餐飲面食加工管理制度

面食加工制作管理制度

一、面食制作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩;不留長發(fā)、長指甲;操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈;使用前要再次進行清理、檢查,以免異物混入面中,并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生霉變、生蟲、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

六、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、 殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

七、出現(xiàn)問題及時和管理員聯(lián)系處理。