餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度

(一)涼菜需專(zhuān)人操作，做到專(zhuān)案、專(zhuān)墩、專(zhuān)刀、專(zhuān)用抹布。

(二)熟食用刀墩每餐前要消毒，用后及時(shí)清洗，抹布也要定期清洗消毒。

(三)熟食冰箱需保持清潔，各類(lèi)成品要用潔凈無(wú)菌的容器(如保鮮盒)密封分類(lèi)冷藏。

(四)進(jìn)涼菜間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

(五)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。

(六)加工時(shí)需檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣(mài)。

(七)涼菜間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不在專(zhuān)間內(nèi)吸煙、吐毯。

(八)定期進(jìn)行空氣消毒，15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線(xiàn)燈一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐照射不少于30分鐘。

(九)需配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25 ℃。

(十)必須嚴(yán)格遵守規(guī)定時(shí)間內(nèi)操作加工。

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