建筑四公司食堂管理制度

建筑十公司食堂管理制度

為認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。

1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應(yīng)做到勤洗澡理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。

2、食堂應(yīng)保持整潔衛(wèi)生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。

4、采購人員不得買腐爛變質(zhì)食品,食堂人員嚴格把關(guān),不出售腐爛變質(zhì)食品,且生、熟食要分開存放。

5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應(yīng)太多,要勤進少進,防止變質(zhì),造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經(jīng)常通風,打掃衛(wèi)生,保持干凈整潔。

6、食堂內(nèi)地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

7、食堂內(nèi)用電設(shè)施和照明線路要符合安全用電的要求。

8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

9、落實崗位責任制,定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。