餐廳管理巡視制度模版

為保證營業(yè)區(qū)域的正常運作,各餐區(qū)領(lǐng)班以上各人員必須對所屬工作部位進行定時檢查、巡視,具體實施如下:

一、上崗前對交接班的檢查

1 、上班次遺留問題。

2 、本班出勤率。

3 、預訂情況及預定的菜單,有關(guān)vip 客人的情況。

4 、營業(yè)用品的準備情況。

5 、有關(guān)貴重物品的移交。

6 、上級交辦,關(guān)照的特別事宜。

二、對本班營業(yè)前的檢查。

1 、工作人員到崗情況。

2 、當餐準備情況(即營業(yè)備料、推薦菜、酒水的配備,調(diào)味品準備)。

3 、備用餐具、用具準備情況。

4 、用餐設(shè)備完好程序(照明、電源開關(guān)、空調(diào)、服務(wù)車等)。

5 、營業(yè)場所的清潔程度。

6 、營業(yè)家私的的完好。

7 、對管轄區(qū)域的整體形象檢查。

三、對本班營業(yè)當值的巡視。

1 、客流量及其分布。

2 、當區(qū)員工的工作狀況。

3 、當區(qū)客人的就餐反應(yīng)。

4 、保證服務(wù)的標準化。

5 、及時處理客人的投訴和突發(fā)事件。

6 、服從上級臨時調(diào)配。

四、對本班營業(yè)后的巡視。

1 、營業(yè)后的收尾工作。

2 、對貴重物品的清點的回收、存放。

3 、營業(yè)后人員作息狀況及值班安排。

4 、檢查電、煤氣、火、水、門鎖等安全措施的執(zhí)行情況。

5 、做好工作記錄,考勤記錄,員工工作評估。

6 、當日報表的編制。

注意事項:

1 、對巡視須有書面記錄。

2 、待處理事宜若超越本崗位職權(quán)范圍,必須及時上報上級,不得延誤時間或隱瞞事實。

3 、對投訴或突發(fā)事件必須詳細填寫有關(guān)報告。

4 、上述巡視制度,必須嚴格執(zhí)行,按事實如實記錄。