第1篇 收銀管理制度模版
收銀管理制度
(本制度涉及崗位:收銀員、前廳經(jīng)理、主管、服務(wù)員、廚師、庫管員、會(huì)計(jì)、出納、審單員和駐總)
收銀工作崗位細(xì)則
◆ 崗位描述:
負(fù)責(zé)處理餐廳前臺(tái)的收款結(jié)算工作,并對餐廳各項(xiàng)收入進(jìn)行準(zhǔn)確無誤的記錄,確保將當(dāng)日所有收入全部上交出納。同時(shí)監(jiān)督:“應(yīng)收帳款”的欠款情況、“儲(chǔ)值用戶”的結(jié)余情況,上報(bào)餐廳財(cái)務(wù)各項(xiàng)收款報(bào)表。
◆ 日常工作實(shí)施細(xì)則:
1、 店內(nèi)收銀員必須在每班提前10分鐘到崗,并確認(rèn)開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、 收銀員在開餐前領(lǐng)好備用金、發(fā)票、檢查收銀設(shè)備裝置,確保開餐期間正常運(yùn)行。
3、 收銀臺(tái)必須設(shè)置《交接日志本》,詳細(xì)列明以下內(nèi)容:
1) 早例會(huì)、晚例會(huì)重要內(nèi)容
2) 備用金的使用結(jié)存情況
3) 新增掛帳用戶名稱
4) 月末銷售部與掛帳客戶結(jié)算時(shí),收銀員認(rèn)真登記款項(xiàng)尚未收回但已開發(fā)票的詳情,具體寫明: 帳戶名稱、發(fā)票金額、發(fā)票號(hào)以及經(jīng)手人等,以免發(fā)票重開。
5) 前臺(tái)收款中留存尚未結(jié)帳的款項(xiàng)金額和內(nèi)容
6) 有無客人遺留的物品
7) 其他上述內(nèi)容以外的與收銀相關(guān)的重要事項(xiàng)。
* 收銀審計(jì)中,店內(nèi)無日志交接本扣罰收銀員領(lǐng)班50元現(xiàn)金。
4、 收銀人員、觸摸屏操作人員在錄入菜目單據(jù)時(shí),需以正確的菜目名稱、數(shù)量及做法進(jìn)行錄入,不可以同等價(jià)位的菜目名稱進(jìn)行隨意替換或添補(bǔ),(否則影響菜目銷量的排行統(tǒng)計(jì))。在輸入時(shí)價(jià)海鮮時(shí),注意因廚部檔口不同,須以川粵之分,以免影響財(cái)務(wù)對各部門的成本核算。如需新增菜品名稱須以傳真的形式傳至總部天子星系統(tǒng)管理員進(jìn)行分類錄入。
* 在錄入過程中,因收銀員疏忽或故意將點(diǎn)菜單漏輸使公司形成損失(俗稱跑單),應(yīng)由收銀員對于漏輸菜單金額全額賠償。
5、 收銀員對于點(diǎn)菜單詳細(xì)錄入,錄入的過程中,認(rèn)真核查,顧客結(jié)帳時(shí),再次核對確認(rèn)無誤后方可打印。
6、 收銀員對于現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清、找零,如須開票請客人把付款單位寫在帳單上,收銀員按其付款名稱開好后交給買單員或客人。
* 在款項(xiàng)未交出納前,如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金中有偽鈔,收銀人員負(fù)責(zé)賠償假幣金額。
7、 收取支票結(jié)帳時(shí),檢查支票的蓋章是否清晰⑴財(cái)務(wù)章⑵人名章,如有日期,核實(shí)日期是否過期;小寫金額的封$位置,確認(rèn)無誤后,留取備書:客人姓名、身份證號(hào)(收銀員按用餐客人身份證填寫)及聯(lián)系電話。
* 在收取支票時(shí),如不按上述細(xì)則操作,造成支票無法入帳,收銀人員負(fù)責(zé)更換支票,如造損失的,收銀員應(yīng)全額賠償。
8、 刷卡結(jié)帳時(shí),首先確認(rèn)卡號(hào),再確認(rèn)金額,待客人簽完字后,仔細(xì)核對字樣,確認(rèn)無誤后,方可把卡及持卡人存根聯(lián)一同交給買單服務(wù)員或客人。
* 因刷卡時(shí)入錯(cuò)金額,導(dǎo)致少收或跑單現(xiàn)象,收銀人員負(fù)責(zé)賠償短缺金額。
9、 掛帳:掛帳協(xié)議在收銀臺(tái)保留一份。協(xié)議中應(yīng)注明掛帳公司單位簽單人名和簽單字樣,在協(xié)議背面?zhèn)浯娼?jīng)辦人的信息資料:經(jīng)辦人姓名、公司名稱、身份證號(hào)及聯(lián)系電話等。
1) 結(jié)帳時(shí),問清客人的簽單公司名稱/人名,找出相關(guān)協(xié)議或掛帳簿客人確認(rèn)帳單后,須在帳單、協(xié)議上簽字確認(rèn)金額。
2) 收銀員每次應(yīng)認(rèn)真核對客人簽單字樣與協(xié)議預(yù)留字樣是否相符,確認(rèn)無誤后方可入帳。
3)如協(xié)議上標(biāo)明客戶享有優(yōu)惠,按協(xié)議上標(biāo)明的折扣進(jìn)行帳單優(yōu)惠,并由餐廳權(quán)限人員在結(jié)帳單上簽字確認(rèn)。(權(quán)限人員僅限駐總、前廳主管和前廳經(jīng)理,各自權(quán)限見優(yōu)惠環(huán)節(jié)細(xì)則)
* 借記掛帳必須根據(jù)協(xié)議,如發(fā)現(xiàn)收銀員私自開戶掛帳的情況,開除處理。
* 如果出現(xiàn)因收銀員沒有認(rèn)真核對簽單客戶的字樣,致使形成的壞帳應(yīng)追究當(dāng)事收銀員的責(zé)任,由收銀員全額賠償損失部分。
10、收銀員在交接班次時(shí),清點(diǎn)現(xiàn)金、核實(shí)信用卡、掛帳、支票等收款項(xiàng)目,準(zhǔn)確無誤后方可下班;如有特殊事宜要在交接日志上詳細(xì)記錄。
11、對于在收銀臺(tái)滯留的現(xiàn)金應(yīng)妥善保管確保安全。
* 如交接班次時(shí),款項(xiàng)金額短缺,交班人員付賠償短缺金額部分。
12、雜費(fèi)管理中,對于營業(yè)額外長款等應(yīng)準(zhǔn)確記錄,由領(lǐng)班定期一周上交財(cái)務(wù)出納員,交款人、收銀員、主管審批、出納員四者簽字。
* 收銀審計(jì)中,雜費(fèi)收銀無文字記錄,文字記錄上 交款人、收銀員、主管審批、財(cái)務(wù)收款簽字不全扣罰收銀領(lǐng)班100元。
13、領(lǐng)用帳單、發(fā)票、收據(jù)時(shí)要在庫管、出納和會(huì)計(jì)處簽字,注明領(lǐng)用起止編號(hào)、領(lǐng)用日期。
14、訂餐押金的收取:采用專用收據(jù)作為訂餐押金收據(jù),收據(jù)編號(hào)不得有空缺,如客人未取押金,待整本收據(jù)用完后,寫明未取金額及該收據(jù)編號(hào),一同交予財(cái)務(wù)出納員,并由出納員開取收條作為已收憑據(jù)。
15、司機(jī)費(fèi)的提取:(不采用軟件中的代收代付,避免出現(xiàn)流水負(fù)數(shù)金額)
⑴ 由服務(wù)員在二聯(lián)酒水單上寫明提取的金額,一聯(lián)夾于明細(xì)單內(nèi),另一聯(lián)附于支出憑證的后面;
⑵ 收銀員將司機(jī)費(fèi)金額輸入電腦中,填寫支出憑證,寫明臺(tái)號(hào)、金額,領(lǐng)款人由客人簽字、主管審批由駐店總經(jīng)理簽字、出納員處由收銀員簽字。每月一次報(bào)請公司總裁。
⑶ 按照消費(fèi)總計(jì)金額(包括輸入的司機(jī)費(fèi))進(jìn)行刷卡、填寫支票等,并開取發(fā)票;
⑷ 所有手續(xù)辦完,從營業(yè)款中提取司機(jī)費(fèi)金額給客人,
交帳時(shí)現(xiàn)金金額+支出憑證=報(bào)表現(xiàn)金金額
* 如不符合上述要求,責(zé)任收銀人員將在當(dāng)月被扣罰現(xiàn)金50元以作責(zé)罰。
16、客人每次在餐廳提取司機(jī)費(fèi)不得超過1000元,借記用戶/儲(chǔ)值用戶如要求提取司機(jī)費(fèi),請示駐總的同意并在帳單上簽字認(rèn)可。
* 如違反上述規(guī)定,扣罰當(dāng)事收銀員現(xiàn)金50元。
17、收銀員對于帳單和點(diǎn)菜單要認(rèn)真核對,菜品名稱、數(shù)量、人數(shù)出現(xiàn)錄入錯(cuò)誤入帳前應(yīng)及改正。 對于入帳處理結(jié)款方式錯(cuò)誤,為使電腦數(shù)據(jù)均衡應(yīng)在另外一張帳單上進(jìn)行負(fù)數(shù)沖減。對于負(fù)數(shù)沖減的帳單,應(yīng)由收銀員注明沖減原因,并由當(dāng)事收銀員、駐總簽字。
* 消費(fèi)人數(shù)輸錯(cuò),造成人均消費(fèi)錯(cuò)誤,以致影響全月全年的人均消費(fèi)時(shí),每單扣罰20元。
* 因收銀人員結(jié)款方式錯(cuò)誤,導(dǎo)致負(fù)數(shù)沖減帳單出現(xiàn),扣罰責(zé)任收銀人員每單20元以做責(zé)罰。
* 針對上述情況,如無駐總簽字認(rèn)可,當(dāng)事收銀人員扣罰100元以作責(zé)罰。
18、轉(zhuǎn)臺(tái)環(huán)節(jié):前廳人員以書面通知的形式告知收銀人員轉(zhuǎn)臺(tái)的對象,由收銀人員進(jìn)行轉(zhuǎn)臺(tái)操作,書面通知與結(jié)帳單一起裝訂。
* 因收銀人員轉(zhuǎn)臺(tái)操作失誤造成客人投訴扣除10元現(xiàn)金以做懲罰,轉(zhuǎn)錯(cuò)臺(tái)號(hào)結(jié)錯(cuò)金額:如多,退換客人;如少,本人補(bǔ)入短缺現(xiàn)金金額。
19、合并臺(tái)環(huán)節(jié):前廳人員以書面通知的形式告知收銀人員合并臺(tái)的對象,結(jié)帳時(shí),收銀人員分別打印帳單,手工計(jì)算合計(jì)金額,并把金額寫在其中的一張帳單上。結(jié)款后,分別按各自的結(jié)款方式入帳。(切記:堅(jiān)決不可以進(jìn)行電腦合臺(tái)的方式,以免造成其中一流水號(hào)為0)。書面通知最后和結(jié)帳單一起裝訂。
* 如因合并臺(tái)或因誤操作無意開空臺(tái),造成流水帳中有0金額出現(xiàn),扣罰責(zé)任收銀人員20元以現(xiàn)金。
20、沒有經(jīng)過駐總的簽字批準(zhǔn),任何人無權(quán)從收銀臺(tái)支取現(xiàn)金。駐總的簽字權(quán)限每次最多不得高于1000元。超過1000元的現(xiàn)金支出,收銀員有權(quán)拒絕支付。
* 沒有批準(zhǔn)手續(xù)收銀員擅自支付現(xiàn)金應(yīng)全額賠償。
21、午、晚時(shí)段落市后,通過已結(jié)帳單的功能顯示,核實(shí)現(xiàn)金、信用卡、支票、掛帳等付款方式,是否準(zhǔn)確無誤,確認(rèn)無誤后進(jìn)行統(tǒng)計(jì),打印①營業(yè)報(bào)表(當(dāng)班收銀和值班經(jīng)理必須簽字),②pos結(jié)帳單、③信用卡報(bào)表、④當(dāng)日掛帳明細(xì)表、⑤退菜表、⑥酒水銷售報(bào)表。同時(shí)將報(bào)表連同所有款項(xiàng)、帳單一同交予出納。
注明:午市打印:①項(xiàng)、②項(xiàng)交與財(cái)務(wù)出納員
晚市打印:①項(xiàng)、②項(xiàng)、③項(xiàng)、④項(xiàng)、⑤項(xiàng)交與財(cái)務(wù)出納員⑥項(xiàng)交與酒吧人員用于盤點(diǎn)。
22、對于過夜現(xiàn)金,由收銀員與值班經(jīng)理、保安共同負(fù)責(zé)將現(xiàn)金存入保險(xiǎn)柜,并將房門鎖好。
* 如晚市現(xiàn)金因保管不善造成流失,當(dāng)班收銀員、值班經(jīng)理、保安負(fù)全責(zé),賠償全部流失現(xiàn)金金額。
第2篇 夜場收銀管理制度
1、備用金在交接本上簽字確認(rèn);
2、當(dāng)班期間不準(zhǔn)打私人電話;
3、隨時(shí)保持收銀臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生;
4、當(dāng)班期間不準(zhǔn)進(jìn)入與工作無關(guān)的程序;
5、隨時(shí)注意使用規(guī)范的禮貌用語;
6、當(dāng)班期間不準(zhǔn)聊天、吃零食、玩手機(jī);
7、兩班交接班必須時(shí)所需事情,務(wù)必說清,特殊事情要在交接本上注明確認(rèn)方可上下班;
8、任何人不準(zhǔn)在收銀臺(tái)提取現(xiàn)金;
9、免簽單必須當(dāng)事人當(dāng)天簽字,特殊情況通知主管;
10、收銀員必須當(dāng)面點(diǎn)清客人的消費(fèi)金額數(shù)、辨別真?zhèn)?如有問題責(zé)任自負(fù);
11、收銀臺(tái)重地,其余人員一律禁止入內(nèi),如發(fā)現(xiàn)私自進(jìn)入者,嚴(yán)肅處理,如有其它問題,負(fù)相關(guān)責(zé)任。
第3篇 某超市收銀員管理制度
1、按時(shí)上班注意著裝禮儀使用禮貌用語〔您好、謝謝、對不起〕。
2、收銀員負(fù)責(zé)看管收銀臺(tái)的所有物品,嚴(yán)禁非收銀員進(jìn)入收銀臺(tái)。負(fù)責(zé)看管機(jī)房嚴(yán)禁外非網(wǎng)管進(jìn)入。如有丟失物品由收銀員全部負(fù)責(zé)。
3、收銀臺(tái)所有售賣的商品屬于網(wǎng)吧所有。嚴(yán)禁私買私賣,影響營業(yè)額。如有發(fā)現(xiàn)每次現(xiàn)場罰款現(xiàn)金50。如果情節(jié)嚴(yán)重開除處理。
4、帳目清楚細(xì)致,及時(shí)上交現(xiàn)金。交接要清楚細(xì)致雙方簽名確認(rèn),任何人不得以任可理由從收銀臺(tái)支取現(xiàn)金。
5、耐心解答顧客提出的帳務(wù)及網(wǎng)吧資費(fèi)方面的問題。
6、時(shí)刻了解上座率,協(xié)助服務(wù)員對長時(shí)間上網(wǎng)超過5小時(shí)以上的顧客進(jìn)行提醒。
7、24小時(shí)保持收銀臺(tái)的清潔、整齊、干凈
8、嚴(yán)守財(cái)務(wù)制度,做到現(xiàn)金與帳目相符,所有現(xiàn)金只可以財(cái)務(wù)人員收取,其他任何人不得以任何理由從收銀臺(tái)支取現(xiàn)金違者由當(dāng)事承擔(dān)。
9、收銀臺(tái)的任何商品不能外借或賒銷,違者扣除所有損失并給予以一定的罰款。
第4篇 某餐廳收銀管理制度
一個(gè)餐廳,為規(guī)范收銀人員的工作禮儀,提供其工作質(zhì)量,定會(huì)對于收銀員工制定出相應(yīng)的員工管理制度。以下的餐廳收銀管理制度的范本,可供參考。
為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量,加強(qiáng)對餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督,特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:
(一)備足另票備用金,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。
(二)上班前備足所需用帳單,查看帳單是否有缺號(hào)、漏號(hào)現(xiàn)象。
(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。
(四)帳單按規(guī)定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。
(五)收銀結(jié)算方法處理規(guī)定
1.現(xiàn)金結(jié)算
收取客人現(xiàn)金以后,當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章,并將發(fā)票交于客人,(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。
4.寓客帳結(jié)算:
要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無np卡)。請客人在帳單上簽字,并寫清掛帳房號(hào),核對客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符,房號(hào)是否相符,是否過期,核對無誤后在帳單上蓋“轉(zhuǎn)帳房卡己核”章,并及時(shí)送總臺(tái)收銀,以防客人提前退房造成壞帳。
5.外客帳結(jié)算:
憑餐飲銷售部任務(wù)單上注明的人數(shù),用餐標(biāo)準(zhǔn)予以結(jié)帳。
6.招待帳結(jié)算:
(1)客人憑減免單用餐,須看清減免單結(jié)算方式,如是“現(xiàn)付”,則要求客人支付現(xiàn)金;如是“轉(zhuǎn)房號(hào)”,則要求用餐人簽字,寫清轉(zhuǎn)帳房號(hào),并作寓客帳處理;如是“招待”,則作招待帳處理。
(2)如飯店領(lǐng)導(dǎo)請客,零點(diǎn)用餐(無減免單),則招待帳單金額按實(shí)際消費(fèi)金額的一定折扣計(jì)算,并請飯店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字,作招待帳處理。
7.綜合消費(fèi)卡結(jié)算
綜合消費(fèi)卡結(jié)算與外客帳結(jié)算類似,首先請客人出示綜合消費(fèi)卡,查看卡內(nèi)是否尚有結(jié)余金額,再將客人當(dāng)天消費(fèi)金額填入卡內(nèi)“消費(fèi)金額”欄,并結(jié)出結(jié)余金額。然后請客人在帳單上簽名,并寫上單位名稱,再核對客人簽名是否與消費(fèi)卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標(biāo)明“綜合消費(fèi)卡”并作外客帳處理。
(六)長包房憑掛帳房卡,散客憑vip卡零點(diǎn)用餐,按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠,并請客人在帳單上簽證。
(七)司機(jī)費(fèi)提取的處理規(guī)定:
客人用餐要求提取司機(jī)費(fèi)(現(xiàn)金)必須控制在當(dāng)日消費(fèi)金額的10%以內(nèi)。
(八)定金的處理方法
1.預(yù)收定金:
預(yù)收定金開具收據(jù),收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章,收到支票蓋支票收訖章。
2.退還定金:
客人要求退還定金必須歸還預(yù)付定金收據(jù)。原預(yù)付定金是現(xiàn)金,則可以退還現(xiàn)金;原預(yù)付定金是支票,則只能退還支票。
3.如客人遺失預(yù)收定金收據(jù),經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對后,請客人在存根聯(lián)上簽上姓名,并注明該收據(jù)己遺失。
(九)作廢帳單的處理規(guī)定:
開列帳單時(shí)由于金額填錯(cuò)或小票作廢等原因須作廢帳單,則必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開帳單號(hào)碼,并請當(dāng)班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時(shí)作廢,并填人工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。
(十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細(xì)分類按帳單號(hào)碼由小到大填寫。
(十一)根據(jù)工作底表明細(xì)分類匯總做餐廳營業(yè)日報(bào),報(bào)表上要求填寫的項(xiàng)目須填寫清楚。
(十二)核對收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報(bào)表金額相符。
(十三)現(xiàn)金、支票、信用卡核對正確無誤后,放人收銀封包并在封包上寫清收銀點(diǎn)、班次、日期、姓名,及現(xiàn)金票面和總金額,支票張數(shù)和總金額,信用卡份數(shù)和總金額。
(十四)在封包投入銀箱前,須在收銀投放簿上做好登記,并請旁人簽證。
第5篇 某火鍋店收銀臺(tái)管理制度
一、火鍋店收銀員實(shí)行前廳部、財(cái)務(wù)部雙重領(lǐng)導(dǎo)。
二、單店收銀臺(tái)備用金為500-1000元,各店根據(jù)具體情況自行安排。收銀臺(tái)備用金以收銀員借條形式領(lǐng)出,由收銀員自行保管,不得隨意挪用或借作他用,月底盤點(diǎn)時(shí)核對。
三、收銀員必須忠于職守,收入如實(shí)上繳,長短款如數(shù)上報(bào),不得營私舞弊,不得弄虛作假。應(yīng)每日將營業(yè)款交給財(cái)務(wù),并做好相關(guān)的現(xiàn)金日記帳、掛賬明細(xì)帳等。
四、收銀員應(yīng)及時(shí)做好菜品、酒水等帳目的結(jié)算工作。如出現(xiàn)漏算或錯(cuò)算,按照菜品及酒水的銷售價(jià)格給予處罰。每餐完畢后,收銀員應(yīng)當(dāng)日當(dāng)餐扎帳,做到帳單聯(lián)號(hào),手工報(bào)表、電腦報(bào)表相符,結(jié)帳單不得隨意改動(dòng)。
五、收銀員不得隨意攜帶私人款或包袋到收銀臺(tái),以免和營業(yè)款混淆,也不得為他人寄存私人款或物品。
六、收銀臺(tái)日常工作由店經(jīng)理負(fù)責(zé),必須遵守前廳制定的其他制度。財(cái)務(wù)、稽核可隨時(shí)對收銀臺(tái)進(jìn)行抽查、監(jiān)督。其他非收銀臺(tái)工作人員不得出入收銀臺(tái)。
七、收銀臺(tái)不得挪用或借支營業(yè)款。私人用款一律不得從收銀臺(tái)借款,也不得從收銀臺(tái)、吧臺(tái)借用酒水、香煙等物品。若零時(shí)急需,必須先報(bào)店經(jīng)理批準(zhǔn),由店經(jīng)理簽字后收銀員方可支付。
八、收銀臺(tái)除指定人外,不得向任何人直接支付現(xiàn)金,比如:采購向收銀臺(tái)借款時(shí)應(yīng)填寫借款單并由店經(jīng)理簽字認(rèn)可后,收銀臺(tái)方可支付。
九、發(fā)票、收據(jù)專人領(lǐng)用保管。收取客人訂金時(shí),必須開具一式三聯(lián)收據(jù),收銀臺(tái)、客人、財(cái)務(wù)各執(zhí)一聯(lián)。收據(jù)用完后,存根必須完整聯(lián)號(hào)交還財(cái)務(wù)。
十、按客人用餐金額給予發(fā)票,客人不需要發(fā)票的,收銀員不得自行收取。
十一、收銀臺(tái)不得隨意增減價(jià)格,變動(dòng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
十二、收銀臺(tái)必須嚴(yán)格按照沽清、退菜程序進(jìn)行。沽清單由主管人員簽字、退單由所屬部門負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可。
十三、收銀員必須嚴(yán)格按照結(jié)賬程序進(jìn)行結(jié)賬。以結(jié)帳單上的金額收款,款收妥后,收銀員必須蓋上相應(yīng)的章,隨意涂改無效。賬單不得遺失,必須如數(shù)上交財(cái)務(wù)室。
十三、收銀臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)外掛帳手續(xù),經(jīng)理以上人員可以掛帳。
十四、收銀臺(tái)在收取客人代金卷時(shí),必須仔細(xì)查看代金卷,并檢查有無財(cái)務(wù)蓋章,確認(rèn)后切角并附在結(jié)帳單上。收銀臺(tái)必須嚴(yán)格按照打折程序進(jìn)行操作。收銀員必須做到帳據(jù)清楚,財(cái)務(wù)人員收到不合理涂改的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單、無領(lǐng)導(dǎo)簽字的打折單時(shí),不僅不予承認(rèn),還要給予經(jīng)濟(jì)處罰。
十五、收銀員當(dāng)班時(shí)間不得隨意離開收銀臺(tái),應(yīng)集中精力做好本職工作,不允許其他任何人代做或幫做,否則,一旦出錯(cuò),由當(dāng)班收銀員自行負(fù)責(zé)。
十六、收銀員必須在上班前備好所需票據(jù)、賬單、發(fā)票、零鈔等準(zhǔn)備工作。
十七、工作完畢后,收銀員必須按順序排放好菜單,并編制好收入日報(bào)表。應(yīng)根據(jù)結(jié)帳單如數(shù)填寫交款單,按不同的款形式填制,即現(xiàn)金、長款、掛賬、刷卡等,各填一份,以便財(cái)務(wù)做帳。
十八、收銀員交接班時(shí),要做到上不清,下不接。必須將現(xiàn)金、發(fā)票、備用金、辦公用品等一切帳目交接清楚,否則,后果自負(fù)。下班前必須認(rèn)真檢查收銀臺(tái),收拾好所有物品,若有失職作罰款處理。
第6篇 超市收銀員管理制度
1.目的與適用范圍:
明確規(guī)范收銀員管理制度,確保收銀工作落實(shí)執(zhí)行。本管理制度適用于北京華聯(lián)綜合超市有限公司下屬各門店。
2.優(yōu)秀收銀員評(píng)比標(biāo)準(zhǔn):
2.1每月正負(fù)差異在規(guī)定范圍內(nèi)。
2.2無顧客投訴。
2.3唱收唱付,禮貌用語到位(指顧客能聽清,聽懂,不會(huì)產(chǎn)生誤會(huì))。
2.4全勤。
2.5操作pos機(jī)熟練,業(yè)務(wù)能力強(qiáng),點(diǎn)鈔速度快。
2.6遵守店內(nèi)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度。
2.7團(tuán)隊(duì)精神及上進(jìn)心較強(qiáng)。
2.8服務(wù)態(tài)度熱情、親切。
2.9收銀組勞動(dòng)紀(jì)律:
收銀員在工作時(shí)間內(nèi):
3.嚴(yán)禁為親朋好友結(jié)帳(勸其到其他款臺(tái)結(jié)帳),以免產(chǎn)生誤會(huì)。
3.1嚴(yán)禁攜帶私人現(xiàn)金上崗,如發(fā)現(xiàn)視同貨款上繳。
3.2如與顧客發(fā)生爭吵、辱罵、毆打等現(xiàn)象或服務(wù)態(tài)度惡劣者,罰款“50元”。情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。
3.3不遵守公司內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度者,罰款“50元”。
3.4擅自離開款臺(tái),上班時(shí)間購物者,處以所購商品價(jià)值“二倍”的罰款。
3.5嚴(yán)禁以結(jié)帳、點(diǎn)款、無零錢為理由,拒絕和冷淡顧客。
3.6嚴(yán)禁上班時(shí)間打私人電話、談私事,甚至與其他閑雜人員聊天。
3.7嚴(yán)禁看書、看報(bào)、嘻笑、打鬧,做與工作無關(guān)的事情。
3.8嚴(yán)禁倚靠款臺(tái)或會(huì)客、吃東西及水杯放在款臺(tái)上。
3.9嚴(yán)禁隨意打開錢箱清點(diǎn)現(xiàn)金,如由此產(chǎn)生懷疑和不安全因素要停職進(jìn)行調(diào)查。
3.10嚴(yán)禁儀容儀表不整齊者上機(jī)收銀。
收銀員上崗條件
1、具備良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德,具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,熱愛企業(yè),能自覺維護(hù)東來順品牌。
2、自覺遵守本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度和本崗位的紀(jì)律要求。
3、在本單位工作滿一年,各方面表現(xiàn)良好,無違紀(jì)記錄。
4、具備收銀員的基本素質(zhì),反應(yīng)靈敏,具備基本的動(dòng)手操作能力,在收銀員培訓(xùn)中成績優(yōu)異。
5、具備良好的個(gè)人形象。
收銀員崗位職責(zé)
1、熟悉本崗位的工作流程,做到規(guī)范運(yùn)作;
2、熟練掌握操作技能,確保結(jié)帳、收款的及時(shí)、準(zhǔn)確、無誤;
3、做好開業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保收銀工作的順利進(jìn)行;
4、結(jié)賬收款時(shí),對所收現(xiàn)金要堅(jiān)持唱收唱付,及時(shí)驗(yàn)鈔,對支票要核實(shí)相關(guān)內(nèi)容,減少企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。
5、管好備用金,確保備用金的金額準(zhǔn)確、存放安全。
6、管好自己的上機(jī)密碼,不得與他人共用,不得對外人泄露。收銀員培訓(xùn)內(nèi)容
1、集團(tuán)企業(yè)規(guī)章制度
2、收銀員崗位職責(zé);
3、收銀員工作流程;
4、識(shí)別假幣的各種方法;
5、現(xiàn)金管理制度、
6、開據(jù)發(fā)票的規(guī)范要求及實(shí)際操作、
7、集團(tuán)安全手冊及滅火器的使用;
8、金商通收銀軟件基本系統(tǒng)維護(hù)
9、收銀機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、上機(jī)操作。
收銀員工作流程
一、開業(yè)前的準(zhǔn)備工作:
1、將前一天結(jié)業(yè)前的錢款、備用金、從保險(xiǎn)柜中取出、核算清楚、
2、檢查收銀機(jī)是否正常,如有異常應(yīng)馬上調(diào)整;檢查是否需要補(bǔ)充機(jī)打紙,若需要應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室領(lǐng)取。
3、搞好收銀臺(tái)的衛(wèi)生、物品碼放整齊、以整潔的工作環(huán)境和飽滿的工作熱情,迎接開業(yè)。
二、進(jìn)入工作狀態(tài):
1、顧客結(jié)賬時(shí)按相應(yīng)物品結(jié)算,并打印出“結(jié)賬單”及顧客“消費(fèi)單”交由顧客,以便顧客核對。
2、按結(jié)賬單合計(jì)金額與顧客結(jié)賬,對收取的現(xiàn)金用驗(yàn)鈔機(jī)識(shí)別。
收銀員交接班時(shí),交班人也要辦理好以上交款手續(xù),給接班的收銀員只留下備用金,由接班的收銀員到財(cái)務(wù)室兌換零錢。
第7篇 前臺(tái)收銀管理制度范例
一、收銀管理制度1、嚴(yán)禁總臺(tái)、吧臺(tái)人員工作期間擅自離崗、脫崗,如有違反者,查明原因,給予經(jīng)濟(jì)處罰。2、收銀員、輸單員因工作業(yè)務(wù)不熟練,導(dǎo)致工作程序錯(cuò)誤或造成客人投訴以及給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失者,將處以20元以上罰款(經(jīng)濟(jì)損失按價(jià)賠償)。3、工作期間,嚴(yán)禁總臺(tái)、吧臺(tái)人員攜帶大量現(xiàn)金(不允許超過10元/人),特殊情況需請示經(jīng)理,未經(jīng)請示,一經(jīng)查處超出規(guī)定額度,超額部分一律沒收上交財(cái)務(wù),并追究當(dāng)事人責(zé)任給予罰款。4、實(shí)行帳錢分離,不許一人即管帳又管錢,不許自作主張少收客人的現(xiàn)金,出現(xiàn)挪用公款、私自外借(老板允許方可)、貪污錢財(cái),視情節(jié)輕重給予罰款、開除或送司法機(jī)關(guān)處理。5、輸單員漏輸單據(jù)或輸錯(cuò)消費(fèi)項(xiàng)目均按經(jīng)濟(jì)損失賠償。如每月有5次(或5次以上)漏輸單據(jù)現(xiàn)象,給予勸退處理。6、輸單員如漏輸或輸錯(cuò)單據(jù)處以5元/次罰款。7、保守公司商業(yè)秘密,不能私自向外界提供或泄露公司的財(cái)務(wù)信息,堅(jiān)持原則,愛崗敬業(yè)。8、客人結(jié)帳時(shí)實(shí)行'唱收唱付'制,正確識(shí)別*。如誤收由收銀全額賠償。9、收銀臺(tái)*管理,要嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的發(fā)放登記程序,盡量壓縮*使用量,嚴(yán)禁私開、私售*,一經(jīng)查處,給予重罰。10、禁止一切閑雜人員進(jìn)入總臺(tái)、吧臺(tái)(經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員除外),違者給予10元/次罰款。二、收銀的工作范圍及職責(zé)1、負(fù)責(zé)場內(nèi)客人消費(fèi)款的正常核算及收取。2、有效的節(jié)約*的使用量。3、對當(dāng)天營業(yè)款的核算、制表及上交。三、收音的工作細(xì)則1、參加會(huì)議,儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)到位。遵守公司規(guī)章制度,佩帶公司指定物品。2、接待客人語氣親切,如遇客人詢問。耐心聽取并合理解決。禮儀動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語規(guī)范。3、收銀臺(tái)工作區(qū)域清潔整理干凈物品擺放整齊包括周邊環(huán)境。無關(guān)人員不得進(jìn)入收款臺(tái)。4、客人結(jié)帳時(shí)實(shí)行'唱收唱付'制,正確識(shí)別*。如誤收由收銀
全額賠償。5、結(jié)算單的正確操作和注意事項(xiàng)。6、離開崗位必須和當(dāng)班同事交接后才可離開不可擅自離崗且離去后速去速回。7、公開各類活動(dòng)的協(xié)助推廣和正確操作。8、熟記包房各時(shí)段分鐘價(jià)格公開各類活動(dòng)的配合。9、收銀pos機(jī)(刷卡機(jī))的操作和清潔維護(hù)。10、收銀臺(tái)各類物品的盤存耗料物品的領(lǐng)用發(fā)放登記盤存交接。11、對講機(jī)的使用和與其它部門配合。12、各類表格的正確操作填寫核對。13、交接班注意事項(xiàng)(1)班別之間交接要清楚房間數(shù)與消費(fèi)確認(rèn)單要核對好(2)預(yù)買單的交接(3)有歡唱券的交接(4)有會(huì)員卡房間的交接(5)盤存物品交接(6)特殊情況的交接并做好提醒工作14、每日收銀工作終了,必須及時(shí)打印交班明細(xì)表和交班存單,然后馬上清點(diǎn)收銀庫況,清點(diǎn)過程中一點(diǎn)要認(rèn)真仔細(xì);點(diǎn)核現(xiàn)金實(shí)際庫存,數(shù)量是否一致;當(dāng)班收銀現(xiàn)金、票據(jù)不得停留挪用,金額合計(jì)并立即上交財(cái)務(wù)部門。15、服從分配.按時(shí)完成上級(jí)指派的其他工作.16、備足零鈔,領(lǐng)取備用金。
第8篇 商場/商城收銀管理制度
商場(商城)收銀管理制度
一、收銀員操作規(guī)范
收銀操作包括收取現(xiàn)金(只收取人民幣、港幣,其它幣種不收)、公司認(rèn)可的代金券(如購物卡、抵用券等)及銀行卡刷卡消費(fèi)。用支票及其它支付手段須報(bào)經(jīng)公司財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)
1、營業(yè)前準(zhǔn)備
①將自帶錢物另行保管,不得帶私款上崗。
②崗位檢查:到崗后,先打開pos電源開關(guān),然后打開收銀機(jī)開關(guān)等,分別檢查ups電源、收銀員清點(diǎn)確認(rèn),檢查收銀用物品是否齊備,如有缺少,應(yīng)及時(shí)向值班經(jīng)理匯報(bào)。
2、營業(yè)中
①核對:收銀員在每次交易前,要核對每件交易商品上的條碼、品名規(guī)格、價(jià)格是否與收款機(jī)所顯示的一樣;如有不同,則通知當(dāng)班責(zé)任人處理。
②交易:每筆交易必須唱收唱付。收銀員應(yīng)清楚報(bào)出顧客應(yīng)付金額以及實(shí)收金額、應(yīng)找金額,并將打印出的電腦小票和找零連同商品一起交給顧客,提醒顧客核對。
③退、換貨:如有退貨或付款后的換貨,則須經(jīng)當(dāng)班責(zé)任人同意,參照“顧客退換貨管理制度”處理。
④打折:商品打折參照--“會(huì)員管理”處理。
⑤驗(yàn)鈔:遇有疑問的鈔票,應(yīng)借助驗(yàn)鈔機(jī)進(jìn)行檢驗(yàn),如驗(yàn)鈔機(jī)檢驗(yàn)不準(zhǔn)確的或破殘不能使用的鈔票,應(yīng)向顧客提出更換。如因收銀員工作疏忽收到偽鈔、殘鈔,由收銀員承擔(dān)。
⑥開發(fā)票:據(jù)顧客要求,按照財(cái)務(wù)管理要求正確填寫發(fā)票。發(fā)票開好后,將顧客聯(lián)雙手交給顧客。如發(fā)票用完,及時(shí)交給店經(jīng)理,由店經(jīng)理到公司財(cái)務(wù)部更換。
⑦保管:妥善保管和銷售收銀區(qū)商品,保持收區(qū)清潔。除錢箱、保險(xiǎn)柜外,其它地方不得放置錢鈔。
3、特殊情況
①暫時(shí)離崗:收銀員不在崗時(shí),可由值班經(jīng)理代收或?qū)⑹浙y機(jī)退回到“請輸入密碼”狀態(tài)。
②收銀機(jī)異常:出現(xiàn)異常時(shí),應(yīng)立即報(bào)告值班經(jīng)理,并及時(shí)和公司電腦室取得聯(lián)系。收銀機(jī)異常過程中的銷售,應(yīng)記入手工賬,待收銀機(jī)恢復(fù)正常后再補(bǔ)入電腦。
③簽單:如公司認(rèn)可的人員簽單取藥,由簽單人員在電腦小票上簽名,算作正常銷售。當(dāng)班結(jié)束后,將電腦小票附在繳款單后上交財(cái)務(wù),簽單人員名單須經(jīng)公司確定。
④行政檢查:如政府管理部門例行抽檢,應(yīng)請檢查部門出示證明、開具清單,不計(jì)入銷售,手工賬報(bào)公司。
4、查詢
營業(yè)中不得查詢當(dāng)班營業(yè)額,如遇特殊情況必須查詢,由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)查詢。財(cái)務(wù)結(jié)算中心到店檢查時(shí),應(yīng)配合檢查。
5、交接班
①交班前:交接班以前,由當(dāng)班責(zé)任人打印日結(jié)金額,責(zé)任人與收銀員核對錢鈔;收銀員按規(guī)定填好繳款單。
②交接班:將零鈔備用金和收銀用物品以及收銀區(qū)商品交下一班。當(dāng)班收銀員下班前,應(yīng)將當(dāng)班情況向下一班收銀員進(jìn)行交接,交接完畢方能離崗。如有異議,應(yīng)當(dāng)面提出,則一切責(zé)任由下一班收銀員負(fù)責(zé)。
6、營業(yè)結(jié)束
①現(xiàn)金存放:值班經(jīng)理和收銀員核對好當(dāng)班營業(yè)額后,早班下班后一小時(shí)內(nèi)(5點(diǎn)之前)由值班經(jīng)理和收銀員一起將營業(yè)款存入公司指定銀行帳戶。如遇星期六、日或銀行早下班,則先存入本店保險(xiǎn)柜,二十四小時(shí)之內(nèi)存入銀行。晚班收銀員下班時(shí),應(yīng)將營業(yè)款交值班經(jīng)理存入本店保險(xiǎn)柜,第二天存入銀行。
②關(guān)機(jī):晚班收銀員下班后,應(yīng)逐步關(guān)閉收銀機(jī)、ups電源、并撥下ups插頭。
二、專柜收銀操作管理制度
店中店/專柜的收銀分為獨(dú)立收銀和委托收銀兩種形式,獨(dú)立收銀操作與獨(dú)立店相同,委托收銀按如下規(guī)范操作。
1、當(dāng)顧客決定購買時(shí),專柜當(dāng)班員工根據(jù)顧客需求仔細(xì)填寫所在門店指定的收銀票據(jù)(一式三聯(lián)或二聯(lián)),將填寫好的票據(jù)交顧客到所在店指定的收銀處交款。
2、顧客交款后,將收銀處蓋有現(xiàn)金收訖章的兩聯(lián)單據(jù)交柜組員工,柜員核對后,將包裝好的商品及收銀憑據(jù)(顧客聯(lián))交給客。“自留聯(lián)”妥善保管,分班匯總裝訂。
3、正式含稅發(fā)票由對方收銀員開具。
4、每班必須根據(jù)收銀票據(jù)的內(nèi)容填入專柜銷售統(tǒng)計(jì)表中,每周營業(yè)結(jié)束后,由專柜柜長作本周銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、整理,確認(rèn)與本周營業(yè)額無誤后,于每周一將上周的統(tǒng)計(jì)表送到公司財(cái)務(wù)部審核。
5、專柜必須保存好“進(jìn)銷存”的原始單據(jù),嚴(yán)防丟失。
三、收銀五大用語
1、您好。
2、抱歉,讓您久等了。
3、請問先生/小姐/阿姨有無會(huì)員卡
4、總共***元,多謝收您***元,找您***元,您的小票,請核對一下并保存好。
5、謝謝您,請慢走。
四、收銀員注意事項(xiàng)
1、良好的服務(wù)態(tài)度:
①切記收銀“五大用語”,并且應(yīng)靈活運(yùn)用。
②面帶笑容,表情自然,主動(dòng)招呼入店顧客。
③一邊登打,一邊朗讀價(jià)格,讓客人能夠聽得清楚。
④在等待客人時(shí),應(yīng)面對賣場門面,身體不要依附收銀臺(tái)。
⑤在客人未前來結(jié)賬時(shí),應(yīng)整理收銀臺(tái)以保持周圍整潔干凈。
⑥不可隨意離開收銀臺(tái),若需要離開時(shí),須請示值班經(jīng)理,并委托其收銀。
2、正確的登打:
①熟知收銀機(jī)每個(gè)鍵的操作功能,并要靈活運(yùn)用(例:退貨鍵、更正鍵等等)。
②正確掃描條型碼或輸入商品編碼,以便登錄正確的資料。
③正確輸入會(huì)員信息,以免導(dǎo)致會(huì)員消費(fèi)不能正確累計(jì)。
④了解商品尤其是物價(jià)商品的價(jià)格。
⑤注意價(jià)格變更的商品,以便登錄正確的資料。
3、速度要快:以最快速度完成每一筆交易,縮短顧客等待的時(shí)間。
4、其他要求
①當(dāng)發(fā)現(xiàn)條碼無法掃描時(shí),立即記錄下來,并采取其他輸入方法,同時(shí)向顧客表示歉意。
②為節(jié)省零鈔,收銀員可適當(dāng)請求顧客準(zhǔn)備零鈔。例如:“一共是31元”,“多謝收您50元,請問您有沒有1塊錢我可以找您20元整?！睕Q不可以向顧客強(qiáng)行索要零錢,更不能因缺零錢不賣給顧客商品。因換零鈔耽誤顧客時(shí)間要向顧客真誠道歉。理時(shí)效逾期案件,得開立“洽辦單”送商管部追查逾期原因。
第9篇 會(huì)館洗浴收銀員管理制度
休閑會(huì)館洗浴收銀員管理制度
一、遵守企業(yè)《員工手冊》及其他各項(xiàng)管理規(guī)定,服從企業(yè)管理及領(lǐng)導(dǎo)安排。
二、工作必須熱情、認(rèn)真、負(fù)責(zé),按規(guī)范站姿站位為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
三、收銀員儀表大方,按規(guī)范著裝,妝容淡雅大方。
四、工作崗位不能空崗,不準(zhǔn)串崗。
五、吧臺(tái)內(nèi)保持清潔衛(wèi)生。
六、準(zhǔn)時(shí)參加每周的員工大會(huì)及部門例會(huì)。
七、為賓客發(fā)放鑰匙牌的同時(shí),及時(shí)為賓客進(jìn)行消費(fèi)登記。
八、交接班必須按企業(yè)規(guī)定逐項(xiàng)交接清楚,交接要及時(shí)、準(zhǔn)確;由于交接不清出現(xiàn)問題,由發(fā)現(xiàn)問題時(shí)的當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。
九、前臺(tái)收銀員
1、賓客只按摩、美容、理發(fā)而不洗浴者,使用企業(yè)規(guī)定的無門票結(jié)算時(shí),必須由當(dāng)事人簽字證明;由經(jīng)理處理并標(biāo)明是否跑單。
2、招待費(fèi)、減現(xiàn)金、招待票必須表明原因并讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字。
3、減現(xiàn)金必須讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字,并且賓客還未離開之前方可。
4、杜絕本公司其他員工到前臺(tái)接打外線電話。
5、本臺(tái)工作人員不得打私人電話(由每月電信局電話明細(xì)單檢查)。
6、收取現(xiàn)金要能過驗(yàn)鈔機(jī)檢驗(yàn)真?zhèn)?杜絕收取假幣。如出現(xiàn)假幣,由當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。
7、優(yōu)惠卡、貴賓卡必須讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理在帳單上簽字。
8、賓客結(jié)帳后,通知前廳顧導(dǎo)員為賓客取鞋,要報(bào)準(zhǔn)鞋號(hào),并且不準(zhǔn)大聲喊號(hào)。
9、手工記錄的貴賓卡,按照卡號(hào)由賓客在帳單本上簽字,并讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理在帳單上簽字,卡用完后及時(shí)收回,并在本上做好記錄。
10、鑰匙牌必須每周一固定盤點(diǎn)一次,其他不定期盤點(diǎn)一次。出現(xiàn)問題由盤點(diǎn)時(shí)的當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。
十、除財(cái)務(wù)人員盤點(diǎn)貨物或領(lǐng)導(dǎo)人員例行檢查,杜絕非吧臺(tái)當(dāng)班人員及非吧臺(tái)人員(包括管理人員)進(jìn)入吧臺(tái)。
十一、吧臺(tái)商品、物品杜絕調(diào)換、私自外借、偷換等。
十二、吧臺(tái)人員不準(zhǔn)帶包進(jìn)入吧臺(tái)工作,不準(zhǔn)攜帶現(xiàn)金上崗。
十三、在任何情況下,所有吧臺(tái)人員不允許攜帶個(gè)人物品、食品、生活用品、生活服裝進(jìn)入吧臺(tái),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款100元。
十四、組織通知按摩技師、搓澡技師、擦鞋師、美容美發(fā)師等人員及時(shí)到吧臺(tái)對帳,每月一號(hào)準(zhǔn)時(shí)交帳。
十五、賓客到吧臺(tái)接打電話時(shí),要為賓客準(zhǔn)備好紙筆。
十六、賓客到吧臺(tái)停留,要保持站立服務(wù)姿勢,主動(dòng)微笑問詢,您有什么需要嗎需要我為您做點(diǎn)什么等語句。如賓客在吧臺(tái)消費(fèi),必須熱情服務(wù),積極推銷吧臺(tái)商品及其他項(xiàng)目。
十七、賓客從吧臺(tái)前經(jīng)過,要微笑著目視賓客走過。
十八、二、三樓吧臺(tái)人員必須認(rèn)真輸入各種服務(wù)項(xiàng)目、相應(yīng)的價(jià)格、數(shù)量。
十九、二、三樓吧臺(tái)人員輸單時(shí),當(dāng)電腦中查詢不到輸單的門票時(shí)應(yīng)立刻向前臺(tái)咨詢。
二十、輸單時(shí),不能私自用其它服務(wù)項(xiàng)目同值代替其它消費(fèi)項(xiàng)目。
二十一、各部門服務(wù)員到吧臺(tái)走單,必須積極配合,及時(shí)輸單;服務(wù)員走單取商品,吧臺(tái)人員一定要根據(jù)服務(wù)單的商品數(shù)量發(fā)單,認(rèn)真核對發(fā)貨。
二十二、吧臺(tái)人員一定先輸單,再準(zhǔn)確發(fā)放商品。杜絕先發(fā)放商品再補(bǔ)單現(xiàn)象。
二十三、吧臺(tái)丟失毛巾、飲品、澡巾、襪子、內(nèi)衣等商品,由當(dāng)班吧臺(tái)員以商品銷售價(jià)的2倍賠償。
二十四、按燈光規(guī)則變換燈光,按時(shí)播放電視、音響,要求音樂似有似無、舒緩、不能間斷。
二十五、吧臺(tái)人員不得無故撤單,如要撤單,必須注明原因,并由前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字方可。私自撤單,由當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。
二十六、誰簽字(蓋章)就由誰輸單、負(fù)責(zé),出現(xiàn)問題,由本人負(fù)責(zé)。
二十七、企業(yè)收銀員遵循企業(yè)保密制度,不經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得讓無關(guān)人員動(dòng)用電腦收銀機(jī)或翻看企業(yè)營業(yè)收支情況,不得向無關(guān)人員及企業(yè)外人員泄露企業(yè)經(jīng)營收入情況。
二十八、收銀員在吧臺(tái)可穿拖鞋站立服務(wù),出吧臺(tái)必須換上工鞋,否則按相應(yīng)規(guī)定處理。
二十九、賓客分批離開結(jié)算程序:
1、結(jié)伴消費(fèi)賓客,如一部分賓客先走,另一部分賓客仍在消費(fèi),由未走賓客最終結(jié)算,即用便簽的方式注明先走賓客手牌號(hào)、消費(fèi)金額、消費(fèi)總額截止時(shí)間、先走賓客簽字,讓未走賓客簽字認(rèn)可即可。保留便簽至未走賓客消費(fèi)結(jié)算,一并打出消費(fèi)單,讓未走賓客結(jié)算。
2、結(jié)伴消費(fèi)賓客,如一部分賓客先走,另一部分賓客仍在消費(fèi),由先走賓客消費(fèi)結(jié)算,應(yīng)把未走賓客的手牌號(hào)繼續(xù)保留,以最終結(jié)算再消費(fèi)金額。
3、賓客不洗浴,直接消費(fèi)其它項(xiàng)目,即給賓客開外賣手牌(設(shè)2個(gè)外賣手牌)
第10篇 餐廳收銀管理制度
1、餐廳收銀員應(yīng)提早到崗.搞好收款臺(tái)的衛(wèi)生.備好年找現(xiàn)金,根據(jù)物價(jià)員送來的物價(jià)通知單,調(diào)整好飯菜的價(jià)格表,并了解當(dāng)日預(yù)訂情況。
2、餐廳人員必須按標(biāo)準(zhǔn)開列賬單收費(fèi).每日的結(jié)算款及營業(yè)額不得拖欠,客離賬清。
3、散客收款:
(1)收銀員接到服務(wù)員送來的訂菜單,留下第一聯(lián),經(jīng)核價(jià)加總后即時(shí)登記收人登記表 以備結(jié)賬;
(2)客人用餐完畢,由值班服務(wù)負(fù)通知收銀員結(jié)賬,收銀員拿出訂單加總后開具賬單兩聯(lián),由值班服務(wù)員向顧客收款,顧客交款后,服務(wù)員持賬單和票款到收銀臺(tái)交款,收銀員點(diǎn)清后在賬單第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客;
(3)收銀員應(yīng)將賬單第一聯(lián)與訂單第一聯(lián)訂在一起裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。
4、團(tuán)體客人收款:
(1)餐廳服務(wù)員根據(jù)團(tuán)隊(duì)就餐通知單在團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)開訂單交收銀員在訂單二、三、四聯(lián)上加蓋戳記后給服務(wù)員,一聯(lián)留存,并插入賬單箱;
(2)就餐結(jié)束后值班服務(wù)員開賬單(注明前廳結(jié)賬),請團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)簽字后,即時(shí)將團(tuán)隊(duì)賬單(二聯(lián))送前廳收銀員代為收款,一聯(lián)留存和 訂單訂在一起,裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。
5、宴會(huì)收款:
(1)宴會(huì)及包桌酒席,一般都需要提前三個(gè)小時(shí)以上到餐廳提前預(yù)訂時(shí)需交付預(yù)訂押金或抵押支票;
(2)預(yù)定員按預(yù)定要求開具宴會(huì)訂單(一式四聯(lián)),并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額或抵押支票,然后將冥會(huì)訂單和預(yù)定押金或支票一起交收銀員,收銀員按宴會(huì)訂單核價(jià)加總后在訂單上加蓋戳記,一聯(lián)收銀員留存,二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐.三聯(lián)交酒吧據(jù)以提供酒水,四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班服務(wù)員并提供服務(wù);
(3)宴會(huì)開始后,客人需增加酒水和飯菜,由值班服務(wù)員開具訂單交收銀員加蓋出記后,一聯(lián)收銀員留存,與宴會(huì)訂單訂在一起,二聯(lián)交廚房據(jù)以增加飯菜或交酒吧據(jù)以領(lǐng)取酒水;
(4)宴會(huì)結(jié)束后,值班服務(wù)員通知客人到收款臺(tái)結(jié)賬,收款員按宴會(huì)訂單開具發(fā)票,收取現(xiàn)金(注意扣除預(yù)訂押金)或簽發(fā)支票或簽發(fā)信用卡;
(5)將發(fā)票存根和宴會(huì)訂單訂在一起裝入結(jié)算憑證專用袋內(nèi)。
6、會(huì)議客人收款:
(1)會(huì)議客人用餐應(yīng)由負(fù)責(zé)人提前與餐飲部樓面經(jīng)理商定就餐標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式;
(2)餐飲部訂否處填寫會(huì)議就餐通知單,分送廚師長和餐廳收銀領(lǐng)班,收銀員結(jié)算時(shí)按通知進(jìn)行;
(3)客人提出的超標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要請負(fù)責(zé)人簽字,開具通知單結(jié)算。
7、vip客人就餐收款:
(1)重要客人(vip)到餐廳就餐,一般由經(jīng)理級(jí)的管理人員簽批重要客人接待通知單 和公共用餐通知單,提前送給餐廳主管,餐廳主管接到通知后應(yīng)安排接待;
(2)收銀員按通知單規(guī)定開具進(jìn)單向客人結(jié)算.收銀員將訂單、通知單 和賬單釘在一起裝人結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。
8、匯總?cè)战Y(jié):
(l)收銀員將當(dāng)日營業(yè)收入整理清點(diǎn)后,填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點(diǎn)現(xiàn)金,檢查票據(jù)的填寫情況;
(2)確定無誤后將營業(yè)款裝入專用交款袋封包加蓋兩人印章,同時(shí)兩人一起放入財(cái)務(wù)部設(shè)置的專用金柜,然后按服務(wù)員收入登記表填報(bào)餐廳訂單匯總表,一式三份,自留一份,報(bào)餐廳經(jīng)理和財(cái)務(wù)部成本核算員各一分,并填報(bào)營業(yè)日報(bào)表三份,送核算員、統(tǒng)計(jì)員各一份,自己留存一份備查
第11篇 收銀員日常管理規(guī)章制度
1、準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事,在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,對于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),起到有效的監(jiān)督作用。
2、收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收,對于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>
3、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗,每日收入現(xiàn)金,必須切實(shí)執(zhí)行'長繳短補(bǔ)'的規(guī)定,不得以長補(bǔ)短,發(fā)現(xiàn)長款或短款,必須如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)。備用金,必須班班交接,天天核對,具有書面記錄,并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。
4、不得將公款挪作私用。
6、每班營業(yè)結(jié)束時(shí),必須認(rèn)真核對報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,并做好交班工作,不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本店?duì)I業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。
7、認(rèn)真填寫交款清單,錢款與清單一致,投款必須填寫投款報(bào)告,投款需有人見證,并在'收點(diǎn)交款袋報(bào)告'上簽名。
8、愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等),并做好清潔保養(yǎng)工作。
9、做好交接班前、后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生,保持桌面的整齊、干凈。
10、以員工手冊為準(zhǔn)繩,自覺遵守店的一切規(guī)章制度。
11、積極參加培訓(xùn)。
12、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。
13、積極完成上級(jí)分配的其他工作。
第12篇 足浴店收銀管理制度
一、遵守企業(yè)《員工手冊》及其他各項(xiàng)管理規(guī)定,服從企業(yè)管理及領(lǐng)導(dǎo)安排。
二、工作必須熱情、認(rèn)真、負(fù)責(zé),按規(guī)范站姿站位為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
三、收銀員儀表大方,按規(guī)范著裝,妝容淡雅大方。
四、工作崗位不能空崗,不準(zhǔn)串崗。
五、吧臺(tái)內(nèi)保持清潔衛(wèi)生。
六、準(zhǔn)時(shí)參加每周的員工大會(huì)及部門例會(huì)。
七、迎接賓客的同時(shí),及時(shí)為賓客進(jìn)行消費(fèi)登記。
八、交接班必須按企業(yè)規(guī)定逐項(xiàng)交接清楚,交接要及時(shí)、準(zhǔn)確;由于交接不清出現(xiàn)問題,由發(fā)現(xiàn)問題時(shí)的當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。
九、前臺(tái)收銀員1、招待費(fèi)、減現(xiàn)金、招待票必須表明原因并讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字。
2、減現(xiàn)金必須讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字,并且賓客還未離開之前方可。
3、杜絕本公司其他員工到前臺(tái)接打外線電話。
4、本臺(tái)工作人員不得打私人電話(由每月電信局電話明細(xì)單檢查)。
5、收取現(xiàn)金要能過驗(yàn)鈔機(jī)檢驗(yàn)真?zhèn)?杜絕收取假幣。如出現(xiàn)假幣,由當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。
6、優(yōu)惠卡、貴賓卡必須讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理在帳單上簽字。
7、手工記錄的貴賓卡,按照卡號(hào)由賓客在帳單本上簽字,并讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理在帳單上簽字,卡用完后及時(shí)收回,并在本上做好記錄。
十、除財(cái)務(wù)人員盤點(diǎn)貨物或領(lǐng)導(dǎo)人員例行檢查,杜絕非吧臺(tái)當(dāng)班人員及非吧臺(tái)人員(包括管理人員)進(jìn)入吧臺(tái)。
十一、吧臺(tái)商品、物品杜絕調(diào)換、私自外借、偷換等。
十二、吧臺(tái)人員不準(zhǔn)帶包進(jìn)入吧臺(tái)工作,不準(zhǔn)攜帶現(xiàn)金上崗。
十三、在任何情況下,所有吧臺(tái)人員不允許攜帶個(gè)人物品、食品、生活用品、生活服裝進(jìn)入吧臺(tái),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款100元。
十四、組織通知按摩技師、足浴技師、擦鞋師等人員及時(shí)到吧臺(tái)對帳,每月一號(hào)準(zhǔn)時(shí)交帳。
十五、賓客到吧臺(tái)接打電話時(shí),要為賓客準(zhǔn)備好紙筆。
十六、賓客到吧臺(tái)停留,要保持站立服務(wù)姿勢,主動(dòng)微笑問詢,您有什么需要嗎需要我為您做點(diǎn)什么等語句。如賓客在吧臺(tái)消費(fèi),必須熱情服務(wù),積極推銷吧臺(tái)商品及其他項(xiàng)目。
十七、賓客從吧臺(tái)前經(jīng)過,要微笑著目視賓客走過。
十八、二、三樓吧臺(tái)人員必須認(rèn)真輸入各種服務(wù)項(xiàng)目、相應(yīng)的價(jià)格、數(shù)量。
十九、二、三樓吧臺(tái)人員輸單時(shí),當(dāng)電腦中查詢不到輸單的項(xiàng)目時(shí)應(yīng)立刻向經(jīng)理咨詢。
二十、輸單時(shí),不能私自用其它服務(wù)項(xiàng)目同值代替其它消費(fèi)項(xiàng)目。
二十一、各部門服務(wù)員到吧臺(tái)走單,必須積極配合,及時(shí)輸單;服務(wù)員走單取商品,吧臺(tái)人員一定要根據(jù)服務(wù)單的商品數(shù)量發(fā)單,認(rèn)真核對發(fā)貨。
二十二、吧臺(tái)人員一定先輸單,再準(zhǔn)確發(fā)放商品。杜絕先發(fā)放商品再補(bǔ)單現(xiàn)象。
二十三、吧臺(tái)丟失毛巾、飲品、香煙、澡巾、襪子等商品,由當(dāng)班吧臺(tái)員以商品銷售價(jià)的2倍賠償。
二十四、按燈光規(guī)則變換燈光,按時(shí)播放電視、音響,要求音樂似有似無、舒緩、不能間斷。
二十五、吧臺(tái)人員不得無故撤單,如要撤單,必須注明原因,并由前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字方可。私自撤單,由當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。
二十六、誰簽字(蓋章)就由誰輸單、負(fù)責(zé),出現(xiàn)問題,由本人負(fù)責(zé)。
二十七、企業(yè)收銀員遵循企業(yè)保密制度,不經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得讓無關(guān)人員動(dòng)用電腦收銀機(jī)或翻看企業(yè)營業(yè)收支情況,不得向無關(guān)人員及企業(yè)外人員泄露企業(yè)經(jīng)營收入情況。
二十八、收銀員在吧臺(tái)可穿拖鞋站立服務(wù),出吧臺(tái)必須換上工鞋,否則按相應(yīng)規(guī)定處理。
第13篇 吧臺(tái)收銀員管理制度(范例)
吧臺(tái)收銀員管理:
(一)吧臺(tái)人員的任用采取在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競爭上崗的辦法。財(cái)務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦“吧臺(tái)業(yè)務(wù)培訓(xùn)班”,經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格,然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。
(二)在崗人員未通過考核需調(diào)離吧臺(tái)時(shí),必須服從分配。下崗的吧臺(tái)員重新上崗,也必須通過再次的培訓(xùn)與考核。
(三)吧臺(tái)人員的行政管理隸屬所在酒店,由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動(dòng)紀(jì)律等日常工作。
(四)為了加強(qiáng)內(nèi)部控制,吧臺(tái)人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后,必須通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接,交接完畢并無問題后方可休班,否則,不得擅自休班,違者按曠工處理。
業(yè)務(wù)規(guī)定
(一)單據(jù)的使用規(guī)定
1.吧臺(tái)領(lǐng)用結(jié)算單時(shí),必須辦理登記手續(xù),妥善保管。
2.結(jié)算單在使用時(shí)必須聯(lián)號(hào),不得空號(hào),更不能隔本使用。使用過的結(jié)算單必須全部上繳財(cái)務(wù)部。
3.結(jié)算單因故作廢時(shí),必須注明原因,由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字,然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù),違者罰款10元/次。
4.所有單據(jù)的填寫一律用圓珠筆,要求字跡清晰,計(jì)算準(zhǔn)確,合計(jì)金額大小寫齊全,且不得涂改,如遇特殊情況,應(yīng)寫明原因,由主管以上人員簽字證明。
5.根據(jù)結(jié)算程序,每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺(tái)服務(wù)生的簽名,以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)賬時(shí),服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核,無結(jié)算單,服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。
(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單
1.現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬,在該樓層直接結(jié)算。
2.支票、信用卡結(jié)算的客人,需要轉(zhuǎn)樓層時(shí),該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無誤后收下,并按規(guī)定記下有關(guān)事項(xiàng),填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián),把全部資料匯總后,由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方,如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚,否則,結(jié)賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票,應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。
3.收受支票要進(jìn)行全面審查,現(xiàn)金支票不得受理。
(三)掛賬管理
1.與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺(tái)員根據(jù)合同內(nèi)容,對掛賬人核實(shí)無誤后,由掛賬人簽字并做好掛賬紀(jì)錄;非合同當(dāng)事人簽字的,必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛賬。
2.關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛賬(無掛賬合同);遇有這種情況,必須由餐廳經(jīng)理(營銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬,掛賬總額不得超過5000元,并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收,其他人無權(quán)擔(dān)保掛賬。
3.其它形式的掛賬:指跑單、支票或信用卡因吧臺(tái)人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等,即:在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況,應(yīng)由收銀員開具掛賬單,餐廳經(jīng)理以上人員簽字,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回,否則將追究責(zé)任,并在當(dāng)事人工資中扣除。
吧臺(tái)的管理規(guī)定
1.吧臺(tái)內(nèi)、吧臺(tái)倉庫不準(zhǔn)其他人隨便出入,違者罰款10元/次。
2.吧臺(tái)內(nèi)及吧臺(tái)倉庫不準(zhǔn)存放私人物品,特別是與商品相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,違者吧臺(tái)員5元/次,當(dāng)事人5元/次。
3.吧臺(tái)商品一律不準(zhǔn)外借,現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支,違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長同意)。
4.商品員根據(jù)銷售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品,商品的銷售要按先進(jìn)先出法,若領(lǐng)用商品在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)間過長或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€,責(zé)任自負(fù)。
5.酒水員在倉庫領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨,出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損,責(zé)任自負(fù)。
6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的,由值臺(tái)服務(wù)生交給吧臺(tái)建賬管理,并由主管人員簽字,客人再次消費(fèi)時(shí),由值臺(tái)服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。
7.收銀員在收款時(shí),一定要審核商品員開出的結(jié)算單,由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯(cuò)收,收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。
8.營業(yè)結(jié)束后,商品員必須進(jìn)行商品盤點(diǎn),盤點(diǎn)不論盈虧均要及時(shí)查明原因,查不出原因的要及時(shí)上報(bào),按有關(guān)規(guī)定處理,商品員要及時(shí)、正確、全面的填寫《商品日報(bào)表》。
9.收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行“長繳短補(bǔ)”的原則,發(fā)生的問題要如實(shí)匯報(bào),否則從嚴(yán)處理。
10.收銀員、商品員交銀、交報(bào)表的時(shí)間為每天上午10點(diǎn)以前,下午交銀時(shí)間由各酒店自行制定,遲到者罰款5元/次。
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第14篇 網(wǎng)吧收銀員管理制度
一、每位收銀人員必須遵守公司統(tǒng)一的規(guī)章制度及行為規(guī)范。
二、收銀員必須熟練掌握每個(gè)項(xiàng)目的收費(fèi)系統(tǒng)及收款機(jī)的日常操作以及各種賣品的價(jià)目。
三、收款員應(yīng)該準(zhǔn)確識(shí)別假鈔,正確使用驗(yàn)鈔機(jī)。
四、非本職人員不得進(jìn)入收銀臺(tái)內(nèi)(經(jīng)理除外)
五、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金班清繳,有特殊原因不能清繳,必須要主管經(jīng)理批準(zhǔn)。
六、當(dāng)班營業(yè)款當(dāng)班清繳,有特殊原因不能清繳,必須要主管經(jīng)理批準(zhǔn)。
七、自覺遵守收款紀(jì)律,不得私自動(dòng)用公款,嚴(yán)禁挪用備用金,否則一律按有關(guān)法律論處(公司將對此做出開除)。
八、交接班時(shí),收銀員之間必須互相點(diǎn)清現(xiàn)金款(包括營業(yè)款,備用金)以及吧臺(tái)內(nèi)商品數(shù)量,如有不符急時(shí)回報(bào)上級(jí)主管經(jīng)其處理。
九、私人物品(現(xiàn)金)嚴(yán)禁帶入收銀臺(tái),否則按盜竊處理。
十、收款工具及印章不得帶出公司。(公司將為此做出開除)
十一、收款找零時(shí)要唱收唱付,如發(fā)生付款時(shí)顧客已離去,要記明情況并將零款保存,及時(shí)上報(bào)主管,如有不回報(bào)者,公司有權(quán)做出開除。
十二、收銀員不得泄露公司的商業(yè)機(jī)密(每天的營業(yè)額)嚴(yán)禁私自隱匿營業(yè)款,當(dāng)日營業(yè)額必須按規(guī)定如實(shí)報(bào)批,不得以長補(bǔ)短,如有違反按貪污論處(公司有權(quán)對此行為做出開除)
十三、交接班時(shí)把所在區(qū)域衛(wèi)生都打掃干凈,并在當(dāng)班時(shí)間保持干凈。
第15篇 酒吧收銀管理制度
篇一：酒吧收銀員工作流程崗位職責(zé)
收銀員工作流程
1. 準(zhǔn)時(shí)上班打卡，著工裝、佩戴工牌、儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)。
2. 打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，銀臺(tái)所有物品擦干凈，（電腦2臺(tái)、觸摸屏電腦2臺(tái)、電話1部、POS一臺(tái)、打印機(jī)2臺(tái)、驗(yàn)鈔機(jī)1臺(tái)、計(jì)算器2個(gè)、讀卡器3個(gè)、訂書器2個(gè)、書立1個(gè)、保險(xiǎn)柜1個(gè)、對講機(jī)2臺(tái)、凳子2把）擺放整齊，臺(tái)面地面打掃干凈，保證桌面無污漬，地面整潔、無水漬、無雜物
3. 開場前準(zhǔn)備工作：
⑴． 銀臺(tái)觸摸屏打開營運(yùn)界面。
⑵． 銀臺(tái)主機(jī)：后廚管理—出品分單—開始監(jiān)控—最小化界面。
⑶． 酒吧銀臺(tái)營業(yè)界面打開。
⑷． 檢查打印機(jī)是否正常工作。
⑸． 驗(yàn)鈔機(jī)是否正常工作，刷卡機(jī)是否正常
⑹． 銀臺(tái)副電腦打開會(huì)員界面。
⑺． 對講機(jī)打開指定頻。
⑻． POS機(jī)登陸。
⑼． 備用金零錢要充足，會(huì)員卡要充足
⑽． 手寫單臺(tái)面放2本。
⑾． 與后吧溝通是否有沽清產(chǎn)品，并在系統(tǒng)中設(shè)置。
⑿． 檢查是否有損壞物品，及時(shí)報(bào)修。
⒀． 檢查備品是否充足，以及時(shí)出庫。
4. 服務(wù)員開臺(tái)點(diǎn)單，臺(tái)卡拿到銀臺(tái)，收銀員核對明細(xì)、打預(yù)結(jié)并買單。
5. 如果有贈(zèng)送，必須核對贈(zèng)送人權(quán)限及簽字，超出規(guī)定和特殊情況必須有董事
簽字。
6. 服務(wù)員買單時(shí)，現(xiàn)金要當(dāng)點(diǎn)清，并告之“收**元，找零**元。”刷卡時(shí)，
由收銀員持移動(dòng)POS機(jī)到客人臺(tái)面為客人買單，打印單據(jù)時(shí)，雙收遞給客人“麻煩您簽字”客人簽字后將銀行卡和底聯(lián)雙手遞還給客人。會(huì)員卡買單時(shí)，由收銀臺(tái)刷卡，將結(jié)賬單遞給客人簽字，服務(wù)員告之客人“本次消費(fèi)**元，卡內(nèi)余額還有**元”。
7. 收銀員操作結(jié)賬時(shí)，要注意結(jié)賬方式的選擇。
8. 辦理會(huì)員卡：賣卡人開手寫單，寫清楚客人明細(xì)、姓名、電話、臺(tái)號(hào)、辦理
會(huì)員卡金額、贈(zèng)送酒水品種、辦卡人簽字。收銀員根據(jù)手寫單辦卡，注意輸入付款方式、營銷員、實(shí)收金額、備注要寫贈(zèng)送酒水品種及數(shù)量，辦完卡后，在當(dāng)臺(tái)臺(tái)卡背面寫清贈(zèng)送酒水品種。如果有贈(zèng)送的會(huì)員卡，只寫充值金額，付款方式打免單，打出的會(huì)員卡憑證請批準(zhǔn)人簽字。
9. 客人離店時(shí)，服務(wù)員拿清臺(tái)，收銀員核對結(jié)賬單，正確后清臺(tái)并看清人數(shù)，
核對結(jié)帳單后和臺(tái)卡訂一起。
10. 返庫：有返庫酒水時(shí)，服務(wù)員下三聯(lián)單，寫清日期、臺(tái)號(hào)、酒水名稱及數(shù)量、服務(wù)員名，收銀員核對酒水與三聯(lián)單上品種與數(shù)量是否相符并蓋章確認(rèn)。
11. 電腦交班、帳目管理—收銀交班—財(cái)務(wù)結(jié)算。
12. 核對電腦付款方式總金額。
13. 留出備用金，剩下的全部放保險(xiǎn)箱里。
14. POS簽退，核對分單和點(diǎn)單金額。
15. 把當(dāng)天所有辦會(huì)員卡登記在會(huì)員卡表上。
16. 服務(wù)員小費(fèi)登記：①臺(tái)號(hào)②服務(wù)員姓名③金額④扣除金額⑤實(shí)發(fā)金額⑥服務(wù)
員簽字。
17. 寫交班明細(xì)：①辦會(huì)員卡：現(xiàn)金總額、銀行卡總額、特殊情況寫備注。②營
業(yè)收入：電腦交班里現(xiàn)金總額、銀行卡總額、會(huì)員卡總額、特殊情況寫備注。③小費(fèi)扣除總額。④花環(huán)數(shù)量。⑤收銀員、主管簽字、當(dāng)天日期。⑥跟工作有關(guān)要上報(bào)財(cái)務(wù)的事寫留言里。
18. 返庫總明細(xì)和返庫小單訂一起
19. 所有當(dāng)天營運(yùn)的單子交財(cái)務(wù)的都放在保險(xiǎn)箱里
20. 關(guān)銀臺(tái)所有電腦、電源。
21. 清理衛(wèi)生，要求干凈整潔，所有物品小件放抽屜里，大件擺放整齊，鎖抽屜。
22. 下班打卡，由員工通道離店。
篇二：酒吧員工管理制度
酒吧員工管理制度
一、酒吧總經(jīng)理：
1、對內(nèi)，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。
2、對外，負(fù)責(zé)采購或指定人員采購、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。
3、每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計(jì)劃（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會(huì)決定。
4、每周六19:00召開定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。
二、酒吧主管兼吧員：
主管直接上級(jí)：總經(jīng)理
1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；
2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每日18點(diǎn)上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場上采購酒吧2日所需的水果。
3、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；
4、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。
5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。
6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。
7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。
8、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺(tái)每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀
具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。
各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明
亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天
垃圾當(dāng)天處理。
9、出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，
保證無水漬、污漬及異味。
10、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。
（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降
至最低。
a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬
可榨汁。
b、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸
檬切七、八片等。
c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。
（2）用過的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防
止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人
為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。
（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨
手亂扔。
（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，
各類小食也應(yīng)密封貯存。
三、酒吧服務(wù)人員：
1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度
服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單，庫房領(lǐng)取酒
水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因
股東或特殊熟客、?？偷囊?，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出
品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現(xiàn)
第二次不再聘用。
2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗
頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。
（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，
用具有無手印、污漬。
（3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理
空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。
3、每日小掃，每周大掃。
（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，
（2）每逢周五營業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，
陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。
（3）檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。
（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，
晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指
定地點(diǎn)）。
四、酒吧收銀員兼庫管采購：
1、實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。
2、認(rèn)真填寫各種營業(yè)報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營業(yè)款項(xiàng)，做到單單相符、單款相符、表款相符。
3、負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員
負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。
4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特
殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特
殊熟客、?？蛠砭瓢蓛?nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽
單金額不得超過300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、?？鸵蚝?/p>
單的矛盾時(shí)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。
5、除總經(jīng)理外，任何人無贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，
由收銀員補(bǔ)齊。
6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生，要求臺(tái)面無灰塵，臺(tái)下整潔，地面清潔，
柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。
7、兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。
（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計(jì)算的重要
依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。
（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，
有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。
（3）每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。
8、采購時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除
外）。
五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。
（1）認(rèn)真閱讀員工手冊，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。
（2）酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公
眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，
做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。
（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做
有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源
并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。
篇三：酒吧管理制度
篇一：酒吧管理制度及崗位職責(zé)
a 酒吧主管 （直接上級(jí)：經(jīng)理 ）
下 級(jí)： 酒吧員
——崗位職責(zé)——
（1）在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒吧的短期經(jīng)營規(guī)劃以及促銷活動(dòng)計(jì)劃
（2）建立、健全酒吧的各項(xiàng)管理制度和工作規(guī)范
（3）參加餐飲部例會(huì)，為酒店和酒吧的運(yùn)作提出合理化的建議
（4）組織、督導(dǎo)員工完成酒吧的各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃和促銷活動(dòng)
（5）負(fù)責(zé)安排領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作
（6）巡查酒吧的運(yùn)營情況，督導(dǎo)、落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度和工作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)予以解決
（7）督導(dǎo)員工做好酒吧所有設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作
（8）審核各種物品申領(lǐng)單和酒水單領(lǐng)單，并控制成本
（9）督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，提高員工的自身素質(zhì)和工作技能
（10）定期對員工進(jìn)行考核，制定員工的獎(jiǎng)懲方案，并提請餐飲部副經(jīng)理審核后，交行政人事部實(shí)施獎(jiǎng)懲
（11）及時(shí)向餐飲部副經(jīng)理匯報(bào)酒吧的經(jīng)營情況和突發(fā)性事件
（12）及時(shí)處理客人投訴，了解客人對酒吧的意見和建議，不斷改進(jìn)對客服務(wù)工作 b酒吧員 （直接上級(jí)；酒吧主管 ）
——崗位職責(zé)——
1 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。
2 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方 式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
4 隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。
5 出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。
6 前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人 信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7 嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。
8 前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營氛圍的效果。
9 下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測 提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。
——工作流程——
1、準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退。
2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．
3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常．
4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．
6、后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果
7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。
8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累
計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）．
9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過3~5分鐘。10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過5~10分鐘。
11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面、 地
面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)， 周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理．
12、營業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。
13、吧臺(tái)出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺(tái)審查制作——出品、存單———服務(wù)員按實(shí)際出貨。
酒吧管理
首先你自己的酒水知識(shí)要豐富，每一個(gè)新的員工進(jìn)來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的 每一件事都要告訴他們原因。比如補(bǔ)充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰 箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很 快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點(diǎn)也非常重要，盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單， 或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ?/p>
一、單據(jù)漏洞
1. 單據(jù)領(lǐng)用無記錄
一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。
2. 單據(jù)無人核對號(hào)碼，數(shù)量。
在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而 瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對單據(jù)工作。
3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則
單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無 法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。
二、服務(wù)員作弊
1. 借用酒水
服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。
2. 剩余酒水
服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤?？腿私Y(jié)帳后請主管級(jí)以上人員 進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。
3. 服務(wù)員存酒
將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺(tái)存放。
4. 服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場
帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。
5. 哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。
三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。
1. 利用返還酒水
吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。
2. 利用過期存酒
吧臺(tái)人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售
一只存放高級(jí)酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。
3. 借取服務(wù)員酒水
有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。
4. 勾兌酒水
將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。
5. 可多次使用或無帳物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。
四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。
1. 退酒水
在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。
2. 作廢單據(jù)
將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。
營業(yè)前的工作程序
營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。
（一）酒吧內(nèi)清潔工作。
1、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。
3、地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。6、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。
（二）領(lǐng)貨工作。
1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。
2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成
本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。
（三）補(bǔ)充酒水。
將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對待的。
（四）酒水記錄。
每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為： bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。
（五）酒吧擺設(shè)。
酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖?，必要時(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。
（六）調(diào)酒準(zhǔn)備。
1、 取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有 冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡 ，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾 物都放在工作臺(tái)上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯 、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管、 調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。
（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺(tái)的，要濕水用; 餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗 一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、 制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。
（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定
要準(zhǔn)備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù) 問候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領(lǐng)坐服務(wù)
引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。
c為客人點(diǎn)酒
客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯(cuò)。
d為客人調(diào)酒
◆ 調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
◆ 調(diào)酒時(shí)要注意姿勢正確，動(dòng)作瀟灑，自然大方。
◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。 ◆ 嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。 ◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。
◆ 調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。 ◆ 隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。 ◆ 當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。 ◆ 掌握好調(diào)制各類飲品的時(shí)間，不要讓客人久等
e為客人送酒服務(wù)
服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應(yīng)注意以下禮儀：
◆ 服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。
◆ 送就是應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用。”篇二：酒吧管理制度超詳細(xì)版
酒吧管理制度詳細(xì)版----崗位職責(zé)（1） (2009-03-26 00:09:38)
標(biāo)簽： 分類： ktv/酒吧管理資
娛樂 料
酒吧管理制度超詳細(xì)版----崗位職責(zé)：
第一章 a、常務(wù)副總經(jīng)理直屬上級(jí)：董事總經(jīng)理
下 級(jí)：大堂經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、工程部、dj、音控 1 認(rèn)真執(zhí)行董事會(huì)下達(dá)的指令和會(huì)議決議，主持部門會(huì)議，布置工作，解決難題。
2 主持本俱樂部日常工作，負(fù)責(zé)向上級(jí)匯報(bào)工作，合理調(diào)配俱樂部員工，實(shí)行對下級(jí)的獎(jiǎng)懲權(quán)。
3 制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃，并督促下級(jí)執(zhí)行。
4 認(rèn)真抓好大堂內(nèi)各項(xiàng)工作，制定未來計(jì)劃，并向上級(jí)匯報(bào)月度計(jì)劃。
5 注重下級(jí)素質(zhì)的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級(jí)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)程度、操作技能、應(yīng)變能力、強(qiáng)化時(shí)尚酒吧意識(shí)。 6 負(fù)責(zé)受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對客人提出的問題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關(guān)系。7 負(fù)責(zé)酒吧音樂類型的控制和把握。
8 把握酒吧的經(jīng)營定位并適時(shí)的根據(jù)市場需要進(jìn)行調(diào)整推陳出新。
