第1篇 酒吧管理制度

一個正規(guī)的酒吧,對于員工對于運營管理等如何進行系統(tǒng)的管理,如何制定管理制度呢以下整理了簡單的酒吧管理制度的范本,可供參考。

酒吧自身是一座無生命的建筑設施,只有賦予其富有生命活力的服務群體和精神,酒吧才具有存在的價值和意義,消費者才能感到物有所值,樂于光顧。酒吧是個及為重要的部門,如果對它管理不當,就會直接影響到公司的利益。

第一認真負責受理客人和公司員工的投訴,妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發(fā)生的問題。對客人和公司員工提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋,與客人和公司員工間保持良好的關系。

第二要有高度的責任心,提前上崗,最后離開工作崗位。

第三上班時要衣著整潔,不準在公眾視線內抽煙、喝酒和接打電話。

第四每天檢查一次責任區(qū)域內是否有其它問題或安全隱患,如有異常情況應立即上報處理。

第五成本控制:(1)自爆的酒水應留下瓶頭,事后叫酒商換回;

(2)每天的爛水果,可把它們聚在一起,稱好,第二天交給采購補回;

3)酒吧任何人員都不可拿公司的水果和酒水做人情;

(4)要時刻檢查所有酒水的有效日期,如發(fā)現快過期時,告,提前退回給酒商。

第六檢查開吧前的準備工作,水果、酒水、杯具備量是否合理,是否到位,清洗是否達標。

第七嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯,存、取酒要按照公司的有關規(guī)定嚴格執(zhí)行,不得例外。

第八下班前要認真清點當天營業(yè)所剩下酒水的數目,并做好記錄。根據經營預測提出第二天的酒水申購數量,并將吧臺內清潔做干凈,一切恢復正常后方可下班。

第2篇 酒吧圍吧管理制度

一、雞尾酒吧管理制度

1、吧臺員工應服從直屬上級指派的工作任務。首先要服從工作分配,之后可以上訴。

2、員工必須在上班前十五分鐘到達公司,以便換制服和做好班前準備。

3、吧臺所有員工如在規(guī)定時間內遲到每一分鐘,以罰款2元為標準計算,請假以每一分鐘1元為標準計算。工作時間內未經主管批準不得早退。

4、員工必須按照工作時間表當班工作,如需要調換應先征得主管的允許和寫調休申請方可,否則視為曠工,如要求請假必須提前一天作出申請,主管同意方可。

5、吧女要求穿制服上班,必須佩戴公司發(fā)給的工作牌。

6、員工儀容儀表必須保持整齊整潔,輕妝淡雅,檢查制服是否清潔燙平,保持口腔清潔與個人衛(wèi)生。

7、吧女每天要求在分配的吧臺位置前站崗,在指定位上開單,不得無故在別人位置上開單。如果兩人或兩人以上同時應酬一幫客人時必須分單,或客人坐在兩個吧女位置上時也要求分單。

8、在工作時間內,如要離開吧臺,必須報告和告知身邊的同事。

9、工作態(tài)度:站立服務,禮貌用語,常露笑容;要表現出親切、友好,做到精神振奮,情緒飽滿的主動問好。

10、提供高效率的服務,關注工作上的技術細節(jié),急客人之所急,想客人之所想。

11、團結友愛、相互關心、相互尊重、忠誠老實、有錯必改、不得陰奉陽違,誣陷他人。

第3篇 酒吧上班管理制度

1、準時上下班,提前10分鐘到前臺報到,由領班召開班前會,布置當日工作任務及注意事項。

2、上班時保持微笑,不可因私人情緒而影響工作。

3、儀容儀表要符合員工手則的要求,女員工不留披肩發(fā),男員工不留胡須。

4、員工用餐應在指定地點,不得隨意在工作區(qū)域吸煙,吃零食。

5、上班時不得接打私人電話。

6、在工作區(qū)域遇到客人應禮貌問候。您好!

7、保持工作區(qū)域的整潔,與客人說話聲音以對方聽清為限,同事間交談不得大聲喧嘩,嚴禁在走廊內大聲叫喊。

8、聽從上級工作的安排,上班時間嚴禁會客,或與同事閑聊。

9、與同事相處,友好合作,不發(fā)生金錢或物品上的借貸關系。

10、員工不得利用工作之便,私自套取外匯。

11、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

12、員工不得在酒店內賭博,酗酒。

13、員工不得收藏,傳閱,復制*,淫穢畫刊,書籍和錄像,客房內收出的報刊雜志一律交辦公室處理。

14、員工不得偷盜酒店公私財物。

15、員工要遵守外事紀律,不得與客人私下通信。交往和客人在一起時不得表示過分親熱,未經同意,不可抱玩客人小孩,更不準隨便給小孩食物。

16、交接班時應將未完成的工作或特別事項交接清楚,接班人未到達,不得擅自離開工作崗位或先行下班。

17、清掃房間時不得任意移動房內的行李物品,嚴禁翻動客人物品,如確要移動客人物品,在清掃完畢后,要馬上移回原處。

18、不得隨意丟棄房內的紙張,印刷品(除非放在垃圾筒內)。

19、進入客房要嚴格按照進房程序進行。

20、每班完成自己的工作任務,養(yǎng)成隨時檢查自己職責內尚有何事沒做,何事待辦的習慣。所有電話必須做出電話記錄并落實。

21、客人不在房內,不得讓訪客進入。

22、客人詢問,要熱情回答,不可說“不”。

23、對客房內的可疑情況,要及時匯報。

24、應謹記酒店內時常保持整齊,清潔如發(fā)現任何地方有垃圾和紙屑應該主動把它拾起,放進廢物箱。

25、其它部門人員需要進入房間工作時,必須有本樓層服務員的陪同。

26、不得隨便缺席,如有急事或特殊情況,要提前通知辦公室或主管。

27、不得在酒店內接待親威朋友來訪。

28、不得將個人的私事私物帶回酒店。

29、直呼客人及上司的名字,應禮貌地稱“*先生”或“*小姐”。

30、不要太依靠自己的記憶力,養(yǎng)成做筆錄的習慣。

31、使用機器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。

32、嚴禁浪費公司資源及清潔用品。

第4篇 酒吧離職/辭職管理制度

酒吧離職/辭職管理制度

根據公司法各項規(guī)定，示酒吧實際情況，制訂本酒吧辭職制度：

一、自動離職：自動離職的員工，不退服裝押金，沒有工資，住宿舍的必須馬上搬離宿舍。

二、員工辭職

1、應于半個月前提出書面申請，試用期工作人員或未簽定合同者應于一周前提出書面申請。

2、員工辭職批準的工作日時，必須辦妥離職手續(xù)，否則員工本人將承擔由此造成的損失。

3、員工因嚴重違反公司規(guī)章制度，由直屬主管申報核準作辭退處理。

三、開除、除名：

１、員工犯有重大過失而開除或除名的，沒有服裝押金，沒有工資，酒吧不作任何經濟上的補償，工衣，工具馬上收回，當晚必須離開宿舍。公司有權保留追究其經濟上的責任。

２、一個月內員工有三天曠工的，作開除處理，酒吧不作任何經濟補償。

第5篇 某酒吧出品部管理制度

出品部管理制度

一、酒吧操作規(guī)程

1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準時到指定位置點到,主管總結前一天工作情況,并安排當天的工作,員工到指定的吧臺上班。

二、做好營業(yè)前的準備工作

1、檢查酒吧所有設備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足;

2、根據昨日報表記錄情況,核對各吧臺的酒水,煙等物料庫存量是否正確;

3、搞好各吧臺內外的清潔衛(wèi)生;

4、根據前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況,填好領料單,帶領酒吧員到庫房領取所需酒水,物品等;

5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;

6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無破損或缺口;

7、把酒吧的各種用具擺放好;

8、部長認真檢查所送水果的質量,配合倉庫員驗收當日的水果,并分配到各吧臺;

9、做好生果洗滌工作,根據預計做好營業(yè)所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮;

10、補充雪庫、雪柜的酒水,保證營業(yè)中的正常出品;

11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

三、營業(yè)中的工作

1、營業(yè)中要求做到禮貌待客;

2、按電腦出品單及時,高效,高標出品;

3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔;

4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;

5、把使用過的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;

6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤,保證正常出品;

7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍;

8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數能正常出品運作;

第6篇 酒吧營銷獎罰管理制度

一、員工獎勵

1.獎勵形式

口頭表揚、通報表揚、頒發(fā)獎品與獎金、授予優(yōu)秀員工稱號、晉升工資

2.獎勵行為

1、拾金不昧,為酒吧贏得聲譽

2、維護酒吧正常秩序,揭發(fā)、檢舉壞人壞事

3、工作中堅持原則,秉公辦事,廉潔奉公

4、積極參加培訓并獲得優(yōu)異成績

5、全月出滿勤,表現積極

6、為顧客提供優(yōu)質服務,工作積極,認真負責,受到顧客表揚

7、發(fā)現事故苗頭,及時采取措施,防止重大事故發(fā)生

8、嚴格控制開支,節(jié)約費用,成績顯著

9、為酒吧的發(fā)展提出合理化建議,實施后有顯著成效

10、在其他方面有突出貢獻

二、員工紀律處分

1.口頭警告

(1)上班遲到、早退

(2)上班時儀容儀表不整,如頭發(fā)散亂、手插口袋、倚靠墻壁、佩戴除婚戒之外的飾物、濃妝艷抹、衣冠不整上班等。

(3)與顧客交談有不禮貌的行為舉止,如在顧客面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。

(4)上班時打私人電話或私自會客。

(5)上班時間吃零食、看報紙、聊天等。

(6)在酒吧內粗言穢語、高聲喧嘩、爭吵或嬉戲。

(7)工作時服務效率差,工作粗心。

(8)在非吸煙區(qū)吸煙。

2.書面警告

(1)一個月內遲到、早退三次

(2)工作不認真,紀律松懈,工作時間做與工作無關的事情。

(3)不服從酒吧管理者的管理。

(4)與顧客發(fā)生爭執(zhí)或對顧客不禮貌。

(5)工作疏忽。使酒吧財產或經營受到損失。

(6)擅自翻動顧客物品。

(7)出示假病假條。

(8)未經同意擅自調班、調休。

(9)嚴重違反酒吧管理制度。

(10)擅離崗位。

(11)工作時間打瞌睡。

(12)泄露酒吧商業(yè)秘密。

(13)工作時間喝酒或酒后上班。

(14)對可能發(fā)生的事故不匯報或隱瞞。

(15)違反衛(wèi)生安全條例與酒吧衛(wèi)生安全管理制度。

(16)未經批準在自己的更衣柜內存放酒吧、顧客或其他員工財物。

3.嚴重警告

(1)一個月內連續(xù)曠工三天。

(2)未經許可擅自將酒吧財產移到別處。

(3)拒不接受調查。

(4)損壞顧客與酒吧財產。

(5)設備管理不善,造成酒吧嚴重損失。

(6)違反安全防火規(guī)范,造成事故隱患。

(7)利用崗位便利謀取私利。

(8)向顧客索取財物、小費等。

(9)偷盜物品,偽造單據,與顧客串謀損害酒吧利益。

4.開除或辭退

(1)服務態(tài)度惡劣,受到顧客書面投訴并經調查屬實。

(2)偷竊酒吧、顧客或同事財物。

(3)涂改、假造單據。

(4)搬弄是非,誹謗他人,影響團結。

(5)故意破壞酒吧設備設施。

(6)在酒吧內銷售私人物品。

(7)在酒吧內有損害酒吧形象的言行舉止。

(8)經常違反酒吧規(guī)定,屢教不改者。

(9)觸犯《治安管理處罰法》及國家任何法律。

備注:口頭警告一次扣50元,書面警告一次扣100元,嚴重警告一次扣200元。

以上羅列種種行為僅為舉例,過失行為不局限于以上所列條款。

第7篇 酒吧離職辭職管理制度

酒吧離職/辭職管理制度

根據公司法各項規(guī)定,示酒吧實際情況,制訂本酒吧辭職制度:

一、自動離職:自動離職的員工,不退服裝押金,沒有工資,住宿舍的必須馬上搬離宿舍。

二、員工辭職

1、應于半個月前提出書面申請,試用期工作人員或未簽定合同者應于一周前提出書面申請。

2、員工辭職批準的工作日時,必須辦妥離職手續(xù),否則員工本人將承擔由此造成的損失。

3、員工因嚴重違反公司規(guī)章制度,由直屬主管申報核準作辭退處理。

三、開除、除名:

1、員工犯有重大過失而開除或除名的,沒有服裝押金,沒有工資,酒吧不作任何經濟上的補償,工衣,工具馬上收回,當晚必須離開宿舍。公司有權保留追究其經濟上的責任。

2、一個月內員工有三天曠工的,作開除處理,酒吧不作任何經濟補償。

第8篇 酒吧收銀管理制度

篇一：酒吧收銀員工作流程崗位職責

收銀員工作流程

1. 準時上班打卡，著工裝、佩戴工牌、儀容儀表符合標準。

2. 打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，銀臺所有物品擦干凈，（電腦2臺、觸摸屏電腦2臺、電話1部、POS一臺、打印機2臺、驗鈔機1臺、計算器2個、讀卡器3個、訂書器2個、書立1個、保險柜1個、對講機2臺、凳子2把）擺放整齊，臺面地面打掃干凈，保證桌面無污漬，地面整潔、無水漬、無雜物

3. 開場前準備工作：

⑴． 銀臺觸摸屏打開營運界面。

⑵． 銀臺主機：后廚管理—出品分單—開始監(jiān)控—最小化界面。

⑶． 酒吧銀臺營業(yè)界面打開。

⑷． 檢查打印機是否正常工作。

⑸． 驗鈔機是否正常工作，刷卡機是否正常

⑹． 銀臺副電腦打開會員界面。

⑺． 對講機打開指定頻。

⑻． POS機登陸。

⑼． 備用金零錢要充足，會員卡要充足

⑽． 手寫單臺面放2本。

⑾． 與后吧溝通是否有沽清產品，并在系統(tǒng)中設置。

⑿． 檢查是否有損壞物品，及時報修。

⒀． 檢查備品是否充足，以及時出庫。

4. 服務員開臺點單，臺卡拿到銀臺，收銀員核對明細、打預結并買單。

5. 如果有贈送，必須核對贈送人權限及簽字，超出規(guī)定和特殊情況必須有董事

簽字。

6. 服務員買單時，現金要當點清，并告之“收**元，找零**元。”刷卡時，

由收銀員持移動POS機到客人臺面為客人買單，打印單據時，雙收遞給客人“麻煩您簽字”客人簽字后將銀行卡和底聯(lián)雙手遞還給客人。會員卡買單時，由收銀臺刷卡，將結賬單遞給客人簽字，服務員告之客人“本次消費**元，卡內余額還有**元”。

7. 收銀員操作結賬時，要注意結賬方式的選擇。

8. 辦理會員卡：賣卡人開手寫單，寫清楚客人明細、姓名、電話、臺號、辦理

會員卡金額、贈送酒水品種、辦卡人簽字。收銀員根據手寫單辦卡，注意輸入付款方式、營銷員、實收金額、備注要寫贈送酒水品種及數量，辦完卡后，在當臺臺卡背面寫清贈送酒水品種。如果有贈送的會員卡，只寫充值金額，付款方式打免單，打出的會員卡憑證請批準人簽字。

9. 客人離店時，服務員拿清臺，收銀員核對結賬單，正確后清臺并看清人數，

核對結帳單后和臺卡訂一起。

10. 返庫：有返庫酒水時，服務員下三聯(lián)單，寫清日期、臺號、酒水名稱及數量、服務員名，收銀員核對酒水與三聯(lián)單上品種與數量是否相符并蓋章確認。

11. 電腦交班、帳目管理—收銀交班—財務結算。

12. 核對電腦付款方式總金額。

13. 留出備用金，剩下的全部放保險箱里。

14. POS簽退，核對分單和點單金額。

15. 把當天所有辦會員卡登記在會員卡表上。

16. 服務員小費登記：①臺號②服務員姓名③金額④扣除金額⑤實發(fā)金額⑥服務

員簽字。

17. 寫交班明細：①辦會員卡：現金總額、銀行卡總額、特殊情況寫備注。②營

業(yè)收入：電腦交班里現金總額、銀行卡總額、會員卡總額、特殊情況寫備注。③小費扣除總額。④花環(huán)數量。⑤收銀員、主管簽字、當天日期。⑥跟工作有關要上報財務的事寫留言里。

18. 返庫總明細和返庫小單訂一起

19. 所有當天營運的單子交財務的都放在保險箱里

20. 關銀臺所有電腦、電源。

21. 清理衛(wèi)生，要求干凈整潔，所有物品小件放抽屜里，大件擺放整齊，鎖抽屜。

22. 下班打卡，由員工通道離店。

篇二：酒吧員工管理制度

酒吧員工管理制度

一、酒吧總經理：

1、對內，負責安排酒吧主管進行內部管理，發(fā)現員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。

2、對外，負責采購或指定人員采購、人員招聘、進貨、處理糾紛及行政協(xié)調等。

3、每月定期向股東會呈報上月工作總結（經營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動）報股東會決定。

4、每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實施進度，修正實施工作中出現的偏差，保障即每周工作計劃的順利實施。

二、酒吧主管兼吧員：

主管直接上級：總經理

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

2、根據總經理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每日18點上班后，安排員工到就近的農貿市場上采購酒吧2日所需的水果。

3、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

4、重點安排和監(jiān)督員工每日工作前對酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。

5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴防失竊。

6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格報總經理，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至總經理處。

7、處理客人投訴或其他投訴，調解員工的糾紛。

8、負責廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強），刀

具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。

各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明

亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當天酒杯當天清洗，當天

垃圾當天處理。

9、出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，

保證無水漬、污漬及異味。

10、注意成本控制，杜絕浪費。

（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降

至最低。

a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬

可榨汁。

b、切制生果，飾品應嚴格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸

檬切七、八片等。

c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防

止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人

為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨

手亂扔。

（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應按照其不同習性貯存，

各類小食也應密封貯存。

三、酒吧服務人員：

1、嚴格執(zhí)行憑單出品的制度

服務員帶客入座后，應客戶點酒水去收銀員處開單，庫房領取酒

水，酒水上桌后即按照點單收現金（特殊情況除外，特殊情況指：因

股東或特殊熟客、?？偷囊?，必須經總經理簽字認可后按規(guī)定出

品），將現金交給收銀員。若未按此條進行，第一次扣工資20，出現

第二次不再聘用。

2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準：

（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領、衣袖保持干凈，勤洗

頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。

（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，

用具有無手印、污漬。

（3）中途及時整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時清潔桌面，整理

空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時清潔一次、及時更換熏香。

3、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，

（2）每逢周五營業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，

陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（3）檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。

（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，

晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指

定地點）。

四、酒吧收銀員兼庫管采購：

1、實行微笑服務，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。

2、認真填寫各種營業(yè)報表，及時結算當日營業(yè)款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。

3、負責存酒卡的管理，如出現與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員

負責協(xié)調，視實際情況由當事人負責賠償。

4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現簽單情況的股東或特

殊熟客、?？偷那闆r，由總經理簽字后，收銀員須在下一次股東或特

殊熟客、?？蛠砭瓢蓛认M前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽

單金額不得超過300元。如出現收銀員與股東或特殊熟客、?？鸵蚝?/p>

單的矛盾時，由總經理負責處理。

5、除總經理外，任何人無贈送及打折權利，若應收款與實收款不符，

由收銀員補齊。

6、負責吧臺及收銀臺衛(wèi)生，要求臺面無灰塵，臺下整潔，地面清潔，

柜內東西不亂放，線捋順。

7、兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點。

（1）每日、每月的盤點清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計算的重要

依據，必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，

有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

（3）每日營業(yè)結束后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。

8、采購時盡量節(jié)約，杜絕浪費，不報銷車費及誤餐費（特殊情況除

外）。

五、嚴格執(zhí)行遵守酒吧的各項規(guī)章制度。

（1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。

（2）酒吧各項規(guī)章制度是為確保酒吧經營、確保娛樂服務行業(yè)的公

眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，

做為酒吧員工應自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做

有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源

并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務水平，精益求精。

篇三：酒吧管理制度

篇一：酒吧管理制度及崗位職責

a 酒吧主管 （直接上級：經理 ）

下 級： 酒吧員

——崗位職責——

（1）在餐飲部副經理的領導下，負責酒吧的短期經營規(guī)劃以及促銷活動計劃

（2）建立、健全酒吧的各項管理制度和工作規(guī)范

（3）參加餐飲部例會，為酒店和酒吧的運作提出合理化的建議

（4）組織、督導員工完成酒吧的各項經營計劃和促銷活動

（5）負責安排領班的班次，督導領班的日常工作

（6）巡查酒吧的運營情況，督導、落實各項規(guī)章制度和工作規(guī)范，發(fā)現問題時及時予以解決

（7）督導員工做好酒吧所有設施設備的日常保養(yǎng)工作

（8）審核各種物品申領單和酒水單領單，并控制成本

（9）督導實施培訓，提高員工的自身素質和工作技能

（10）定期對員工進行考核，制定員工的獎懲方案，并提請餐飲部副經理審核后，交行政人事部實施獎懲

（11）及時向餐飲部副經理匯報酒吧的經營情況和突發(fā)性事件

（12）及時處理客人投訴，了解客人對酒吧的意見和建議，不斷改進對客服務工作 b酒吧員 （直接上級；酒吧主管 ）

——崗位職責——

1 在規(guī)定時間內做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。

2 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。

3 熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方 式以及雞尾酒的調制方法。

4 隨時注意吧臺內所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。

5 出品時要保證快速、準確、高質量。

6 前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人 信息以便更周到的為客人服務。

7 嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。

8 前吧人員須確?；ㄊ秸{酒的高質量，以達到提升經營氛圍的效果。

9 下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），根據經營預測 提出第二天的酒水申購數量。并將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。

——工作流程——

1、準時打卡上班，不得遲到早退。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常．

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內所有清潔衛(wèi)生．

6、后吧人員提前于9：00鐘前準備10個生果，并在營業(yè)中根據營業(yè)情況增加備用生果

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累

計金額、現收金額、所找尾款）．

9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面、 地

面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機， 周四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理．

12、營業(yè)結束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

13、吧臺出品工作程序：服務員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務員按實際出貨。

酒吧管理

首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的 每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰 箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很 快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現是否有人飛單， 或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ?/p>

一、單據漏洞

1. 單據領用無記錄

一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。

2. 單據無人核對號碼，數量。

在使用后如發(fā)現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而 瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。

3. 單據化單腳不規(guī)則

單據如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無 法進行查證而讓多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

二、服務員作弊

1. 借用酒水

服務員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。

2. 剩余酒水

服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結帳后請主管級以上人員 進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。

3. 服務員存酒

將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。

4. 服務員私帶酒水、香煙進場

帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

5. 哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

三、服務員、吧臺聯(lián)合作弊。

1. 利用返還酒水

吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。

2. 利用過期存酒

吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售

一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。

3. 借取服務員酒水

有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現缺少，按公司銷售價格當日補足。

4. 勾兌酒水

將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現盤贏酒水立即入帳。

5. 可多次使用或無帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧臺主管與廳面主管經常保持溝通與監(jiān)督。

四、收銀員、服務員聯(lián)合作弊。

1. 退酒水

在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。

2. 作廢單據

將結帳后的單據作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。

營業(yè)前的工作程序

營業(yè)前工作準備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備工作等。

（一）酒吧內清潔工作。

1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

3、地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標準。

5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務員做。

（二）領貨工作。

1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標準）數量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨后要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。

2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3、領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成

本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

（三）補充酒水。

將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。

（四）酒水記錄。

每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為： bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。

（五）酒吧擺設。

酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

（六）調酒準備。

1、 取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有 冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡 ，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾 物都放在工作臺上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯 、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、 調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用; 餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗 一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、 制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

（九）單據表格。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定

要準備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務流程服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、為客人結帳服務。 a迎賓服務 問候客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領坐服務

引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。

c為客人點酒

客人入座后服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關提問。開單后，服務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數目，得到確認，以免出錯。

d為客人調酒

◆ 調酒師接到點酒單后要及時調酒，并應注意以下事項：

◆ 調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。

◆ 調酒師調酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。 ◆ 嚴格按配方要求調制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。 ◆ 調酒師調酒時要按規(guī)范操作。

◆ 調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。 ◆ 隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。 ◆ 當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。 ◆ 掌握好調制各類飲品的時間，不要讓客人久等

e為客人送酒服務

服務員為客人送酒時，應注意以下禮儀：

◆ 服務員應將調制好的飲品用托盤從客人的右側送上。

◆ 送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用。”篇二：酒吧管理制度超詳細版

酒吧管理制度詳細版----崗位職責（1） (2009-03-26 00:09:38)

標簽： 分類： ktv/酒吧管理資

娛樂 料

酒吧管理制度超詳細版----崗位職責：

第一章 a、常務副總經理直屬上級：董事總經理

下 級：大堂經理、酒水部經理、策劃部經理、營銷部經理、工程部、dj、音控 1 認真執(zhí)行董事會下達的指令和會議決議，主持部門會議，布置工作，解決難題。

2 主持本俱樂部日常工作，負責向上級匯報工作，合理調配俱樂部員工，實行對下級的獎懲權。

3 制定工作計劃、培訓計劃，并督促下級執(zhí)行。

4 認真抓好大堂內各項工作，制定未來計劃，并向上級匯報月度計劃。

5 注重下級素質的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級的職業(yè)標準、知識程度、操作技能、應變能力、強化時尚酒吧意識。 6 負責受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對客人提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關系。7 負責酒吧音樂類型的控制和把握。

8 把握酒吧的經營定位并適時的根據市場需要進行調整推陳出新。