某單位食堂管理規(guī)定

單位食堂管理規(guī)定【1】

第一章 總 則

第一條 目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。

第二條 制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條 管理職責(zé)

1. 行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

2. 行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作。

第二章 工作職責(zé)

第四條 行政部經(jīng)理

1. 負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條 后勤主管

1.負(fù)責(zé)對食堂的日常管理;

2.負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

3.負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點;

5. 負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算,加強(qiáng)費用的控制及節(jié)省。

第六條 廚 師

1. 負(fù)責(zé)制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);

2. 負(fù)責(zé)驗收采購人員所采購的物品;

3. 負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作;

4. 負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

5. 負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。

第七條 幫 廚

1. 負(fù)責(zé)菜品的切洗;

2. 負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;

3. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

4. 協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

第八條 清潔員

1. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;

第九條 食堂采購

1. 負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。

第三章 細(xì) 則

第十條 食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐: 元 晚餐: 元

其中午餐由個人刷卡就餐( 元/份),晚餐由公司免費提供。

第十一條 食堂供餐時間:

1. 中餐:12:00—12:30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

2. 晚餐:17:30——19:00

第十二條 食堂人員工作要求:

1. 上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2. 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,不得吸煙,不得與人閑談。

3.食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎,彬彬有禮,一視同仁,嚴(yán)禁與員工爭吵,虛心聽取員工意見。

4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5. 下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

6. 食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條 食堂衛(wèi)生環(huán)境要求:

1. 食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

2. 食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

3. 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵,工作臺面干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。

4. 食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5. 食堂外部環(huán)境每天清掃四次,員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,打掃衛(wèi)生,清洗工作臺面、地面。

7. 泔水桶每天打掃一次,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。

第十四條 安全管理

1. 未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。

2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3. 廚房設(shè)置滅火器。

4. 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5. 使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

6. 食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

7. 管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

第十五條 食堂用餐規(guī)定

1. 各部門按月報餐,若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,以便做好供應(yīng)工作。

2. 食堂一律不收取現(xiàn)金,臨時用餐到行政部交款買票,食堂憑票(卡)打飯。

3. 公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐,禁止提前就餐。

4. 員工應(yīng)文明就餐,按順序排隊,維持良好的就餐秩序。

5. 員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔,愛護(hù)餐廳環(huán)境,禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條 食堂采購、領(lǐng)用和報銷:

1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

2. 采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗收核實,以保證帳物相符。

4. 采購員將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。

5. 每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況,保管員根據(jù)廚師要求,現(xiàn)場核對,食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金,并及時與財務(wù)部結(jié)算。

單位食堂管理規(guī)定【2】

1. 經(jīng)院委會科主任聯(lián)席會議決定并授權(quán),組建食堂管理委員會,食堂管理委員會在院委會領(lǐng)導(dǎo)下工作。負(fù)責(zé)食堂的日常運轉(zhuǎn)、財務(wù)決算、物資購買、監(jiān)督制約等工作。

2. 實行按人頭定額核算,單位補(bǔ)助為主,個人支付為輔的結(jié)算制度。每人每餐定額標(biāo)準(zhǔn)暫定為5元,包含肉蛋蔬菜、饅頭、油鹽醬醋、液化氣等成本,不含人工成本。

單位按3.5元/人次補(bǔ)助,個人按1.5元/次支付。每份餐包含菜一份,饅頭一至兩個,稀飯(不固定)一份。每人每日限定一份餐,當(dāng)日值夜班者可預(yù)訂兩份。

3. 支付方式:以餐票為支付憑證,每張面值5元,職工支付1.5元/張購買,每餐支付一張。食堂工作人員憑餐票與財務(wù)科結(jié)算。

4. 食堂固定使用物品(油鹽醬醋、調(diào)料等)由食堂管理委員會經(jīng)考察協(xié)商后指定固定供應(yīng)商,肉蛋蔬菜、饅頭等不固定物品由食堂工作人員采購,記賬后核算。

油鹽醬醋、液化氣、肉蛋蔬菜等價格應(yīng)符合市場行情,食堂管理委員會人員有權(quán)對價格、質(zhì)量、重量等進(jìn)行監(jiān)督。食堂每月核算,核算結(jié)果公示,接受職工監(jiān)督。

5. 鼓勵食堂工作人員厲行節(jié)約,在保證飯菜質(zhì)量的前提下每月成本核算后如有結(jié)余,可按結(jié)余款的20%計入個人獎勵。但每月結(jié)余不得超過總金額的10%。

原則上不允許超支,若超支,超支10%以內(nèi)的部分按超支金額的20%從食堂工作人員工資中扣除,超過10%的部分需由食堂工作人員全額支付。

6. 食堂工作人員應(yīng)保證菜品新鮮衛(wèi)生,且每周同一種菜品不得超過2次。食堂工作人員每周日休息一天,其他時間(含節(jié)假日)均應(yīng)提供就餐服務(wù)。

7. 食堂為解決當(dāng)天在崗職工中午就餐問題而設(shè)立,所提供伙食需當(dāng)日在崗職工在院內(nèi)食用,禁止帶出院外。

8. 楊勇負(fù)責(zé)每日統(tǒng)計就餐人數(shù),并與9:30分前匯總到食堂工作人員處。楊勇休息時由食堂工作人員自行統(tǒng)計。

9. 本辦法自20**年1月1日起試行。

20**年12月31日

食堂管理委員會人員組成及職責(zé)

主任:張可華

成員:崔紅艷

高春蓉

陳 衛(wèi)

周 坤

楊 勇

食堂管理委員會所有組成人員均負(fù)有食堂日常運轉(zhuǎn)、財務(wù)決算、物資購買、監(jiān)督制約等管理職責(zé)。

主任負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào),崔紅艷、高春蓉主要負(fù)責(zé)賬目、餐票、現(xiàn)金結(jié)算等工作,陳衛(wèi)主要負(fù)責(zé)食堂的日常管理,對價格、質(zhì)量、重量等進(jìn)行監(jiān)督,周坤主要負(fù)責(zé)與食堂工作人員的對賬核算工作,楊勇主要負(fù)責(zé)統(tǒng)計就餐人數(shù),并每月匯總。

委員會聘任韓秀娥同志為監(jiān)督員,對委員會工作進(jìn)行監(jiān)督。