第1篇 物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度

1.目的

做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)

3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過程、消毒質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。

3.2食堂主管每天至少對(duì)清潔過程和消毒過程進(jìn)行一次檢查。

4.過程控制

4.1手工清潔消毒

4.1.1 清洗方法

4.1.1.1準(zhǔn)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供應(yīng)。

4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)準(zhǔn)備好的清潔劑水槽中浸泡

1~3分鐘。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。

4.1.1.4將已進(jìn)行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。

4.1.1.5將已進(jìn)行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進(jìn)行消毒。

4.1.2消毒方法

4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必須保證沒有水跡。

4.2機(jī)器清潔消毒:

4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用干凈的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先準(zhǔn)備好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。

4.2.5把經(jīng)過第一次清洗過的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。

4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。

5.記錄

《清洗消毒檢查記錄表》

第2篇 物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度怎么寫

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度1.目的做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

2. 范圍適用于城服務(wù)中心食堂。

3. 職責(zé)3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過程、消毒質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。

3. 2食堂主管每天至少對(duì)清潔過程和消毒過程進(jìn)行一次檢查。

4. 過程控制

4.1手工清潔消毒

4.1.1 清洗方法4.

1.1.1 準(zhǔn)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供應(yīng)。

4.1.1.2 將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)準(zhǔn)備好的清潔劑水槽中浸泡1~3分鐘。

4.1.1.3 把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。

4.1.1.4 將已進(jìn)行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。

4.1.1.5 將已進(jìn)行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進(jìn)行消毒。

4.1.2消毒方法4.

1.2.1 浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

4.1.2.2 浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

4.1.2.3 清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必須保證沒有水跡。

4.2機(jī)器清潔消毒:

4.2.1 去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用干凈的布去除油污。

4.2.2 把餐具器皿放在事先準(zhǔn)備好的餐具器皿框里。

4.2.3 然后漂洗。

4.2.4 把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。

4.2.5 把經(jīng)過第一次清洗過的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。

4.2.6 最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7 清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。

5.記錄《清洗消毒檢查記錄表》