某清真食堂管理規(guī)定

清真食堂管理規(guī)定(1)

各會(huì)員單位:

為規(guī)范高等學(xué)校清真食堂的管理,維護(hù)校園穩(wěn)定,中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)受教育部發(fā)展規(guī)劃司委托,在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上,經(jīng)多方征求意見(jiàn),結(jié)合各高校的實(shí)際情況,制定了《高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)》,現(xiàn)印發(fā)給你們,請(qǐng)結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

附件:《高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)》

中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)

2023年8月 20日

附件:

高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)

第一章 總則

第一條 為尊重少數(shù)民族的清真飲食習(xí)俗,規(guī)范高等學(xué)校清真食堂管理,落實(shí)黨的民族政策、增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)、維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定,根據(jù)《中華人民共和國(guó)憲法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《關(guān)于在各級(jí)各類學(xué)校設(shè)置清真食堂、清真灶有關(guān)問(wèn)題的通知》(教民〔2000〕13號(hào))以及地方政府的相關(guān)法規(guī)和政策規(guī)定,結(jié)合高校實(shí)際,特制定《高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)》(以下簡(jiǎn)稱“本辦法”)。

第二條 本辦法所指的少數(shù)民族,是指回族、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、柯?tīng)柨俗?、塔塔爾、塔吉克、東鄉(xiāng)、保安、撒拉等具有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族。

本辦法所稱清真食品,是指按照少數(shù)民族的飲食習(xí)慣生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并符合清真要求的食品。

本辦法所稱清真食堂(含清真灶[專賣窗口]),是指能滿足有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族師生基本就餐需求的學(xué)校食堂。

第三條 本辦法適用于全國(guó)各級(jí)各類高等學(xué)校(以下簡(jiǎn)稱“高?！被颉皩W(xué)?！?。

第二章 基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備管理

第四條 高校應(yīng)根據(jù)在學(xué)校進(jìn)餐的有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族師生規(guī)模合理設(shè)置清真食堂,清真食堂生均建筑面積為1.3平方米,餐廳與后廚面積比為1:1-1: 1.2,就餐座位數(shù)不少于就餐學(xué)生數(shù)的三分之一。

食堂應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,嚴(yán)格遵循食品加工處理生進(jìn)熟出單一流向的衛(wèi)生要求。

第五條 清真食堂應(yīng)獨(dú)立設(shè)置,如建在多層餐飲大樓時(shí)應(yīng)將清真食堂設(shè)在一層,普通食堂置于其上;如與普通食堂在餐飲大樓同層設(shè)置時(shí),清真食堂應(yīng)自成體系,其餐廳、各操作間和通道出入口與普通食堂完全隔離。

第六條 清真食堂應(yīng)具有完善的辦伙功能設(shè)施,設(shè)有庫(kù)房、加工間、洗消間、烹飪間、冷葷間、風(fēng)味檔口、飲料間、備餐間、餐廳和餐具回收處,還需設(shè)有更衣間、辦公室、值班室、衛(wèi)生間與洗澡間。

第七條 清真食堂應(yīng)具有良好的通風(fēng)、