學(xué)校公司食堂管理制度

學(xué)校(公司)食堂管理制度

1、食品衛(wèi)生'五四'制度

1、原料到成品實(shí)行'四不'制度:

(1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實(shí)行'四隔離':

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行'四過(guò)關(guān)':

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到'四勤':

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕'三長(zhǎng)',即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到'四勤'即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手,便后洗手。

5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

3、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

2、食堂周?chē)膲Ρ诟蓛?無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛。'

3、洗碗池清潔,上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時(shí)清理。

5、垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生采取'四定':定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé)。

4、食堂衛(wèi)生人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),公司必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)確保食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定食堂從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)制度。

2、食堂營(yíng)業(yè)前一周對(duì)所有員工,管理者實(shí)行全日制衛(wèi)生知識(shí)常規(guī)培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真做好學(xué)習(xí)記錄,每次 培訓(xùn)完之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格者,不予聘用。

3、食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律,法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。

4、食堂從業(yè)人員在進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí),還要不定期的對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)

5、公司應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,做好培訓(xùn)記錄將考試試卷收集好,整理備案。

5、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度

1、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行'補(bǔ)課'。

2、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并保障每年參加衛(wèi)生部門(mén)和教育部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并組織統(tǒng)一考試。

3、單位每月要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、衛(wèi)生知識(shí)和操作流程等,結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),每年組織開(kāi)展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識(shí)培訓(xùn)。

4、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。

5、堂食從業(yè)人員健康檢查制度

1、食堂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;

2、食品從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證;

3、食堂負(fù)責(zé)人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)'五病'人員及時(shí)調(diào)離崗位;

4、食堂責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,還要追究食堂管理者責(zé)任;

5、公司巡檢不定期抽查從業(yè)人員持證情況,及時(shí)糾正不規(guī)范的行為并限期整改;

6、分管領(lǐng)導(dǎo)不定期抽檢。

7、食堂責(zé)任追究制

一、責(zé)任追究具本范圍

1、食堂工作人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作,工作人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可得新上崗。違反上述規(guī)定要求,隱瞞不報(bào),仍僥幸上崗一經(jīng)查實(shí)的。

2、工作人員責(zé)任心不強(qiáng),工作疏忽或知情不報(bào)造成差錯(cuò)的;

3、工作人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。違反上述要求,造成不良影響和后果的;

4、工作人員服務(wù)態(tài)度不好,與當(dāng)事人爭(zhēng)吵或被顧客投訴的;

5、工作人員語(yǔ)言不文明,使用服務(wù)禁語(yǔ)被投訴的;

6、食堂餐廳內(nèi)桌、椅等應(yīng)保持清潔,餐具需按規(guī)定進(jìn)行消毒。廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)的清洗,心要時(shí)要進(jìn)行消毒。違反上述要求,經(jīng)查屬實(shí)的;

7、工作人員不按規(guī)定渠道進(jìn)貨,不實(shí)事求是、弄虛作假,造成不良后果的;不按工作流程操作造成不良后果的。

8、飯菜質(zhì)量,給消費(fèi)群體帶來(lái)用餐不便,造成不良影響的;

9、使用過(guò)期食品造成嚴(yán)重后果的;

二、責(zé)任追究

凡食堂工作人員出現(xiàn)上述情形之一的,視情節(jié)輕重,影響程度,先由食堂管理層予以批評(píng)教育,責(zé)成書(shū)面檢查,限期整改;情節(jié)嚴(yán)重并造成嚴(yán)重后果的,依照相應(yīng)規(guī)章制度,給予處分,觸犯有關(guān)法律法規(guī)的,依法追究其責(zé)任。

7、安全檢查制度

1、成立安全檢查小組(食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、各小組組長(zhǎng)、庫(kù)管組成)設(shè)立小組長(zhǎng)。

2、每周1、3、5對(duì)食堂進(jìn)行安全大檢查,檢查內(nèi)容;

(1)有無(wú)人為投毒隱患。

(2)有無(wú)食品安全隱患。

(3)有無(wú)人生安全隱患。

(4)有無(wú)消防安全隱患

(5)有無(wú)盜竊安全隱患。

3、如實(shí)做好檢查記錄,并上報(bào)檢查結(jié)果。

8、會(huì)議制度

1、每天早上8:00做早操,8:10開(kāi)晨會(huì)總結(jié)前一天工作,布置當(dāng)天工作。

2、每周日開(kāi)菜品討論會(huì),由廚師和葷菜敦組長(zhǎng)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和討論平時(shí)菜品做飯的改進(jìn),以及工作中的銜接

3、每周二開(kāi)管理會(huì)議(各組組長(zhǎng)),經(jīng)理傳達(dá)指導(dǎo)思想解決組長(zhǎng)難題

4、周五衛(wèi)生安全大檢查(各組組長(zhǎng))對(duì)各操作崗位,辦公室,庫(kù)房,寢室進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。

5、周五經(jīng)理總結(jié)會(huì),經(jīng)理對(duì)一周工作進(jìn)行匯報(bào),安排下周工作計(jì)劃

9、食堂食品庫(kù)房管理制度

1、食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證用餐人員食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

2、食堂食品庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖,除 庫(kù)房管理人員之外任何人都不得擅自人庫(kù)。庫(kù)房應(yīng)主食和副食分開(kāi)存放,庫(kù)房?jī)?nèi)因設(shè)置食品臺(tái)或食品架,原料分類(lèi)擺設(shè),食品原料因離地30cm,離墻20cm,離頂60cm放置。

4、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)臺(tái)賬記錄,食品原料必須經(jīng)驗(yàn)收合格三證齊全后,方可入庫(kù)并應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng),數(shù)量,生產(chǎn)廠家,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期限等項(xiàng)目。

5、嚴(yán)禁'三無(wú)'食品及腐爛變質(zhì)的食品,原料和與食品無(wú)關(guān)的個(gè)人用品,有毒有害物品入庫(kù)存放。

6、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保持通風(fēng)良好。

7、庫(kù)管人員認(rèn)真做好四防工作;防鼠 ,防蒼蠅,防腐,防霉變。

8、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣,帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

9、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫(kù)房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

10、建立物品的入庫(kù)登記(賬),對(duì)各類(lèi)物品的合格證。質(zhì)檢

報(bào)告進(jìn)行 收集,注明進(jìn)貨時(shí)間,堅(jiān)持貨單相符才能入庫(kù),發(fā)放物資要做好登記,防止差錯(cuò),做到賬,物,相符。

11、食堂原材料采購(gòu)制度

為保證食堂采購(gòu)原料質(zhì)量衛(wèi)生安全、價(jià)格合理,以保障就餐人員身體健康和生命安全,依據(jù)國(guó)家食品安全和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,制定本制度。

一、必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)處采購(gòu),并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定,索取同批次的食品檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并記錄在案,食堂采購(gòu)原料必須嚴(yán)格堅(jiān)持檢查、驗(yàn)收、建立臺(tái)帳和公示制度;

二、采購(gòu)食品及相關(guān)票證、單據(jù)、發(fā)票的驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄、保管等工作由食堂負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員負(fù)責(zé),公司巡檢監(jiān)管;

三、采購(gòu)的價(jià)在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià),嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或無(wú)qs質(zhì)量安全認(rèn)證及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)標(biāo)識(shí)的原料,經(jīng)驗(yàn)收或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求的原料不得入庫(kù)或加工使用;

四、計(jì)劃采購(gòu)不積壓,采購(gòu)原料檢查、驗(yàn)收,必須堅(jiān)持'一看、二聞、三手感、四核對(duì)'的原則進(jìn)行檢查驗(yàn)收;

1、定性包裝食物的驗(yàn)收:

a、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;

b、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;

c、驗(yàn)包裝是否有廠名,廠址;

d、驗(yàn)食物外觀:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;

e、嗅氣味,是否有異味;

f、手感,是否有異樣。

2、排定性包裝食物的驗(yàn)收:

a、看:是否有腐爛、霉變的食物;

b、聞:是否有異味;

c、手感受有無(wú)異味;

d、疏菜是否新鮮。

五、檢查驗(yàn)收項(xiàng)目:

1、食品及原料是否屬于《食品安全法》及《餐飲食品原料檢查驗(yàn)收規(guī)范》禁止食品;

2、食品及原輔料供應(yīng)商資質(zhì)手續(xù)復(fù)印是否真實(shí)、齊全、合法有效;

3、采購(gòu)食品及購(gòu)貨時(shí)間、名稱(chēng)、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、供貨商、發(fā)票收據(jù)憑證、檢驗(yàn)檢疫化驗(yàn)手續(xù)是否真實(shí)一致有效;

4、定型包裝食品包裝是否完整,名稱(chēng)、產(chǎn)地、廠名及生產(chǎn)、保質(zhì)日期等標(biāo)識(shí)、同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單是否齊全、真實(shí)、一致,色、味、形等感官性狀是否正常,是否超過(guò)保質(zhì)期;

5、非定型包裝食品原料色、味、形等感官性狀是否正常,有無(wú)霉變、異味,生鮮肉菜類(lèi)食品是否新鮮;

6、操作人員在揀菜、洗菜等過(guò)程中,自始自終把好質(zhì)量關(guān),不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品,炊事員有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕使用;

7、采購(gòu)人員必須做到廉潔公正,不得借公濟(jì)私,驗(yàn)收中如有重大問(wèn)題,及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。采購(gòu)食品經(jīng)查檢驗(yàn)收必須建立規(guī)范進(jìn)貨臺(tái)帳保存?zhèn)洳椤?/p>

11、原料采購(gòu)索證登記制度

食堂的原料采購(gòu)是保證食堂食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品安全法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購(gòu)索證制度:

1、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證所有用餐人員的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

2、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

3、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

4、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。

5、采購(gòu)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

6、食品采購(gòu)回來(lái),要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

7、凡無(wú)有驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

8、建立臺(tái)帳,如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng),規(guī)格數(shù)量,供貨高及其聯(lián)系方式進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容,進(jìn)貨臺(tái)帳保存不得少于2年。

9、食品原料采購(gòu)有員應(yīng)穿戴,整潔的工作衣帽,并佩帶有效的健康證。

12、食品添加劑使用與管理制度

1、使用食品添加劑時(shí),應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門(mén)提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門(mén)提出意見(jiàn),由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查,報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

2、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

3、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費(fèi)者。

4、使用添加劑在于減少消耗,改進(jìn)貯存條件,簡(jiǎn)化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

5、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

6、除了國(guó)家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。

13、素食加工間崗位制度

1、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工,嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān),必須加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。

2、對(duì)需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后,才能進(jìn)入成品加工間。

3、必須按照廚師長(zhǎng)要求切配,要做到大小均勻一致。

4、認(rèn)真做好菜品的計(jì)劃切配量。

5、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理,廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。

7、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生,操作臺(tái)面做到無(wú)明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角。

8、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達(dá)銷(xiāo)售崗位,做好銷(xiāo)售工作。并做好本崗位的交接工作。

9、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作,必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。

10、采購(gòu)車(chē)回來(lái)后,將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間,然后分類(lèi)上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。

14、葷敦加工間崗位制度

1、認(rèn)真把好原材料質(zhì)量關(guān),加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品,必須嚴(yán)格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工。

2、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程,必須清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后,才能進(jìn)行加工。

3、按照廚師長(zhǎng)要求切配,大小均勻一致、所有采購(gòu)回來(lái)的肉制品不能在外放置太久,必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。

4、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出,每天開(kāi)清單給廚師長(zhǎng),說(shuō)明肉制品的存放量和進(jìn)冰箱時(shí)間。

5、每天不定時(shí)檢查冰箱的運(yùn)作情況,如有異常要及時(shí)處理,或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。

6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。

7、加工時(shí)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理并置于污物桶內(nèi),將污物桶加蓋。

8、每天不定時(shí)對(duì)本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃,操作臺(tái)上下做到無(wú)明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角

9、操作過(guò)程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗,確認(rèn)無(wú)安全隱患后再用。

15、餐具、用具清洗消毒制度

食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

(1)餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50-60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

(2)餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。

各種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在8

0℃上,保持30分鐘即可。

3、滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。

(3)加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作,做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。3)余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約 300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

(4)清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到'四池分開(kāi)',并在水池明顯的位置注明標(biāo)識(shí)。

(5)餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到'一刮,二洗、三清、四消毒、五沖洗'六保潔,不得減少任何環(huán)節(jié)。

(6)清洗時(shí),在水池里放入5-10/1000的洗滌濟(jì),注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。

(7)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車(chē)內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15-30分鐘。

(8)對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

(9)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入保潔柜,防止細(xì)菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

(10)下班時(shí),專(zhuān)職管理人員應(yīng)做好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。

(11)洗碗員應(yīng)對(duì)使用的各種餐廚具進(jìn)行認(rèn)真清洗。做到一刮、二洗、三清、四消毒、五沖洗,六保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈,或消費(fèi)者反映一次,未消毒,扣款50元。

(12)隨時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺(tái)、洗碗池(臺(tái))干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢,應(yīng)徹底打掃,每次每項(xiàng)不合格扣20元。

(13)盛裝剩菜剩飯的器具應(yīng)加蓋,保持外觀干凈,違者扣款10元。

(14)公用餐具做到餐餐消毒,每周對(duì)消毒柜內(nèi),外表衛(wèi)生進(jìn)行,一次大消除,未達(dá)此要求扣款15元。

(15)消毒工作完成后認(rèn)真做好記錄工作。

16、粗加工管理制度

食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證用餐人員的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

1、分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

2、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),禽肉原材料不能渾放,防止交叉污染。

3、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必需及時(shí)消毒、清洗晾干。

5、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗,晾干。

6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,要及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7、才買(mǎi)回來(lái)和未加工的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

8、蔬菜加工按一揀拆,二浸泡、三清洗、四切配原則。

17、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全的餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工干負(fù)包責(zé)制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅'四害';

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾),并不定期用消毒洗劑進(jìn)行清潔;

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙。

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員外出辦事,如廁前必須脫下工作服 、帽等回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證;

8、從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守'五病調(diào)離'制度,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必須離崗治療,待痊愈后方可回崗。

18、食堂面食制作管理制度

1、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。

2、工作臺(tái)、工具架、和面機(jī),壓面機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查、以免異物混入面中,并做好防蠅、防鼠、防塵、保潔等工作。

3、每次和面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問(wèn)題的面粉一律不得使用,并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理,注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi),面食中不得出售與供應(yīng),出現(xiàn)異樣或感官異常的蒸籠、整批不得出售與供應(yīng);

4、面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)消費(fèi)群體的心理要求。

5、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生,地面無(wú)殘?jiān)?、垃圾、油垢、供?yīng)臺(tái)上食品要有防蠅、防塵裝置,每餐銷(xiāo)售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。

6、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生;

7、污物桶必須加蓋。

19、涼菜加工制度

1、食堂涼菜(冷菜)制作加工必須設(shè)有專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)工具、專(zhuān)用冷藏和洗滌消毒設(shè)施。

2、入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)設(shè)二次更衣、非手動(dòng)或流動(dòng)水洗手設(shè)施及消毒設(shè)施,非工作人員不得入內(nèi)。

3、涼菜間應(yīng)做到通風(fēng)、降溫、消毒、防腐、防蠅、防鼠、防塵工作。 配備降溫設(shè)施、配有溫度計(jì)、涼菜間溫度不得高于25°c,設(shè)有能夠開(kāi)合的食品輸送窗。

4、未經(jīng)清洗、消毒的蔬菜、水果、熟制品等食品原料不得進(jìn)入涼菜間。與制作涼菜無(wú)關(guān)的其它物品不得帶入涼菜間。

5、熟食制品當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加工多少。冷盤(pán)現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀熟食,不作為鹵菜冷盤(pán)供應(yīng)。配好的冷盤(pán)出售前要加蓋保鮮膜。

6、工作人員進(jìn)入涼菜間時(shí)要洗手消毒,更換清潔的工作衣帽戴口罩。操作過(guò)程中注意工用具的清冼、消毒,生熟分開(kāi)不能混用。售賣(mài)食品時(shí)要用工具夾。

7、工作人員必須保持冷菜間的清潔衛(wèi)生,不得在操作間吸煙,保持冷菜間內(nèi)空氣清新。

20、烹調(diào)加工管理制度

1、 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

2、 烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

3、熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

4、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應(yīng)。

5、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

7、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

21、食堂配餐管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗;

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘,以配餐間進(jìn)行空氣消毒;

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;

7、操作完畢后及時(shí)關(guān)閉食品售賣(mài)窗口,開(kāi)啟售飯間換氣系統(tǒng)。

8、制訂每周更換的食譜,合理、科學(xué)配餐,均衡膳食,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,花色品種及時(shí)調(diào)節(jié),做到色香味俱全;

9、不得配售有關(guān)規(guī)定明令禁止出售的食品(發(fā)青、發(fā)芽、腐爛土豆、等)。

22、食堂食品試嘗、留樣管理制度

食品留樣,是預(yù)防食物中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否造成食物中毒的重要依據(jù)。為確保食堂供餐的安全衛(wèi)生,特制定本制度:

1、食堂每天每餐對(duì)所提供的食品應(yīng)在出售前30分鐘內(nèi)準(zhǔn)備齊全,等待留樣員進(jìn)行留樣試嘗;

2、食堂每天每餐對(duì)所提供的食品進(jìn)行留樣,留樣應(yīng)專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用設(shè)備,留樣間嚴(yán)禁存放無(wú)關(guān)物品;

3、每餐留樣食品,按規(guī)定留足100g,分別盛放在干凈的專(zhuān)用器具里放入專(zhuān)用冰箱,專(zhuān)用冰箱工作溫度應(yīng)控制在5oc左右;

4、留樣食品進(jìn)入冰箱前,需等待食物冷卻后方可進(jìn)入冰箱,并在器具表面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、餐別;

5、堅(jiān)持做好每天每餐留樣記錄,包括留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)、餐別、留樣人、檢查人;

6、留樣食品保存76小時(shí)無(wú)異常后,方可處理,不得回收使用;如有異常,立即封存,交送食品衛(wèi)生防疫部門(mén)查驗(yàn);

7、對(duì)所售食品,試嘗人應(yīng)在出售前試嘗,在試嘗中如有問(wèn)題應(yīng)立即處理,禁止繼續(xù)出售;

8、留樣間必須保持干凈、通風(fēng),每餐留樣后留樣器具應(yīng)清洗消毒;

9、留樣記錄需按一定順序裝訂并保證沒(méi)有缺失,以備檢查;

10、食堂負(fù)責(zé)人及留樣員對(duì)留樣工作負(fù)直接責(zé)任,食堂協(xié)管加強(qiáng)監(jiān)督和檢查。

23、除'四害'管理制度

為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂(以下簡(jiǎn)稱(chēng)四害)的危害,防止疾病傳播,保障全體師生身體健康,制定本制度。

1、除四害工作應(yīng)當(dāng)貫徹預(yù)防為主的方針,堅(jiān)持集中統(tǒng)一除四害與日常除四害相結(jié)合,專(zhuān)職人員與兼職人員除四害相結(jié)合,治理環(huán)境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結(jié)合的原則。

2、除四害工作實(shí)行責(zé)任制。食堂負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。

3、采取科學(xué)、安全、有效的方法控制和降低四害密度,達(dá)到國(guó)家和省規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

4、優(yōu)化改善環(huán)境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。

5、食堂、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有防鼠滅鼠措施,可以采取堵鼠洞、設(shè)置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。

6、積極做好清除積水、平整洼地等工作,控制和消除蚊蟲(chóng)孳生條件,采取各種有效方法,消滅幼蟲(chóng)和成蚊。

7、完善防蠅設(shè)施,加強(qiáng)廢棄物的管理,采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。

8、消除蟑螂棲息孳生條件,采取堵洞抹縫、修補(bǔ)門(mén)窗、網(wǎng)蓋洞口,放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑,清除卵鞘,殺滅蟑螂。

9、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。

24、燃?xì)獍踩芾碇贫?/p>

1、不得損壞燃?xì)庠O(shè)施,影響用氣安全。

2、不得用明火對(duì)燃?xì)庠O(shè)施、器具進(jìn)行試漏。

3、不得在不具備安全用氣的場(chǎng)所使用燃?xì)狻?/p>

4、不得自行拆卸、安裝、改裝燃?xì)庠O(shè)施和器具(不包括家庭用燃?xì)庠罹?。

5、不得加熱、砸、摔燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r(shí)倒臥燃?xì)怃撈俊?/p>

6、不得自行傾倒燃?xì)怃撈繗堃夯蜻M(jìn)行燃?xì)怃撈恐g倒罐。

7、不得自行改換燃?xì)怃撈繖z驗(yàn)標(biāo)志和顏色。

8、不得有其他影響用氣安全的行為。

25、防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度

1、滅鼠殺蟲(chóng)使用的藥物必須是具有'三證'(國(guó)家發(fā)改委的農(nóng)藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時(shí)登記證明、省技術(shù)監(jiān)督局的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn))的產(chǎn)品,在本校使用的滅鼠殺蟲(chóng)藥物應(yīng)按照市愛(ài)衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應(yīng)的環(huán)保和安全措施。

2、 嚴(yán)禁使用國(guó)家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑,且外環(huán)境藥不得在室內(nèi)使用,嚴(yán)禁擅自配制使用各類(lèi)滅鼠毒餌。

3、 購(gòu)買(mǎi)滅鼠殺蟲(chóng)服務(wù)的藥物與器械,其原始憑證必須復(fù)印保存?zhèn)洳椤?/p>

4、 嚴(yán)格藥物與器械管理,設(shè)立分類(lèi)帳目,藥物與器械進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)都應(yīng)登記入冊(cè)。

5、 倉(cāng)庫(kù)藥物應(yīng)有標(biāo)簽并注明藥物名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期。藥物先入先出,避免過(guò)期失效。

6、 藥物的混配、稀釋使用,要嚴(yán)格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使用說(shuō)明用量具準(zhǔn)確進(jìn)行。

7、 要科學(xué)交替使用同一滅效的藥物,為提高滅鼠殺蟲(chóng)的效果,盡量少使用抗藥性高的藥物。

8、 器械應(yīng)定期保養(yǎng)、檢測(cè)、維修、確保能正常安全使用。

9、 倉(cāng)庫(kù)藥物應(yīng)按品種分類(lèi)堆放,滅鼠藥與殺蟲(chóng)藥不應(yīng)混放,藥物堆放應(yīng)離墻離地,并保持通風(fēng),整潔有序,做好放火、防盜等安全措施。

26、食物中毒應(yīng)急處理制度

1、如一旦發(fā)生食物中毒,單位行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

2、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

3、全力保持企業(yè)的穩(wěn)定,全體干部、職工、食堂人員統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和安撫解釋工作, 避免家庭和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。單位安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

5、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給職工的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

6、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好職工、家屬和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的人員逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好職工思想工作,讓職工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)。

7、集中患者,以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉大門(mén),疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入食堂影響正常的急救工作。

27、食物中毒處理預(yù)案

食品衛(wèi)生工作是單位安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我單位全體員工食品衛(wèi)生的安全,保障工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定,特制定食物中毒處理預(yù)案。

一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):

組長(zhǎng):

副組長(zhǎng):

成員:

二、預(yù)防措施:

為了確保全體員工的食品衛(wèi)生安全,食堂必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。

1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅(jiān)持上好健康教育課,定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。

2、教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無(wú)法定傳染性疾病,持證上崗。

3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手,堅(jiān)持每天早晚刷牙。

4、每天堅(jiān)持'兩掃一揀',每周進(jìn)行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,作好記載。

5、食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。

6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品存放要分開(kāi),熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

7、從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲,不留長(zhǎng)發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

8、小賣(mài)部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。

9、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。

10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。

11、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。

12、每年化驗(yàn)飲用水一次,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理預(yù)案:

食堂是人群聚集的地方,涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設(shè)想。為了確保我單位工作

秩序的穩(wěn)定和員工的健康與生命安全,特制定我單位食物中毒處理預(yù)案。

1、如一旦發(fā)生食物中毒,單位行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

2、立即用電話向區(qū)防疫站、向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),區(qū)疾控中心匯報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

3、全力保持廠區(qū)的穩(wěn)定,全體職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家庭群眾的安撫解釋工作,避免干部、員工、和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。單位安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

5、單位領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給職工的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

6、單位領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好職工、家屬和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的職工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好職工的思想工作,讓職工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)。

7、集中患者,以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉校門(mén),疏導(dǎo)急救通道,防止廠外人員涌入廠內(nèi)影響政常的急救工作。

8、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、 人員留守廠區(qū)外,其余行政人員、食堂管理員應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。