第1篇 酒店廚房管理規(guī)定

酒店廚房管理規(guī)定(暫行)

1、廚房全體人員,遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹立主人翁思想,店興我榮,店摔我恥,時(shí)刻把酒店的利益放在首位;

2、團(tuán)結(jié)協(xié)作,聽從調(diào)動(dòng),在工作上要密切配合,互相幫助,與前廳協(xié)調(diào)妥善處理好工作產(chǎn)生的矛盾和人際關(guān)系;

3、按時(shí)上下班,不得出現(xiàn)無(wú)故曠工、遲到、早退、離崗、串崗、在工作崗位上洗工作服、洗頭、洗澡等不良現(xiàn)象(遲到超過(guò)10分鐘作無(wú)故曠工),不得哉營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙,看報(bào),接打死人電話等于工作無(wú)關(guān)的事;

4、確保個(gè)人衛(wèi)生,各個(gè)崗位衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生,及時(shí)清理貨架,地面,操作臺(tái),每天一小掃,每周一大掃;

5、愛(ài)護(hù)和維護(hù)酒店的形象,如遇設(shè)備發(fā)生損壞要及時(shí)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),申請(qǐng)維修,保障酒店的正常營(yíng)業(yè);

6、注意個(gè)人安全,設(shè)備安全,按照正常的操作規(guī)范進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn);

7、對(duì)采購(gòu)回的原料及時(shí)清理、規(guī)位、分類放好。愛(ài)惜原料,合理利用,對(duì)邊角、碎料、下腳料要做到物盡其用,堅(jiān)決反對(duì)大手大腳,反對(duì)故意浪費(fèi)的惡習(xí);下入冰箱的食品,應(yīng)打好保鮮膜并生熟分開,分類擺放;

8、工作餐在指定的時(shí)間、地點(diǎn)就餐;

9、遵守法規(guī),注意個(gè)人形象,不得偷吃、拿酒店一切物品,不得拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體;

10、合理回收各種廢料所得上交財(cái)務(wù)部門;

11、不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取,取眾家之長(zhǎng),補(bǔ)己之短,注重與同行交流,為酒店創(chuàng)造更好的效益;

12、各負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真履行自己的工作職責(zé),管理和安排好部門的各種事務(wù),起到領(lǐng)導(dǎo)表率的作用;

13、按期對(duì)菜品結(jié)構(gòu)與品種進(jìn)行翻新。

第2篇 某酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定

酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定

1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備

2、所有餐具洗刷后必須進(jìn)行消毒措施后整潔存放在指定的地方

3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明使用

4、各種電用設(shè)備不使用時(shí)或使用后必須切斷電源

5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備

6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。