某酒店餐飲用具管理制度

酒店餐飲用具管理制度

1.由管事部負(fù)責(zé)餐具及器具的報購、領(lǐng)取、保管、調(diào)配、發(fā)放、保養(yǎng)和清洗;各部門從管事部領(lǐng)出及借用的器具應(yīng)各自保管好并把責(zé)任落實(shí)到人。

2.管事部根據(jù)餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)的定額計劃和追加計劃向有關(guān)部門發(fā)放物品,屬計劃外的做臨時借用處理。

3.管事部每月將各部門物品領(lǐng)用、借用及拖欠情況向餐飲總監(jiān)匯報,對損耗量超計劃的部門,扣罰部門浮動獎金。

4.各部門丟失或損壞器具、餐具的應(yīng)及時報管事部,由餐飲部核對并根據(jù)具體情況分別給予報損或賠償處理。

5.管事部對餐廳交還的器具應(yīng)及時維護(hù)保養(yǎng)。

6.由管事部負(fù)責(zé)對廚房使用的瓷器進(jìn)行統(tǒng)一管理和調(diào)配,如廚房領(lǐng)用或借用除瓷器以外的用具,須與管事部辦理領(lǐng)借手續(xù)。

7.各餐廳及廚房應(yīng)把餐具歸類疊齊后再送洗,以避免因疊放混亂而造成破損。

8.管事部須對洗滌中造成餐具破損的數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計,以便核算損耗率。

9.各使用部門對所保管的餐具和器具須登記在冊,定期盤點(diǎn),并及時將損耗情況向餐廳部經(jīng)理匯報。

10.在使用過程中,如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題或不符合使用要求時,須將情況向經(jīng)理匯報,由餐飲部采取。應(yīng)措施以保證營業(yè)需要

11.未經(jīng)餐飲總監(jiān)批準(zhǔn),器具、餐具不得私自外借。