某肯德基快餐管理制度

一.西式快餐的管理

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中,西式快餐總能立于潮頭,是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾怼Ｎ魇娇觳吞岢龅哪繕?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來(lái)所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神,對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品(q),快速友善的服務(wù)(s),清潔衛(wèi)生(c)的用餐環(huán)境以及物超所值(v)是西式快餐管理的四大要素。

q.s.c.v.

產(chǎn)品質(zhì)量,即qscv中的“q”(quality)

所選產(chǎn)品其重量,質(zhì)量,衛(wèi)生狀況,加工要求,包裝,運(yùn)輸,儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如,嚴(yán)格按照規(guī)程調(diào)味裹粉,然后放入自動(dòng)高速的壓力炸鍋中烹炸,時(shí)間及溫度均由電腦控制。這樣,雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口,風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。同時(shí),為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對(duì)讓顧客滿意,炸好以后必須在保存時(shí)間內(nèi)售出,否則炸雞必須廢棄。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),規(guī)程,時(shí)間和方法,使顧客無(wú)論在今天,還是在明天,都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。

優(yōu)質(zhì)服務(wù),即qscv中的“s”(service)

西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切,舒適,迅速,要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來(lái)操作,不得有半點(diǎn)馬虎。西式快餐還有一套接待員制度,接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐,為顧客領(lǐng)位,在兒童游樂(lè)區(qū)照看正在玩耍的孩子,還在一定的時(shí)候組織大型的兒童生日餐會(huì),細(xì)致入微地服務(wù),使顧客有賓至如歸的用餐感受。

清潔衛(wèi)生,即qscv中的“c”(clean)

西式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度,它包括:隨手清潔,以及每日,每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作,隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會(huì)小心,愛護(hù),留意(tlc)給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。

物超所值,即qscv中的“v”(value)

物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上,還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi),享受到的是值得信賴的品質(zhì),親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

二.展望

成為快餐行業(yè)中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌。

我們要試圖去了解顧客的真正需要,并采取一切措施去滿足其需要,而最重要的原則是“以客為因”。

三.顧客再次光臨的等式

產(chǎn)品質(zhì)量+產(chǎn)品價(jià)值+服務(wù)質(zhì)量+用餐環(huán)境 = 再次光臨的決定

占31%+ 占13%+(占56% )= 100%