第1篇 酒店衛(wèi)生管理制度精選
酒店衛(wèi)生管理制度
酒 店 衛(wèi) 生 管 理 制 度
一、為保證各酒店環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、食品衛(wèi)生達到公司和國家規(guī)定之標準，特制定本制度。
二、衛(wèi)生管理內(nèi)容
1、健康證(違反本條每次罰款30元)：
所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復(fù)查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。
2、個人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：
a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲； b女生短發(fā)不過肩，長發(fā)盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物；男生頭發(fā)側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，不留胡須，不染異色頭發(fā)；
c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為； d崗前不喝酒，不食異味重的食物；e工作衣帽干凈整潔，無破損，無扣子脫落。
3、公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：
不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內(nèi)吸煙。
4、洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：
公共洗手間干凈、整潔、無異味；各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢，無破損。
5、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網(wǎng)。
6、行政設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
空調(diào)機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無雜物、 無污跡、無水跡，無破損。
7、家具陳設(shè)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
a各廳室所有家具陳設(shè)，如：操作臺、家私柜、保潔柜、調(diào)料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損；
b操作臺、調(diào)料柜、保潔柜、吧臺內(nèi)不得放有私人用品以及化學藥品。
8、服務(wù)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
服務(wù)人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷；主動為客人提供食品打包盒。
9、布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
a各類布草（臺布、口布、方巾等）必須按規(guī)范程序進行收發(fā)、洗滌、消毒(在好范 文 網(wǎng)搜索更多的文章：www.haoword.com)。 b布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。
10、廚房設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設(shè)備用品每次使用后及時洗潔、消毒，按5s標準進行歸類、定位放置。（刀、菜板洗凈消毒后立放）。
11、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元)：
a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時按規(guī)范程序進行清洗、消毒、保潔、運輸，清洗后必須做到：無灰塵、無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物；
b酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無污跡，無毛 1
發(fā)、無蟲子等異物，無破損；
c餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。
12、洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池
與素類食品池分開、設(shè)專用消毒池和洗拖把池；各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。
13、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：
廚房內(nèi)部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、 面點間、燒烤間、洗滌消毒
間等操作專間，并各間有門牌標志。
14、熟食間<冷菜間>;、果盤間 (違反本條每次罰款20元)：
a熟食品操作做到“五專”，即：專間制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。
并按規(guī)范進行生熟食品分開制作和分開出售；
b熟食間、果盤間內(nèi)必須有專用流動水池；
c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；
d不得在熟食間、果盤間內(nèi)打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品，以免嗜鹽菌污染；
e熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒；
f熟食間、果盤間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細菌污染；
g非工作人員不得進入熟食間、果盤間。
15、白案間（面點間）(違反本條每次罰款20元)：
a烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔，無油漬、污垢；
b按國家規(guī)定標準使用各類添加劑，嚴禁使用非食品料劑；
c白案間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。
16、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：
a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識；
b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識；
c成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜；
d海產(chǎn)品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。
e食品庫的貨架須離地面、墻壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設(shè)施；
f食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進先出，有完善的貨物進出庫手續(xù)；
g冷庫、冰箱、食品庫專用，不得存有私人用品、化學品、藥劑；
h及時處理變質(zhì)品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標識，以免誤發(fā)、誤
用或污染；
17、食品（菜肴）加工(違反本條每次罰款20元)：
a食品原材料認真分揀、洗滌，無蟲子、無毛發(fā)、無泥沙等異物；
b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺上進行；
c廚師在切配、裝盤時嚴把質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用；
d菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質(zhì)量標準，無頭發(fā)、無蟲子、無泥沙等異物。
e廚師加工品嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。
18、食品存放(違反本條每次罰款20元)：
a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物；
b各類容器不得疊放，以防污染和異物；
c調(diào)料食品容器必須及時加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵；
d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。
19、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回燒
煮透再可食用。
20、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：
a不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜；
b不得購進和使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具
以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。
21、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：
a各類有型包裝食品必須5項標識齊全，符合國家衛(wèi)生標準，即：品名、廠名、廠址、
生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并標有成份組成和使用說明；
b嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質(zhì)期的食品和調(diào)料。
22、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：
a對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應(yīng)符合正常的感管要求，如：
味覺、視覺、嗅覺等；
b不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質(zhì)有異味的鮮活品和散裝食品。
23、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：
a垃圾容器無缺損、貼有標識； b垃圾容器及時清潔，隨時加蓋； c垃圾清運不隔夜。
24、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：
a酒店內(nèi)防“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）設(shè)施完善有效，達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準；
b在進行除害工作時必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。
25、創(chuàng)綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元)：
a根據(jù)創(chuàng)綠要求，酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動物檢疫證、
準銷證；
b根據(jù)食品安全市場準入要求，酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必
須索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、qs標識。
26、制度張貼(違反本條每次罰款30元):
酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。
27、衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):
酒店應(yīng)根據(jù)具體情況制定詳細的日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生清潔制度，建立逐級檢查制度。
三、領(lǐng)導(dǎo)責任
1、酒店總經(jīng)理對酒店的衛(wèi)生問題負有最終領(lǐng)導(dǎo)責任，酒店部門經(jīng)理負有部門領(lǐng)導(dǎo)責任。
2、因衛(wèi)生問題造成酒店和公司經(jīng)濟或名譽損失的，由當事人根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行賠償，并
追究酒店總經(jīng)理和部門經(jīng)理的行政責任和經(jīng)濟責任。
四、本制度根據(jù)公司及酒店發(fā)展之需要，由公司品質(zhì)部進行修改變更。
夢都餐飲發(fā)展有限責任公司
品質(zhì)部
2023年4月22日
第二篇：酒店衛(wèi)生管理制度
日順酒店衛(wèi)生管理制度
一、目的
為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本制度。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。 2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。 3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。 4、個人衛(wèi)生管理標準：（1） 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（2） 掌握必要的衛(wèi)生知識。（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。 5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1―0.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5―2元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。 2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。 3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度
一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不同標記的臉盆和腳盆
各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。
八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。
九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，
做到定期清洗消毒。
酒店管理之星級酒店客房衛(wèi)生標準香港聯(lián)邦國際酒店機構(gòu)
第一節(jié) 客房清掃作業(yè)管理
一、不同類型房間的清掃要求
二、不同類型房間清掃的先后順序
（一）淡季時的清掃順序
1、總臺指示要盡快打掃的房間
2、門上掛有“請速打掃”（make up room immediately）牌的房間。
3、走客戶（check-out）。
4、“vip”房。
5、其他住客房。
6、空房。
（二）旺季時的清掃順序
1、空房。空房可以在幾分鐘內(nèi)打掃完畢，以便盡快交由總臺出租。
2、總臺指示要盡快打掃的房間
3、走客房間（check-out）。
4、門上掛有“請速打掃”（make up room immediately）牌的房間。
5、重要客人（vip）的房間。
6、其他住客房間。
三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標準
（一）客房清掃的一般原則
1、從上到下。
2、從里到外。
3、先鋪后抹。
4、環(huán)形清理。
5、干濕分開。
（二）房間清潔衛(wèi)生標準
1、眼看到的地方無污跡。
2、手摸到的地方無灰塵。
3、設(shè)備用品無病毒。
4、空氣清新無異味。
5、房間衛(wèi)生達“十無”。
四、客房清潔劑的種類及使用范圍
（一）按清潔劑的化學性質(zhì)劃分
1、酸性清潔劑
2、堿性清潔劑
3、中性清潔劑
（二）按用途劃分
1、多功能清潔劑
2、三缸清潔劑
3、玻璃清潔劑
4、金屬拋光劑
5、家具蠟
6、空氣清新劑
7、殺蟲劑
五、客房清掃時的注意事項
1、“housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。
2、整理房間時，要將房門開著。
3、不得在客房內(nèi)呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊）
4、不得使用客房內(nèi)設(shè)施
5、清理衛(wèi)生間時，應(yīng)專備一條腳墊。
6、清潔客房用的抹布應(yīng)分開使用
7、注意做好房間檢查工作
8、不能隨便處理房內(nèi)“垃圾”
9、浴簾要通風透氣
10、電鍍部位要完全擦干
11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用
12、拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下
13、謀取心內(nèi)物品的擺放，要注意將商標面對客人
14、損壞客人的物品時
15、離開房間，應(yīng)要求服務(wù)員打開房內(nèi)照明燈
第二節(jié) 客房的計劃衛(wèi)生
客房的計劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A(chǔ)上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生管理制度。
一、計劃衛(wèi)生的組織
1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房
2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進行徹底大掃除
3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除
二、計劃衛(wèi)生的管理
（一）計劃衛(wèi)生的安排
（二）計劃衛(wèi)生的檢查
（三）計劃衛(wèi)生的安全問題
第三節(jié) 客房清潔質(zhì)量的控制
一、強化員工的衛(wèi)生意識
搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務(wù)員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經(jīng)常強調(diào)、考核。
其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛(wèi)生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛(wèi)生標準作為酒店的衛(wèi)生標準，酒店的衛(wèi)生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。
二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標準
三、嚴格檢查制度
（一）建立客房的逐級檢查制度
1、服務(wù)員自查
2、領(lǐng)班普查
（1）領(lǐng)班查房的作用
拾遺補漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓(xùn)作用。
第四節(jié) 公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)
一、公共區(qū)域的范圍
二、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作的特點
首先，由于公共區(qū)域涉及的范圍相當廣。其次，公共區(qū)域的客流量非常大，客人活動頻繁，這就給公共區(qū)域的清潔工作帶來不便3和困難。最后，公共區(qū)域的清潔工作繁瑣復(fù)雜，工作時間不固定，人員分散，因此，造成其清潔衛(wèi)生質(zhì)量不易控制。
三、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的內(nèi)容
（一）大堂的清潔
1、大堂地面的清潔
2、扶梯、電梯清潔
3、大堂家具清潔
4、銅器上光
（二）酒店門庭清潔
（三）餐廳、酒吧、宴會廳的清潔
（四）其他區(qū)域的清潔衛(wèi)生
（五）綠化布置及清潔養(yǎng)護
第三篇：酒店衛(wèi)生管理制度(辦證)
（一） 總則 酒店衛(wèi)生管理制度
1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
（二） 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、 程序
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；
5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；
6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三） 餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。
一、個人衛(wèi)生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不
準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
一） 總則
1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二） 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、 程序
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；
5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；
6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三） 餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。
一、個人衛(wèi)生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
四、公共場所管理制度及禁示制度
1、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。
2、 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。
3、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
4、 公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：
1） 公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；
2） 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查；
3） 對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾?。?/p>
4） 公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴格做好消毒和空氣通風等工作；
5）公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能；
6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；
5、 酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：
1） 員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；
2） 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；
3） 在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標志；
4） 在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。
五、空調(diào)清洗制度
為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境，特制訂如下制度。
一、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
二、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
三、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、 中央空調(diào)末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。
五、 中央空調(diào)新風機組（新風柜）進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。
衛(wèi)生管理組織架構(gòu)
組 長：總經(jīng)理
副組長：人事經(jīng)理
組 員：客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 工程部負責人 保安部負責人 廚師長
第四篇：樂橙商務(wù)酒店衛(wèi)生管理制度
樂橙商務(wù)酒店衛(wèi)生管理制度
一、總則
1、 為了加強酒店衛(wèi)生管理，創(chuàng)建文明、整潔、優(yōu)美的住宿環(huán)境，制定本制度。
2、本制度適用于酒店的衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、建設(shè)、管理、維護和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔。
3、凡在酒店的員工和外來人員，均應(yīng)遵守本制度。
4、樂橙商務(wù)酒店員工負責大堂、二樓、三樓的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。
二、公共區(qū)域的清掃與保潔
1、公共區(qū)域（包括大堂、走廊環(huán)境等）的清掃與保潔，由酒店主管負責安排本酒店人員進行。
2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。
3、 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。
4、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。
5、廁所及其他公共衛(wèi)生設(shè)施，必須特別保持清潔，做到無異味、無污穢。
三、室內(nèi)衛(wèi)生的管理
1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衛(wèi)生的制度。
2、室內(nèi)應(yīng)保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、
柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無雜物。
3、室內(nèi)不準許隨便存放垃圾，應(yīng)及時把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。
4、室內(nèi)禁止停放交通工具。
四、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
第五篇：酒店廚房衛(wèi)生管理制度
1 酒店廚房衛(wèi)生管理制度 酒店廚房衛(wèi)生管理制度一、廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所,
且廚房的門與窗均不得面對廁所。二、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。三、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。四、應(yīng)裝置抽油煙機:抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當處理。五、工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。六、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。因這些死角處,每當沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。七、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。八、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。九、凡易腐敗飲食物品, 應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味
十、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。十一、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,又廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。十二、員工工作時,應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。十三、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。十四、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。十五、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所及指定專人管理。十六、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。十七、有病時應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時,都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療,否則將會影響整體的健康。gxg365.org 男裝品牌,gxg官網(wǎng),gxg官方旗艦店
第2篇 酒店員工著裝管理制度個人衛(wèi)生管理辦法
員工著裝及個人衛(wèi)生管理辦法
一、目的
確保員工在工作期間著裝整齊和講究個人衛(wèi)生,以符合相關(guān)法律法規(guī)要求,體現(xiàn)個人和所在部門及本公司的良好形象。
二、范圍
適用于各餐廳(部門)全體工作人員的著裝及其個人衛(wèi)生。
三、職責
1.質(zhì)監(jiān)部和各餐廳(部門)負責人負責對員工的著裝、個人衛(wèi)生等情況予以監(jiān)督。
2.各部門工作人員需遵照此辦法執(zhí)行。
四、著裝規(guī)定
1.工作牌
(1)工作人員上班期間必須佩戴工作牌。工作牌應(yīng)寫明該工作人員的編號或姓名等內(nèi)容。
(2)工作牌應(yīng)端正地佩戴在左胸上,不得藏進口袋中,不得反面朝外,應(yīng)正面朝外并裸露在口袋外。
(3)工作牌若有遺失、破損或不能正常使用等情況時,應(yīng)及時上報本部門負責人;本部門需及時予以更換。
(4)領(lǐng)取、補領(lǐng)或退還工作牌時,應(yīng)在員工工作、生活用品領(lǐng)取登記表中登記。
2.帽子
(1)上班期間,一線工作人員必須戴好工作帽,以免頭發(fā)不慎掉進食品內(nèi),造成污染。
(2)戴工作帽時,應(yīng)將帽檐的中線對準鼻尖,不得歪歪斜斜;劉海、頭發(fā)應(yīng)放進帽子中去,不得裸露在帽子外。帽子不得壓得過低或抬得過高,而應(yīng)使帽檐高于眉毛2厘米左右。
(3)工作帽不得隨意放置在有油漬、水漬等易弄臟的地方,也不得隨意放置在本部門操作場所。
3.工作衣
(1)上班期間,工作人員必須穿工作衣,不得穿背心、褲衩等進出工作場所。
(2)工作衣不得敞開,工作衣上所有的紐扣(除風紀扣外)均需扣好;有拉鏈的應(yīng)將拉鏈拉至齊胸處。
(3)有翻領(lǐng)的工作衣應(yīng)將領(lǐng)子理順好;有領(lǐng)結(jié)的應(yīng)系好領(lǐng)結(jié),并使較短的部分置于較長的部分之上,領(lǐng)結(jié)不得歪歪斜斜。
(4)從事餐廳服務(wù)或窗口服務(wù)期間,應(yīng)將袖口的紐扣扣好,不得將袖口卷起來。
(5)工作衣的外部不得顯露個人物品如紀念章、筆、紙、鑰匙扣、項鏈等,服裝的衣袋和褲袋中不得裝過大、過厚的物品;從事窗口服務(wù)或餐廳服務(wù)期間,非經(jīng)本部門負責人批準,不得佩戴手機等物品。
(6)除更衣室外,其他地方不得隨意放置工作衣,也不得將工作衣放置在易弄臟的地方。
(7)工作人員進入熟食間、裱花間及窗口服務(wù)時要二次更衣。
4.鞋
(1)在各部門一線的工作人員必須穿本公司規(guī)定的防滑鞋上班;工作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出現(xiàn)積水或易打滑的工作場所還應(yīng)穿防滑、防濕的鞋類。
(2)鞋帶必須系好,不得有較長的部分裸露在外,以免出現(xiàn)鞋帶拖地而導(dǎo)致滑倒。
5.圍裙
(1)在操作間工作的一線工作人員在工作期間,必須系戴圍裙,圍裙采用不透水、無毒材料制作,以免食品受到污染。
(2)從事窗口服務(wù)工作的工作人員必須系好圍裙,且其圍裙必須無污漬、水漬等。
(3)從事生墩頭、炒菜等工種的工作人員可以根據(jù)實際情況系戴皮質(zhì)圍裙,以防衣服弄臟。
6.袖套
根據(jù)實際情況,在操作間工作和從事窗口服務(wù)期間戴好袖套。
7.口罩
(1)從事熟食間加工和窗口服務(wù)的工作人員在工作前應(yīng)將口罩戴好,工作期間不得隨意脫下口罩。
(2)戴口罩時,應(yīng)將鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破損或有油漬、污漬,潮濕的口罩。
8.當工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時,應(yīng)及時向本部門負責人申請補領(lǐng)。各部門應(yīng)及早提供所需物品。工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等物品的領(lǐng)取、補領(lǐng)或退還應(yīng)在員工工作、生活用品領(lǐng)取登記表中登記。
9.工作人員離開餐廳必須更換工作衣。
五、個人衛(wèi)生規(guī)定
1.工作服
工作服應(yīng)經(jīng)常換洗,并定期消毒。不得穿潮濕,有油漬、污漬等的工作服上班,尤其是從事窗口服務(wù)和餐廳服務(wù)的工作人員。
2.頭發(fā)和胡須
(1)頭發(fā)應(yīng)經(jīng)常清洗,不得有油膩、污垢等現(xiàn)象出現(xiàn)。
(2)男士不得留超過衣領(lǐng)的長發(fā),不得留長鬢角,不得留超過0.2厘米長的胡須。女士不得留披肩發(fā),若頭發(fā)長到可盤起來的程度時,在工作時應(yīng)將長發(fā)盤在工作帽中或?qū)⑵溆冒l(fā)卡夾牢。
3.指甲
(1)勤剪指甲,指甲長不得超過0.1厘米。
(2)不得涂指甲油。
(3)指甲縫不得有明顯的污垢。
4.洗手
(1)工作人員在上崗、進行窗口服務(wù)工作前必須洗手消毒。手接觸不潔凈的物品后,應(yīng)及時清洗;清洗好的手,應(yīng)自動瀝干或用烘干機烘干,不得用抹布尤其是不干凈的抹布抹干。
(2)工作人員在上洗手間后應(yīng)及時洗手。洗手應(yīng)在洗手間內(nèi)清洗,不得在操作間內(nèi)的水龍頭中清洗,以免水池或其他食品被污染。
(3)處理垃圾后,工作人員應(yīng)及時洗手消毒。
(4)接觸生鮮食品再加工熟食時,應(yīng)根據(jù)第(1)點重新洗手。
5.出現(xiàn)傳染性肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、傷寒、活動性肺結(jié)核等時,工作人員必須向本部門負責人匯報,并及時到醫(yī)院就診,由本部門負責人負責調(diào)離到不會導(dǎo)致食品污染的崗位或準假休息,直至康復(fù)。
6.工作人員不得使用個人餐具和手去品嘗餐廳內(nèi)待出售的食品或其他制成品。不得使用餐廳內(nèi)的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。
7.工作期間,工作人員不得對著沒加蓋的食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽、打噴嚏等。
8.上班時,工作人員可以化淡妝,不得化濃妝。一線工作人員在操作期間不得戴戒指、手鐲、手表等個人物品。
9.發(fā)現(xiàn)手指、手掌等部位有破傷時,應(yīng)包扎好,并戴好橡膠手套,以防止傷口感染和污染食品;必要時可向本部門負責人申請休息或調(diào)離到其他不會導(dǎo)致食品污染的崗位。
10.在操作間和售菜窗口內(nèi),工作人員不得抽香煙、吃東西、隨地吐痰等;若有外來人員人內(nèi)抽香煙、吃東西、隨地吐痰等,應(yīng)及時制止。因炒菜等需品嘗食品時,若用馬勺打到小碗中品嘗,品嘗后的剩余湯汁或食物不得倒入鍋中。
11.工作人員應(yīng)養(yǎng)成常洗澡的良好習慣。
12.工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格并取得健康證以及經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方能上崗操作,不得無證上崗或先上崗后取證。
六、檢查
對員工著裝和個人衛(wèi)生情況,各餐廳負責人或指定專人每日進行自查,質(zhì)監(jiān)部負責不定期進行抽查,發(fā)現(xiàn)有違反以上規(guī)定的,要及時指出,并給予糾正。
第3篇 酒店安全、衛(wèi)生檢查制度8
酒店安全、衛(wèi)生檢查制度(八)
1、為了確保企業(yè)的正常運行,每月由總經(jīng)辦負責牽頭,組織一次全方位的安全、衛(wèi)生檢查;
2、檢查時間為每月初的第一個星期;
3、參加檢查人員:副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、辦公室主任、客房部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、當日總值班經(jīng)理;
4、檢查內(nèi)容:
㈠對各長包房的安全衛(wèi)生情況進行檢查;
㈡抽查客房衛(wèi)生及檢查各部門的衛(wèi)生;
㈢檢查各公共場所衛(wèi)生、檢查防火、防盜、設(shè)施、設(shè)備等完好與否,有無事故隱患;
5、認真做好檢查記錄,對發(fā)現(xiàn)的問題由辦公室下達整改意見書督促檢查部門整改情況;
6、各部門應(yīng)將整改結(jié)果報總經(jīng)辦備案。
7、總經(jīng)辦根據(jù)檢查結(jié)果,進行等級量化評分,并作為部門經(jīng)理年終考核依據(jù)之一。
第4篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度
酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度
(二) 為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、 每周分組評比(傳菜員組、服務(wù)員組),組內(nèi)分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、 由本部領(lǐng)班負責檢查衛(wèi)生,檢查時間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領(lǐng)班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、 衛(wèi)生統(tǒng)一標準:餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準備物品不到位每項2分。
4、 獎罰標準:(a)服務(wù)員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當月工資扣原價);所有罰款獎勵當周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)每人扣分對比值為:當周被扣分數(shù)/被檢查次數(shù)。
5、 酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當月工資中扣除。
6、 被上級領(lǐng)導(dǎo)及客人投訴本人負責的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當月工資中扣除。
第5篇 某酒店食品衛(wèi)生制度
酒店食品衛(wèi)生關(guān)系到每個客人的身體健康,所以對于食品衛(wèi)生方面一定要有嚴格的制度。以下是各方面較詳細的酒店食品衛(wèi)生制度,請參考。
酒店衛(wèi)生管理制度目錄
1食品采購索證制度
2食品進貨驗收制度
3食品臺帳記錄制度
4食品倉庫(貯存)衛(wèi)生管理制度
5粗加工衛(wèi)生管理制度
6食品原料保管衛(wèi)生管理制度
7凍庫衛(wèi)生管理制度
8干貨原料、調(diào)料二級倉庫管理制度
9食品切配崗位衛(wèi)生管理制度
10烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度
11涼菜房衛(wèi)生管理制度
12點心房衛(wèi)生管理制度
13裱花間衛(wèi)生管理制度
14燒烤房衛(wèi)生管理制度
15生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度
16備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度
17餐廳衛(wèi)生管理制度
18水果房衛(wèi)生管理制度
19餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度
20餐用具保潔衛(wèi)生管理制度
21食品添加劑衛(wèi)生管理制度
22食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識
23食品衛(wèi)生檢查制度
24食品衛(wèi)生獎懲制度
25食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核制度
26員工健康檢查管理制度
27傳染病報告制度
28傳染病防治措施
29突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
30“五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度
食品采購索證制度
1對固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。
2索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。
3審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。
4向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢
驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。
食品進貨驗收制度
1由指定專人進行食品進貨驗收工作。
2查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標準是否符合國家相關(guān)法
律法規(guī)的規(guī)定。
3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的檢驗報告復(fù)印件。
4采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。
5采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
食品臺帳記錄制度
1由專人進行食品進貨臺帳記錄。
2嚴格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進行登記。
3如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來,保證真實、及時、完整、不得漏記。
5在登記臺帳的同時,按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。
6臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。
食品倉庫(貯存)衛(wèi)生管理制度
1倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收,防止腐敗變質(zhì)及過
期的食品和三無產(chǎn)品進庫。
2存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放,做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期和保質(zhì)期。
3領(lǐng)用食品遵循“先進先出”的原則,按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進行補倉。
4食品及原料與日用品應(yīng)當分區(qū)存放;禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標記,并及時登記處理。
6保持庫房整潔、通風、干燥、無霉味,庫內(nèi)物品及時清點,防止
過期變質(zhì)。
7倉庫做好消防及三防措施,倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。
粗加工衛(wèi)生管理制度
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度,認真履行崗位衛(wèi)生職責。
2、保持儀容儀表整潔,上崗前穿戴好清潔的工作衣帽,并洗凈雙手。
3、不許穿工作服上廁所,并堅持便后洗手,不在加工制作間吸煙和
做其它有礙衛(wèi)生的事。
4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料,嚴防食物中毒。
5、按配方下料,按要求的溫度和時間加工,保證食品的營養(yǎng)價值。
6、存放食品要做到生熟分開,成品與半成品分開,避免交叉污染。
7、使用工具容器前要消毒,使用后應(yīng)洗凈保潔,并定位存放。
8、堅持用具消毒四過關(guān),注意保潔。
9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作,保持加工制作間環(huán)境整潔。
食品原料保管衛(wèi)生管理制度
1各廚房食品原料實行專人管理,專人負責。
2食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。
3瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料,應(yīng)分類存放在貨架上,距離地面和墻面不得小于10cm,嚴禁將食品原料直接放在地面上。
4存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識。
5食品原料管理人員應(yīng)加強庫存原料的日常檢查,如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì),應(yīng)及時處理;同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。
凍庫衛(wèi)生管理制度
1嚴格把好入庫關(guān),嚴禁未經(jīng)過粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫。嚴禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個人生活用品進入凍庫。
2各種食品原料堅持生熟分開原則,盛裝容器嚴格分開并貼上標識;在同一庫房內(nèi),各種原料分開分類分架存放,嚴禁將食品原料直接放在地面上。
3衛(wèi)生負責人員應(yīng)加強庫存原料的日常檢查,如發(fā)現(xiàn)其變味變
質(zhì),應(yīng)及時處理;同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。
4加強對凍庫溫度顯示器及庫房內(nèi)設(shè)備的巡查,發(fā)現(xiàn)異常情況及時通知相關(guān)部門進行維修,以防食品原料腐爛變質(zhì)。
5庫房食品原料堅持“先進先出”的原則進行取料用料。
6堅持每日打掃一次庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生,保持良好的食品存放環(huán)境;并對凍庫定期進行清洗、消毒、檢修,保證設(shè)備正常運行。干貨原料、調(diào)料二級倉庫管理制度
1認真履行本崗位的衛(wèi)生職責;堅持食品入庫前的驗收制度,做到凡腐敗變質(zhì)的.有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫、生熟食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫(柜)存放。
2定期檢查庫內(nèi)食品,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。
3存放食品做到分類上架,離地隔墻,吊牌建卡,先進先出。
4做好防塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。
5堅持每日清掃工作區(qū),保持食品衛(wèi)生良好存放環(huán)境。
6各廚房指定專人到總倉領(lǐng)取干貨原料、調(diào)味料。食品切配崗位衛(wèi)生管理制度
1加工前認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或其他感官性異常的,不得加工使用。
2各種原料在使用前應(yīng)洗凈肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、瓜國類、禽蛋類分開清洗,必要時進行消毒處理。
3易腐食品原料應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
4切配好的半成品與原料分開并依據(jù)性質(zhì)分類存放,以避免污染。
5切配好的食品原料應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定的時間內(nèi)使用。
6已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。
7加工容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求,生、熟食品加工容器分開使用。
8切配完成后應(yīng)將砧板、刀具清潔干凈,放到規(guī)定位置,做好工作臺和工作區(qū)域衛(wèi)生。
烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度
1加工人員在烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。
2需要熟制加工的的食品應(yīng)當熟煮透,其中心溫度不得低于70度。
3加工后的成品與半成品、食品原料應(yīng)分開存放,防止成品被污染。
4需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后冷藏。
5烹調(diào)過程中嚴禁超范圍濫用、超量使用食品添加劑。
6不準將回收后的食品經(jīng)過烹調(diào)加工后再次供應(yīng)給顧客。
7不準將炸制食品后的植物油倒入下水道內(nèi)。
涼菜房衛(wèi)生管理制度
1涼菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。
2操作人員嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒,操作中接觸生原料后,切制冷葷熟食、制作涼菜前必須再次消毒,使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。
3冷葷制作,儲藏都要嚴格做到生熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、秤、冰箱)等。嚴禁混用,避免交叉污染。
4冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。
5盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。
6生吃食品(蔬菜、水果等)必須洗凈后,方可放入冰箱。
7涼菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān),進行消毒殺菌。
8冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。
9保持冰箱內(nèi)整潔,并定期進行洗刷、消毒。
10非涼菜間工作人員不得進入涼菜廚房。
11進涼菜間要求做到二次更衣。
點心廚房衛(wèi)生制度
1工作前需先洗擦工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒注意通風保存。
2嚴格檢查所用原料,嚴格過篩、挑選,不用不合格原料。蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機等用前要潔凈,用后及時洗擦干凈,用布蓋好。
3盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要熱堿水洗凈、蓋布、紗布要標明專用,定期拆洗凈,定位存放,保持清潔。
4面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈,定位存放,保持清潔。
5面點、糕點、米飯等熟食品涼后存入專柜保存,食用前必須加熱蒸煮透徹,如有異味不再食用。
6制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的雞蛋不得使用。
7使用食品添加劑,必須符合國家衛(wèi)生標準,不得超標使用。
裱花間衛(wèi)生管理制度
1裱花間內(nèi)由專人進行操作。
2工作人員在無人的情況下應(yīng)開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。
3工作人員在進入前應(yīng)更換潔凈的衣服,工作帽并將手洗干凈,用75%的醫(yī)用酒精消毒,工作時戴上口罩。
4專間內(nèi)使用的專用工具和容器,用前必須消毒,刀具和砧板使用前用75%的醫(yī)用酒精灼燒消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
5蛋糕胚應(yīng)在專用的冰箱內(nèi)儲藏,溫度5度以下。
6裱漿和新鮮水果應(yīng)當天加工當天使用。
7植物奶油裱花蛋糕儲藏溫度為3+2或3-2度,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不超過10度。
8不得超量,超范圍使用食品添加劑。
燒烤房衛(wèi)生管理制度
1加工前認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或其他感官性異常的,不得加工使用。
2燒烤各工序分別在腌制間、燒鹵間、晾涼間單獨操作;燒烤成品的解切在涼菜房專間操作。
3燒烤時應(yīng)避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落在火焰上。
4燒烤的成品應(yīng)有專門的出品通道,避免成品受到污染。
5加工人員應(yīng)防塵、防蟲、防鼠設(shè)施的檢查,并做好工作區(qū)域臺面、地面衛(wèi)生
備餐間衛(wèi)生管理制度
1備餐間內(nèi)由專人進行操作。
2工作人員在無人的情況下應(yīng)開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。
3工作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的不準供應(yīng)。
4菜肴裝飾的物品使用前必須經(jīng)過消毒處理。
5食品在烹飪后至食用前存放超過2小時,應(yīng)該馬上轉(zhuǎn)存到高于60
度或低于10度的條件下存放。
6備餐間工作人員不準佩帶任何首飾,嚴格遵守酒店儀容儀表規(guī)范。
餐廳衛(wèi)生管理制度
1餐廳服做好“四勤”:勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。
2搞好消毒柜、保潔柜的衛(wèi)生工作。對存放2天以上的餐、飲具在使用前必須進行重新洗凈和消毒。
3加強防塵、防蟲、防鼠設(shè)施的檢查和維護;包廂內(nèi)嚴禁有蒼蠅出現(xiàn);就餐大廳不允許在15平方米范圍內(nèi)超過2只;否則追究相關(guān)人員的責任。
4保證桌椅擺放有序,臺面、臺布、圍裙清潔衛(wèi)生。
5客人就餐前,對餐廳及時輸送鮮風,保證餐廳空氣清新;客人用餐完畢后,服務(wù)人員應(yīng)及時清理餐用具。
6當顧客告知提供的食品確有感官性狀異常或者可疑變質(zhì)時,服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品,并同時告知相關(guān)負責人做出相應(yīng)處理,確保供餐安全衛(wèi)生。
水果房衛(wèi)生管理制度
1在每天開始工作前,應(yīng)開啟紫外線消毒燈,對制作間的空氣和臺面消毒,消毒時間應(yīng)在室內(nèi)無人的情況下消毒30分鐘以上。
2從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進行手部消毒,操作時佩戴口罩。
3水果房的設(shè)備及工具應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。消毒后應(yīng)用專門的記錄本做好消毒記錄。
4用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)該新鮮。未經(jīng)清洗處理的不得進入水果房使用。
5切開未用完的瓜果應(yīng)用保鮮膜封口后存放冰箱內(nèi)存放。
6水果冰箱(柜)內(nèi)不得存放私人物品。
餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度
1餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負責操作。
2餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。
3采用洗碗機對餐、飲具進行消毒時,漂洗過水溫度應(yīng)該在80攝式度以上。
4采用遠紅外線消毒柜對餐、飲具消毒時,應(yīng)先將飲具清洗干凈,瀝水后放入柜內(nèi),啟動電源開關(guān),當柜內(nèi)溫度上升到120攝氏度時消毒15-20分鐘。消毒過程中不能任意開關(guān)柜內(nèi)或添取餐、飲具。
備注:一刮是指將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣倒入廢物桶內(nèi)并刮干凈;二洗是將刮干凈的餐具用2%的熱堿水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈;三沖是將經(jīng)清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑;四消毒是將已清洗的餐具用不同的消毒方式殺滅餐具表面的病菌;五保潔是將洗凈消毒后的餐具存放到密閉的保潔柜中保持干凈。
餐用具清洗消毒制度
1餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理,其清洗消毒設(shè)施必須做到專用,嚴禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。
2必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。
3餐飲用具清洗消毒按以下要求處理:
a:采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等),應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理,消毒時應(yīng)嚴格控制其溫度、壓力和時間。
b:采用化學消毒法消毒(如含氯制劑等化學藥品消毒)的,應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理,嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。
4餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留,符合衛(wèi)生要求。
5餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標記。
6餐飲用具保潔要求:已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi),嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。餐用具保潔衛(wèi)生管理制度
1貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標記。
2經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具,如果2天以上沒有使用,需要使用時必須從新洗凈消毒。
3餐具保潔柜在不存取物品時,一定要關(guān)緊柜門,定期對保潔柜進行清洗,保持潔凈。
4嚴禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。
5已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不準存放其他物品。
食品添加劑衛(wèi)生管理制度
1采購食品添加劑時必須索取省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。
2食品添加劑驗收入庫時,應(yīng)查看是否有包裝標識和產(chǎn)品說明書,包裝標識是否符合食品添加劑標識規(guī)定。包裝上必須標有“食品添加劑”字樣。
3存放食品添加劑應(yīng)做到專柜、專架、專人保管,定期檢查并及時清除過期、變質(zhì)的食品添加劑。
4使用前應(yīng)認真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說明書,不得超范圍使用。
5使用時應(yīng)準確計量,不準超量使用食品添加劑。
6禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識
1“五病”調(diào)離:凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),馬上調(diào)離崗位。
2個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣、服多刷洗。
3服務(wù)人員和廚師個人衛(wèi)生注意事項:
a穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾。
b在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動后都應(yīng)洗手。
c個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
d食品處理區(qū)不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。
食品衛(wèi)生檢查制度
1食品衛(wèi)生檢查由專人負責。
2定期對食品衛(wèi)生進行檢查,或不定期對各部門的衛(wèi)生工作進行巡視與檢查。
3食品衛(wèi)生質(zhì)檢報告出來后及時對餐飲各部門進行通報。
4衛(wèi)生報告應(yīng)包括的內(nèi)容為:具體的不合格的詳細說明、以及對當事人的處罰結(jié)果和要求部門整改的意見。
5餐飲各部門負責人在每周一對自己部門的
食品衛(wèi)生獎懲制度
1員工個人衛(wèi)生不符合衛(wèi)生管理要求,如:留長指甲、染發(fā)、戴首飾等行為,按酒店《員工手冊》處罰。
2員工不按要求參加酒店組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn),每缺課1次,罰款20元,并參加后期培訓(xùn)。
3食品二級倉庫管理員以及吧臺管理員因?qū)κ称吩弦约熬扑⒉枞~等保管不善,造成食品過期、霉變、或食品標識不全的,每發(fā)現(xiàn)一次罰款50元;情節(jié)嚴重造成不良后果的作降薪或開除處罰。
4廚師超范圍、超量使用食品添加劑和色素,發(fā)現(xiàn)一次罰款100元;對上述行為不及時改正的,作辭退或開除處理,并追究其上級主管負責人的相關(guān)責任。
5對新入職員工沒有健康證的沒發(fā)現(xiàn)1次直接對其上級主管罰款50元。
6在職老員工健康證過期未及時辦理健康證的,按酒店的處罰政策進行處罰。
7餐飲部在年終評選出衛(wèi)生工作出色的部門1個,個人2名分別給予物質(zhì)獎勵。
食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核制度
1每月底由餐飲部秘書將新入職員工花名冊報給食品衛(wèi)生管理員。
2食品衛(wèi)生管理員根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)對新員工進行培訓(xùn),并做好相關(guān)記錄。
3培訓(xùn)后,對新入職員工進行理論考試,合格后可以上崗工作,不合格者參加補考,仍不合格者參加下批考試。
4食品衛(wèi)生管理員不定期對在崗老員工進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn),加強在崗工作人員的衛(wèi)生意識。對不合格者調(diào)離工作崗位進行培訓(xùn)。
員工健康檢查管理制度
1各部門指定專人負責監(jiān)管在職員工的體檢工作。
2對新入職員工,堅持先體檢后上崗的原則,對不符合相應(yīng)崗位健康要求的不予以錄用。
3各部門衛(wèi)生管理員每月25日前到醫(yī)務(wù)室抄錄下月需要體檢的在職員工名冊,并通知所屬部門的員工到疾控中心體檢。
4發(fā)現(xiàn)體檢不合格者不允許辦入職手續(xù),老員工體檢不合格者,立即調(diào)離其工作崗位,并做好相應(yīng)記錄。
5日常工作中如發(fā)現(xiàn)員工手指化膿、感冒咳嗽等病癥,部門負責人應(yīng)通知員工調(diào)離相關(guān)工作崗位。
6對于以種種理由推委不去體檢造成健康證過期的,按照過期10元/天處罰,超過一周的按照20元/天處罰并按照“不服從上級工作安排”的過失累加處罰,并追究其上級主管的責任。
酒店傳染病報告制度
1一旦發(fā)現(xiàn)客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人,有關(guān)人員應(yīng)立即、告知酒店醫(yī)務(wù)室。
2醫(yī)務(wù)室發(fā)現(xiàn)病人有38度以上高熱或上吐下瀉,并伴有嚴重脫水等癥狀必須迅速隔離,及時通知就醫(yī),并報告酒店高層。
3經(jīng)醫(yī)院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病,由酒店領(lǐng)導(dǎo)上報疾病控制中心或衛(wèi)生行政主管部門。
4醫(yī)務(wù)室應(yīng)及時統(tǒng)計好患病人員的具體情況,并記錄在冊。
5根據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定做好發(fā)病及相鄰場所的消毒工作,酒店全體按衛(wèi)生部門的專業(yè)指導(dǎo)積極采取有效措施。
酒店傳染病防治措施
1醫(yī)務(wù)室應(yīng)規(guī)范員工健康證的管理工作,注意識別假證。
2醫(yī)務(wù)室定期對對酒店各崗位進行衛(wèi)生常識的基本培訓(xùn),并可要求酒店員工加強體育鍛煉,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
3提高員工免疫力,特別是做好酒店員工的乙肝預(yù)防接種工作。
4預(yù)防傳染源進入酒店,凡是處在傳染隔離期或恢復(fù)期的員工或帶菌者必須在隔離期或治療后經(jīng)檢驗為陰性,并有醫(yī)生診斷證明方可進店上班,凡是有疑似傳染病癥狀的客人來店,應(yīng)好言婉拒。
5切斷傳播途徑,健全酒店環(huán)境衛(wèi)生管理制度,保持環(huán)境整潔,消滅蚊蠅、老鼠、蟑螂。酒店各崗位、對客區(qū)域經(jīng)常開窗通風。
6在禽流感流行期間,不要密切接觸禽類,對雞肉等禽類食物應(yīng)徹底煮熟后食用,注意個人衛(wèi)生,保持雙手清潔,勤洗手。
7在傳染并流行期間,提供口服藥物或?qū)频旮鲄^(qū)域、員工宿舍等
進行消毒。
8做好疫情上報工作,發(fā)現(xiàn)疫情酒店高層及時向疾控中心報告,控
制、切斷傳播途徑。
9加強傳染病預(yù)防教育工作,是我酒店的重點。密切關(guān)注傳染病流行趨勢建立健全預(yù)防措施,采取有效的預(yù)防方法并加以落實,可以有效的控制傳染病在我酒店的流行,保證酒店各項工作全面高效進行。
突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
一旦發(fā)生食物中毒事件,按下列程序處理:
1報酒店值班經(jīng)理,總經(jīng)理,并立即送患者往就近醫(yī)院救治。
2召開食品衛(wèi)生小組工作會議,研究情況,制定有效措施,具體落實人員分工。
3做好食物中毒事件的專冊登記,統(tǒng)計患者的具體情況:人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等,積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進行調(diào)查。
4將可能引起食物中毒的食品留樣并加以封存。
5立即通知律師出具法律專業(yè)意見,尋求最佳解決途徑。
“五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度
1餐飲部新入職的員工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可錄用。
2在職員工每年進行一次健康檢查,取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可從事餐飲部工作。
3員工體檢后,發(fā)現(xiàn)患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的,馬上調(diào)離餐飲部。
4衛(wèi)生管理員應(yīng)及時到疾控中心領(lǐng)取“五病”患者的《職業(yè)禁忌人員崗位調(diào)離通知書》存入檔案。
5辦理“五病”患者崗位調(diào)離后,人事部門主管人員應(yīng)在《調(diào)離通知書》上簽字確認。
6本部門辦理“五病”患者崗位調(diào)離后,應(yīng)在專門登記表上予以登記,并存入檔案。
第6篇 j酒店衛(wèi)生檢查細則制度
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準:
(1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予0.1—0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予0.5—2元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定
一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
(一)食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預(yù)防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
(四)預(yù)防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預(yù)防化學及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的,給予責任部門或責任人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第7篇 某酒店食品衛(wèi)生管理制度
食品直接關(guān)系到人的身體健康及安全,所以,做好食品衛(wèi)生管理工作非常重要。以下以酒店為例,為大家提供一則酒店食品衛(wèi)生管理制度范本,供各位參考。
一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本衛(wèi)生管理制度。
二、內(nèi)容
(一)食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預(yù)防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
(四)預(yù)防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預(yù)防化學及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的,給予責任部門或責任人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關(guān)行政管理條例處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行,由行政、人事管理人員監(jiān)督。
第8篇 灣麗酒店衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度
麗灣酒店衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度
一、制定定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
三、各崗位負責人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
四、衛(wèi)生管理員必須每天檢查一次。部門經(jīng)理必須每三天檢查一次。單位衛(wèi)生安全第一責任人必須每周檢查一次。每次檢查都必須認真填寫《公共場所衛(wèi)生檢查獎懲考核管理》督查情況表。對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
五、獎懲細則
1、獎勵:日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚,每次獎勵20元。
2、懲罰:(1)無視職業(yè)道德,不按規(guī)定搞清潔衛(wèi)生,每次發(fā)現(xiàn)扣20獎金,記過一次,錄入員工檔案。
(2)衛(wèi)生工作不按程序,違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備,每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款20元,三個月以上過失重犯扣當月200獎金,記過一次,錄入員工檔案。
(3)清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換顧客用品用具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款20元,一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。
(4)衛(wèi)生管理員檢查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣50元。
每次檢查都必須認真填寫《公共場所衛(wèi)生檢查獎懲考核管理》督查情況表。每次檢查項目如下:
一、環(huán)境衛(wèi)生檢查
1.經(jīng)營場所是否整潔、明亮,地面、墻面、天花板、門、窗、鏡面、臺面、地毯、桌、椅等是否清潔。
2.墻壁、天花板、門窗是否有涂層脫落或破損。
3.防蠅、防塵設(shè)施是否有效。
4.棄物處理是否及時。
二、客房衛(wèi)生檢查
1.床上用品、毛巾、浴巾等是否有毛發(fā)、污跡。
2.飲具、面盆(臉盆)、浴盆(腳盆)、恭桶、拖鞋是否有污跡。
3.毛毯、枕芯是否超過三個月未清洗消毒。
4.清潔客房時,清潔用抹布、刷子等清潔工具是否分類使用。
5.公共用品是否有完整的更換記錄。
三、消毒間檢查
1.面積是否能滿足工作需要,是否專間專用。
2.浸泡水池是否配置充足,標識清晰。
3.消毒藥品是否有衛(wèi)生許可證件,是否在有效期內(nèi)。
4.是否有消毒藥物配比容器。
5.配制的消毒溶液,其濃度是否能達到消毒要求。
6.消毒設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)。
7.清洗消毒操作過程是否正確。
8.保潔柜是否清潔,飲具是否潔凈、擺放是否整齊。
9.消毒后的盆、拖鞋是否存放在固定地點,拖鞋、盆是否潔凈。
10.消毒記錄是否完整。
四、儲藏間檢查
1.是否專間專用,無雜物。
2.公共用品用具是否充分,是否離墻離地分類存放,擺放整齊,標識清晰。
3.清潔物品與污染物品是否分開碼放。
4.公共用品用具領(lǐng)用是否遵循先進先出原則。
5.領(lǐng)用記錄是否完整。
五、公共衛(wèi)生間檢查
1.是否有異味、積水。
2.便糟(坐便器)內(nèi)是否有積污,是否為坐便器提供一次性座墊或一客一消毒。
3.是否每日消毒。
六、1.機械通風裝置能否正常運轉(zhuǎn),
2.機械通風裝置的過濾網(wǎng)、進、回風口是否有積塵,是否定期清洗消毒,并記錄完整。
3.集中式空調(diào)通風系統(tǒng)是否按照《集中式空調(diào)通風系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》進行管理。
七、工作車檢查
1.潔凈棉織品,一次性用品、清潔工具、垃圾袋、棉織品回收袋的區(qū)域是否分開,標識明顯。
2.清潔洗面臺盆、浴缸、坐便器的清潔工具是否分開存放,標識明顯。
八、個人衛(wèi)生檢查
1.從業(yè)人員穿戴的工作服是否清潔。
2.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指
九、健康狀況檢查。
1.從業(yè)人員是否持有有效健康培訓(xùn)證明上崗工作。
2.從業(yè)人員是否患有有礙旅店業(yè)衛(wèi)生疾癥而未調(diào)離。
十、用品采購檢查
衛(wèi)生用品合格證明,批量采購時是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告。
十一、用品貯存檢查
1.是否明顯區(qū)分,存放場所是否分開、不混用。
2.儲物間存放用品用具是否離地隔墻。
3.存放是否存在交叉污染。
4.消毒后用品用具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。
十二、違禁產(chǎn)品檢查
1.是否用包裝標識不全和自制化妝品。
2.是否使用過期產(chǎn)品。
第9篇 灣麗酒店客房衛(wèi)生管理制度
麗灣酒店客房衛(wèi)生管理制度
1、健全衛(wèi)生管理制度,建立完善的衛(wèi)生管理檔案(衛(wèi)生許可證申辦申請書,人員花名冊及健康證、培訓(xùn)合格證取得時間,監(jiān)督監(jiān)測資料等),配備專人管理衛(wèi)生工作。
2、必須亮證經(jīng)營(衛(wèi)生許可證),持證上崗(健康證、培訓(xùn)合格證)。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,每年應(yīng)進行一次健康檢查,持有'健康合格證'方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
3、保持場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣,不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色還要定期消毒?？照{(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。環(huán)境整潔、美觀,下水管通暢,地面無果皮、痰跡和垃圾,公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒,設(shè)置能密閉的垃圾容器,采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施。
4、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識,應(yīng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā),不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責,做到一客一換、一消毒,長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
6、認真執(zhí)行'法定傳染病報告'及'公共場所危害健康事故報告'制度。
7、嚴格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》,自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。
第10篇 酒店康樂場所館環(huán)境衛(wèi)生管理制度
酒店康樂場所(館)環(huán)境衛(wèi)生管理
1、場所(館)內(nèi)禁止吸煙,設(shè)置明顯禁煙標志和專門吸煙室。吸煙室安裝獨立通排風裝置,并保持通風良好,空氣清潔。對顧客吸煙要勸阻,吸煙室外不設(shè)置煙缸。
2、營業(yè)場所室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀,地面無果皮、痰跡和垃圾。墻面、掛圖、壁燈干凈無塵。
3、場所內(nèi)的衛(wèi)生間地面必須保持干燥潔凈,便池、馬桶、面盆必須隨時清理干凈,臺面、鏡面、烘手機必須干凈無塵。
4、營業(yè)場所內(nèi)及包房應(yīng)加強自然通風,保持機械通風設(shè)備的正常運轉(zhuǎn),機械通風設(shè)備按衛(wèi)生要求定期清洗過濾設(shè)備,保證室內(nèi)足夠的新風量。
5、定期采用有效的方法對場所(館)進行消毒處理,并建立消毒檔案,記錄消毒時間、操作人、消毒液種類及濃度等信息。
6、游泳池的消毒,定期檢查消毒用品的濃度,確保有效消毒。定期清洗,保持游泳池清潔,無異物。
7、定期檢修集中空調(diào)通風系統(tǒng)的正常運行。
第11篇 酒店餐飲衛(wèi)生管理制度
為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:
一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果。
二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。
三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。
九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作
第12篇 酒店餐飲部職員健康個人衛(wèi)生管理制度
酒店餐飲部職員健康及個人衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復(fù)查。
2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。
4、對于實習、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。
6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。
7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時進行自我醫(yī)學觀察,不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
