第1篇 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)工作內(nèi)容

廚師長(zhǎng)職位要求

教育培訓(xùn): 高中以上學(xué)歷。

工作經(jīng)驗(yàn): 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場(chǎng)貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會(huì)菜單。

7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

第2篇 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)內(nèi)容

1.每日參加廚房部的早間例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級(jí)的工作,為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負(fù)責(zé)其考勤。

5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過(guò)程。

6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。

7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān),確保設(shè)備的安全。

8.同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購(gòu)計(jì)劃,及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。

11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

12.制訂中餐廚房年度工作g標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

13.賓客至上,虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求,設(shè)計(jì)新穎菜式,滿足賓客的要求。

14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過(guò)后施行。

15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

17.向直接下級(jí)授權(quán)。

18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

21.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

23.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

24.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

25.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

27.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

第3篇 西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)工作內(nèi)容

一、崗位名稱:西餐廚師長(zhǎng)

二、崗位級(jí)別:

三、直接上司:總廚師長(zhǎng)

四、管理對(duì)象:西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責(zé):

1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。

3 .負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

4 .根據(jù)廚師的技藝專長(zhǎng)和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。

5 .負(fù)責(zé)制訂西餐菜單,對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6 .根據(jù)菜單,制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購(gòu)和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。

7 .負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

8 .負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施,不斷研制新的菜點(diǎn)品種,并保持西餐的風(fēng)味特色。

9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度,嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10 .負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

11 .主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽(tīng)取賓客及服務(wù)部門對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見(jiàn),與采購(gòu)供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進(jìn)工作。

12 .參加餐飲部有關(guān)會(huì)議,貫徹會(huì)議精神,就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。

七、任職條件:

1 .有較強(qiáng)的事業(yè)心,熱愛(ài)本職工作,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)。

4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級(jí)以上西餐烹飪廚師水平。

5 .身體健康,精力充沛。

八、權(quán)力:

1 .有協(xié)助總廚師長(zhǎng)從事廚房管理工作的權(quán)力。

2 .有對(duì)下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

第4篇 西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：西餐廚師長(zhǎng)

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：總廚師長(zhǎng)

四、管理對(duì)象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責(zé)：

1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。

3 ．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

4 ．根據(jù)廚師的技藝專長(zhǎng)和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。

5 ．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6 ．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購(gòu)和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

7 ．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

8 ．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。

9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10 ．負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

11 ．主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽(tīng)取賓客及服務(wù)部門對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見(jiàn)，與采購(gòu)供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。

12 ．參加餐飲部有關(guān)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。

七、任職條件：

1 ．有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2 ．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)。

4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級(jí)以上西餐烹飪廚師水平。

5 ．身體健康，精力充沛。

八、權(quán)力：

1 ．有協(xié)助總廚師長(zhǎng)從事廚房管理工作的權(quán)力。

2 ．有對(duì)下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。