第1篇 餐飲部管理工作英語(yǔ)－注解
由于餐飲部涉及到西餐和其它國(guó)家菜肴,本來(lái)它的外文詞匯是很多的,但是,這些詞匯雖然繁多,但在一般在教科書中或其它資料里都難以能查到,故都收集匯總。
英文術(shù)語(yǔ)
字面意思
酒店管理中的注釋
board time
登機(jī)時(shí)間等
管理人員抵達(dá)時(shí)間表,尤其是新酒店開(kāi)業(yè)抵達(dá)酒店時(shí)間表
par stock
面、杠、股票等
基本庫(kù)存量,與par level 相似
p&p or pnp
nil
部門操作手冊(cè)
access/flow of all areas
nil
酒店所有區(qū)域交通流線和連接通道,一般有住店客人、非住店客人、員工、物流等四項(xiàng)
defect list
缺陷名單
經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的清單
puncture list
打孔名單
同上意思
ff&e
nil
酒店專業(yè)采購(gòu)顧問(wèn)、或家具設(shè)備總稱fixture and furniture equipment
os&e
經(jīng)營(yíng)用設(shè)備operation service equipments
linen
亞麻布
布草系列,可分客房布草和餐飲布草系列,酒店很少使用fabric這個(gè)詞程布草
outlet
出口
指一個(gè)酒店餐飲部中分別的幾個(gè)餐廳之一,例如,outlet concept 每個(gè)餐廳的不同風(fēng)格
meeting package
會(huì)議、包裹
包含用餐的會(huì)議消費(fèi)
deep cleanings
深度清掃
酒店開(kāi)荒,即酒店開(kāi)業(yè)前全方位徹底清除打掃衛(wèi)生工作
soft opening
軟打開(kāi)
新酒店開(kāi)張?jiān)嚑I(yíng)業(yè),還有pre-opening/post opening
grand opening
盛大、打開(kāi)
新酒店正式開(kāi)業(yè)慶典
trial run
試行、跑
試運(yùn)行
door knob menu
門、手柄、菜譜
(懸掛在門上的)客房送餐牌
wedding kit
婚宴、成套
婚禮系列宴會(huì)餐標(biāo)準(zhǔn)
back of house
后面的房子
酒店后勤區(qū)域,相對(duì)于營(yíng)業(yè)區(qū)front of house而言
dry run
干運(yùn)行
餐飲方面試運(yùn)行(不出品菜肴的)
holloware
nil
中空系列器皿,不銹鋼或銀制餐具
flatware
扁平的物件
刀叉系列餐具
loose furniture
松散、家具
客房的移動(dòng)家具(相對(duì)于固定家具而言)固定家具指衣柜、床屏等,移動(dòng)家具指沙發(fā)、寫字臺(tái)、椅子等
soft furniture
軟家具
擺設(shè)家具、布藝系列等
window treatments
窗戶處理
窗簾系列,含窗簾反光罩、紗窗、金絲絨窗簾、滑軌、拉桿
a la cart
小推車
配有食物圖片和價(jià)格的菜譜。法語(yǔ)源詞
on a diet
減肥
素食系列
dish up
打荷,菜肴出品造型,也可以用dish feature、dish imagine
第2篇 酒店餐飲部管理員工作職責(zé)2
酒店餐飲部管理員崗位職責(zé)(2)
1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感,做好本職工作,領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚;
2、工作要有條理,每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放,防止物品霉?fàn)€和變質(zhì);
3.每市將餐廳換下來(lái)的席巾、臺(tái)布等分類整理好送洗衣部洗滌,吾廳樓面來(lái)領(lǐng)干凈臺(tái)布、席巾時(shí)必須以吸換凈,回收的席巾、臺(tái)布若有破損的要更換;
4、貴重物品,如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)人庫(kù)。對(duì)固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等,每市要核對(duì),對(duì)損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠;
5、大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、音樂(lè)會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)、展覽會(huì)、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好,然后人庫(kù)分類陳放,防止丟失和損壞;
6、對(duì)于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽,衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑,辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等,要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā),做到不積壓,不浪費(fèi),做到合理使用;
7、對(duì)于特殊用品,如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯(cuò)、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放,以防火災(zāi);
8、不準(zhǔn)不關(guān)人員進(jìn)人倉(cāng)庫(kù),不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況。
