第1篇 富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)

富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)

職責(zé):行政總廚級(jí)別:

匯報(bào)給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理

職位監(jiān)督:中廚廚師長(zhǎng)/各職能部門主管/西廚廚師長(zhǎng)

職責(zé)范圍:

1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。

4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。

6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

7、制定并落實(shí)廚房工作流程,管理廚房正常運(yùn)作。

8、定期推出新宴會(huì)單。

9、制定績(jī)效考核管理規(guī)章。

10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序,維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

11、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。

主要職責(zé):

1、核查每日廚房各項(xiàng)工作,掌握原材料庫(kù)存信息。

2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長(zhǎng)日常工作安排。

4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。

5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。

6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。

7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。

8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會(huì)菜品給酒店所有顧客。

9、有任何困難、顧客意見或其他信息,及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),與其協(xié)調(diào)。

10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術(shù)含量,提高其整體水平。

工作摘要:

1、召集廚房職能部門、廚師長(zhǎng)、主管、督導(dǎo)每日例會(huì),協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會(huì)運(yùn)作的會(huì)議和培訓(xùn)課程。

3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。

4、負(fù)責(zé)管理宴會(huì)出品的準(zhǔn)備,保證出品的最高品質(zhì)。

5、制定并落實(shí)各種宴會(huì)的菜單搭配方案。

實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實(shí)到全體廚房部。

3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

資格要求、必需的能力:

1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

2、五星級(jí)酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實(shí)到位。

3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時(shí)間管理技能。

4、優(yōu)異的專業(yè)技能,教授技能。

5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以酒店和顧客為中心。

資格條件、經(jīng)驗(yàn):

1、在五星級(jí)酒店相同職位工作2—3年以上。

2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。

3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長(zhǎng)、主管、督導(dǎo)。

4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關(guān)部門。

追求結(jié)果:

1、設(shè)置更高的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績(jī)和維護(hù)廚房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。

2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

3、明確全體員工對(duì)成本核算的認(rèn)知。

4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。

5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。

6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息,促進(jìn)員工工作技能的提高。

7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。

第2篇 金富悅酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

金富悅酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

職責(zé):中/西/日廚師長(zhǎng)

級(jí)別:

匯報(bào)給:副行政總廚/行政總廚

職位監(jiān)督:廚房助手/廚師/初級(jí)廚師/督導(dǎo)/主管

職責(zé)范圍、主要職責(zé):

1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定vip、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場(chǎng)地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會(huì)、vip宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問(wèn)題環(huán)節(jié),并向總廚匯報(bào)。

15、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實(shí)。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報(bào)。

工作摘要:

1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實(shí)各種宴會(huì)菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。

7、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并上報(bào)總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實(shí)到全體廚房部。

資格要求、必須的能力:

1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

2、廚房管理規(guī)章制度的有效落實(shí)到崗到人。

3、優(yōu)秀的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時(shí)間管理技能。

4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能,教授技能。

5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

6、執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以酒店和顧客為中心。

資格條件經(jīng)驗(yàn):

1、在相同職位工作2年以上。

2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。

3、直接職位監(jiān)督:主管、督導(dǎo)

4、間接職位監(jiān)督:與廚房有關(guān)部門。

追求結(jié)果:

1、設(shè)置更高的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績(jī)和維護(hù)廚房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。

2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

3、明確全體員工對(duì)成本核算,對(duì)節(jié)約創(chuàng)造利潤(rùn)的認(rèn)知。

4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。

5、明確廚房各職能部門的有效配合,會(huì)有助于廚房工作的安全、有序,并獲得成功。

6、明確每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的功能運(yùn)用及其安全性。

7、提供各種技術(shù)信息、各種超前工作信息,促進(jìn)員工工作技能提高。