第1篇 餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定

第一條 為了加強(qiáng)對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員的管理，保證食品安全，保障人民健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。

第三條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，設(shè)立專（兼）職食品安全管理員。

食品安全管理員的設(shè)置要求：

大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必須配備專職的食品安全管理員，其他可為兼職，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的人員擔(dān)任。

第四條 餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品安全管理員必須符合以下條件：

（一）高中以上學(xué)歷，具有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)；

（二）參加食品安全管理員培訓(xùn)并取得食品安全管理員資格證；

（三）身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。

第五條 食品安全管理員應(yīng)掌握下列知識：

（一）食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

（二）常見的食品污染及其預(yù)防控制措施；

（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；

（四）餐飲場所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工制作、銷售等過程的食品安全要求；

（五）個(gè)人衛(wèi)生要求；

（六）其他相關(guān)內(nèi)容。

第六條 食品安全管理員應(yīng)履行以下職責(zé)：

（一）組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識培訓(xùn)；

（二）制定食品安全管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

（三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止，提出處理意見；

（四）對食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

（五）對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促相關(guān)部門對患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位；

（六）對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門，并協(xié)助調(diào)查處理；

（七）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品安全工作情況；

（八）建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

（九）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必需的工作條件，不得妨礙食品安全管理員履行職責(zé)。

第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)送食品安全管理員設(shè)立情況。食品安全管理員發(fā)生變動時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案，并及時(shí)配備具備資質(zhì)的食品安全管理員。

第九條 各級衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，對未設(shè)立食品安全管理員或食品安全管理員無食品安全管理員資格證的餐飲服務(wù)單位，不得發(fā)放（換發(fā)）餐飲服務(wù)許可證。對食品安全管理員未履行職責(zé)，責(zé)成其所在單位作出處理，并取消其食品安全管理員資格。

第十條 市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)制定食品安全管理員培訓(xùn)教材和試題，負(fù)責(zé)食品安全管理員資格證書的發(fā)放，食品安全管理員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進(jìn)行。

第十一條 食品安全管理員資格證書有效期4年，每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次，資格證書在全市范圍內(nèi)有效。

第十二條 本規(guī)定自下發(fā)之日起實(shí)行。

第2篇 餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定范本

第一條 為了加強(qiáng)對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員的管理,保證食品安全,保障人民健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。

第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度,設(shè)立專(兼)職食品安全管理員。

食品安全管理員的設(shè)置要求:

大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必須配備專職的食品安全管理員,其他可為兼職,但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的人員擔(dān)任。

第四條 餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品安全管理員必須符合以下條件:

(一)高中以上學(xué)歷,具有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn);

(二)參加食品安全管理員培訓(xùn)并取得食品安全管理員資格證;

(三)身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。

第五條 食品安全管理員應(yīng)掌握下列知識:

(一)食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn);

(二)常見的食品污染及其預(yù)防控制措施;

(三)食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;

(四)餐飲場所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工制作、銷售等過程的食品安全要求;

(五)個(gè)人衛(wèi)生要求;

(六)其他相關(guān)內(nèi)容。

第六條 食品安全管理員應(yīng)履行以下職責(zé):

(一)組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識培訓(xùn);

(二)制定食品安全管理制度,并對管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

(三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況,每日有檢查記錄;對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止,提出處理意見;

(四)對食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

(五)對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促相關(guān)部門對患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位;

(六)對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門,并協(xié)助調(diào)查處理;

(七)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,如實(shí)提供有關(guān)情況,并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品安全工作情況;

(八)建立食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;

(九)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必需的工作條件,不得妨礙食品安全管理員履行職責(zé)。

第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)送食品安全管理員設(shè)立情況。食品安全管理員發(fā)生變動時(shí),餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案,并及時(shí)配備具備資質(zhì)的食品安全管理員。

第九條 各級衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查,對未設(shè)立食品安全管理員或食品安全管理員無食品安全管理員資格證的餐飲服務(wù)單位,不得發(fā)放(換發(fā))餐飲服務(wù)許可證。對食品安全管理員未履行職責(zé),責(zé)成其所在單位作出處理,并取消其食品安全管理員資格。

第十條 市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)制定食品安全管理員培訓(xùn)教材和試題,負(fù)責(zé)食品安全管理員資格證書的發(fā)放,食品安全管理員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進(jìn)行。

第十一條 食品安全管理員資格證書有效期4年,每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次,資格證書在全市范圍內(nèi)有效。

第十二條 本規(guī)定自下發(fā)之日起實(shí)行。