第1篇 公司職工食堂管理制度12

公司職工食堂管理制度(十二)

一、總則

1、為加強zz公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算,報總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃,報批后實施。

3、不得私設(shè)小金庫,采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超過保質(zhì)期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

4、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮,做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

5、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫,專人保管。

8、食堂需要大量進(jìn)貨時,事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

10、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;前臺負(fù)責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

六、食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時,要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

七、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

九、、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、

干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。

7、冰柜使用與維護(hù):

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉(zhuǎn)。

(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。

(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。

8、消毒柜使用與維護(hù):

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。

(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護(hù):

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣,打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn),聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足),關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān),再關(guān)掉燃燒器。

(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。

十、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

(2)餐食費用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)管理人員:7元/人/天,員工/5元/天

十一、用餐時間、地點及方式

1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。

9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

10、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費,違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續(xù),批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時餐券。

二、使用

員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三、回收

員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。

四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。

附則

1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。

第2篇 公司職工食堂管理制度5

公司職工食堂管理制度(五)

第一條 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

第二條 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

第三條 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

第四條 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

第五條 未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;第六條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

第七條 安全管理

廚房設(shè)置滅火器;廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

第八條 食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4、每日下班時必須保證人走滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

5、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。

第九條 食堂采購和報銷:

1、綜合辦公室本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗收核實,以保證帳物相符;

第3篇 公司職工食堂管理制度怎么寫

公司職工食堂管理制度

(五)

第一條 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

第二條 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

第三條 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

第四條 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

第五條 未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

第六條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

第七條 安全管理廚房設(shè)置滅火器;廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

第八條 食堂炊事器具安全操作管理

1、 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、 電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4、 每日下班時必須保證人走滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

5、 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。

第九條 食堂采購和報銷:

1、 綜合辦公室本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

2、 采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、 每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗收核實,以保證帳物相符;