膳食中心管理方法

學(xué)校膳食中心管理方法

膳食中心是后勤管理處管理的一個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體。整個(gè)中心實(shí)行中心主任負(fù)責(zé)制,即:中心主任對(duì)后勤管理處負(fù)責(zé);食堂經(jīng)理對(duì)中心主任負(fù)責(zé);食堂主管對(duì)食堂經(jīng)理負(fù)責(zé);班組成員對(duì)主管負(fù)責(zé)。每個(gè)崗位的人員都有其所在的工作職責(zé),各在其位,各執(zhí)其事,保證中心的工作正常進(jìn)行。

1、財(cái)務(wù)管理辦法:實(shí)行財(cái)務(wù)人員委派制度。膳食中心的財(cái)務(wù)人員和后勤處其他中心的財(cái)務(wù)人員一樣,都是由院財(cái)務(wù)處委派,其業(yè)務(wù)、調(diào)配由院財(cái)務(wù)處統(tǒng)一管理,實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧。中心對(duì)其勞動(dòng)紀(jì)律,工作業(yè)績(jī)進(jìn)行管理。中心的每一筆開支都必須經(jīng)中心主任簽字方可報(bào)銷,大筆開支,經(jīng)上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

2、衛(wèi)生管理辦法:中心對(duì)食堂的衛(wèi)生,實(shí)行專人檢查和隨時(shí)抽查相結(jié)合的管理辦法;中心設(shè)有專職檢查員,每天專門從事食堂的衛(wèi)生檢查,并有權(quán)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題按中心規(guī)定進(jìn)行處罰。中心主任可隨時(shí)抽查食堂衛(wèi)生并對(duì)發(fā)源地問題按規(guī)定處罰?，F(xiàn)在,中心各食堂都形成了“班前小搞衛(wèi)生;班中保持衛(wèi)生;班后大搞衛(wèi)生;周一至周四徹底清潔衛(wèi)生”的制度。食堂內(nèi)部把衛(wèi)生工作落實(shí)到人,每個(gè)人都有明確的衛(wèi)生分工和標(biāo)準(zhǔn)要求,食堂的班組長(zhǎng),食堂經(jīng)理隨時(shí)隨地的進(jìn)行檢查糾正。學(xué)院衛(wèi)生所對(duì)膳良中心食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效的監(jiān)督,定期不定期對(duì)各食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。每周至少檢查一次。

3、伙食管理辦法:中心對(duì)飯菜質(zhì)量的管理,主要實(shí)行“五個(gè)統(tǒng)一”的管理辦法,“統(tǒng)一購(gòu)買渠道,統(tǒng)一凈料標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一加工制作,統(tǒng)一投料標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一飯菜價(jià)格”,并結(jié)合聽取就餐者意見,經(jīng)常參觀學(xué)習(xí),結(jié)合平常檢查來不斷的改進(jìn)提高。

4、主、副食采購(gòu)管理辦法:中心各食堂日常所用的原料,統(tǒng)一由中心采購(gòu)組庫(kù)房保管員做計(jì)劃,并按時(shí)把計(jì)劃送給采購(gòu)員,由采購(gòu)員統(tǒng)一采購(gòu)。原料的價(jià)格,必須經(jīng)膳食中心專職監(jiān)控員了解核實(shí)、認(rèn)可簽字后,才可到中心統(tǒng)一結(jié)帳。食堂所需的各種炊具,先由食堂經(jīng)理提出購(gòu)買申請(qǐng),中心根據(jù)實(shí)際情況研究后決定是否購(gòu)買。單價(jià)在千元以下的炊具食堂承擔(dān)(進(jìn)入成本),千元以上的由中心和食堂各承擔(dān)一半。食堂所有物資的使用調(diào)配權(quán)歸膳食中心。

5、餐廳服務(wù)員管理辦法:為調(diào)動(dòng)第一線工作人員的勞動(dòng)積極性,為體現(xiàn)多勞多得、績(jī)優(yōu)效益多得的分配原則,中心制定了“崗位工次+績(jī)效工資”的企業(yè)工資分配辦法,每月根據(jù)工作人員的工作量和營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)指標(biāo)核算員工的工作量,和每個(gè)人的收入掛鉤。