學(xué)校膳食中心食品設(shè)施管理規(guī)定

學(xué)校膳食中心食品設(shè)施的管理規(guī)定

為延長設(shè)備奉命,確保設(shè)備、人身安全、減少人為故障,提高生產(chǎn)效率,減少經(jīng)費(fèi)開支,確保師生用餐,特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下:

一、設(shè)備購置

1、食堂添置設(shè)備,應(yīng)按照既積極機(jī)械化,電氣化、蒸汽化、不銹鋼化,又少花錢多辦事,既適合本食堂發(fā)展特點(diǎn),又適合工人技術(shù)狀況的原則來確定增加設(shè)備的數(shù)量和種類。

2、增加設(shè)備應(yīng)有發(fā)展眼光,盡量選擇有發(fā)展前途,能改進(jìn)食堂狀況的先進(jìn)設(shè)備,防止購進(jìn)樣式陳舊,工藝?yán)匣?即將淘汰的設(shè)備,保持工藝及食品發(fā)展上的先進(jìn)性。

3、購買設(shè)備,應(yīng)選購優(yōu)質(zhì)名牌或信譽(yù)較高明的定型產(chǎn)品,盡量不購或少購試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品,以保證設(shè)備的可靠性。

4、購進(jìn)的設(shè)備,應(yīng)操作簡便,便于安裝、拆卸和維修,有利于食品衛(wèi)生清潔。

5、購進(jìn)的設(shè)備,應(yīng)有利于加強(qiáng)橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設(shè)備的作用。

6、設(shè)備購進(jìn)后,必須由機(jī)修班或?qū)I(yè)人員驗(yàn)收,安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。

二、設(shè)備的使用管理

1、煤氣爐灶和蒸汽設(shè)備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。

(1)為確保安全,必須責(zé)成專人使用,保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。

(2)凡使用人員,必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

(3)使用前應(yīng)先檢查進(jìn)出閥門和高壓保險(xiǎn)器,后鎖緊門(蓋),再開氣門。

(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi),嚴(yán)禁為趕時(shí)間而超過氣壓規(guī)定操作。

(5)搞好保養(yǎng),按使用說明書規(guī)定進(jìn)行潤滑,經(jīng)常檢查氣、水表。

(6)工作中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥后,后開高壓閥,放氣后再檢修,如有破損或失調(diào),應(yīng)立即停止作用。

(7)裝入食品或物品,不得超過規(guī)定數(shù)量,以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。

(8)勤擦洗,保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

2、生加工類設(shè)備(包括合面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、面包切片機(jī)、揉圓機(jī)、打蛋機(jī)、餃肉機(jī)、剎菜機(jī)、切肉機(jī)等)。

(1)為保證設(shè)備的使用及安全,對本類設(shè)備要責(zé)成專人使用,不經(jīng)批準(zhǔn),他人不準(zhǔn)隨便使用。

(2)使用該類設(shè)備的人員,一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器,女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi),然后再工作。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。

(3)開機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電事故。

(4)使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī),待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再放料加工。

(5)加工時(shí)按規(guī)定容量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器設(shè)備。

(6)工作結(jié)束后要及時(shí)清掃干凈,蓋好防塵罩,以免設(shè)備生銹和污染。

(7)未經(jīng)批準(zhǔn),不得私自拆卸和搬移,發(fā)現(xiàn)問題或聲音異常,要立即停機(jī),請機(jī)修人員檢修后再使用。

(8)離開崗位時(shí),應(yīng)將工具放回原位,切斷電源方可離開。