第1篇 貝類(lèi)區(qū)組長(zhǎng)崗位職責(zé)范例

直接上級(jí):主管

直接下級(jí):貝類(lèi)養(yǎng)殖與售賣(mài)員

主要聯(lián)系部門(mén):餐廳導(dǎo)購(gòu)員

素質(zhì)要求:

(1)文化程度:職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

(2)專業(yè)知識(shí):掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù),能夠防治不同貝類(lèi)海鮮的各種病癥。

(3)任職經(jīng)驗(yàn):具有兩年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn),了解各貝類(lèi)海產(chǎn)各自分布水域、表征特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法等基本知識(shí),熟悉其常見(jiàn)品種的生存環(huán)境,能夠?qū)ζ滟|(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

(4)其它要求:有吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé);

(1) 負(fù)責(zé)各種貝類(lèi)的養(yǎng)殖與售賣(mài)以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

(2) 關(guān)注各缸體內(nèi)貝類(lèi)的活度,觀察有無(wú)患病征兆。

(3) 關(guān)注各缸的溫度、鹽度、給氧與水循環(huán)狀況與水質(zhì)情況。

(4) 協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。

(5) 協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購(gòu)做好餐中售賣(mài)工作。

(6) 每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣(mài)情況開(kāi)列采購(gòu)計(jì)劃單。

(7) 每日班前巡視各缸,將晚上死的貝類(lèi)撈出,用冰保鮮,并與冰鮮臺(tái)協(xié)調(diào)售賣(mài)。

(8) 協(xié)同主管對(duì)本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。

(9) 落實(shí)上級(jí)工作安排,做好上傳下達(dá)工作。

注意事項(xiàng):

(1) 密切配合主管工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施或上報(bào)。

(2) 在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用,不可脫產(chǎn)或?qū)€(gè)人凌駕于本組員工之上。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):

(1) 因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為繁重,能夠協(xié)調(diào)魚(yú)類(lèi)組員工共同做好餐前、餐后工作。

(2)餐前準(zhǔn)備時(shí),各種貝類(lèi)能夠反復(fù)沖洗泥沙后方投入缸中并挑揀死貝,以免其在缸中所吐泥沙較多或因死貝的腐臭而影響顧客的購(gòu)買(mǎi)欲甚至出現(xiàn)菜品上桌后退菜或引起客人投訴,貝類(lèi)入缸后衛(wèi)生工作到位,地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無(wú)水汽、無(wú)污漬,地面防滑毯鋪設(shè)平整。

(3) 發(fā)現(xiàn)貝類(lèi)出現(xiàn)異常能夠及時(shí)采取措施,防治各種常見(jiàn)病癥,對(duì)于本人解決不了的問(wèn)題能夠及時(shí)上報(bào)。

(4) 發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)環(huán)境變化能夠及時(shí)進(jìn)行調(diào)整,或抽缸、換水或報(bào)上級(jí)主管解決。

(5) 餐中售賣(mài)實(shí)事求是,無(wú)缺斤短兩或調(diào)包現(xiàn)象。

(6) 能與冰鮮組積極協(xié)調(diào)及時(shí)處理死鮮減少損失。

(7) 每餐收檔前將死蝦死蟹挑揀出來(lái)多加冰塊放入保鮮盒并開(kāi)內(nèi)部調(diào)撥單轉(zhuǎn)冰鮮組;每晚收檔時(shí)把貝類(lèi)產(chǎn)品全部撈出后用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。

(8) 每晚根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況與客流規(guī)律開(kāi)列采購(gòu)計(jì)劃,不盲目。

(9) 對(duì)員工的考核與監(jiān)督公正、合理,無(wú)弄虛作假現(xiàn)象。

(10) 對(duì)員工的培訓(xùn)適時(shí)得當(dāng)。

第2篇 貝類(lèi)區(qū)組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)各種貝類(lèi)的養(yǎng)殖與售賣(mài)以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

2.關(guān)注各虹體內(nèi)貝類(lèi)的活度，觀察有無(wú)患病征兆。

3.關(guān)注各紅的溫度、鹽度、給氧與水循環(huán)狀況與水質(zhì)情況。

4.協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。

5.協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購(gòu)做好餐中售賣(mài)工作。

6.每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣(mài)情況開(kāi)列采購(gòu)計(jì)劃單。

7.每日班前巡視各缸，將晚上死的貝類(lèi)榜出，用冰保鮮，并與冰鮮臺(tái)協(xié)調(diào)售賣(mài)。

8.協(xié)同主管對(duì)本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。

9.落實(shí)上級(jí)工作安排，做好上傳下達(dá)工作。

第3篇 貝類(lèi)區(qū)組長(zhǎng)崗位職責(zé)范本

1.負(fù)責(zé)各種貝類(lèi)的養(yǎng)殖與售賣(mài)以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

2.關(guān)注各虹體內(nèi)貝類(lèi)的活度,觀察有無(wú)患病征兆。

3.關(guān)注各