真鉆研業(yè)務,不斷提

高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責明確,職責范圍內(nèi)的事認

真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不

明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,

餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

泉湖小學

第6篇 職工食堂工作人員工作崗位職責

1、工作人員,上班前必須換工作衣帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋,個人衛(wèi)生做到“四勤”。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運,積極消滅“四害”。

7、從業(yè)人員要進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓。

8、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。

10、講究職業(yè)道德.文明服務,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量。

11、要愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或挪作它用.不得無故損壞各類設備、餐具,否則按價賠償。

第7篇 食堂保管員崗位工作職責

1、在飲食中心的直接領導下,在會計、飲事班長的協(xié)助下,認真按財務制度辦事,堅持原則,如實向上反映情況。

2、負責食堂物資的簽字驗收和驗出工作,保管好食堂的物資,經(jīng)常向中心領導報告購進物資的價格、質(zhì)量情況。

3、隨時向炊事班長提供成本核算數(shù)據(jù),協(xié)助班長搞好每日成本核算。

4、月終認真盤點,每周及時報表。做到物資進出過秤,一絲不茍。收支有帳,帳物隨時相符,認真做好每日各種進出貨的原始記錄,以備查驗。

5、搞好保管室的清潔衛(wèi)生,物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵,無腐敗變質(zhì)物資,保證食品的絕對安全。

6、保管室的鑰匙只能由保管員一個人管理,未經(jīng)同意,一般人不得擅自進出保管室。

7、負責食堂低值易耗品的保管工作。

8、食堂保管員對食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務,沒有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報中心,經(jīng)研究后再行處理。

9、努力學習,提高自身的業(yè)務水平,不斷改進工作,樹立服務于學生的思想,力爭作“****”的踐行者。

10、食堂保管員有權(quán)對食堂出現(xiàn)的問題越級反映。

11、完成領導交給的其它工作。

第8篇 食堂各崗位職責工作流程

食堂一日主要工作流程

一、食堂主管

(一)崗位職責

1、在總務主任領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作,帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況,明確崗位責任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理,經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓,注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴大服務項目,增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨,不斷改進食堂各項管理工作。

6、協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作,嚴把進貨關(guān),堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購,并落實索證存檔制,建立進貨登記制度,分類設置采購相關(guān)檔案。

7、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒,多項操作區(qū)域要明確分開管理。

9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風,各種防備設施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

11、愛護食堂財產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況,制定年度購置計劃,報總務主任審核后,上報公司后勤部審批。

15、完成好總務主任交辦的其它工作。

(二)工作流程

1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字,監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周四審查食堂下周食譜,周五上午及時報總務主任審核后公布。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量,抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次食堂工作例會,對前段工作進行總結(jié),根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結(jié),并向總務主任匯報。

7、每周日回收查看“意見簿”,及時改進工作。

8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

上班時間:上午:6:30—12:30 下午:15:30—18:30

二、食堂保管員

(一)職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資,及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標識清楚。

4、嚴格出入庫手續(xù),并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結(jié)合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經(jīng)主管簽字批準外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

(二)工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況,及時將所需原料的缺庫情況,及時匯報給食堂主管和采購員。

2、對進料先驗收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》,辦好領料出庫手續(xù)。

4、堅持先進貨先出庫的原則,防止庫存品變質(zhì)。

5、對入庫物品進行上架標識,注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報送食堂主管。

8、每周盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月25日對庫存物品盤點一次,作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》,并報送食堂主管。

9、每天對庫存物品開窗通風。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等,收入上交。

上班時間:早上:7:00—12:30 下午:15:30—18:30

第9篇 食堂廚師工作崗位職責

如想為食堂廚師制訂崗位職責,大家可以參考以下這篇食堂廚師崗位職責,希望能為各位制度職責大全食堂廚師提供幫助。

一、負責食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。

二、計劃用料,精工細作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。

第10篇 食堂勤雜工崗位工作職責

一、熱愛公司,愛崗敬業(yè),自覺維護公司的和諧、團結(jié)和穩(wěn)定,自覺維護公司良好形象。

1、嚴格履行崗位職責,全面完成各項工作任務。

2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行,如散布謠言、拉幫結(jié)派、制造混亂。

3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

二、在后勤助理和廚師長的領導下開展工作,遵守廚房紀律、服從工作分配、認真執(zhí)行食堂的各項規(guī)章制度,努力做好本職工作。

1、搞好食堂各項衛(wèi)生安全工作。

(1)認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,搞好餐具的清洗和消毒工作,把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),嚴防病從口入,嚴防食物中毒。

(2)搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬。

(3)保證餐廳地面干凈,小心地滑,嚴防員工摔傷。

(4)按規(guī)操作、注意安全,防止工傷、火災事故。

2、搞好后勤服務工作。

(1)樹立為員工服務的思想,服務熱情、快捷、周到。

(2)及時擺放調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品。

(3)對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

3、做好成本控制工作。

(1)愛護食堂公用財產(chǎn),對損壞或缺少的物資及時上報。

(2)食品采購驗收做到大公無私,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

三、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作。

四、完成好領導交辦的其他工作。

第11篇 食堂會計崗位工作職責

職責一:食堂會計崗位職責

一、嚴格執(zhí)行國家現(xiàn)金管理制度,有權(quán)拒收白條、代支票和不合格的發(fā)票,私人不挪用公款,保管好各種空白收據(jù)和結(jié)算憑證。

二、及時辦理現(xiàn)金的收付業(yè)務,每月公布收入、支出帳,參加每月一次的盤店,做到月清月結(jié),公布食堂伙食盈虧情況,每月底將所有單據(jù)裝訂成冊,交主辦會計記帳存檔。

三、細心保管現(xiàn)金,各種證券、支票、印章等。

四、負責菜票、水票、浴票的出售和保管,收好茶水費、加工費、客飯費等應收款。

五、回收好菜票、水票、浴票,經(jīng)常同集貿(mào)市場代辦處聯(lián)系進行市場考察,了解食品采購情況。

六、參與食堂成本核算,提高伙食質(zhì)量,服從學校行政會計的業(yè)務指導。

職責二:食堂會計崗位職責

一、本崗位受總務處及食堂管理員領導。

二、負責食堂的財務核算、財務檔案管理。

三、遵守各項收入制度、費用開支范圍和開支標準,合理使用資金。

四、按照國家新會計制度的規(guī)定記帳、算帳、報帳,做到手續(xù)完備、內(nèi)容真實、數(shù)字準確、帳目清楚、日清月結(jié)、按期報帳。

五、按國家會計制度規(guī)定,妥善保管憑證、帳簿、報表等檔案資料。

六、認真接待上級領導部門及學校領導的檢查工作,如實提供資料和反映情況。

七、認真填寫會計憑證,內(nèi)容齊全,登記及時準確。

八、要做到帳、帳表相符,會計報表及時準確。

九、及時做好每月的結(jié)帳工作,計算準確,及時結(jié)清利潤,對贏利及虧損均查找原因,上報主管領導。

十、對會計檔案登記造冊、建立會計檔案目錄,檔案要有秩序的分類管理,排列整齊。

職責三:食堂會計崗位職責

1 、結(jié)合食堂實際情況,根據(jù)管理需要正確設置會計科目,開設賬戶,記賬、算賬、報賬,做到手續(xù)完備,內(nèi)容真實,數(shù)字準確,賬目清楚。

2 、總賬須采用訂本式,明細賬根據(jù)需要可采用活頁式,賬簿應字跡工整,摘要準確,賬面整潔,更正記錄采用“紅字更正”和“補充登記”法;每一賬頁登記完畢,須按規(guī)定格式正確結(jié)計“過次頁”和“承前頁”。

3 、按照現(xiàn)金管理制度,加強對出納人員現(xiàn)金、收支的管理,做好現(xiàn)金的回籠、收支工作,定期與出納人員核對現(xiàn)金庫存金額,保證庫存現(xiàn)金的安全。

4 、督促出納人員將現(xiàn)金及時存銀行,做好銀行存款總賬的記錄工作,定期與出納人員核對銀行存款余額,保證總賬記錄與日記賬記錄一致。

5 、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的要求,正確計算職工工資、津貼,每月七日前完成上月工資報表的編制。

6 、加強食堂經(jīng)濟核算,挖掘降低伙食成本的潛力,及時向領導提出合理化建議。

7 、定期組織財產(chǎn)清查,保證財產(chǎn)物資安全完整,及時調(diào)整賬簿記錄,做到賬實相符。

8 、按照國家會計制度規(guī)定,保管好會計憑證、賬簿、報表等會計檔案資料。

9 、完成領導交辦的其它任務。

職責四:食堂會計崗位職責

1、財務會計行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領導。

2、嚴格按《財務管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務管理,積極參與酒樓經(jīng)營管理工作。

3、按照國家稅法規(guī)定按期報稅,誠信納稅,協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。

4、加強酒樓財物管理,定期和不定期組織對本店的實物及貨幣資金進行盤點清查,保證賬實相符。

5、堅持原則,嚴格按規(guī)定開支酒樓費用,認真審核原始單據(jù),把好費用報銷關(guān),有權(quán)對不真實、不合法的票據(jù)不予報銷;對于員工辭職或調(diào)動,須見員工離職表中庫管員的簽字。

6、加強成本管理,嚴格控制采購成本和生產(chǎn)加工成本,有權(quán)對高于定價或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。

7、按規(guī)定認真編制和及時向股東各方報送會計報表,并進行財務分析,做到數(shù)據(jù)真實、計算準確、內(nèi)容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當、口徑一致。

8、按規(guī)定整理、裝訂、妥善保管會計資料,負責對財會資料和文件進行歸檔管理,不得外借和泄露公司商業(yè)秘密

9、有權(quán)對酒樓所有人員違反財經(jīng)制度的行為進行制止;有權(quán)對給酒樓造成損失人員應承擔的經(jīng)濟責任提出處理意見。

10、每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開一次經(jīng)營狀況分析會,有義務向總經(jīng)理提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù),但財務資料不能提出財務室。

11、妥善保管和按規(guī)定使用酒樓財務專用章。

12、接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務質(zhì)詢、調(diào)查、審計、考評等。

第12篇 學校食堂工作人員崗位職責

學校食堂工作人員崗位職責

1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

第13篇 學校食堂保潔崗位工作職責

衛(wèi)生工直接受飲食服務中心辦公室領導,按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進行衛(wèi)生清潔工作,壓濾機濾布廠家其主要職責有:

一、負責一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作,衛(wèi)生大掃除時參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。

二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進行過水抹凈、擦干,地面每天晚下班前打掃干凈,用拖把擦凈,每周大掃除,每月過水沖洗一次。

三、除塵濾布衛(wèi)生標準:

1.餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥;

2.就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序,整潔完好;

3.師生員工洗碗水池每天清理三次,池內(nèi)無雜物;

4.每天清理裝剩飯菜的盆具,清洗干凈,擺放在規(guī)定位置上;

5.學生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進行洗滌,未經(jīng)消毒的碗筷不準進入食堂,違者必將重罰。

第14篇 食堂司務長工作崗位職責

1、每天上班記錄好上班職工考勤,對有特殊情況請假缺勤者,安排好人員頂崗,做到準時開飯,不誤時間影響生產(chǎn)或工作。

2、為了使職工吃飽吃好,做到熱菜熱飯,加熱湯,使職工吃得滿意,安心生產(chǎn)。

3、食堂是保證職工身體健康的重要部門,經(jīng)常注意清潔衛(wèi)生工作,對職工上崗操作,都必須身穿白色工作服,頭戴工作帽,做到文明生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)服務。

4、對食堂使用的工具餐具嚴格清洗或消毒,做到工具清洗使用時生菜熟菜分開防止生熟混附,餐具消毒,所有碗筷盆子都要進行蒸氣消毒,防止食物中毒。

5、每星期對飯廳進行一次大掃除及沖洗,門窗水揩等工作,做到飯廳整潔衛(wèi)生,使用餐人員進入飯廳感到滿意,食堂外圍四邊每天保持環(huán)境整潔。

第15篇 食堂采買采購員工作崗位職責

第一條 認真執(zhí)行《一般安全守則》

第二條 酒后禁止工作,妥善保管票據(jù)。

第三條 行路時遵守交通法規(guī),注意交通安全,跟車外出應坐在安全位置。

第四條 嚴禁購買腐爛變質(zhì)的假冒偽劣物品。

第五條 裝卸較重物品時,注意安全。

庫管工

第一條 認真執(zhí)行《一般安全守則》

第二條 進庫材料、備件、工具和勞動防護用品等要分類存放、保管。對易燃、易爆、有毒品要嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

第三條 碼放物品基礎要牢固,垂直碼放,商標向外,箭頭向上。

第四條 在貨架上碼放物品,要將體積大、重量大的放在下層;貨架頂層物品與庫頂照明燈的距離要大于1.5m。

第五條 露天或臨地存放的物品要下墊上蓋,整齊牢固,以防坍塌傷人。

第六條 拿取物品,要從上向下依次拿取,嚴禁從中抽取;取放易碎物品,要輕拿輕放;取放高處物品要使用穩(wěn)固的梯、橙。

第七條 庫內(nèi)閑人免進,做好防水、防盜的工作。

第八條 庫房內(nèi)嚴禁吸煙,杜絕一切火種,嚴禁存放易燃易爆和危險品,確需備用時,必須采取安全保護措施并報安全部門批準、備案。

第九條 庫工必須掌握相關(guān)的消防知識和技能。

第16篇 某幼兒園食堂工作人員崗位職責

幼兒園食堂工作人員崗位職責

1、樹立一切為幼兒服務的思想,不斷增強責任意識,遵守操作規(guī)程,嚴格按食譜做飯,保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng),促進幼兒身體健康發(fā)育。

2、努力鉆研業(yè)務,不斷提高烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜,做到色、香、味俱全,米飯軟硬適當,面食品種多樣,能夠激發(fā)幼兒的食欲。

3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,掌握有關(guān)營養(yǎng)知識,青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,生熟分開,不得把有問題的原料加工制作,不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上,嚴防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房環(huán)境干凈、整潔,地面干燥清潔,門窗無油膩、玻璃明亮,物品擺放整齊,做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。

5、上班時不脫崗做私事,不吃拿幼兒食品。做到公私分明,團結(jié)協(xié)作,努力提高服務質(zhì)量。

6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電,愛護公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。

第17篇 職工食堂工作人員崗位職責

1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個人衛(wèi)生做到“四勤”。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運，積極消滅“四害”。

7、從業(yè)人員要進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓。

8、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

10、講究職業(yè)道德.文明服務，認真負責.做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。

11、要愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用.不得無故損壞各類設備、餐具，否則按價賠償。

第18篇 學校食堂主管崗位工作職責

1.食堂主管員負責對食堂人員履行職責,并進行考核。

2.做好食堂日常業(yè)務的管理工作,確保按質(zhì)、按量、按時完成每餐的膳食供應。

3.負責日常所需的物品和食品原料的采購,經(jīng)常主動與倉管、中廚、點心班聯(lián)系,掌握其要求,做好訂購計劃,防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。

4.掌握市場動態(tài)及貨源情況,保證采購的物品,食品原料價廉物美。

5.對采購回來的物品,食品原料在經(jīng)倉管驗收進倉簽字后,應及時報銷單據(jù),妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。

6.遵紀守法,單據(jù)不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。

7.遵守學校規(guī)章制度,一切以學校利益為重,不得利用工作業(yè)務關(guān)系,收取回扣或手續(xù)費。

8.認真、負責處理好一切特發(fā)事情。

第19篇 學校食堂廚師崗位工作職責

1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,

7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人習慣。

第20篇 食堂采購員工作崗位職責

崗位目的:依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度及采購計劃,負責食堂采購工作,確保為站職工膳食供應及時提供安全、衛(wèi)生的原材料。

工作職責:

1.負責站自購物資的市場調(diào)查、詢價,及時上報。

2.負責站食堂蔬菜、肉類、水果及調(diào)味品等的采購。

3.整理、收集采購單據(jù)、憑證并及時上報

工作要求:

1.嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料,嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。

2.對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外,必須檢查品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

3.確保每天采購單據(jù)、憑證等的完整、真實。

4.確保采購臺帳準確、真實。