第1篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)工作內(nèi)容
餐飲部經(jīng)理職位要求
基本素質(zhì):有高度的責(zé)任感和事業(yè)心,不假公濟(jì)私,不以權(quán)謀私泄露業(yè)務(wù)機(jī)密;有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力;能獨(dú)立指導(dǎo)部門運(yùn)作;遵紀(jì)守法;掌握市場行情和酒店的供貨渠道。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1. 負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé);
2. 認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任;
3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃;
4. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;
5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請;
7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn);
8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系;
9. 對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
第2篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)4
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)(四)
一、職權(quán):
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評,獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。
4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責(zé):
1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計(jì)劃。
4、主持日常飲食部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
三、業(yè)務(wù)要求:
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù),善于進(jìn)行工作策劃,善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個(gè)部門,客人流量大,口味和要求復(fù)雜,服務(wù)持續(xù)時(shí)間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn),認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。
四、工作內(nèi)容:
1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計(jì)劃,對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。
3、抓好服務(wù)質(zhì)量:
(1)巡查各餐廳及出品部門,進(jìn)行工作指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
(2)在重要宴會和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時(shí)改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強(qiáng)物資管理,提高經(jīng)濟(jì)效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價(jià)格,指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費(fèi);熟悉庫存情況。
(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。
(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。
5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難,使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動(dòng)中的安全。
第3篇 餐飲部經(jīng)理崗位工作職責(zé)
餐飲部經(jīng)理是酒店行業(yè)設(shè)立的一個(gè)崗位。那么作為餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)是什么呢以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)資料,供各位酒店管理者參考。
一、崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
二、直接上級:常務(wù)副總經(jīng)理
三、直接下屬:餐飲部前臺主管、廚師長、本部門員工
四、具體職責(zé)
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對性的組織各項(xiàng)促銷活動(dòng)。
5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用、督導(dǎo)及其管理工作。
6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
7、針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)。
8、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)長期培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。
9、建立良好的對客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
10、負(fù)責(zé)本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
11、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和工作配合。
12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。
五、素質(zhì)要求:
1、有較強(qiáng)的事業(yè)心,工作認(rèn)真,講究效率,堅(jiān)持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
2、具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。有較強(qiáng)的組織管理能力,能科學(xué)的指定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃,研制創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品,能組織力量對餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)、程序進(jìn)行質(zhì)量控制,具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)、應(yīng)變和人際交往能力。
六、權(quán)力:
1、根據(jù)工作需要,對本部門員工有工作調(diào)配和一定的獎(jiǎng)懲權(quán)。
2、對本部門員工的聘用、晉升、辭退有建議權(quán)。
3、有簽署上報(bào)的物資申購計(jì)劃的權(quán)力。
第4篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)范本
1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。
3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。
4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并做出經(jīng)營決策。
5.主持口常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
6.審閱和批示所屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。
7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系。
9.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
第5篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)5
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)(五)
一.直接上司:執(zhí)行總經(jīng)理
二.直接下屬:本部門主管
三.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工的出勤狀況;
四.負(fù)責(zé)制定餐廳服務(wù)規(guī)范,程序和推銷策略并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精,不斷提高管理水平;
五.熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
六.加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時(shí)間,堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題;
七.領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān);
八.加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開支和物品損耗;
九.負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具,用品的清潔消毒工作;
十.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,并做好維護(hù)保養(yǎng)工作,做好餐廳安全和防火工作;
十一.根據(jù)季節(jié)差異,客人情況與廚師商議,制定特別菜單;
十二.主動(dòng)與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時(shí)要報(bào)告直屬領(lǐng)導(dǎo)。
十三.每天召開員工例會,檢討近期服務(wù)情況;
十四.重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能,并對員工進(jìn)行考核;
十五.制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃,報(bào)由執(zhí)行總經(jīng)理批準(zhǔn);
十六.負(fù)責(zé)為“vip”賓客安排菜單服務(wù);
十七.檢查當(dāng)天包房的預(yù)定情況;
十八.最低可為客人全單打8.5折;
十九.根據(jù)工作需要合理調(diào)配人才,并有權(quán)調(diào)動(dòng)、辭退本部門員工的工作;
二十.組織實(shí)施一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃。
第6篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)考核追究辦法
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與考核追究辦法
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對餐飲的經(jīng)營好壞負(fù)有完全責(zé)任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃,詳細(xì)了解餐飲部每日經(jīng)營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。
4、擬定餐飲部每年的預(yù)算營業(yè)指標(biāo),審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表及單據(jù),及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中存在的問題,進(jìn)行綜合分析,并作出經(jīng)營決策。
5、主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部內(nèi)各單位的工作,及時(shí)處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理)使部門工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
6、審閱批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務(wù)能力。
10、負(fù)責(zé)督促、檢查、追究部屬員工的服務(wù)情況,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務(wù)檔次不斷提高。
11、負(fù)責(zé)每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報(bào)人事部門審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負(fù)責(zé)人履行其職責(zé))。
12、每月底終了于次月5日內(nèi)寫出本單位經(jīng)營分析報(bào)告上報(bào)。
餐飲部經(jīng)理考核追究:
1、負(fù)責(zé)本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內(nèi)匯總一式兩份報(bào)總經(jīng)理進(jìn)行審批,作為考核本部門人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財(cái)務(wù)部一份作為追究依據(jù),每遲報(bào)一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及時(shí)了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營情況,作好記錄,少一次扣10分;
3、對酒店發(fā)生的各種問題,領(lǐng)班及員工提出的問題要求應(yīng)立即解決(本人解決不了的要立即匯報(bào)給總經(jīng)理解決),如因本人原因未及時(shí)解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽(yù)的扣款30分,兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時(shí)限,或上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作任務(wù)和材料的報(bào)送工作,每遲報(bào)一次扣10分,少報(bào)一次扣20分。
5、經(jīng)常性的對自己工作范圍的事情進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促改正和追求,自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題如被質(zhì)檢部門查出,應(yīng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,將當(dāng)事員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
6、對員工在工作中的失誤負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應(yīng)按員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
7、嚴(yán)禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。
8、積極負(fù)責(zé)餐飲部對內(nèi)、對外的工作安排與服務(wù),做到服務(wù)工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內(nèi)寫出本月餐飲部管理、經(jīng)營分析報(bào)告,上總經(jīng)理。詳細(xì)說明本月經(jīng)營、管理中存在的問題及改進(jìn)措施,進(jìn)一步完善管理、服務(wù)制度,每遲報(bào)一天扣10分,少報(bào)一次扣20 分。
第7篇 d餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)考核追究
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對餐飲的經(jīng)營好壞負(fù)有完全責(zé)任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃,詳細(xì)了解餐飲部每日經(jīng)營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。
4、擬定餐飲部每年的預(yù)算營業(yè)指標(biāo),審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表及單據(jù),及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中存在的問題,進(jìn)行綜合分析,并作出經(jīng)營決策。
5、主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部內(nèi)各單位的工作,及時(shí)處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理)使部門工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
6、審閱批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務(wù)能力。
10、負(fù)責(zé)督促、檢查、追究部屬員工的服務(wù)情況,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務(wù)檔次不斷提高。
11、負(fù)責(zé)每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報(bào)人事部門審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負(fù)責(zé)人履行其職責(zé))。
12、每月底終了于次月5日內(nèi)寫出本單位經(jīng)營分析報(bào)告上報(bào)。
餐飲部經(jīng)理考核追究:
1、負(fù)責(zé)本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內(nèi)匯總一式兩份報(bào)總經(jīng)理進(jìn)行審批,作為考核本部門人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財(cái)務(wù)部一份作為追究依據(jù),每遲報(bào)一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及時(shí)了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營情況,作好記錄,少一次扣10分;
3、對酒店發(fā)生的各種問題,領(lǐng)班及員工提出的問題要求應(yīng)立即解決(本人解決不了的要立即匯報(bào)給總經(jīng)理解決),如因本人原因未及時(shí)解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽(yù)的扣款30分,兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時(shí)限,或上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作任務(wù)和材料的報(bào)送工作,每遲報(bào)一次扣10分,少報(bào)一次扣20分。
5、經(jīng)常性的對自己工作范圍的事情進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促改正和追求,自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題如被質(zhì)檢部門查出,應(yīng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,將當(dāng)事員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
6、對員工在工作中的失誤負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應(yīng)按員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
7、嚴(yán)禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。
8、積極負(fù)責(zé)餐飲部對內(nèi)、對外的工作安排與服務(wù),做到服務(wù)工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內(nèi)寫出本月餐飲部管理、經(jīng)營分析報(bào)告,上總經(jīng)理。詳細(xì)說明本月經(jīng)營、管理中存在的問題及改進(jìn)措施,進(jìn)一步完善管理、服務(wù)制度,每遲報(bào)一天扣10分,少報(bào)一次扣20 分。
第8篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級:餐飲總監(jiān)
下級:各餐廳經(jīng)理
崗位職責(zé)
1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動(dòng)。
2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品,確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會,提出合理化建議,匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營情況。
4、做好各餐廳經(jīng)理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。
5、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。
6、與總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷售建議,及時(shí)將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。
7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。
素質(zhì)要求
與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同
第9篇 國旅酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
直接上司:執(zhí)行總經(jīng)理
管理對象:樓面經(jīng)理
具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃,長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo);
2.組織建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度,崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施;
3.定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格、監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制;
4.定期組織人員進(jìn)行市場調(diào)研,了解顧客需求,與總廚師長研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對性地組織各項(xiàng)促銷活動(dòng);
5.負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用,督導(dǎo)及其管理工作;
6.檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施;
7.組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù);
8.建立良好的對客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證極大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù);
9.負(fù)責(zé)本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施'食品衛(wèi)生法',開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全;
10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,協(xié)調(diào)和工作配合;
11.完成執(zhí)行總經(jīng)理交給的其他工作。
第10篇 d餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
直接上級:總經(jīng)理
直接下級:前廳經(jīng)理、廚師長
工作描述:在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的運(yùn)營工作。
任職條件:
1.具備良好的品德,作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng),具有團(tuán)隊(duì)精神。
2.有敏銳的觀察力,善于溝通技巧,善于學(xué)習(xí),有開拓創(chuàng)新精神。精通中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn)。
3.熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識,熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)。
4.熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)能力。
5.具有良好的工作計(jì)劃能力、工作習(xí)慣、組織經(jīng)營活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
6.酒店管理相關(guān)專業(yè)學(xué)歷。具有十年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn),熱愛餐飲經(jīng)營與管理,有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),對業(yè)務(wù)精益求精。
7.具有良好的工作計(jì)劃能力、工作習(xí)慣、組織經(jīng)營活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
崗位職責(zé):
1.接受總經(jīng)理的指示和安排。
2.根據(jù)公司下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)及總經(jīng)理的工作要求,制定全面的實(shí)施方案和分步計(jì)劃。
3. 計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng),擴(kuò)大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入。
4. 全面負(fù)責(zé)酒店運(yùn)行的計(jì)劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開展。
5.根據(jù)部門經(jīng)理整理上報(bào)的實(shí)施情況進(jìn)行方案調(diào)整和工作重心轉(zhuǎn)移計(jì)劃。
6.根據(jù)不同時(shí)期反饋的客人意見,指導(dǎo)部門經(jīng)理制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃,并檢查執(zhí)行情況。
7. 督導(dǎo)餐廳、廚房經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
8. 研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善產(chǎn)品服務(wù)。
9.傳達(dá)酒店經(jīng)營方針和規(guī)章、規(guī)定要求,組織執(zhí)行并及時(shí)收集員工意見匯報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。
10.協(xié)助總經(jīng)理制定促銷計(jì)劃,并組織實(shí)施。
11.負(fù)責(zé)本部門全體員工的工作成績評價(jià)。
12.完成總經(jīng)理交派的其他工作。
第11篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)工作說明書
department 部 門:餐飲部
job title 崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
res. to 隸 屬 于:餐飲部總監(jiān) order to 指 揮 到:副經(jīng)理、主管、文員、預(yù)定主任
shift 班 次:行政班 working hours 工作時(shí)間:8:00~17:00
job duty 工作職責(zé): 1. 在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下,2. 全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服3. 務(wù)管理工作; 4. 完成上級交辦的其它任務(wù)。
job contents 工作內(nèi)容: 1. 接受上級領(lǐng)導(dǎo)指2. 示; (1) 參加酒店例會; (2) 聽取領(lǐng)導(dǎo)布置工作; (3) 匯報(bào)部門工作; (4) 完成上級交辦的其它任務(wù); (5) 接受上級及酒店相關(guān)部門的檢查與評估。
3. 部門內(nèi)部管理工作: (1) 協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)(2) 準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度; (3) 組織制定餐飲部工作計(jì)劃; (4) 組織召開部門例會; (5) 審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等; (6) 根據(jù)酒店工作需要,(7) 對任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選; (8) 定期與部門內(nèi)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通; (9) 定期組織部門內(nèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí); (10) 直接督導(dǎo)部門管理人員的服(11) 務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量; (12) 部門物資管理; (10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題; (11)組織部門創(chuàng)新; (12)組織部門評優(yōu); (13)整理、上報(bào)和落實(shí)酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時(shí)予以整改; (14)處理突發(fā)事件。
4. 協(xié)作其它部門: (1) 與各部門協(xié)作,(2) 滿足客人用餐需求; (3) 與營銷部配合,(4) 確保各團(tuán)隊(duì)和大型會議的用餐接待任務(wù)圓滿完成; (5) 與財(cái)務(wù)部協(xié)作,(6) 做好掛帳和收帳的管理工作; (7) 與廚房協(xié)作,(8) 做好上下溝通工作、及時(shí)協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品,(9) 降低菜品損耗; (10) 接受質(zhì)量管理部的檢查并進(jìn)行整改; (11) 協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛; (12) 落實(shí)外部門對餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對客服5. 務(wù)管理: (1) 掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情; (2) 負(fù)責(zé)vip及重要團(tuán)體用餐的迎送工作; (3) 督導(dǎo)并檢查vip客人及重要團(tuán)體用餐的接待服(4) 務(wù),(5) 保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服(6) 務(wù); (7) 對重要的客戶定期回訪; (8) 及時(shí)答復(fù)(9) 客人提出的意見及建議; (10) 落實(shí)客人遺留貴重物品的處理; (11) 處理客人對本部門的投訴,(12) 及時(shí)上報(bào); (13) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件,(14) 及時(shí)上報(bào)。
6. 自我管理: (1) 根據(jù)部門要求制定個(gè)人每月工作計(jì)劃,(2) 并報(bào)餐飲部總監(jiān)審定; (3) 按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求組織部門相關(guān)培訓(xùn); (4) 參加相關(guān)資格認(rèn)證考試; (5) 完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6) 標(biāo)(7) ; (8) 定期自我總結(jié),(9) 針對管理中的不(10) 足進(jìn)行總結(jié),(11) 并接受上級檢查。
工作項(xiàng)目核檢表
項(xiàng) 目 內(nèi) 容 及 要 求
接受上級領(lǐng)導(dǎo)指示 1. 參加酒店例會 (1) 參加每日部門例會; (2) 匯報(bào)本部工作情況,(3) 言明工作進(jìn)展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策; (4) 聽取部門的工作指(5) 示。
部門內(nèi)部管理 2. 主持部門工作例會 (1) 主持每日部門班前例會; (2) 向二級部傳達(dá)酒店和部門例會精神及內(nèi)容; (3) 聽取副經(jīng)理匯報(bào),(4) 研究問題,(5) 擬定措施,(6) 明確期限,(7) 落實(shí)責(zé)任; (8) 在例會上布置工作重點(diǎn)要求并落實(shí)責(zé)任人。
3. 召開部門溝通會 (1) 每月組織一次部門溝通會,(2) 了解基層情況,(3) 發(fā)現(xiàn)問題,(4) 落實(shí)解決措施; (5) 將溝通會紀(jì)要上報(bào)部門; (6) 將需改進(jìn)或落實(shí)的工作匯報(bào)上級; (7) 將溝通會結(jié)果及時(shí)反饋給員工;。
4. 檢查與評估 (1) 對副經(jīng)理的工作進(jìn)行檢查; (2) 檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實(shí); (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查; (4) 審核各班組使用的各種表格,(5) 如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表揚(yáng)和批評表等表格; (6) 組織各班組員工的培訓(xùn); (7) 定期組織員工對酒店企業(yè)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)。
5. 對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實(shí) (1) 將合理化建議在匯報(bào)后上交酒店并接受酒店審核; (2) 責(zé)成有關(guān)人員對擬采取的合理化建議進(jìn)行落實(shí)并接受酒店的審核。
6. 進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和評優(yōu)活動(dòng)組織 (1) 參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作; (2) 設(shè)立各種可以激勵(lì)員工的榮譽(yù)稱號,(3) 報(bào)餐飲部總監(jiān)審定、備(4) 案; (5) 督導(dǎo)本部各種“先進(jìn)”的評選,(6) 并將評選結(jié)果報(bào)餐飲部總監(jiān)審定、備(7) 案。
與其它部門協(xié)作 7. 參加營銷‘一會一案’ (1) 聽取營銷部關(guān)于大型會議和團(tuán)隊(duì)的接待方案,(2) 掌握餐飲接待方面有關(guān)信息; (3) 聽取對各二級部接待服(4) 務(wù)方面的建議; (5) 發(fā)表個(gè)人意見,(6) 與參加會議者討論; (7) 負(fù)責(zé)對會議最終確定的方案中關(guān)于餐飲部部分的組織落實(shí)。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好對各餐廳的裝修、各種設(shè)備(3) 設(shè)施及地面的維修保養(yǎng)工作。
9. 質(zhì)量跟蹤 (1) 對于部門及質(zhì)量管理部等酒店職能部門查到的本部門質(zhì)量事故,(2) 要到現(xiàn)場進(jìn)行跟蹤落實(shí),(3) 查明原因,(4) 尋找解決措施。
對客服務(wù)管理 10. 閱讀報(bào)表 (1) 查閱賓客預(yù)訂情況; (2) 閱讀vip、會議、團(tuán)體接待通知單。
11. 現(xiàn)場督導(dǎo) (1) 對vip接待和其他重要接待活動(dòng),(2) 要親自檢查布置工作的落實(shí)情況; (3) 在檢查過程中及時(shí)解決出現(xiàn)的問題并及時(shí)滿足客人特殊要求。
12. 發(fā)展與重要客戶的關(guān)系 (1) 對重要的客戶進(jìn)行定期拜訪,(2) 進(jìn)行探望與問候,(3) 發(fā)展酒店與重要客戶的良好關(guān)系。
13. 落實(shí)客人遺留物品的處理 (1) 對于客人遺留物品要親自過問并及時(shí)上交保安。
14. 處理突發(fā)時(shí)間及客人投訴 (1) 出現(xiàn)客人投訴,(2) 第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場,(3) 了解情況; (4) 權(quán)限之內(nèi),(5) 立即處理,(6) 事后上報(bào); (7) 超越權(quán)限,(8) 及時(shí)上報(bào); (9) 將處理情況匯總上報(bào); (10) 突發(fā)事件,(11) 第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場,(12) 查找原因,(13) 協(xié)調(diào)相關(guān)部門及時(shí)處理解決,(14) 關(guān)系到對客服(15) 務(wù)的要賠禮道歉,(16) 提供升級服(17) 務(wù); (18) 若屬人為原因造成,(19) 查找責(zé)任人,(20) 將落實(shí)情況匯總及時(shí)拿出處理意見。
自我管理 15. 月度總結(jié) (1) 每月進(jìn)行一次月度總結(jié),(2) 撰寫“本月餐飲部工作進(jìn)展與存在問題”報(bào)告; (3) 總結(jié)中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計(jì)劃完成情況、人事變動(dòng)、員工思想動(dòng)態(tài)、下月工作計(jì)劃、合理化建議、下月培訓(xùn)計(jì)劃等; (4) 進(jìn)行個(gè)人總結(jié),(5) 找出個(gè)人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前報(bào)餐飲部總監(jiān)。
餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表
督導(dǎo)崗位 督導(dǎo)部門 餐飲部總監(jiān)、質(zhì)量管理部
說 明 1. 每檢查完一個(gè)到位點(diǎn)后,2. 應(yīng)將檢查時(shí)間、質(zhì)量達(dá)標(biāo)3. 情況、責(zé)任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中; 4. 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題,5. 則應(yīng)將出現(xiàn)的問題、責(zé)任人、處理意見等情況在當(dāng)天例會中公布。
檢查地點(diǎn) 完成時(shí)間 檢查內(nèi)容 核查媒介
餐飲部各崗位 餐前到位(一次、在營業(yè)時(shí)間之前、提前10分鐘完成) 1. 對照《部位質(zhì)量檢查表》對副經(jīng)理、主管檢查過的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽查; 2. 復(fù)3. 查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實(shí); 4. 根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備5. 卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項(xiàng)物資的應(yīng)備6. ; 7. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況; 8. 檢查各設(shè)備9. 設(shè)施的工作情況,10. 確保無安全隱患,11. 以及是否準(zhǔn)備12. 就緒; 13. 檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確; 14. 檢查員工的到崗情況,15. 及布置工作的完成情況; 16. 檢查區(qū)域領(lǐng)班的在崗情況及工作情況; 17. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上。 (1) 部位質(zhì)量檢查表
餐飲部各崗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎賓員的工作程序與標(biāo)2. 準(zhǔn)抽查迎賓員的引領(lǐng)服3. 務(wù)是否達(dá)標(biāo)4. : a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好; b. 迎賓員的迎送服c. 務(wù)是否及時(shí)、準(zhǔn)確; d. 迎賓員的迎送服e. 務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)f. 準(zhǔn); g. 是否能夠準(zhǔn)確識別?？?、回頭客,h. 并及時(shí)傳遞顧客信息,i. 為客人提供個(gè)性化的服j. 務(wù); 5. 按照服6. 務(wù)員的工作程序與標(biāo)7. 準(zhǔn),8. 抽查服9. 務(wù)員的餐桌服10. 務(wù)是否達(dá)標(biāo)11. : a. 服b. 務(wù)員的服c. 務(wù)態(tài)度是否熱情友好; d. 服e. 務(wù)員的餐桌服f. 務(wù)是否及時(shí)、有序; g. 服h. 務(wù)員的餐桌服i. 務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)j. 準(zhǔn); k. 服l. 務(wù)員是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個(gè)性化的服m. 務(wù); 3. 客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速; 4.上菜的順序是否正確,并保證菜品的配料齊全; 5.上菜是否及時(shí)并保證菜品的溫度及型、色; 6.對于查出的問題應(yīng)及時(shí)給予糾正并查漏補(bǔ)缺; 7.將查到的主要問題記錄在《部位質(zhì)量檢查表》上。
第12篇 餐飲部經(jīng)理工作崗位職責(zé)
不同部門的經(jīng)理,其崗位職責(zé)也有所不同。以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé),僅供各位制度職責(zé)大全經(jīng)理參考。
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
3、負(fù)責(zé)餐廳主、副食品的生產(chǎn)計(jì)劃和加工配送工作。調(diào)劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。
4、組織好飯前的準(zhǔn)備工作,主動(dòng)解決好開飯中出現(xiàn)的各種問題。
5、負(fù)責(zé)對職工進(jìn)行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認(rèn)真落實(shí)安全管理制度,嚴(yán)格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負(fù)責(zé)做好制度職責(zé)大全服務(wù)員的教育管理與調(diào)配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),虛心聽取就餐者和伙委會的意見和建議,積極改進(jìn)食堂工作。
7、負(fù)責(zé)成本核算,飯菜的定價(jià)、定量,降低成本,杜絕浪費(fèi),增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設(shè)備的使用管理工作。
8、認(rèn)真完成制度職責(zé)大全總經(jīng)理交辦的其它工作。
