第1篇 某廚房安全生產管理制度

廚房安全生產管理制度

一、 廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求

1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、廚房內必須杜絕“四害”

3、廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音

4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗

5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標準

6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標準”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓合格證

二、 廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度

1、熱廚區(qū)域:

(1) 爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常

(2) 爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢

(3) 各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換

(4) 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

(5) 定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料

(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

2、切配區(qū)域:

(1) 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)

(2) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

(3) 生熟食品必須嚴格分開儲存

(4) 必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域

(5) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

3、冷菜區(qū)域:

(1) 所以汁水必須定期清理及制作

(2) 生熟食品必須嚴格分開儲存

(3) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

(4) 操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套

(5) 所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌

(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

4、餅房區(qū)域:

(1) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

(2) 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)

(3) 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存

(4) 必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量

(5) 制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執(zhí)行

(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

第2篇 a餐廳廚房消防安全制度

餐廳廚房消防安全制度

餐廳(廚房)是重點防火安全部門,人員集中流量大,為了加強管理,確保安全,制定本消防安全制度。

一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會報火警,會撲救初起火災,會逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》,《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓合格,嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。

二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工,經常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查,非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。

三、消防器材配備足夠,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,安全警示標志醒目。

四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品,禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。

五、不準在餐廳(廚房)內亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

六、每次開爐前,必須按《燃氣操作規(guī)程》,先檢查廚房所有燃氣閥門,確認全部關閉無誤后,與交班記錄核對,查看廚房(包括明檔)區(qū)域無異常情況后;再按操作規(guī)范使用。

七、廚房工作人員下班時,要認真檢查廚房區(qū)域安全情況,關閉門窗;切斷不用電源;拔出廚房機械、電器插頭(雪柜除外);全部煤氣閥門,并做下班安檢記錄。

八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火,每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄,發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。

九、廚房工程施工需要使用明火、用電時,必須經過嚴格的申報審批程序,有專人負責安全的監(jiān)控下使用。

十、每天專人進行安全巡查,每周組織人員進行安全檢查,每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。

第3篇 廚房安全管理制度

昨天,蘇州一后廚的爆炸事件,再次奪去了廚師的生命,而在此之前的8月,已有多起類似爆炸事件,讓廚師們付出了血的代價。在此不得不說,廚師的確是個危險的職業(yè),稍有差池,便很容易受傷甚至喪生。

那么,廚師在后廚工作中,該如何防范危險發(fā)生,將傷害風險降到最低呢為此,紅廚網特意制作了這份《廚房安全管理制度》,希望廚友們能打印張貼在自家后廚,以免再次發(fā)生安全事故。

01

后廚燃氣使用安全制度

具體請點擊藍色字體:原來廚房爆炸,很恐怖……(現(xiàn)場實拍)

02

后廚防火安全制度

廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、電器設備未及時切斷、電源超負荷用電、煉油時無人值守等。

下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說明:

1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。

2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災。

3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。

4、對泄露的爐具,要及時報修,未修好前要做提示提醒他人。

5、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用。

6、不能超負荷使用電氣設備。

7、對使用過的滅火器具,應報知保安部。

8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。

9、確保廚房消防措施齊全、有效。

10、所有用于消防的通道,嚴禁擺放任何障礙物。

11、嚴禁在廚房抽煙。

12、全體后廚工作人員,要參加安全消防知識培訓,加強三知教育:知本崗位火災隱患;知預防火災的措施;知撲救火災的方法。

03

后廚生產安全制度

1、廚房內嚴禁奔跑,嚴禁在工作場所內打鬧。

2、帶刀行走時,刀尖必須向下。

3、廚房的利器工具,每位員工必須小心使用和保管,做到定點存放、專人負責,使用后放回原處。

4、廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不得用手去揀。

5、保持地面整潔,及時清理油污和積水,以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

7、嚴禁單人搬動重物。

8、地面不得隨意堆放雜物。

9、過熱液體嚴禁存放于高處。

10、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應墊上一層厚抹布,同時雙手要清潔且無油膩,以防打滑。

11、撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理,不得隨意放置。

12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。

13、嚴禁長時間在冷凍物品間,以免知覺下降發(fā)生意外。

14、嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故。

15、統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護,以免發(fā)生食品安全事故。

16、正確使用電器,嚴禁違規(guī)操作。

17、使用機械設備時,要檢查是否運作正常。

18、機器只能由一人操作,嚴禁多人同時操作。

19、機器只能安全停止后,才能進行下一步工作。

20、機器有安全罩的,應保持在正確位置。

21、清潔機器時應斷掉電源。

22、清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

23、各種電器設備在不用時或用完后,要切斷電源。

24、使用氣爐前,必須先檢查氣門開關,然后再開始點火、開氣,以確保安全。

25、每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認,誰最后關氣誰簽名確認,提高后廚員工責任心。

26、嚴禁用火時人員離崗。

27、嚴禁在煮液體時盛裝過量。

28、嚴禁油溫升高時濺入水份。

29、熱油冷卻時,應單獨放置,并設有一定的標志。

30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

31、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。

32、油炸食品時,油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過滿,并控制好油溫。

33、起油鍋時,人不能離開,油溫達到適當高度,應即放入菜肴、食品。

34、煨、燉、煮各種食品、湯類時,應有人看管,湯不宜過滿,在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃氣泄漏。

35、每天清理爐具上的油污和積垢。

36、每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

37、下班關閉所有能源開關。

第4篇 廚房防火安全制度

1. 糧食、油料倉庫嚴禁煙火。

2. 起油鍋時不準離人，要集中思想、正確掌握油溫，防止外溢或過熱而引起火災。

3. 煤灶周圍不準堆放過多的燃料，操作時不準離人，工作結束后及時清掃殘渣，關好灶門。

4. 及時清除煙罩和灶臺上的油污。

5. 嚴格執(zhí)行操作規(guī)定，經常檢查電器、機械設備的完好狀況。各種電動機械用畢后應立即切斷電源。

6. 廚房內一切電器設備和電源開關，不準用濕手的鐵器等導電物品去開關，不準私拆私裝。

7. 熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。

第5篇 某廚房間安全管理制度

1. 酒店廚房間內裝修、裝飾材料應當按照消防技術標準的要求,吊頂全部采用不燃材料、其他采用難燃材料。

2. 廚房間嚴禁擅自使用電加熱器,特別是;電熱棒、電吊水壺、電爐、取暖器等;不準亂拉電線;不準使用自制接線板。

3. 廚房吊頂內、排油煙機上、電源控制箱上等不得堆放任何物品。

4. 廚房間禁止吸煙、打鬧等,應當保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒。

5. 嚴禁存放易燃易爆危險物品,無關人員不得進入廚房,以免發(fā)生意外事故。

6. 廚房內應當安裝燃氣泄漏自動報警裝置,灶臺照明使用防潮燈,灶臺附近配置滅火毯、點火棒,煙道、煙罩、灶臺等應當根據實際使用情況及時清洗。

7. 對抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的清理工作應當實行重點部位管理,排油煙管道清理每90天應當不少于1次。抽油煙機、集煙罩、煙道入口處等應當每天清洗,并做好清冼記錄。

8. 廚房操作人員應當掌握燃氣設施、設備的正確使用方法,嚴格按規(guī)程操作使用。

9. 燃氣灶具與燃氣儲存裝置不能放置在一個房間內,灶具與鋼瓶之間的連接軟管應當控制在2米以上,軟管應當按規(guī)定更換。

10. 不得將鋼瓶傾倒放置或使用,嚴禁用溫度超過400度的熱源對鋼瓶加熱及自行拆卸、安裝鋼瓶角閥。不得將鋼瓶內的氣體向其他鋼瓶倒裝或直接由罐車對鋼瓶進行充裝,不得自行處理鋼瓶內的殘液。

11. 爐灶上有明火煮東西,必須有人看護,嚴禁用火時人員離崗,對所使用的燃氣設施、設備及使用過程中的安全運行和監(jiān)護負有直接責任。

12. 廚房間應當配備滅火器和滅火毯,存放位置嚴禁隨意改動;廚房所有員工應當都會使用滅火毯和消防器材,會報警、會撲滅初期火災。

13. 廚房工作人員每日最后一個下班的員工負責按照貼在廚房墻上《廚房員工安全自查表》的內容進行自查,并在表上簽名。

都市酒店集團質量管理部

第6篇 a中學食堂廚房防火安全制度

z中學食堂廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

一、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用;

二、不能超負荷使用電氣設備。

三、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

四、易燃物貯藏應遠離熱源。

五、每天清洗凈殘油脂。

六、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。

七、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

八、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

九、下班關閉完能源開關。

十、廚房消防措施齊全、有效。

十一、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

第7篇 某廚房防火安全管理制度

1. 廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應隨時消除,爐灶油垢應經常清除,以免火屑飛散,引起火災。

2. 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

3. 油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關才爐火。

4. 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5. 煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器,以防火星飛散。

6. 易燃、易爆危險物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

7. 馬達動力機器使用過久,常會生熱起火,應切實注意檢修。

8. 用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

9. 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。

10. 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經檢驗合格者,不可采用。

11. 使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制度龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣匯溢室內,引起火災或中毒等事故。

12. 煤氣火災滅火的方法:

(1)用泡沫滅火器械滅火;

(2)斷絕煤氣之源;

(3)降低周圍溫度;

(4)繼絕空氣供給。

13. 每日工作結束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

14. 如果發(fā)生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15. 平時注意對員工進行消防宣傳,灌輸救災常識,實施救災編組,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。另外,經常進行太平門、安全梯的安全檢查。

第8篇 廚房操作間日常安全管理制度

廚房操作間是水、電、氣集中使用的場所，為確保操作間的防火安全，特制定本制度。

一、 消防安全規(guī)則

1、廚房內配備規(guī)模相適應的消防設備和足量的消防器材，消防器材設備應布置在明顯和便于取用的地點，消防器材附近嚴禁堆放其它物品，禁止挪用消防器材；廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識；

2、“安全第一、預防為主”廚房工作間隙期間，應有專人值班，廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危險品有專人管理，指定在安全地方存放，勤用勤領；

3、燃氣點火時要火等氣，下班時要關緊液化氣管道的分閘及總閘；

4、作業(yè)中要注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋起火，注意安全；

5、廚房設備，脫排油煙機和排煙管道要勤于清潔，嚴格落實“廚房衛(wèi)生標準及清潔制度”；

6、進行日常清潔和計劃清潔時，嚴防將水噴灑到電插座、電源開關、報警器上，防止電線短路起火。

7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并及時報告安全服務組和工程組，切實消除隱患，防范于未燃；

8、廚房操作間內不得使用碘鎢燈照明應采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應設總閘和分閘，保證人走電、氣、水關閉；

9、保持操作間整潔，定期清掃、整理，防止地面油跡過多；

10、各類烤箱、炸爐等設備定期清潔，防止油污積淀，在使用中要有專人看守；

11、下班前，要認真檢查水、電、燃氣閥及蒸汽，關緊開關及閥門。

12、廚房操作間防火責任制是“誰主管，誰負責；誰當班，誰負責”的消防安全管理制度。

二、緊急安全事故的處理

1、 在保證人身安全的前提下，用消防滅火器材及時予以撲救，同時用電話通知安全服務組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。

2、 行政部安全服務組內線報警電話：201消防報警電話：119，

三、其它

1、 加強操作間人員的教育培訓，所有操作間人員必須熟悉各類設備的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知識及應急處理辦法。

2、 劃分消防管理責任區(qū)域，每個操作間組別的正、副組長為該操作間區(qū)域的防火安全責任人，負責本操作間的防火管理工作。

3、 落實安全檢查制度，主管人員每天負責操作間的消防檢查，操作間負責人每周進行全面檢查，消防器材應定期檢查維修，保持完整最佳狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時登記匯報，并按防火要求整改安全隱患。

第9篇 廚房集體宿舍防火安全制度

一、廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設備未及時切斷電源或超負荷用電等。

二、防火要點:

1、廚房必須保持清潔,染有油污之抹布、紙屑等雜物,應隨時清除,爐灶垢常清洗,以免火屑飛散引起火災。

2、 炒菜時切勿隨便離開,或分神處理其它廚務或與人聊天。

3、 油鍋起火時,關閉爐火,立即用鍋蓋緊閉,使之缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使之熄滅。

4、 工作時切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂隨便放置。

5、 煙囪頂端,應裝不銹鋼的防護罩,以防火星飛散。

6、 各種電器設備在不用時間或用完后切斷電源,不能超負荷使用電氣設備,發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用。

7、 每天倒空鍋中的殘油脂,煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

8、 易燃、易爆危險物品,不可靠近火源,例如:酒精、汽油、煤氣罐等,不可放置于爐具或電源插座附近。

9、 馬達動力機器使用過久,常會生熱起火,應切實注意檢修與保養(yǎng)。

10、用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。

11、 電線配線除舊:外部絕源體破裂或插座損壞,立即更換修理,發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上,以防導電。

12、 使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關不可有漏氣現(xiàn)象,萬一煤氣泄溢室內,容易引起火災及中毒之危險。

13、 煤氣火災滅火方法:

(1) 斷絕煤氣之源 。

(2) 斷絕空氣供給 。

(3) 降低周圍溫度 。

(4) 用泡沫滅火器械滅火 。

14、 每日工作結束時必須清理廚房衛(wèi)生,下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況,每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關是否關閉,防火檢查不可遺忘,以防萬一。 每周至少一次清洗抽油煙機濾網。

15、 萬一起火,要立即救火,并立即求援消防中心,在消防隊未到之前,自己要先搶救,油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。

16、 平時注意員工消防培訓,灌輸員工救火常識,實施救火編組,訓練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火栓袋經常檢驗,以免失效,并應儲備一些沙包作為應急之用。

注:

請廚房全體員工熟練、掌握以上每項消防安全知識及使用方法。

第10篇 廚房防火安全管理制度

1、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應隨時消除,爐灶油垢應經常清除,以免火屑飛散,引起火災。

2、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

3、油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使之缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關閉爐火。

4、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5、煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器,以防火星飛散。

6、易燃、易爆危除物品,例如酒精、汽油、煤氣簡鋼瓶、火柴等,不可施置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

7、馬達動力機器使用過久,常會生熱起火,應切實注意檢修。

8、用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

9、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。

10、使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經檢合格者,不可采用。

11、使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象;遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣泄溢室內,引起火災或中毒等事故。

12、煤氣火災滅火的方法:

(1)用泡沫滅火器械滅火;

(2)斷絕煤氣之源;

(3)降低周圍溫度;

(4)繼絕空氣供給。

13、每日工作結束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

14、如果發(fā)生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15、平時注意對員工進行消防宣傳,灌輸救災常識,實施救災編組,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。

第11篇 廚房安全操作管理制度

1、為了確保廚房的生產安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生,特制定本操作規(guī)定。

2、所有在崗廚師在上崗前,對使用的各種機械設備應進行嚴格的檢查。

3、各種機械設備使用時,要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作,不準隨意改變操作規(guī)程,嚴禁違章。

4、機械設備開啟操作時,操作人員不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設備,隨時注意觀察機器運轉和變化情況,發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作立即報修,排除故障后再進行操作。

5、各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

6、禁止用濕布擦拭電源插頭,禁止私自亂接電源,停止操作后,關好設備的電源。

7、廚師使用的各種刀具應標有自己專用的記號,嚴格加強管理。作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人,不用時應放置固定位置,放在刀箱內,不準隨意借給他人使用,也不準隨意把刀具帶出操作間。

8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法,烹制各種菜肴時應掌握好油溫,人離火滅,每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關,各種設備閥門,電源插座與開關的安全情況,如發(fā)現(xiàn)問題及時報修,禁止私自處理。

9、各部門主管負責每天餐后收尾的安全檢查工作并由廚師長監(jiān)督復查,如出現(xiàn)問題及時處理并上報。如出現(xiàn)重大責任事故,追究廚師長、經理、總經理的責任。

第12篇 酒店廚房安全操作制度

酒店廚房安全操作規(guī)章制度

1操作時不得持刀指手畫腳,攜刀者不得刀口向人,不得在工作臺上放置刀具,防止刀落傷人。

2清潔銳利部位時須將手布折疊成一定厚度,從刀口中間部位輕慢的向外擦洗。刀具及其他鋒利物品要分開清洗,不得與其他物品一起沉浸在放滿水的洗池內。

3使用刀具時應集中注意力,避免切傷。使用各種切割、碾磨機器時應嚴格按照產品使用說明書操作。

4搬運重物時要先站穩(wěn)腳,保持背挺直,不可向前或向側彎曲,重心應在腿部,從地面取物時應彎曲膝蓋。

5不可一次性超負荷搬運貨物,盡量與其他員工合作或使用手推車。

6使用烹飪設備、煤氣設備時須遵守操作規(guī)范。

7容器盛裝熱油、熱湯時,應適當墊布后端起,并提醒他人注意。

8清洗設備時應待其冷卻后進行,嚴禁在爐灶間熱源處跑鬧。

9通道內不存放炊具,避免繁忙擁擠時燙傷腳。

10容器中注料要適當,不要裝的太滿。

11在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭,以防發(fā)生濺出鍋外,燙傷顧客。

12謹慎使用火柴、打火機,點燃煤氣設施時必須按照商品說明書進行操作。

13在高溫設備旁需張貼告誡標識,以告誡員工注意安全。

14油炸食品時應將水分瀝干,避免水油飛濺,食物應沿鍋邊或臨近油面輕輕滑下,不可猛力投放,以防高溫油水濺出,燙傷身體。

15所有電器設備必須安裝安全接地線,必須按電氣設備操作方法操作,使用前對設備進行安全檢查。

16使用電器設備時若有故障發(fā)生應立即切斷電源并檢修,使用后應立即切斷電源。

17員工必須按油、氣、電熱源設備操作規(guī)程操作。

18濕手或站在濕地上,嚴禁觸摸金屬插座及電器設備。

19清洗電器設備時必須先關閉帶設備開關,拔掉電源。

20未經允許不得加粗保險絲,不得使電路超載。

21食品原料在符合烹調的要求的前提下,要充分燒透煮熟,防止外熟里生,達不到殺滅細菌的目的。

22切配和烹調要實行雙盤制,原料下鍋后及時撤掉配菜盤,以免誤用導致交叉污染。

23定期檢查煤氣爐灶閥門、開關是否漏氣。電源插座、開關是否漏電,機械設備是否安全接地。