第1篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)
●全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作,直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
●負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃,組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。
●制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,保證食品的質(zhì)量,促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作,開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。
●與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃,研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營(yíng)收入。
●根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃,控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。
●與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工,并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。
●制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。
●了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情,cvp邊際成本控制,有效控制經(jīng)營(yíng)成本,降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用,從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。
●注意現(xiàn)場(chǎng)管理,經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織qc(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng),保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。
●親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),負(fù)責(zé)vip客人的迎送,處理客人的重要投訴。
●主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議,經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,及時(shí)調(diào)整,完善經(jīng)營(yíng)措施,參加酒店部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。
●抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事
●協(xié)調(diào)本部門(mén)與酒店其他部門(mén)的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
第2篇 餐飲部經(jīng)理工作崗位職責(zé)
不同部門(mén)的經(jīng)理,其崗位職責(zé)也有所不同。以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé),僅供各位制度職責(zé)大全經(jīng)理參考。
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
3、負(fù)責(zé)餐廳主、副食品的生產(chǎn)計(jì)劃和加工配送工作。調(diào)劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。
4、組織好飯前的準(zhǔn)備工作,主動(dòng)解決好開(kāi)飯中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。
5、負(fù)責(zé)對(duì)職工進(jìn)行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認(rèn)真落實(shí)安全管理制度,嚴(yán)格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負(fù)責(zé)做好制度職責(zé)大全服務(wù)員的教育管理與調(diào)配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),虛心聽(tīng)取就餐者和伙委會(huì)的意見(jiàn)和建議,積極改進(jìn)食堂工作。
7、負(fù)責(zé)成本核算,飯菜的定價(jià)、定量,降低成本,杜絕浪費(fèi),增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設(shè)備的使用管理工作。
8、認(rèn)真完成制度職責(zé)大全總經(jīng)理交辦的其它工作。
第3篇 d餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)考核追究
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)好壞負(fù)有完全責(zé)任。
3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,詳細(xì)了解餐飲部每日經(jīng)營(yíng)狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門(mén)工作。
4、擬定餐飲部每年的預(yù)算營(yíng)業(yè)指標(biāo),審核檢查餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表及單據(jù),及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題,進(jìn)行綜合分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策。
5、主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部?jī)?nèi)各單位的工作,及時(shí)處理本部門(mén)在管理過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題(處理不了的要及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理)使部門(mén)工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
6、審閱批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的關(guān)系。
9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務(wù)能力。
10、負(fù)責(zé)督促、檢查、追究部屬員工的服務(wù)情況,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務(wù)檔次不斷提高。
11、負(fù)責(zé)每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報(bào)人事部門(mén)審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負(fù)責(zé)人履行其職責(zé))。
12、每月底終了于次月5日內(nèi)寫(xiě)出本單位經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告上報(bào)。
餐飲部經(jīng)理考核追究:
1、負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內(nèi)匯總一式兩份報(bào)總經(jīng)理進(jìn)行審批,作為考核本部門(mén)人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財(cái)務(wù)部一份作為追究依據(jù),每遲報(bào)一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及時(shí)了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營(yíng)情況,作好記錄,少一次扣10分;
3、對(duì)酒店發(fā)生的各種問(wèn)題,領(lǐng)班及員工提出的問(wèn)題要求應(yīng)立即解決(本人解決不了的要立即匯報(bào)給總經(jīng)理解決),如因本人原因未及時(shí)解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽(yù)的扣款30分,兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時(shí)限,或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作任務(wù)和材料的報(bào)送工作,每遲報(bào)一次扣10分,少報(bào)一次扣20分。
5、經(jīng)常性的對(duì)自己工作范圍的事情進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促改正和追求,自己沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題如被質(zhì)檢部門(mén)查出,應(yīng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,將當(dāng)事員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
6、對(duì)員工在工作中的失誤負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,對(duì)于酒店發(fā)生投訴問(wèn)題,應(yīng)按員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
7、嚴(yán)禁在餐位沒(méi)有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。
8、積極負(fù)責(zé)餐飲部對(duì)內(nèi)、對(duì)外的工作安排與服務(wù),做到服務(wù)工作不脫崗、來(lái)客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內(nèi)寫(xiě)出本月餐飲部管理、經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告,上總經(jīng)理。詳細(xì)說(shuō)明本月經(jīng)營(yíng)、管理中存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施,進(jìn)一步完善管理、服務(wù)制度,每遲報(bào)一天扣10分,少報(bào)一次扣20 分。
第4篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)格式
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);
2. 認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任;
3. 制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
4. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策;
5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);
7. 與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn);
8. 參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的公共關(guān)系;
9. 對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
崗位職責(zé)
1.直接對(duì)總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)。主持采購(gòu)部的全面工作。審批所有的采購(gòu)單和訂購(gòu)單,確保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)順利完成。
2.參與大宗商品及國(guó)外進(jìn)口貨物訂貨的業(yè)務(wù)洽談并檢查合同執(zhí)行情況。
3.指導(dǎo)下屬開(kāi)展業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)技能。
4.熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、價(jià)格、用途和產(chǎn)地。檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求,對(duì)酒店的物資采購(gòu)負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
5.要按計(jì)劃完成酒店各類物資的采購(gòu)任務(wù),并在預(yù)算內(nèi)做到開(kāi)源節(jié)流。
6.負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施,抓好員工的思想工咋。
7.有計(jì)劃地組織部門(mén)員工參加學(xué)習(xí)。
8.主持采購(gòu)部的日常工作,協(xié)調(diào)采購(gòu)部與酒店各部門(mén)之間的關(guān)系。
9.完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
10.接受總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)及成本控制部經(jīng)理的監(jiān)督。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有高度的責(zé)任感和事業(yè)心,不假公濟(jì)私,不以權(quán)謀私泄露業(yè)務(wù)機(jī)密;有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力;能獨(dú)立指導(dǎo)部門(mén)運(yùn)作;遵紀(jì)守法;掌握市場(chǎng)行情和酒店的供貨渠道。
業(yè)務(wù)經(jīng)理工作職責(zé)
業(yè)務(wù)經(jīng)理工作流程
信息收集及分析——→拜訪客戶——→回訪客戶——→
送貨收款——→售后服務(wù)——→宣傳推廣——→信息反饋
1、信息收集及分析:
主要指市場(chǎng)檔案的建立,包含消費(fèi)者檔案、經(jīng)銷商檔案、零售商檔案,同類產(chǎn)品檔案、公關(guān)環(huán)境檔案等.進(jìn)入市場(chǎng)的前提是對(duì)以上信息有了足量的收集與準(zhǔn)確的分析,但這項(xiàng)工作是隨著市場(chǎng)工作的開(kāi)展而不斷完善和豐富的。它是一項(xiàng)永不停止的工作。
2、拜訪客戶:
訪前準(zhǔn)備--觀察分析
--開(kāi)場(chǎng)白--產(chǎn)品介紹--處理拒絕意見(jiàn)--促成--簽約
3、回訪客戶:
及時(shí)、勤奮地回訪客戶,是鞏固穩(wěn)定和提升客戶關(guān)系的最佳途徑,經(jīng)常地與客戶聯(lián)絡(luò),才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)客戶的不滿而及時(shí)地有效消除,獲得客戶的大力支持。波導(dǎo)的客戶包含各級(jí)經(jīng)銷商、零售商、國(guó)信(聯(lián)通)營(yíng)業(yè)務(wù)等。
4、送貨收款:
及時(shí)送貨,并堅(jiān)守公司回款的相關(guān)原則。要知道,推遲付款是一般客戶常用的伎倆,而且有了第一次,便必會(huì)有第二次,第三次……,一發(fā)而不可收拾。在這個(gè)時(shí)刻,業(yè)務(wù)員要敢于說(shuō)“不”,善于說(shuō)“不”。同時(shí),為了減少款的障礙,業(yè)務(wù)員必須掌握客戶回款的一些特點(diǎn),比如:收款時(shí)間:比如一些地區(qū)忌諱上午收款;
注意客戶財(cái)務(wù)情況、信用狀況,掌握 客戶發(fā)工資時(shí)間等。收款客戶對(duì)其它經(jīng)費(fèi)的支付是必須掌握的要點(diǎn)。
5、售后服務(wù):
服務(wù)是贏得客戶、鞏固和擴(kuò)大客戶的重要手段,尤其在移動(dòng)通訊領(lǐng)域,做服務(wù)就是做銷售,做銷售就是做服務(wù)。業(yè)務(wù)員應(yīng)重視售后的跟蹤、溝通和維修等工作,用最大的努力去追求客戶的滿意。在與客戶溝通時(shí),完善的售后服務(wù)也是談判的重要籌碼。
6、宣傳推廣:
地域促銷活動(dòng):主要指區(qū)域內(nèi)的各種促進(jìn)銷售的推廣活動(dòng),要求考慮全面,組織縝密,執(zhí)行到位,并有及時(shí)的跟蹤和評(píng)估?？诒麄?業(yè)務(wù)員應(yīng)運(yùn)用面對(duì)面的宣傳,建立、擴(kuò)大、強(qiáng)化良好的口碑宣傳網(wǎng)絡(luò)。
賣(mài)場(chǎng)氣氛:專場(chǎng)的氣氛往往能極大地促進(jìn)銷售
組成要素:pop、色彩、音樂(lè)。服務(wù)人員行為在良好的pop設(shè)計(jì)和布置之外,選用良好的色彩音樂(lè)組合,而且通過(guò)培訓(xùn)、激勵(lì)服務(wù)人員,使服務(wù)人員行為成為活的景觀,通過(guò)pop、色彩、音樂(lè)、服務(wù)人員行為組合構(gòu)成良好的賣(mài)場(chǎng),也是業(yè)務(wù)員的重要職責(zé)。
7、信息反饋:
時(shí)刻注意搜集各種信息,并不斷豐富完善客戶檔案。客戶檔案包含客戶的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、規(guī)模、客戶網(wǎng)絡(luò)范圍、主營(yíng)績(jī)效、資信、經(jīng)營(yíng)管理者的個(gè)人背景等。在客戶檔案中尤其值得一提的是必須建立客戶拜訪記錄簿、客戶進(jìn)銷記錄簿、客戶通訊錄等。如此才能有效掌握客戶資料,并為后續(xù)的工作做好充分準(zhǔn)備。
標(biāo)簽: 專業(yè)銷售培訓(xùn)
第5篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí):餐飲總監(jiān)
下級(jí):各餐廳經(jīng)理
崗位職責(zé)
1、巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)餐用品,確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì),提出合理化建議,匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。
4、做好各餐廳經(jīng)理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。
5、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。
6、與總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷售建議,及時(shí)將客人要求反饋給廚師長(zhǎng),為食品原料的采購(gòu)和廚房出菜提供依據(jù)。
7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。
素質(zhì)要求
與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同
第6篇 國(guó)旅酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
直接上司:執(zhí)行總經(jīng)理
管理對(duì)象:樓面經(jīng)理
具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃,長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo);
2.組織建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度,崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施;
3.定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格、監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制;
4.定期組織人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,了解顧客需求,與總廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對(duì)性地組織各項(xiàng)促銷活動(dòng);
5.負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用,督導(dǎo)及其管理工作;
6.檢查本部門(mén)人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施;
7.組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù);
8.建立良好的對(duì)客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證極大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù);
9.負(fù)責(zé)本部門(mén)安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施'食品衛(wèi)生法',開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全;
10.做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通,協(xié)調(diào)和工作配合;
11.完成執(zhí)行總經(jīng)理交給的其他工作。
第7篇 x酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
一、全面負(fù)責(zé)餐飲部的工作,領(lǐng)導(dǎo)本部門(mén)積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),負(fù)責(zé)制訂本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,分析和報(bào)告年度、月度經(jīng)營(yíng)情況;負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)和其他部門(mén)關(guān)系。
二、要有強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)觀念,要以市場(chǎng)為向?qū)?熟悉消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格、食品、服務(wù)及特色的需求,明確本店市場(chǎng)定位,勇于改革,創(chuàng)新。
三、負(fù)責(zé)制定本部門(mén)的各項(xiàng)管理規(guī)章制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程并檢查、落實(shí)。
四、加強(qiáng)對(duì)餐飲食品的原材料的采購(gòu),減少浪費(fèi),抓好成本核算。
五、加強(qiáng)餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長(zhǎng)的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和管理水平。
六、以人為本,注重抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)的培訓(xùn)工作,為不斷提高本部門(mén)員工隊(duì)伍的綜合素質(zhì),負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)主管以下人員的業(yè)績(jī)考核。
七、抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保護(hù)和管理的工作,使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
八、抓好衛(wèi)生安全工作,開(kāi)展經(jīng)常性的安全防火教育和檢查工作,確保安全。
九、認(rèn)真開(kāi)展全面質(zhì)量管理活動(dòng),努力提高服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量。
十、有權(quán)對(duì)本部門(mén)員工的表現(xiàn)提出獎(jiǎng)懲決定,并報(bào)請(qǐng)酒店管理層核準(zhǔn)。
第8篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)工作內(nèi)容
餐飲部經(jīng)理職位要求
基本素質(zhì):有高度的責(zé)任感和事業(yè)心,不假公濟(jì)私,不以權(quán)謀私泄露業(yè)務(wù)機(jī)密;有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力;能獨(dú)立指導(dǎo)部門(mén)運(yùn)作;遵紀(jì)守法;掌握市場(chǎng)行情和酒店的供貨渠道。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1. 負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);
2. 認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任;
3. 制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
4. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策;
5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);
7. 與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn);
8. 參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的公共關(guān)系;
9. 對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
第9篇 d餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
直接上級(jí):總經(jīng)理
直接下級(jí):前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)
工作描述:在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的運(yùn)營(yíng)工作。
任職條件:
1.具備良好的品德,作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng),具有團(tuán)隊(duì)精神。
2.有敏銳的觀察力,善于溝通技巧,善于學(xué)習(xí),有開(kāi)拓創(chuàng)新精神。精通中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn)。
3.熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識(shí),熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)。
4.熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)能力。
5.具有良好的工作計(jì)劃能力、工作習(xí)慣、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力。
6.酒店管理相關(guān)專業(yè)學(xué)歷。具有十年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn),熱愛(ài)餐飲經(jīng)營(yíng)與管理,有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),對(duì)業(yè)務(wù)精益求精。
7.具有良好的工作計(jì)劃能力、工作習(xí)慣、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力。
崗位職責(zé):
1.接受總經(jīng)理的指示和安排。
2.根據(jù)公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)及總經(jīng)理的工作要求,制定全面的實(shí)施方案和分步計(jì)劃。
3. 計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng),擴(kuò)大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入。
4. 全面負(fù)責(zé)酒店運(yùn)行的計(jì)劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展。
5.根據(jù)部門(mén)經(jīng)理整理上報(bào)的實(shí)施情況進(jìn)行方案調(diào)整和工作重心轉(zhuǎn)移計(jì)劃。
6.根據(jù)不同時(shí)期反饋的客人意見(jiàn),指導(dǎo)部門(mén)經(jīng)理制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃,并檢查執(zhí)行情況。
7. 督導(dǎo)餐廳、廚房經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
8. 研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求,有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善產(chǎn)品服務(wù)。
9.傳達(dá)酒店經(jīng)營(yíng)方針和規(guī)章、規(guī)定要求,組織執(zhí)行并及時(shí)收集員工意見(jiàn)匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
10.協(xié)助總經(jīng)理制定促銷計(jì)劃,并組織實(shí)施。
11.負(fù)責(zé)本部門(mén)全體員工的工作成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。
12.完成總經(jīng)理交派的其他工作。
第10篇 餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)職位要求
崗位職責(zé)：
負(fù)責(zé)執(zhí)行、落實(shí)餐廳經(jīng)理的決策和營(yíng)運(yùn)計(jì)劃。監(jiān)督檢查各級(jí)管理人員對(duì)工作任務(wù)的執(zhí)行情況。2、完成酒店交代的一切事務(wù)，協(xié)助經(jīng)理按時(shí)召開(kāi)會(huì)議，準(zhǔn)確執(zhí)行經(jīng)理的指令，安排工作總結(jié)得失，優(yōu)化管理思路。3、協(xié)助經(jīng)理處理協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)的工作，定期檢查酒店負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督部門(mén)管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿意的服務(wù)，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間正常運(yùn)作。5、負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全管理工作，督促各部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各項(xiàng)安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進(jìn)行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評(píng)比，確保本部各項(xiàng)工作的正常動(dòng)作。6、緊抓員工培訓(xùn)，做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，對(duì)員工任用、考核，務(wù)求獎(jiǎng)罰分明，督導(dǎo)各部主管傳達(dá)落實(shí)工作要求，調(diào)動(dòng)員工的積極性，完成酒店的各項(xiàng)要求。7、若有突發(fā)事件，處理要組織嚴(yán)密、方法要正確、得當(dāng)，并及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理，并將事件的全過(guò)程做好文字記錄備案。8、了解每日業(yè)務(wù)情況，及時(shí)掌握部門(mén)各項(xiàng)事務(wù)的信息。協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃，進(jìn)行員工培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)考核制度，加強(qiáng)對(duì)員工培訓(xùn)的評(píng)估和獎(jiǎng)懲
崗位要求：
學(xué)歷要求：不限
語(yǔ)言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：不限
第11篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)考核追究辦法
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與考核追究辦法
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)好壞負(fù)有完全責(zé)任。
3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,詳細(xì)了解餐飲部每日經(jīng)營(yíng)狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門(mén)工作。
4、擬定餐飲部每年的預(yù)算營(yíng)業(yè)指標(biāo),審核檢查餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表及單據(jù),及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題,進(jìn)行綜合分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策。
5、主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部?jī)?nèi)各單位的工作,及時(shí)處理本部門(mén)在管理過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題(處理不了的要及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理)使部門(mén)工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
6、審閱批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的關(guān)系。
9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務(wù)能力。
10、負(fù)責(zé)督促、檢查、追究部屬員工的服務(wù)情況,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務(wù)檔次不斷提高。
11、負(fù)責(zé)每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報(bào)人事部門(mén)審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負(fù)責(zé)人履行其職責(zé))。
12、每月底終了于次月5日內(nèi)寫(xiě)出本單位經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告上報(bào)。
餐飲部經(jīng)理考核追究:
1、負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內(nèi)匯總一式兩份報(bào)總經(jīng)理進(jìn)行審批,作為考核本部門(mén)人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財(cái)務(wù)部一份作為追究依據(jù),每遲報(bào)一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及時(shí)了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營(yíng)情況,作好記錄,少一次扣10分;
3、對(duì)酒店發(fā)生的各種問(wèn)題,領(lǐng)班及員工提出的問(wèn)題要求應(yīng)立即解決(本人解決不了的要立即匯報(bào)給總經(jīng)理解決),如因本人原因未及時(shí)解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽(yù)的扣款30分,兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時(shí)限,或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作任務(wù)和材料的報(bào)送工作,每遲報(bào)一次扣10分,少報(bào)一次扣20分。
5、經(jīng)常性的對(duì)自己工作范圍的事情進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促改正和追求,自己沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題如被質(zhì)檢部門(mén)查出,應(yīng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,將當(dāng)事員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
6、對(duì)員工在工作中的失誤負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,對(duì)于酒店發(fā)生投訴問(wèn)題,應(yīng)按員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。
7、嚴(yán)禁在餐位沒(méi)有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。
8、積極負(fù)責(zé)餐飲部對(duì)內(nèi)、對(duì)外的工作安排與服務(wù),做到服務(wù)工作不脫崗、來(lái)客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內(nèi)寫(xiě)出本月餐飲部管理、經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告,上總經(jīng)理。詳細(xì)說(shuō)明本月經(jīng)營(yíng)、管理中存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施,進(jìn)一步完善管理、服務(wù)制度,每遲報(bào)一天扣10分,少報(bào)一次扣20 分。
第12篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)4
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)(四)
一、職權(quán):
1、對(duì)行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門(mén)大廚進(jìn)行考勤、考績(jī)。根據(jù)他們管理的情況,有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng),獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。
4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責(zé):
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示,對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。
3、制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。
4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,作出經(jīng)營(yíng)決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,建立良好的公共關(guān)系。
9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
三、業(yè)務(wù)要求:
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門(mén)的業(yè)務(wù),善于進(jìn)行工作策劃,善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷售。
3、餐飲部門(mén)在飯店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的一個(gè)部門(mén),客人流量大,口味和要求復(fù)雜,服務(wù)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn),認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。
四、工作內(nèi)容:
1、了解和掌握下屬各部門(mén)的情況,包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門(mén)的工作計(jì)劃,對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行督導(dǎo)。
3、抓好服務(wù)質(zhì)量:
(1)巡查各餐廳及出品部門(mén),進(jìn)行工作指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn);妥善處理客人的投訴。
4、加強(qiáng)物資管理,提高經(jīng)濟(jì)效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格,指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu);根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費(fèi);熟悉庫(kù)存情況。
(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門(mén)和食品部加強(qiáng)食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。
(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。
5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí),自覺(jué)做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作,幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難,使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂(lè)場(chǎng)所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂(lè)活動(dòng)中的安全。
