第1篇 餐廳迎賓員崗位職責(zé)2

餐廳迎賓員崗位職責(zé)(二)

一、迎賓員崗位職責(zé)和重要性

a、崗位職責(zé):站在餐廳大門兩側(cè)迎接客人入店,儀態(tài)端莊大方,面帶微笑,見到客人進(jìn)店須熱情致以問候,并用“歡迎光臨”“你好”之類的禮貌用語,引領(lǐng)客人,幫助安排座位。了解熟悉本店的出品和服務(wù)內(nèi)容,以便隨時(shí)回答客人的詢問?？腿穗x店時(shí),要用同樣熱情地歡送客人,并使用“謝謝光臨”“歡迎下次光臨”等禮貌用語。

b、重要性:迎賓是公司的門面,是公司形象的窗口,其儀容儀表禮貌素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)將給客人留下第一印象,對(duì)整個(gè)餐廳的形象服務(wù)產(chǎn)生極重要的影響。迎賓的工作好壞能夠影響和調(diào)節(jié)整個(gè)餐廳的氣氛。

二、迎賓崗位要求:

a、站立時(shí)抬頭挺胸、收腹、兩手交叉至前。行走時(shí)腳向前邁步,步伐均勻,速度要快,手臂和、自然擺動(dòng),幫客人指引位置時(shí)手臂伸直,手指自然并攏,掌心向上,以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo),聲音要親切、溫和、音量適中。

b、微笑服務(wù)和禮貌用語

1)微笑服務(wù)是服務(wù)態(tài)度中最基本的杯、標(biāo)準(zhǔn),是良好服務(wù)態(tài)度的重要外在表現(xiàn)形式。

2)微笑服務(wù)實(shí)際就是使飯店員工有較高的禮貌修養(yǎng),時(shí)刻保持良好的工作情緒處于寧?kù)o狀態(tài)。

3)微笑服務(wù)不僅是飯店員在向客人提供服務(wù)過程中職業(yè)道德的內(nèi)容,也是飯店員工對(duì)其從事職業(yè)有較深刻有情感和情緒。

4)微笑給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺,加上適當(dāng)?shù)木凑Z會(huì)使人感到寬慰。禮貌是文明行為的起碼要求,是人與人之間在交往接觸中相互表示尊重和友好的行為規(guī)范。禮貌用語有:您好、歡迎光臨、對(duì)不起、打擾了、實(shí)在很報(bào)歉、請(qǐng)、謝謝、請(qǐng)?jiān)?、別客氣、歡迎下次光臨。

c、記住老顧客:對(duì)經(jīng)常來店的顧客我們應(yīng)了解客人的姓氏,以便稱呼,記住其外貌,記住老顧客的愛好和特殊要求,和老顧客成為朋友,可以給餐廳帶來新客源,防止了顧客流失,也輕易減少了投訴。

d、協(xié)助和補(bǔ)充服務(wù)員的工作。在作好本職工作的同時(shí),門迎有必要幫助服務(wù)員接單、收臺(tái)、送餐(門口有兩個(gè)迎賓員)。

e、單、卡的管理:領(lǐng)單、卡是和收銀員對(duì)好數(shù),單卡放在相應(yīng)的地方,最好是不離開開單卡人員的手,開好的卡頭應(yīng)及時(shí)交放收銀臺(tái)。

三、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)

a、餐前準(zhǔn)備工作(快餐):

1)提前十五分鐘到崗,按要求整理好儀容儀表,配齊工作五寶(圓珠筆、開瓶器、打火機(jī)、抹布、工號(hào)牌),準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)。

2)搞好崗前衛(wèi)生,負(fù)責(zé)玻璃大門、空氣幕、門口階梯、門外植物、門外廣告牌、門口空調(diào)、地毯。

b、快餐時(shí)段的迎賓:

1)客人進(jìn)門,要主動(dòng)引導(dǎo)客人去收銀臺(tái)點(diǎn)單,并使用禮貌用語“歡迎光臨,請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”(注意:給客人指引方向時(shí)手臂伸直,手自然并攏,手掌向上,從肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo),聲音要親切、溫和、單量適當(dāng),切誤用一外手指指引,說話生硬、冷淡、機(jī)械化。

2)當(dāng)餐廳沒有座位時(shí),客人進(jìn)入店內(nèi),先向客人致以道謝,并向客人解釋,請(qǐng)先到吧臺(tái)點(diǎn)單,一有空位便馬上幫客人安排,然后與各區(qū)域領(lǐng)班、主管聯(lián)系,為客人安排座位。

3)如果需要客人與其他搭桌或要移動(dòng)位置時(shí),應(yīng)向客人道歉,請(qǐng)求客人能諒解幫助,征得客人同意后方可安排搭桌或移位,并向客人致謝,將移位客人食品按原有座位順序移入,如果客人不愿意要說“對(duì)不起,打擾了”。

四、迎賓送客:

顧客離店時(shí),同樣熱情,禮貌且送客人離店:歡迎下次光臨

五、餐后工作

搞好區(qū)域衛(wèi)生,收進(jìn)廣告牌,經(jīng)領(lǐng)班、主管同意后方可下班。

六、注意事項(xiàng)

1.特殊顧客光監(jiān),如老人、孕婦、殘疾人光臨,應(yīng)主動(dòng)上前打招呼,并給予幫助。

2.遇到乞丐、發(fā)傳單的一律謝絕入內(nèi),如不能解決,應(yīng)立即聯(lián)系保安。

3.服務(wù)員忙不過來時(shí),主動(dòng)幫忙,補(bǔ)充服務(wù)員。

七、突發(fā)事件如何處理

1.顧客問路怎么辦

答:顧客問路時(shí)工作人員應(yīng)馬上給予答復(fù),給予正確的答案或求助別人告知正確答案。

2.顧管問包廂怎么辦

答:顧客詢問包廂時(shí),首先應(yīng)表示歡迎他們的光臨,向客人解釋本店是快餐形式,沒有包廂設(shè)備,詢問客人是否吃點(diǎn)菜,幫客人安排比較清靜的餐桌用餐,訂專人服務(wù),如不愿在本店用餐時(shí)可以向其介紹本公司連鎖店株洲田心分公司。

3.快餐高峰期客滿時(shí)怎么辦

答:先向客人道歉,并向客人解釋,請(qǐng)先到吧臺(tái)點(diǎn)單,一有空位馬上幫您安排,然后與各區(qū)域領(lǐng)班或主管聯(lián)系,盡快為其安排座位,主要是服務(wù)員必須提高翻率。

4.餐廳確實(shí)無座位怎么辦

答:餐廳確實(shí)無座時(shí),應(yīng)先跟客人道歉,講明今天生意好,確實(shí)是無座位,勸奉客人是否今開先去別的店用餐,并歡迎光臨。

第2篇 西餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1.熟悉西餐廳的業(yè)務(wù)工作。

2.儀容、儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。

3.服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。.

4.善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話。

5.掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜單、飲品單，待服務(wù)員迎上后才離去。

6.迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請(qǐng)聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。

7.走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶

道，迎客走在前，送客走在后。

8.不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。