酒水管理制度（六篇）

發(fā)布時間：2024-11-29 查看人數(shù)：69

酒水管理制度

第1篇酒水管理制度

酒水管理制度

1.領飲料時必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經(jīng)理或主管,部門經(jīng)理批準方可生效。根據(jù)請領數(shù),發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在領料單上,須經(jīng)收貨人驗收無誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。

2.吧員每日領飲料,入庫前必須由領班驗收復查,并簽字。若(驗收時)缺貨或運輸途中損壞,按實物價格賠償。若驗收時采取庇護,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍處罰。

3.營業(yè)前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結束酒水員與收銀臺進行核對,并作好記錄,每日酒水報表須當天完成,小票與報表一并交財務部,每月最后一天成本會計對各部位酒水盤點1次,若盤點帳、物不符,按實物價格賠償。

4.娛樂部經(jīng)理或領班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時上報,以便同采購部協(xié)調(diào)。

5.員工一律不準挪用飲料歸己使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質(zhì)量的前提下,大型晚會如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會計,按月結算1次,按實物價格給予一定獎勵。

6.不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責任人從重處罰。

以上規(guī)定,如有違反將按員工手冊處罰規(guī)定處理。

第2篇贈品下欄酒水推銷獎管理制度

關于贈品、下欄(空瓶、紙皮等)、小費、

一、贈品

1、所有供應商給予的贈品均屬公司財產(chǎn),贈品必須由主管經(jīng)理統(tǒng)一管理、登記。員工未經(jīng)同意私自取用,將觸犯公司管理條例。

2、員工如需使用(領用)贈品,必須到主管經(jīng)理處申請領用并登記。

二、下欄(空瓶、紙皮等)

1、所有下欄(包括:空瓶、紙皮、油灌,潲水等)均屬公司財物,由后勤主管專人管理。

2、所有下欄賣出時,由后勤主管和所屬部門一指定負責人共同見證,賣出后于專用登記本上共同簽名(注明款項、日期、經(jīng)手人等),收到的款項當天由經(jīng)手人上交財務部統(tǒng)一管理。

3、下欄賣出的款項任何人不得據(jù)為已有,否則作貪污論處。

三、小費

1、小費是酒樓的出品或服務令顧客滿意的額外獎賞,任何服務人員收到的小費均須投進小費箱。

2、任何服務人員均不得將小費據(jù)為已有,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。

四、酒水推銷獎

1、由供應商提供的酒水推銷獎均由樓面經(jīng)理統(tǒng)一跟進管理。

2、當月終時,供應商前來按銷售量兌換現(xiàn)金時,必須由指定的負責人在樓面經(jīng)理的監(jiān)督下進行兌換,所收到的現(xiàn)金要設專用登記本登記并簽名(款項、日期、經(jīng)手人等)收到的款項當天由經(jīng)手人上交財務部統(tǒng)一管理。

3、酒水的推銷獎任何員工均不得私下兌換現(xiàn)金,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。

第3篇酒水業(yè)務管理制度

酒吧的酒水業(yè)務方面,如何對于酒水業(yè)務人員進行管理,每個酒吧有不同的員工管理制度。以下的酒水業(yè)務管理制度的范本,僅供參考。

1、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。

2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。

3、熱情主動為前臺服務,及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應不脫檔。

4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計劃,按照經(jīng)濟批量法原則,控制好酒水的領進量和倉儲量,確保不過多積壓。

5、領取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準確,并做到經(jīng)常盤點核對,保證帳物相符。

6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領量大的應放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。

7、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。

8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費。

9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風,溫度適當,無潮濕霉味。

10、建立財產(chǎn)三級帳,做好各種設備設施的經(jīng)常檢查和清點工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應有記錄。

11、消防設施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。

12、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。

13、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度,不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。

14、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。

第4篇吧臺酒水管理制度

1 、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。

2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。

3 、熱情主動為前臺服務,及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應不脫檔。

4 、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計劃,按照經(jīng)濟批量法原則,控制好酒水的領進量和倉儲量,確保不過多積壓。

5 、領取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準確,并做到經(jīng)常盤點核對,保證帳物相符。

6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領量大的應放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。

7 、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。

8 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費。

9 、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風,溫度適當,無潮濕霉味。

10 、建立財產(chǎn)三級帳,做好各種設備設施的經(jīng)常檢查和清點工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應有記錄。

11 、消防設施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。

12 、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。

13 、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度,不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。

14 、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。

第5篇酒水管理制度模版

1.領飲料時必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經(jīng)理或主管,部門經(jīng)理批準方可生效。根據(jù)請領數(shù),發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在“領料單”上,須經(jīng)收貨人驗收無誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。

4.娛樂部經(jīng)理或領班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時上報,以便同采購部協(xié)調(diào)。

6.不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責任人從重處罰。

第6篇酒水獎管理制度

酒水獎管理制度

一:工作流程

1:每日營業(yè)結束21:00服務員向吧員上交當日酒水獎兌換憑證,吧員以當日銷售酒水單為準收取憑證,并登記造冊,服務員簽字,吧員保管好兌獎憑證。

2:每月1日下午15:00時,吧員向經(jīng)理上交上月酒水獎統(tǒng)計表,經(jīng)理根據(jù)酒水獎統(tǒng)計表驗收兌獎憑證。

每月2日酒水員與經(jīng)理共同與供貨商兌換酒水獎,獎金由經(jīng)理保管,兌獎收

據(jù)由吧員保管。

二:分配方法

1:酒水獎按三七分成,吧臺.迎賓.保安.傳菜.保潔員占服務員個人所得酒水獎的30%,服務員占70%管理人員不分配酒水獎。

2:酒水獎每月5日下午15:00時分發(fā)酒水獎,酒水將在辦公室領取,經(jīng)理與酒水吧員共同發(fā)放。