第1篇 打荷員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第2篇 廚房打荷員崗位職責(zé)

工資級(jí)別：連鎖店后廚打荷（以《三只首餐飲管理公司.工資標(biāo)準(zhǔn)》為準(zhǔn)）

行政上級(jí)：后廚領(lǐng)班

行政上級(jí)隸屬上級(jí)：廚師長

崗位職責(zé)

1、11：30之前做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

2、9：00開始加工原材料，保證原材料、輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；11：30之前切、配好中餐或干鍋的主料、輔料；下班前將壓好的主料放入冰箱；

3、數(shù)鍋精確，嚴(yán)格按先后順序，見單出鍋；及時(shí)打好鍋底，出鍋不端錯(cuò)；

4、下班前燒水、按標(biāo)準(zhǔn)打老油，做到節(jié)約；

5、每日了解冰箱內(nèi)存貨，生熟、陳貨新貨分開放置；

6、冰箱內(nèi)的原材料生熟分開，隨時(shí)保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生；

7、其他崗位需要人力時(shí)，盡全力協(xié)助其他崗位工作；

8、各項(xiàng)操作過程中節(jié)約水、電、氣、油、調(diào)味品；

9、了解單店菜品營業(yè)任務(wù)額，配合廚師長完成各項(xiàng)指標(biāo)；

10、每月11日、21日、次月1日參加kpi質(zhì)詢會(huì)；每周末總結(jié)一周工作向直接上級(jí)匯報(bào)；

11、保證出勤率，保證儀容儀表整潔干凈；

12、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》、《食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)規(guī)定；

13、遵守管理公司其他規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程；

14、保持工作熱情，加強(qiáng)組織紀(jì)律，遇到問題逐級(jí)反映；

15、按時(shí)、按要求參加崗位技術(shù)進(jìn)行培訓(xùn)；

16、團(tuán)結(jié)一致，崗位協(xié)作，及時(shí)補(bǔ)充人員不足的崗位

17、及時(shí)完成上級(jí)交辦的其他工作。

關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)

1、協(xié)助廚師長達(dá)成月度/年度毛利率指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、不斷提高菜品原材料加工質(zhì)量，提升顧客滿意度。

3、配合廚師長做好新菜品研發(fā)工作

4、加強(qiáng)組織紀(jì)律，增強(qiáng)凝聚力。