公司廚房安全衛(wèi)生管理制度

深圳市*****公司廚房安全衛(wèi)生管理制度

1.目的

為了減少和避免廚房發(fā)生工傷、火災(zāi)事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據(jù)本公司的實(shí)際情況，特制定本制度。

2.適用范圍

廚房工作人員。

3.生產(chǎn)操作規(guī)則

3.1廚房地面的油污、積水要及時(shí)清理，時(shí)刻保持地面整潔干凈;工作期間要穿防滑工作鞋，嚴(yán)禁穿拖鞋或赤腳作業(yè)。

3.2用完的刀、叉具及其它利器，應(yīng)立即放回刀架處，以免意外割傷。

3.3使用大刀切砍排骨時(shí)嚴(yán)禁身后站立他人。

3.4滾燙的菜、湯、開(kāi)水及稀飯，應(yīng)由兩人配合搬抬，保持平穩(wěn)。

3.5操作中接觸油、開(kāi)水、湯等高溫液體時(shí)必須加強(qiáng)個(gè)人防范，避免被燙傷肌膚。

3.6操作使用碎肉機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)時(shí)要保持手與機(jī)械危險(xiǎn)部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷;并嚴(yán)禁帶手套操作。

3.7開(kāi)爐工作期間，必須有人監(jiān)察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發(fā)氣體泄漏，引起中毒或火災(zāi)事故。

3.8定期檢查電氣設(shè)施，避免因油污積聚，產(chǎn)生漏電危險(xiǎn)。

3.9切勿用濕手或濕布觸摸電掣開(kāi)關(guān)，以免發(fā)生觸電傷害。

3.10清洗餐具時(shí)，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。

3.11定期清洗爐臺(tái)及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發(fā)生火災(zāi)。

3.12嚴(yán)禁用開(kāi)水對(duì)煤氣瓶加溫或?qū)⒚簹馄康怪檬褂?

3.13工作人員生產(chǎn)操作時(shí)必須嚴(yán)*認(rèn)真，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)嬉戲打鬧、你推我趕。

3.14下班后必須將煤氣及電源總閥開(kāi)閉。

4.個(gè)人衛(wèi)生要求：

4.1廚房工作人員必須經(jīng)過(guò)健康體驗(yàn)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得《食品從業(yè)員健康證》方可上崗作業(yè)。

4.2廚房工作員生產(chǎn)操作前必須先用洗潔精清洗干凈雙手。

4.3廚房工作員禁止留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、涂指甲油，并注意講究個(gè)人衛(wèi)生。

4.4工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品時(shí)必須佩戴口罩。

4.5廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁人員吸煙。

5、食品采購(gòu)及貯存要求：

5.1采購(gòu)人員必須通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)食品，并索取相關(guān)食品的出廠合格證，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期食品。

5.2必須采購(gòu)新鮮潔凈的蔬菜瓜果，并確認(rèn)已經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果符合國(guó)家有關(guān)食品安全規(guī)定。

5.3嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)歷不明或腐敗變質(zhì)的禽畜肉或其它無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽、檢驗(yàn)報(bào)告的散裝食品。

5.4廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲(chóng)的防護(hù)措施。

5.5干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

5.6廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)。

5.7食品存放嚴(yán)格做到生熟食分開(kāi)，避免交叉污染。

5.8剩余食品必須在冷藏條件下的保存。

6.清洗及加工要求：

6.1動(dòng)物性食品和植物性食品必須分池清洗，洗凈的食品原料需于離地的案架分類存放。

6.2生產(chǎn)加工所使用的各種工具、容器、砧板、設(shè)施等必須天天清洗。

6.3魚(yú)蝦等海鮮類不準(zhǔn)與畜禽類肉食混合清洗。

6.4餐具清洗必須做到一洗二過(guò)三消毒四保潔。

6.5蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時(shí)間不應(yīng)少于2小時(shí)以上。

6.6冷凍肉類在烹調(diào)前必須先完全解凍。

6.7所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70℃;豆?jié){煮沸后仍需持續(xù)加熱5-10分種。

6.8嚴(yán)禁使用發(fā)芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質(zhì)加工食品。

6.9廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。

6.10剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。

6.11妥善處理廢料殘?jiān)?、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房?jī)?nèi)外，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

7.附則

7.1廚房必須指定專門(mén)的安全衛(wèi)生責(zé)任人，每天監(jiān)督檢查以上措施實(shí)施。

7.2廚房?jī)?nèi)發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時(shí)發(fā)現(xiàn)者必須及時(shí)有效地采取救援及向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。

7.3違反上述條款者，初次給予警告處分，并處罰金10元;重犯者給予記過(guò)處分，并處罰金30元;屢教不改者將給解雇處分，并處罰金60元。

7.4本制度由廠部安全辦及廚房負(fù)責(zé)人共同貫徹落實(shí)。