餐飲應急及安全管理

應急與安全

一、角色

為顧客、員工和店鋪營運提供和維持一個安全的環(huán)境,預防意外事故和財產損失,用于減少或消除所有導致受傷及損害的要素。

二、職責

1、熟悉地方和國家法律及企業(yè)內部的安全標準

2、培訓員工安全知識

3、現(xiàn)場處理發(fā)生的應急事件

三、應急事件溝通途徑

員工---店長----總經理

四、鑰匙保管

1、店鋪大門的鑰匙應由值班的管理者(店長、主管或廚師長)持有并親自開關門,不得轉交其它人員使用。

2、店鋪內部鑰匙由對應區(qū)域的管理者持有并親自開關門,當休假交接時,交接給其它管理者。

五、開門關門時的防范對策

1、員工離店須以成雙成對或一群人的方式離去。

2、關門前,確定所有的顧客都已離開餐廳。

3、檢查在廁所天花板有沒有被潛入的痕跡,看看天花板有無移動的跡象,或有無殘層掉在地上。

4、確定餐廳所有的門、窗都上鎖,且固定良好。

5、關門時關閉一切電源。

6、打烊后即打開夜視燈,且不許任何人留下。

7、開門時,先注意看一下有沒有明顯的人員入內或破門、窗的痕跡,若有,及時報警,不破壞現(xiàn)場。

六、犯罪事件發(fā)生

1、應對措施

1)保持鎮(zhèn)靜。為了保證顧客及人員安全,按照搶劫的要求去做。

2)仔細觀察搶劫犯的外觀和服裝特征。

3)注意搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具。

4)如果出現(xiàn)人員傷亡,應立即呼叫救護車。

5)立即通知警方和營運中心。

6)如果出現(xiàn)人員傷亡和武裝搶劫,則應馬上關閉餐廳.

7)務必讓員工和目擊者留在餐廳內,安慰他們。如果需求,可送上食物及飲料。請他們寫下證詞。如果需要,可給他們的家里打個電話。

8)不要讓任何人破壞餐廳內的搶劫現(xiàn)場,以便警方進行調查。

9)書寫并保存一份正式的匪警報告。

2、禁忌

1)不要與搶劫犯搏斗

2)不要試圖追蹤搶劫犯

3)不要讓任何人靠近犯罪現(xiàn)場

4)不要察看搶劫犯搶走了多少財物

5)不要讓員工議論搶劫事件

七、火災

1、應對措施

1)保持鎮(zhèn)定,關閉煤氣和電源總開關(需確保自身安全)。

2)致電消防隊。

3)如果出現(xiàn)人員傷亡,則應呼叫救護車。

4)判斷當時情況,如果需要,應疏散餐廳內的所有人員,以便砍保安全。

5)統(tǒng)計員工人數(shù),確保沒有失蹤人口。

6)將員工/顧客安置到安全區(qū)域(如:室外的安全場所)。

7)準備好急救箱待用。

8)將所有的收銀機和保險柜鎖好(要在安全情況下進行,需確保自身安全。)

9)向營運中心匯報。

10)將可能在餐廳內失蹤的員工和其他人員情況通知警方。

11)讓員工向家屬致平安。