第1篇 頭砧板廚師的崗位職責

根據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責，供參考。

1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

4、參與市場調(diào)查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負責驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。

8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監(jiān)督食品標準，控制直接成本和耗費。

9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。

12、協(xié)助制定切配技術的培訓計劃，執(zhí)行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長布置的其他工作。

第2篇 頭砧板廚師崗位職責

根據(jù)分工的不同,不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責,供參考。

1、在廚師長的領導下,負責按食品標準完成各項切配工作。

2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度,服務標準,操作規(guī)程,制定砧板,水臺,粗加工的崗位職責,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。

3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴格控制直接成本費用,確保良好毛利率。

4、參與市場調(diào)查,掌握供應情況,保證貨源供應及時,質(zhì)量良好,價格合理,負責蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負責驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負責廳房和宴席的切配工作。

6、負責涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。

7、負責蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。

8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求,監(jiān)督食品標準,控制直接成本和耗費。

9、負責廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。

11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。

12、協(xié)助制定切配技術的培訓計劃,執(zhí)行每周的培訓工作,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長布置的其他工作。