第1篇 餐廳安全管理制度
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳安全管理制度。
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第2篇 餐廳防火安全制度疏散方案
餐廳防火安全規(guī)定
一、餐廳不得亂拉臨時電線,如臨時增加電路制作食品時,要請工程部協助解決電源。其他人員不得隨意亂接電線。
二、餐廳的各種電源設備要經常檢查,發(fā)現斷路、打火、過熱等現象,要及時通知工程部填維修單。
三、收餐布時,要認真檢查有無未熄滅的煙頭,防止未熄滅的煙頭卷入臺布內。清潔衛(wèi)生時,要將煙灰缸中煙灰用水弄濕后再倒入垃圾桶內。
四、餐廳內設足夠的煙灰缸,以便客人使用,在工作中隨時注意客人劃著的火柴及未熄的煙頭彈到煙灰缸外。
五、在舉辦大型宴會時,要在緊急出口添派一名服務員或警衛(wèi)員負責緊急情況下的人員疏導和撤離工作。
六、餐廳人員都要熟悉餐廳周圍消防設施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材的清潔及完好,一旦發(fā)生火警,及時報警及時撲救,引導客人疏散。
七、餐廳內嚴禁客人帶入易燃易爆物品,如發(fā)現,服務員要立即報告保安部。
八、使用卡式煤氣爐、電烤箱、固體酒精時,要專人看管,不得離開,不得靠近可燃物使用(周圍50公分,不得有可燃物)用完后斷氣斷火,不留火種隱患。
廚房防火安全規(guī)定
一、廚房必須制定安全操作規(guī)程,每個人都必須遵守操作規(guī)程。
二、各種煤氣爐灶點火時,應先點火后開氣,嚴禁違章操作。
三、在煉油炸制食品時,必須有專人看管,鍋內油不要放得過滿,不得超過三分之二,掌握油溫不能過高,防止因油溫過高或油溢出而引起火災。
四、使用煤氣時,隨時檢查煤氣節(jié)門或管道有無漏氣,發(fā)現問題及時通知工程部維修,并經常保持煤氣開關完好有效。
五、經常檢查各種電氣設備和電源開關,如發(fā)現電氣設備有漏電、短路打火現象等,應急時報工程部和安全部。
六、要經常清理灶面、灶具托盤和烤爐等,以免積聚過多油或雜物引起火災。
七、要定期清理煙罩和煙道,避免因積油過多而引起火災。
八、存放在廚房墻上箱內的滅火毯,要妥善保管好,不得挪作他用,如發(fā)現丟失損壞,立即報保安部。
火災事故處理預案
為預防火災事故發(fā)生,或擴大和蔓延,餐廳設滅火總指揮部,指揮部設在中控室,總指揮由聯絡處領導擔任,如果發(fā)生火災,總指揮對火災事故有直接指揮、下達命令、組織搶救的權力,其處理規(guī)范如下:
1、 火情報警:
1)、發(fā)現火情打店內報警電話802,任何人在餐廳發(fā)現火情,都有責任及時報警,報警時要講清起火具體地點、燃燒物質、火勢大小、是否有人被圍困、報警人的姓名、身份及所在部門和部位,然后聆聽補充詢問,得到充許后方可掛斷電話。
2)、如有可能應先滅火,同時報消防中心,并保護現場。如火情緊急,應立即打碎墻上的報警裝置報警,迅速使用輕便滅火器滅火。
3)、發(fā)現火情時應立即關閉火場附近電源開關、煤氣開關及門窗等。
4)、發(fā)現火情時絕對不能高喊“著火了”,如果火勢較大,必須迅速報告聯絡處總指揮,經總指揮同意后才能打119報警電話。
2、 火情確認:
1)、消防中心接到報警器報警,或電話報警后,應立即通知值班經理攜帶萬能鑰匙趕到現場,同時保安部消防員應攜帶對講機到現場,確認火情勢態(tài),立即采取行動。
2)、確認火情時應注意不要草率開門,先試一下門體或金屬把手,如無溫度可開門查看;如溫度較高,可確認內有火情,此時如房間有人,應先設法救人,開門時不要將臉正對開門處,觀察房間內情況時應采取下蹲姿態(tài)避免吸入煙霧。
3、 火情通報:
1)、消防中心立即通知電話總機,告知火情已確認,按程序進行操作,另一人攜帶對講機和應急燈趕到現場協助指揮人員工作。
2)、電話總機按火情迅速通知有關部門:總經理或駐店經理或值班經理、保安部、工程部、客房部、前廳部、銷售部及其它部門。
4、 成立臨時救火領導指揮機構。其主要任務是:
1)、組織指揮救火,根據火情組織調動其他部位人員參戰(zhàn)。
2)、根據火情決定是否向市消防局報警,是否關閉送風機組或回風機組,是否切斷電源和電器,是否發(fā)布疏散命令。
5、義務消防隊行動:
義務消防隊接到通知后立即趕到現場,由負責人簡單介紹火情,分配任務;隊員持滅火器材乘消防電梯趕赴出事地點,按救火程序實施滅火,并將工作進展情況隨時報指揮部。
6、各部門采取相應的行動:
1) 保安部行動:經理攜帶對講機、迅速到消防中心,協助總指揮發(fā)布命令;除中心留一人留守聯絡外,其余人均攜帶手電筒、對講機迅速趕到現場。各崗位保安領班帶保安員維持秩序,控制酒店大門,嚴守各崗位,阻止外人進入酒店。
2) 工程部行動:經理迅速到消防中心接受指令;各部位員工留一人堅守工作崗位,做好各種工作準備;其余人員立即趕到現場,按指令救火。
3) 救護組行動:救護人員待命,迅速準備好急救包、擔架等;根據命令派人到火災現場救人,及時搶救傷病人員,并負責與急救中心取得聯系。人事部組織各部門員工沿消防樓梯撤離到指定的安全地點,并負責安全地點組織工作。
4) 其他部門行動:各崗位非義務消防隊人員堅守崗位待命,繼續(xù)有條不紊的工作。如接疏散通知后,應攜帶本部財物、重要資料、單據撤離,撤離時關閉本部位門窗,電源開關、煤氣開關等。統(tǒng)計本崗位上崗人員名單,到達安全地點后清點本崗位人員報人事部。
7、必要時的客人疏散:根據火情決定是否需要全面疏散客人,疏散命令由總指揮下達,具體辦法:
1) 消防控制中心負責用緊急廣播通知。
2) 前廳部經理負責組織人員將疏散下來的客人安排到安全地點,并一定要保存全餐廳的賓客名單及上崗員工名單。安全地點的選擇應首先考慮臨近的酒店。
8、與專業(yè)消防隊配合,具體辦法:
1) 各部門接到火情通知后,除按指定任務執(zhí)行外,其余人均應原地待命,聽候指示。
2) 保安部負責維持好秩序,根據情況疏導車輛,以便消防車順利到位。
3) 前廳部派人到門前引導消防隊到出事現場。
4) 工程部派人向消防隊介紹消防水源和消防系統(tǒng)情況,并視情況或按總指揮的命令決定斷電、斷煤氣。
5) 專業(yè)消防隊到場后,現場指揮要將指揮權交出,并主動介紹火災情況,根據其要求協助做好疏散和撲救工作。
9、當指揮中心下達撤離命令時,除執(zhí)行滅火任務的人員外,其余人員由人事部組織沿各消防通道有秩序地撤離到指定的安全地點,由人事部組織各部門主管維護好安全地點的秩序,并清點登記到場人員。
10、善后處理工作:
1) 全面疏散后,各部門要清點自己的人員,檢查是否全部撤出危險區(qū)域,前廳部要清點客人,防止遺漏。
2) 總經理辦公室視情況負責與自來水公司、煤氣公司、醫(yī)院等單位聯系。
3) 餐飲部視情況準備食品飲料,安排好疏散客人的臨時生活。
4) 工程部在火災撲滅后,應及時關閉自動水噴淋閥門,更換損壞的噴頭或其他消防設備,并使所有的消防設施恢復正常。
5) 保安部負責保護現場,禁止無關人員進入現場并重新配備輕便滅火器。
11、應急救火工作中需要注意的事項:
1) 當火情由餐廳自己組織力量可以撲救時,不驚動消防機關。
2) 火情發(fā)生后,所有對講機應處于待命狀態(tài),當總指揮呼叫時,要用簡明的語言準確報告情況。
設備事故緊急處理:
1、 遇到值班中難以解決或發(fā)生重大事故,應及時通知工程部負責人和餐廳總值班,請示解決辦法。
2、 當電梯遇到緊急故障,關住客人時,應立即通知專業(yè)電梯工前往現場放人,并同時向被困客人致謙。如發(fā)生空調、給水干管跑水,應道首選通知相關部門采取措施,防止水流入電梯廳,并用橡管將水導入相近衛(wèi)生間的地漏中,并迅速關閉該干管上的供、回水總節(jié)門,控制減少影響。
第3篇 某餐廳安全操作制度
餐廳安全操作制度
部門:餐飲部
日期:二0一0年五月
一、餐廳樓面安全防范工作。
(一)配備滅火筒或干粉滅火設備,并會使用。
(二)通電設備使用要按操作要求,并定期檢查,維修。
(三)通道上不堆放雜物,地面要無油跡,水漬及菜汁。
(四)服務員要提醒客人注意自己的皮包,手袋,有可疑人物應迅速向上級匯報。
(五)服務員應注意觀察客人的面部表性,及時處理突發(fā)病性。
(六)臺椅臺桌要定期檢查。
二、廚房安全防范工作
(一)配備滅火筒或干粉滅火設備,并會使用。
(二)通電設備使用要按操作要求,并定期檢查,維修。
(三)通道上不堆放雜物,地面要無油跡,水漬及菜汁。
(四)檢查冰箱的溫度,防止原材料變質。
(五)檢查自來水,煤氣閥門空調的使用情況,發(fā)現問題及時下維修單。
(六)了解廚房設備的性能以及使用方法,按正確方法操作。
(七)防止食物中毒事故發(fā)生。
三、安全操作要求。
(一)具有較強的安全意識,防患于未然。
(二)正確使用電器、煤氣爐具。
(三)有正當的保護措施,如工作用于套,衣帽鞋具。
(四)有系列的應急處理措施,并要求每個員工都掌握。
四、安全工作中的注意事項及防護措施。
(一)注意觀察細微,遇事鎮(zhèn)定。
(二)千萬不能違反規(guī)定的操作方法。
(三)電器引起的火災不能用泡沫滅火器,只能用干粉滅火器或1211滅火器。
(四)發(fā)生電器火災時,千萬勿試圖用手拉電源開關或用剪刀剪斷電線,而應借助木棒拉開電源開關及用剪刀剪去電線的一端。
(五)燃料應放入規(guī)定地段,必須遠離明火或爐具。
(六)處理受傷者請勿濫用藥物或未經消毒的布包扎傷口,應找專業(yè)醫(yī)務人員處理。
(七)清潔用品,藥劑要與食用調味品嚴格分開,并注有明顯的標志。
(八)電器故障應請電工修理,不得自行聰明,自己動手維修,以免出事。
(九)叉、刀之類的利器,使用時要謹慎別圖快,貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上。
(十)積極與工程部、保安部聯系,定期檢查電器的使用,室內裝修的小修小補,滅火系統(tǒng)或滅火筒是否處于正常工作狀態(tài)。
(十一)使用拌肉機,切肉機,壓面機等,勿把手伸進去幫助啟動或推動,用后必須切斷電源。
(十二)切勿在餐廳內,廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲,以防發(fā)生意外。
(十三)摔破的玻璃或陶瓷用具,不要用手去撿,應使用掃帚把現場清潔干凈。
(十四)在運送菜肴或物品時,不要超過了最大運載,尤其是徒手運送時,數量太多難以保持平衡的。
(十五)運送、拿取過熱物品使用手套或毛巾。
(十六)碗、筷的清洗應使用清潔精和手套,玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
(士氣)忽攜帶火種(如煙頭)等進入工作區(qū),尤其是倉庫、廚房重地。
(十八)廚房內的地面有積水,要勤清掃,以免引起摔跤。
第4篇 餐廳消防安全制度
餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。
四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。
五、不準在餐廳（廚房）內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（雪柜除外）；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現故障及時匯報。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監(jiān)控下使用。
十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。
第5篇 酒店餐廳廚房安全管理制度
酒店餐廳安全管理制度方案
(1) 餐廳的桌位應保持適當的間距,對正在用餐的客人,服務員要照看好客人攜帶的物品,并及時提醒客人保管好自己的物品,對掛在椅背上的衣物及時套上衣套,以防他人順手牽羊,偷盜財務。
(2) 認真維護餐廳內治安秩序的人和事,應及時報告并妥善處理。
(3) 客人用餐完畢應注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅,不能將火種卷入布件中。
(4) 就餐客人離席后,服務員應及時檢查餐桌周圍,發(fā)現客人遺留物品,應及時歸還客人或上交。
(5) 營業(yè)結束時,要認真進行安全檢查,確保安全。
酒店廚房安全管理制度
(1) 安全第一,以防為主。廚房內配備與廚房規(guī)模相適應的消防滅火器材,從業(yè)人員必須了解使用方法和滅火安全知識。
(2) 廚房工作間間隙期間,應有專人值班。
(3) 煤氣灶點火時要火等氣,下班時要關閉煤氣閥,熄滅火種。
(4) 開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得離開工作灶臺,防止油鍋著火,確保安全。
(5) 廚房內嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品,液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精,應有專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領。
(6) 發(fā)現事故苗子或有異味、異聲,必需立即查明原因,切實消除隱患,防患于未然。
(7) 進行日常清潔時,嚴防將水噴灑到電源插座,電器開關處,以防電線短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。
(8) 每日營業(yè)結束,要認真檢查水、電、煤和蒸汽,關緊開關,關閉門窗。
第6篇 某某公司員工餐廳安全管理制度怎么寫
員工在公司做事,公司首先要保礙員工的人生安全、財產安全,下面是企業(yè)管理網為大家整理的某公司員工餐廳安全管理制度,僅供參考。
第一條個人的防護
a.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網固定在頭部;2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
第二條行進的方向1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
a.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。
第四條刀具的使用1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用1.升降梯可協助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。
預訂踏空摔倒。
第7篇 校園餐廳衛(wèi)生安全管理制度
一、個人衛(wèi)生
（1）不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
（2）工作服、工作帽、口罩整齊干凈。
（3）上崗不準吸煙、赤腳、不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上廁所。
（4）做到上崗前洗手，便后洗手。
（5）每年進行一次身體健康檢查，做到持證上崗。
（6）患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。
二、餐廳衛(wèi)生
（1）地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌、餐具做到隨時清掃。
（2）餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。
（3）防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
（4）做到餐廳學生用過的餐具隨時回收，并及時消毒。
三、操作間衛(wèi)生
（1）地面保持清潔，門、窗潔凈。
（2）各種炊具、操作臺擺放整齊。生熟分開，成品存放實行“四隔離”，并有明顯標記。炊具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
（3）灶臺清潔，調料盆放置有序。
（4）所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。
（5）冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。
（6）生菜上架，先洗后做。
（7）水池保持清潔，素池、葷池分開，上、下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
（8）門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。
四、環(huán)境衛(wèi)生
（1）餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無雜物、無死角。
（2）餐廳周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。
（3）洗碗池清潔，上、下水道暢通。
（4）剩菜、剩飯倒入泔水桶，泔水桶加蓋，每天清除并保持潔凈。
（5）所有生活垃圾及時清理，做到一日三清，每日搬運到指定位置。
（6）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
五、主副食小庫
（1）倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防潮、防盜等措施。
（2）倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。
（3）嚴把入庫關，凡腐敗、變質、生蟲有毒、有害食品不準入庫。
（4）庫存食品按類別上架存放，米面存放應隔墻離地，各種調料容器加蓋，并有標記。
（5）出庫物品做到先進先出，易壞先用，發(fā)現問題及時妥善處理。倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。
作。
第8篇 某餐廳廚房消防安全管理制度
1、餐廳內應禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進行勸阻,并引導其到指定的場所吸煙。
2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時,必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的使用保管必須有專人負責。 3、餐廳的各種電器設備,包括機器設備、照明設備及線路、插座等,必須符合安全要求,嚴禁私拉臨時線。要定期對電器設備進行檢查,如有短路、電阻過大、超負荷等,應及時通知電工檢修。
4、餐廳要設有安全疏散通道,必須保持暢通,嚴禁堆放任何物品。餐廳內的各種消防設施不能擠占、挪用和遮擋。
5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時必須設專人負責看管。油鍋、烤箱溫度不要過高,油鍋不要過滿,嚴防油溫過熱出現明火、溢鍋引起火災。
6、廚房內燃氣灶具、烤箱,點火使用時必須遵守操作規(guī)程,不要用紙張引火。
7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發(fā)生事故,不準用焚燒方式處理垃圾。
8、每日下班前必須切斷所有應切斷的電源,關閉燃氣的總、分閥。
第9篇 s餐廳廚房安全管理制度
(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識,重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。
(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定
1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握,方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作。設備一旦開始運轉,操作人員不準隨便離開現場,對電器設備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況,發(fā)現意外及時停止作業(yè),及時上報廚師長或經理,遇到故障不準隨意拆卸設備,應即使保修,由專業(yè)人員進行維修
2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房。
3. 個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責。
4. 各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。
5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關,電源插座與開關的安全情況,如果發(fā)現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理。
6. 平時禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備,班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。
7. 廚房如發(fā)現被盜現象,值班人員或發(fā)現人員應保護好現場,及時報上級處理,并及時協助領導了解情況。
8. 掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法,每天對電源線路要仔細檢查,發(fā)現超負荷用電及電線老化現象要及時報修,并向上級匯報。
9. 一旦發(fā)生火災,應迅速撥打火警電話說明期貨位置,部門,設法滅火,根據火情組織引導客人安全疏散。
(三) 廚房防火管理細節(jié)
1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。
2. 使用液化氣鮑魚車時,必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)現漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟,點火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理。
3. 各廚房廚師開爐前先開風門,然后先點火種后開氣,下班后腰關牢氣閥,熄滅火種。
4. 餐廳營業(yè)時間,各出口的門不得上鎖,保持暢通
5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器短路引起火災。
6. 熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火
(四) 廚房防火檢查細則
1. 嚴格遵守操作規(guī)程:
2. 廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。
3. 保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔。
4. 嚴禁員工在工作時抽煙。
第10篇 餐廳消防安全管理制度
餐飲業(yè)是酒店重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，為確保餐廳的安全，特制定下列消防安全管理制度：
1、在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。
2、所有工作人員都要參加酒店的消防知識培訓，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。
3、所屬區(qū)域的電器設備使用時嚴格遵守操作規(guī)程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現故障時及時處理。未經同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
5、改、裝設施、設備前應與相關部門協調，不得擅自改、裝設施、設備，以免引發(fā)火險事故。
第11篇 某餐廳安全管理制度
餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳安全管理制度。
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油污、灰塵。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第12篇 某西餐廳安全管理制度
西餐廳安全管理制度
第一節(jié) 部門庫房防火安全管理規(guī)定
一、庫房內嚴禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房內物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。
五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時,應當立即進行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀察區(qū),經檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現場。
八、庫房內要經常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。
十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規(guī)范和本規(guī)則的有關規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進行安裝和維修。
十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據物品的性質,安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內,電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現可疑情況立即上報。
第二節(jié) 餐廳安全服務員工守則
1、 搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。
2、 為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。
3、 為客人點煙時,注意避免燙傷客人。
4、 隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。
6、 服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。
7、 進出門時,推門要慢,以免撞門后的人。
8、 為客人服務的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。
10、 協助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。
11、 提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。
12、 開酒時掌握好力度,要注意安全。
13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、 在廚房內取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。
15、 使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。
16、 及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現象。
17、 發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。
第三節(jié) 餐廳安全生產規(guī)定
為了加強安全生產監(jiān)督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區(qū)域。
4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。
5、進出配餐間,按規(guī)定路線進出避免碰到另方來得人。
6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時間安全妥善地服務,不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。
10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應用服務巾以免燙傷。
11、開閉抽屜柜門時,應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。
