酒店衛(wèi)生制度-大全（十二篇）

發(fā)布時間：2024-11-29 查看人數(shù)：90

酒店衛(wèi)生制度-大全

第1篇酒店衛(wèi)生制度-大全

一、崗位衛(wèi)生責任制度

一) 總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二) 客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具:茶倍儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少20分鐘以上(化學消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

(2) 上班前和大小便后要洗手。

(3) 要有健康意識,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

(4) 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責,做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,經(jīng)常性的工作是:

1、店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃璃要經(jīng)?？叵础Ｗ龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破?、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。

4、要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。

6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風景線,儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。在進行上述的清潔工作時,要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時,用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴禁有油?；蛴脤ｉT的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”:一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。

刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞。

洗:因盤碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

過:洗滌后要用清水沖干凈。

消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨著時代科技的發(fā)展,一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機,那清潔就更為科學和簡單了。

五、食品衛(wèi)生

食物的存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上。

從原料到成品實行“四不制度”:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。

二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度

一) 健康檢查制度

1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,應(yīng)定期進行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

3、整理健康證到期人員名單,以發(fā)文形式通知各部門人員。

4、致電廈門市衛(wèi)生防疫站預(yù)約體檢時間,按期到防疫站辦理健康證。

5、體檢結(jié)果出來后,把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。

二) 衛(wèi)生知識培訓制度

1、人事培訓部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,發(fā)各部門落實參加培訓人員。

2、衛(wèi)生培訓計劃應(yīng)明確培訓目的、培訓內(nèi)容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間,部門負責人應(yīng)參照實際情況,保證計劃的可實施性。

3、已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓,強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。

4、衛(wèi)生知識培訓考核不合格者,須參加人事培訓部組織的補考,補考仍不合格者,扣罰當月浮動工資50元,并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。

5、所有培訓成績存入員工個人檔案中,作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。

三、獎懲制度及獎懲細則

1、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領(lǐng)導表揚,每次獎勵30-100元。(每月客房部衛(wèi)生大檢查三次)

2、無視職業(yè)道德,用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部,每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯誤,以開除處理。

3、衛(wèi)生工作不按程序,違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備,每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元,三個月以上過失重犯扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案,半年內(nèi)重犯該錯誤,以開除處理。

4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換茶具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款30元,一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。

5、晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。

6、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格,一次扣10元,以小夜工作記錄本為準。

7、領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生,經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格,扣領(lǐng)班每間5元,依此類推。

8、領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表,一次扣10元。

9、使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施,一次扣20元。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

4、公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作:

1) 公共場所環(huán)境復(fù)雜,應(yīng)避免滋生蟲害,避免其成為傳播某些疾病的媒介;

2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,所以應(yīng)嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查;

3) 對供公眾使用的器具,應(yīng)嚴格執(zhí)行消毒管理,杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

4) 公共場所室內(nèi)人群集中,易使空氣污濁,并傳播疾病,所以應(yīng)嚴格做好消毒和空氣通風等工作;

5) 公共場所顧客逗留時間短,存有依賴思想,對公共場所保潔的責任心差,容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作,及時清理衛(wèi)生死角,杜絕滋生蟲害的可能;

6) 公共場所容易通過物件的存放或接觸,產(chǎn)生相互污染,影響人們的健康。應(yīng)嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作,避免交叉污染;

5、酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度:

1) 員工在公共場所禁止吸煙,違規(guī)者按照《員工手冊》處罰;

2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

3) 在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標志;

4) 在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具,不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度,為賓客提供舒適的消費環(huán)境,特制訂如下制度。

一、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。

二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。

四、中央空調(diào)末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每兩年清洗一次。

五、中央空調(diào)新風機組(新風柜)進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每年清洗一次。

第2篇某星級酒店工程部衛(wèi)生制度

星級酒店工程部衛(wèi)生制度:

1、不準在設(shè)備樓內(nèi)隨地吐痰。

2、不準在設(shè)備樓內(nèi)吸煙。

3、劃分責任區(qū),確定責任人,對所劃分區(qū)不定期打掃,確保清潔。

4、值班室及上下樓走廊、樓梯等公共區(qū)域的衛(wèi)生,夜班人員一天一打掃,并注意保持。

5、垃圾的清理:垃圾一天一清理,由夜班人員將垃圾帶到垃圾房。

6、每周五清掃酒店安排的衛(wèi)生區(qū)。

7、在設(shè)備樓內(nèi)干完活后要注意清掃現(xiàn)場。

第3篇酒店衛(wèi)生制度范本

酒店衛(wèi)生管理制度

《酒店衛(wèi)生管理制度》

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個人衛(wèi)生管理標準:

(1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。

⑶ 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1) 毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予0.1—0.5元的處罰。

(2) 積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予0.5—2元的處罰。

⑶ 污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定

一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

(一) 食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

(二) 預(yù)防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

第4篇酒店冷盤間衛(wèi)生制度

酒店冷盤間衛(wèi)生制度

1地面、墻面保持清潔、干燥,無灰塵、積水。

2臺面、刀具、器皿保持整潔干爽,使用前進行消毒。操作間必須每天進行空氣消毒。

3抽屜、儲藏柜清潔、無灰、無蟑螂、無鼠跡。

4涼菜間設(shè)立緩沖間,水龍頭為自動感應(yīng)式,從業(yè)人員在此二次更衣、手部清潔。

5必須裝有空調(diào)和溫度計,常年溫度控制在25℃以下。

6專用工具:涼菜、果盤間內(nèi)備齊專用刀、案板、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴禁與其他部位的工具混用,保證用具的清潔,要求無銹漬、油漬、殘渣。

7操作間內(nèi)無個人物品、操作人員應(yīng)洗手消毒并帶工作帽和口罩。

8專用消毒設(shè)備:涼菜、果盤間內(nèi)設(shè)有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒的設(shè)備,隨時進行洗刷消毒,用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

9專用冷藏設(shè)備:涼菜間內(nèi)設(shè)足夠的冰箱專供存放涼菜及其所用的原料。涼菜、果盤加工完畢后立即食用,不得食用隔夜涼菜、水果。

10專人制作、非操作人員不得擅自入內(nèi),操作間溫度必須符合食品衛(wèi)生標準。

11冷菜、刺生、水果的制作應(yīng)分間設(shè)置,凈水接入,并設(shè)有開合的食品銷售窗。。

12所用的原料必須清洗消毒,未經(jīng)處理的不得帶入操作間。

13肉類、水產(chǎn)品冷菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當餐用完,剩余原料必須存放于專用的冰箱內(nèi)冷凍冷藏。

第5篇酒店原料儲存、冷藏冷凍衛(wèi)生制度

酒店原料儲存及冷藏冷凍衛(wèi)生制度

1貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔,定期清掃,無積塵、無食品殘渣,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

食品應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

2每周對冷藏庫進行一次清潔除霜,冰箱每周進行兩次除霜,確保冷庫及冰箱的制冷效果及清潔。

3儲藏間及冷藏庫不得存放有毒有害物品及非食品,不得存放私人物品,對于賓客需要冷藏的食品應(yīng)經(jīng)經(jīng)理批準后單獨存放,不得與其他原料混放,以免交叉污染。

4食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標志,外顯式溫度(指示)計便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

5冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)由專人負責檢查,定期除霜、清潔和維修,保持霜薄氣足,無異味、臭味,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

6在食品專用獨立倉庫或存儲區(qū)域,和其它食品有適當物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應(yīng)存放食品。

食品存儲倉庫和貨架的設(shè)計應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求和先進先出的操作原則。

7與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的食品級包裝材料;外包裝要滿足相關(guān)運輸和存儲安全及質(zhì)量要求。散裝食品入庫前應(yīng)轉(zhuǎn)移進帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱存放。

在冷庫存放的食品應(yīng)分類、分架,品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上,做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內(nèi),避免交叉污染。

8食品外包裝應(yīng)完整,無積塵,碼放整齊,隔墻離地,要便于檢查清點,便于先進先出。

常溫存放的食品應(yīng)儲存在溫度適宜(按不同產(chǎn)品的具體要求)、干燥的庫區(qū),避免陽光照射。

9冷藏存放的食品應(yīng)儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在5 - 15°c。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲存在溫度-18°c以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養(yǎng)和維護。庫房內(nèi)安裝溫度表、濕度表。冷藏庫(柜)溫度為-2℃~5℃以下。冷凍庫(柜)溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。

10根據(jù)商品儲藏要求進行相應(yīng)的溫、濕度控制,每兩小時檢查一次,并填寫記錄,留存。

11建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳,詳細記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期(批號)、進貨日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、運輸包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等信息,確保食品從采購、運輸、儲存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。

12庫內(nèi)儲存商品應(yīng)有明確直觀的標識信息。標識信息至少包括貨號、品名、數(shù)量等。

13倉庫應(yīng)按'先進先出'原則發(fā)貨。認真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗登記制度,做到登記清楚,日清月結(jié),帳物相符。對庫存商品應(yīng)定期盤點檢查,確保無過期報廢食品,并做好相關(guān)臺帳記錄。

14冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效,任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。對貨物驗收相關(guān)單據(jù)的整理應(yīng)科學有效,不應(yīng)有遺漏。

15商品在入庫時,必須經(jīng)過驗收通道由收貨部人員負責驗收,并按進貨日期分類編號,按類別存檔備查。對庫存商品定期進行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查,發(fā)現(xiàn)將過期或腐敗變質(zhì)商品應(yīng)及時處理。

16對貨物的存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理,將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi),以提高工作效率。

17每天開窗通風,確保庫房的干燥,無異味,保證儲存條件。

18庫房及冷庫由專人管理,庫管員進入庫房必須換工作服,其他人員未經(jīng)批準不得擅自進入。

19發(fā)現(xiàn)異常立即報告,并配合工程人員進行檢測維修及日常維護。

第6篇 s酒店工程部機房衛(wèi)生制度

酒店工程部機房衛(wèi)生制度

1、工程部機房衛(wèi)生是搞好設(shè)備管理的前提,沒有一家機器臟得很,而設(shè)備管理好的酒店,全體技工均應(yīng)為衛(wèi)生的機器、衛(wèi)生的機房而努力工作。

2、要嚴格規(guī)定,每天對機房和機器設(shè)備進行1次衛(wèi)生工作,每月1次大掃除。

3、工程部地域及各機房不準懸掛和晾曬衣物。

4、只允許在規(guī)定的場所吸煙,煙頭不得亂丟,且不允許煙缸中堆滿煙頭,要提倡文明。

5、技工著裝要清潔,領(lǐng)子、袖口均應(yīng)干凈,不得留長發(fā)及留胡須。

6、工作場所要清潔、整齊,不允許亂堆雜物。

7、講話語言要規(guī)范,不得滿口臟話和大聲喧嘩。

政策制定人審批人執(zhí)行日期

第7篇酒店安全、衛(wèi)生檢查制度8

酒店安全、衛(wèi)生檢查制度(八)

1、為了確保企業(yè)的正常運行,每月由總經(jīng)辦負責牽頭,組織一次全方位的安全、衛(wèi)生檢查;

2、檢查時間為每月初的第一個星期;

3、參加檢查人員:副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、辦公室主任、客房部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、當日總值班經(jīng)理;

4、檢查內(nèi)容:

㈠對各長包房的安全衛(wèi)生情況進行檢查;

㈡抽查客房衛(wèi)生及檢查各部門的衛(wèi)生;

㈢檢查各公共場所衛(wèi)生、檢查防火、防盜、設(shè)施、設(shè)備等完好與否,有無事故隱患;

5、認真做好檢查記錄,對發(fā)現(xiàn)的問題由辦公室下達整改意見書督促檢查部門整改情況;

6、各部門應(yīng)將整改結(jié)果報總經(jīng)辦備案。

7、總經(jīng)辦根據(jù)檢查結(jié)果,進行等級量化評分,并作為部門經(jīng)理年終考核依據(jù)之一。

第8篇某酒店消毒衛(wèi)生制度

酒店消毒衛(wèi)生制度

一、做好個人五勤衛(wèi)生——勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲、勤洗手。

二、認真做到餐具、茶具、飲具的消毒操作程序:

1、案板每天清洗消毒一次;刀具每天沸煮一次;冰箱每天清洗一次,十天用熱堿水沖洗消毒一次。

2、熟食應(yīng)做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,紫外線每餐消毒強度不低于70微瓦/㎡。

3、嚴格執(zhí)行一洗、二消、三沖、四保潔的程序。洗—用40-50℃的溫水加堿(或清洗劑)刷洗;清—用清水侵泡或沖洗余污和堿液;消毒—a物理消毒:一般可用蒸汽或100℃的沸水消毒,時間應(yīng)該在15分鐘以上;b化學消毒:a 可用高錳酸鉀撒入冷水中,濃度為1000-2000,水溶液呈櫻紅色即可,浸泡不少于5分鐘;b 新潔爾滅,用1000-2000的水溶液,侵泡時間5-10分鐘;c tc-101消毒劑,每公斤水放入tc-101兩片,侵泡15分鐘;d 84消毒液,器皿、果菜及除殘留農(nóng)藥消毒,按1:200侵泡10-30分鐘(即一瓶蓋原液加3kg水)。公共衛(wèi)生設(shè)施消毒按1:50噴霧擦洗10-30分鐘。傳染病患者污染物消毒按1:50侵泡60分鐘。冰箱、電話、浴缸、消毒除臭,按1:250作用10-30分鐘;c電子消毒柜消毒:a 熱力消毒為80℃,時間為1-2分鐘。b 臭氧消毒為20-30分鐘;保潔—經(jīng)消毒后的餐具、茶具、飲具必須由專人保潔,防止交叉感染,不能除指漬印。

4、香巾衛(wèi)生:a 香巾用過一次要用洗滌劑洗凈,用蒸或煮消毒后灑上數(shù)滴香水;b 每條香巾使用110次后即不再使用,以免賓客感到陳舊和不衛(wèi)生。

三、嚴格執(zhí)行一客一消毒制度

1、餐廳臺布、餐布、口布、香巾、餐具、茶具、飲具等;

2、客房臥具、五大巾、茶具等;

3、茶樓各部位的茶具、飲具等。

四、對客房衛(wèi)生間、公共衛(wèi)生間必須堅持一日一消毒和隨時保潔。

五、環(huán)境衛(wèi)生及陰陽溝每年定期消毒撒藥。

六、所有的臥具、布草、工裝洗滌后,3-4次均要用高溫消

七、對違反以上制度的部門和個人,嚴格按《員工手冊》處理。

第9篇 cb國際酒店衛(wèi)生制度

某國際酒店衛(wèi)生管理制度

一、崗位衛(wèi)生責任制度

一)總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二)客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具:茶杯儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少10分鐘以上(化學消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

三)餐飲部衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生

1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。

12、在適當情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,經(jīng)常性的工作是:

1、店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃要經(jīng)?？叵础Ｗ龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管試冬切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破?、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。

4、要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。

6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風景線,儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”:一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。

刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞。

洗:因盤碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

過:洗滌后要用清水沖干凈。

消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨著時代科技的發(fā)展,一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機,那清潔就更為科學和簡單了。

五、食品衛(wèi)生

食物的存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上。

二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度

一)健康檢查制度

1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,應(yīng)定期進行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

2、每年6月、9月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

3、整理健康證到期人員名單,以發(fā)文形式通知各部門人員。

4、致電鎮(zhèn)醫(yī)院預(yù)約體檢時間,按期到鎮(zhèn)醫(yī)院辦理健康證。

5、體檢結(jié)果出來后,把分歧格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。

二)衛(wèi)生知識培訓制度

1、人事培訓部于每月5日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,發(fā)各部門落實參加培訓人員。

3、已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓,強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。

4、衛(wèi)生知識培訓考核分歧格者,須參加人事培訓部組織的補考,補考仍分歧格者,扣罰當月浮動工資50元,并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。

5、所有培訓成績存入員工個人檔案中,作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。

三、獎懲制度及獎懲細則

1、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領(lǐng)導表揚,每次獎勵20元。(每月客房部衛(wèi)生大檢查三次)

4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換茶具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款10元,一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。

5、晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查分歧格,不返工或返工仍分歧格,一次扣10元。

6、領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生,經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格,扣領(lǐng)班每間5元,依此類推。

7、領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表,一次扣10元。

8、使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施,一次扣10元。

四、公共場所管理制度及禁示制度

4、公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作:

1)公共場所環(huán)境復(fù)雜,應(yīng)避免滋生蟲害,避免其成為傳播某些疾病的媒介;

2)從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,所以應(yīng)嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查;

3)對供公眾使用的器具,應(yīng)嚴格執(zhí)行消毒管理,杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

4)公共場所室內(nèi)人群集中,易使空氣污濁,并傳播疾病,所以應(yīng)嚴格做好消毒和空氣通風等工作;

5)公共場所顧客逗留時間短,存有依靠思想,對公共場所保潔的責任心差,容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作,及時清理衛(wèi)生死角,杜盡滋生蟲害的可能;

6)公共場所容易通過物件的存放或接觸,產(chǎn)生相互污染,影響人們的健康。應(yīng)嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作,避免交叉污染;

5、酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度:

1)員工在公共場所禁止吸煙,違規(guī)者按照《員工手冊》處罰;

2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

3)在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標志;

4)在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具,不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度,為賓客提供舒適的消費環(huán)境,特制訂如下制度。

一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。

二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。

四、中央空調(diào)末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每兩年清洗一次。

第10篇酒店餐飲部職員健康個人衛(wèi)生管理制度

酒店餐飲部職員健康及個人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復(fù)查。

2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。

4、對于實習、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時進行自我醫(yī)學觀察,不得帶病工作。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

第11篇酒店客房部衛(wèi)生管理制度

某酒店客房部衛(wèi)生管理制度

1、客房部應(yīng)設(shè)有專用消毒柜和顧客用品保潔柜。

2、客房臥具(床單、被套、枕套)要一客一換。長住客人的臥具每兩天更換一次。。

3、客房內(nèi)的口杯在每日清潔時,要放在消毒液中浸泡二十分鐘,或放入消毒柜中進行消毒。

4、在清潔衛(wèi)生間墻壁和恭桶時,要用已配比好的消毒劑先噴灑消毒,再進行衛(wèi)生清潔。

5、抹布要專布專用,并定期消毒。

6、定期清洗空調(diào)過濾網(wǎng),保持空調(diào)內(nèi)、外部清潔無積塵。

7、采取有效措施徹底杜絕室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

8、認真做好每日的消毒工作記錄。

附:常用消毒種類及方法: