酒店夜總會桑拿吧臺管理制度

一 對員工的要求

1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)

2、禮節(jié)禮貌 微笑服務(wù)賓客至上

3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方

4、個人衛(wèi)生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等

5、服務(wù)要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂于助人 急賓所急 解賓之難

6、崗位要求:不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閑談

7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序

8、思想積極上進 主動了解和學習一些酒水知識

二 對物品的管理

1、所有物品擺放征集大方井然有序

2、定期檢查及維護保養(yǎng)吧臺所有設(shè)備

3、每班必須嚴格執(zhí)行交接班制度包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具

4、班前必須檢查各類設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)

5、吧臺出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄

6、所有酒水飲料香煙必須嚴格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過多積壓存貨

7、吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借

8、工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價賠償

9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求

10、及時進退補充貨源

11、每次調(diào)配后的酒水 用品應將放回原位擺放整齊 程序嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔

12、外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品

13、出品時需跟進相應的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫借條隨時收回來!

14、所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放

15、所有員工必須熱愛公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn) 設(shè)備設(shè)施 注意節(jié)約 不浪費 不得私自帶離公司物品

三 出品要求

1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符 注意物品年份酒名

2、所出酒水必須嚴格執(zhí)行各種跟配制度

3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍

4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結(jié)凈亮 跟配的杯具完整無缺 干凈無水痕

5、出散酒時必須嚴格按照分量出品

6、雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應的器具

7、切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)

8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質(zhì)的情況下出品

四 衛(wèi)生管理

1、制定衛(wèi)生表 所有物品設(shè)備必須定期保養(yǎng)清潔

2、吧臺地板 臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味

3、對一些電器設(shè)備用完后必須及時清潔

4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時處理

5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒

6、吧臺空氣必須保持清新無異味

五 物品統(tǒng)計

1、每班交接表

2、每日銷售報表

3、每月銷售報表

4、每月銷售物品梯形比較圖

5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

6、每月固定資產(chǎn)盤點表

7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

六 酒窖酒水管理

1、加強員工對葡萄酒的認識及了解

2、指定嚴格酒窖管理制度

3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常

4、酒窖鑰匙由專人保管

5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入

6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物

7、酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放

8、嚴格要求員工按照正確方式擺放

9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品

10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄