江南公社樓面管理培訓(xùn)心得
江南公社樓面管理培訓(xùn)心得
------江南公社昆山千燈店
一直以來我覺得自己對(duì)于餐飲管理方面的知識(shí)掌握的不夠，因此在平時(shí)的工作中有很多的不足之處。但是，參加總部的樓面管理培訓(xùn)回來后，我開始把所學(xué)運(yùn)用到了實(shí)際當(dāng)中。對(duì)相關(guān)工作方面重新做了部屬，以下是我在近段時(shí)間針對(duì)本店的情況所做的一些改進(jìn)：
一、營(yíng)銷方面
1.讓利當(dāng)在客旺時(shí)：針對(duì)10月餐飲行業(yè)是淡季，我們店在對(duì)客讓利方面做了進(jìn)一步的提升，由原來的營(yíng)銷活動(dòng)“滿100元送20元消費(fèi)券”的基礎(chǔ)上，提升為滿“100元送50元消費(fèi)券”，這樣雖然對(duì)店內(nèi)的盈利會(huì)有影響，但保留了人氣，讓更多的客人進(jìn)店消費(fèi)，為下一個(gè)月營(yíng)業(yè)額的提升，奠定了人氣基礎(chǔ)。
2.加強(qiáng)了店內(nèi)衛(wèi)生的監(jiān)管，并且責(zé)任到個(gè)人，使顧客能夠在江南公社放心的用餐。同時(shí)，在店內(nèi)的布置上也做了小范圍的更新，更換了店內(nèi)所有的綠色植物和花草，改變了店內(nèi)一些小裝飾品擺放的位置，讓客人一進(jìn)店就有一種耳目一新的感覺。
3.采取不同的方式對(duì)優(yōu)秀員工的行為進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，這樣就能調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，有更好的激情投入到工作當(dāng)中。每當(dāng)看到他們臉上帶著笑容一路小跑為客人服務(wù)的情景，我感到很欣慰。
4.不定期的做一些營(yíng)銷活動(dòng)，吸引新老顧客，加強(qiáng)店內(nèi)店外對(duì)菜品以及營(yíng)銷活動(dòng)的展示推廣。
5.維護(hù)好與顧客的良好關(guān)系，建立客戶檔案，節(jié)假日進(jìn)行短信問侯，經(jīng)常與客戶保持互動(dòng)。
二、員工管理
1.在總部的加盟商網(wǎng)頁上看到一篇《用戀愛的心待員工》的文章，讀后讓我感觸很深，我在工作中也學(xué)會(huì)了包容每一位員工的小缺點(diǎn)，在例會(huì)上對(duì)員工給予更多的贊美與鼓勵(lì)，這樣一來，他們工作的積極性更高了。
2.在儀容儀表方面也做了相關(guān)的改變，以前服務(wù)員經(jīng)常因頭發(fā)不好盤而煩惱，現(xiàn)在給每人都買了一個(gè)盤發(fā)器，問題就解決了，而且大家都覺得比之前更漂亮更有氣質(zhì)了。
3.在例會(huì)中提醒員工注意點(diǎn)菜方法，對(duì)菜品的搭配以及成本控制方面進(jìn)行培訓(xùn)。明確工作方案及責(zé)任人，各區(qū)域負(fù)責(zé)人承擔(dān)各自的責(zé)任，并由領(lǐng)班每天檢查督導(dǎo)。收集客戶意見，及時(shí)與廚房溝通，做到合理改進(jìn)。
4.每月設(shè)置5名優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，包括服務(wù)標(biāo)兵1名，微笑天使1名，清潔能手2名，推銷能手1名，這樣既調(diào)動(dòng)了員工的積極性，也起到了較好的激勵(lì)的作用。
三、成本控制
以前在成本控制這一塊一直是我們店的薄弱點(diǎn)，在總部進(jìn)行培訓(xùn)后，我們對(duì)成本這一塊也采取了相應(yīng)的措施:
①.采購(gòu)：通過自己認(rèn)真詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)調(diào)整了原輔材料進(jìn)貨單價(jià)，從而降低采購(gòu)成本。
②.倉(cāng)庫：安排專人負(fù)責(zé)倉(cāng)庫管理，每日進(jìn)出貨入單登記，倉(cāng)庫物品按標(biāo)識(shí)存放，并每周進(jìn)行一次倉(cāng)庫盤點(diǎn)。
③.廚房：要求廚房嚴(yán)格控制每份菜的份量，并經(jīng)常對(duì)冰箱進(jìn)行檢查，避免原材料積壓變質(zhì)從而造成浪費(fèi)。
④.消耗品：培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)，杜絕水長(zhǎng)流，燈長(zhǎng)明的現(xiàn)象。
⑤.人員：盡量避免人員流失，從而提高工作效率，降低人工費(fèi)用，增加利潤(rùn)。
“做任何事必須邁出第一步”，這是我在江南公社總部培訓(xùn)中學(xué)到的一句很經(jīng)典的話。經(jīng)過實(shí)踐，我們的調(diào)整計(jì)劃在整個(gè)店內(nèi)產(chǎn)生了很好的效果。以此來共勉，希望我們能夠在江南公社這個(gè)大家庭里共同成長(zhǎng)，一起進(jìn)步。
