第1篇 某學校食堂管理規(guī)章制度

學校食堂管理規(guī)章制度

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關規(guī)定,結合學校食堂實際情況,特制定條例如下:

一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂從業(yè)人員,每年必須進行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。

三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開崗位,待恢復正常后,方可上崗,并每天有專人詳細紀錄。

四、上崗前和便后,應洗手消毒,碰過生食、半成品,應再洗手消毒,方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣,帽進入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內。

六、在銷售直接入口食品時,工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷售時貨款分開。

七、操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

八、從業(yè)人員不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。

**學校

進貨制度

一、食品原料,半成品,成品,調味品,必須要有供貨(方)商的名稱,地址以及衛(wèi)生許可證。

二、食品的封口,廠名,品名,生產日期,保值日期等,有專人查驗,并有記錄。

三、食品份量,質量等有專人驗收,并有記錄。

四、發(fā)覺有變質食品,立即退回,對時間較久的食品,可用可不用,寧可不用,并有專人記錄。

**學校

操作場所衛(wèi)生制度

一、地面整潔,干爽,不可用水沖,每天小掃,五天大掃。

二、一市一收場,收場后,不留剩余殘渣。

三、物品歸類,擺放整齊,用具、工具、刀具分開擺放,以免引起交叉感染。

四、保持內外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。

五、防止脫排滴油,屋頂霉變,定時清潔,隨時粉刷。

六、私人物品及茶杯,禁止放在食堂內部所有操作場所。

**學校

食堂蔬菜、肉類粗加工、細加工清洗條例

一、蔬菜

1)先將泥水及雜物沖洗干凈。

2)浸泡10分鐘后,方可改刀。

3)青菜類先沖、浸,后洗凈,再切碎。

4)有專池清洗,并有明顯標志。

二、肉類、魚類

1)有專池洗魚、洗肉,并有明顯標志。

2)發(fā)現(xiàn)有變質現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告,退回。不得食用,任何個人不得擅自處理。

3)用過后的刀具、工具其它用具,洗滌后分開擺放,專人保管。

**學校

烹調食品衛(wèi)生條例

一、燒、煮食品時,發(fā)現(xiàn)有變質食品過保持期的食品,立即報告,停止食用。

二、對葷、素菜,一定要燒透,煮透,方可食用。

三、隔頓、隔夜菜,一定要低溫存放?；劐仌r要燒透煮透,方可食用,以免發(fā)生食物中毒。

四、不得制作冷拌菜,及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產品及海產品。

五、對食品試味時,一定要分勺試味,不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內,以免傳播疾病。

六、烹調食品時,生、熟盆禁止混放,以免引起交叉感染。

**學校

冰箱衛(wèi)生制度

一、冰箱內不得存放私人物品。

二、留樣菜250克,48小時存放。

三、留樣菜,隔夜菜應在規(guī)定時間內及時處理。

四、冰箱要按規(guī)定,一星期清洗一次,要及時除冰。

五、冰箱內不得生熟混放,生熟冰箱要明顯標志。

六、冰箱內生熟物品要有分開、分門,隔板隔離措施,防止交叉感染。

七、食品宜當天采購,當天吃完為好。

**學校

專間衛(wèi)生條例

專間(熟菜間)

一、進專間,要二次洗手,先消毒,后清水。

二、二次更衣,操作間穿的衣服,不可進入專間,到專間更衣后,方可進入熟菜間操作。

三、專間物品及時消毒,定時、定人,要有記錄。

**學校

面點操作條例

一、專人,操作前先將盆,臺子面消毒、清洗干凈。

二、專人,雙手洗凈、消毒,方可操作。

三、面粉、肉、菜,定點購買,保證質量。

四、肉、菜心用剩,低溫存放,周期性短。

五、食品不可用手直接拿,拿食品工具要消毒。

**學校

第2篇 某學校食堂餐具用具清洗消毒制度

學校食堂餐具用具清洗消毒制度

為保障就餐者身體健康,避免傳染病發(fā)生,杜*物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生防疫部門的有關規(guī)定,特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸氣)或者藥物(tc101等含氯消毒劑)消毒后,方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度,由各餐廳負責人負責,保管按照膳食中心制定的表格逐項進行登記。

三、餐、工、用具進行消毒時,必須清洗干凈,同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具,必須放在蒸箱或蒸車內用蒸氣蒸30分鐘。藥物采用tc101等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水,餐用具至少浸泡15分鐘,以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池,不得與洗蔬菜、肉類等水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用,保潔柜應定期清洗,保持清潔。

六、不準用

第3篇 學校食堂食品安全管理制度

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

第4篇 實驗學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;

2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證,食品檢驗合格證或化驗單等,采購肉禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時,要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進行后無異常;

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。

第5篇 學校食堂操作間庫房管理制度

學校餐廳食堂操作間庫房管理制度

肩負重任,情系學子,對待學子像親人一樣關心愛護,建立一個和諧的標準餐廳。必須做到以下幾點:

一、餐廳衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。

二、餐廳工作人員及有關管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關電關氣,一擔發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。

三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當天清理,保持清潔整齊,責任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個食堂檢查,獎先進罰落后。

四、一切食品必須定點采購,供貨方應具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴格把好三防關,保證飯菜質量、數(shù)量,達到學生滿意。

五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務熱情,全面做好學生的后勤保障工作。

六 、飯菜要保證質量、物美價廉、品種多樣、按時供應,堅決不向學生出售變質飯菜,特別把好食鹽、肉類質量關。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個食堂檢查變質飯菜,對變質飯菜強制處理。

七、售飯時維護好餐廳秩序,防止燙傷、跌傷等事故發(fā)生。

八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴重者交于公安部門處理。

九、以上條款,嚴格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負。

第6篇 學校食堂鍋爐安全制度

1、食堂經(jīng)營負責人應當聘請有資格證書的專業(yè)人員擔任司爐工,并做好司爐工專業(yè)培訓工作。司爐工相關證件交學校驗證后,留復印件存檔。

2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐,每天按規(guī)定排污,沖洗水位計,每周應人為手工動作安全閥門1——2次,防止閥門銹柱。每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗,保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔,防止銹蝕。正常運行2——3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應及時修理或更換配件,嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下,進行修理、調試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄,司爐工要簽字。

3、按規(guī)定定期停爐檢查,做水壓實驗,出具技術監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。出現(xiàn)問題需要整改,由食堂經(jīng)營負責人負責落實到位,并將整改情況出面報告相關單位,留復印件給學校備案。

4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應停爐,保持好現(xiàn)場,報告學校和相關部門,再進行處理。任何領導不得強迫司爐工違章操作。

5、做好水質管理工作,要使用清潔的自來水,不得使用含有礦物雜質的地下水和混濁的地表水。

6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵,應對鍋爐本身清掃干凈,水位計、壓力表等玻璃面應清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理,保持整潔暢通。

7、嚴禁閑人進入鍋爐房,司爐工不得離開工作崗位。

8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。

9、學校鍋爐必須無條件接受有關部門技術人員的檢查并及時將檢查結果報學校備案。

第7篇 本學校食堂食品安全管理制度

學校食堂食品加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。

一、采購驗收操作規(guī)程要求

(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求,并應進行驗收,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經(jīng)營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。

(二)采購時應索取購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購的,還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質,索取消毒合格憑證。

(四)入庫前應進行驗收,出入庫時應進行登記,作好記錄。

二、運輸操作規(guī)程要求

運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。

2.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時,應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

(二)食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

(三)易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質分類存放。

(五)切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內使用。

(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

1.餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質、大小等原因無法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設置2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

3.清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。

4.采用自動清洗消毒設備的,設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

5.應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施,其結構應密閉并易于清潔。

五、烹調操作規(guī)程要求

(一)烹調前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。

(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調加工后再次銷售。

(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。

(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

(五)需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標簽。

(六)用于烹飪的調料器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。

(七)菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質。

六、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作時應戴口罩。

(二)操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。

(三)操作時應避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈,不得反復使用。

(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用,保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗,保持潔凈。

(二)餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

(五)不得重復使用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放,保潔設施內不得存放其他物品。

(七)餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

(八)盛放調味料的容器應定期清洗消毒。

八、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學校(含托幼機構)食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人聚餐,餐飲服務提供者提供的食品應留樣,以便于必要時檢驗。

(二)留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

(三)留樣食品應包括所以加工制作的食品成品。

(四)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。

十三、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄。

(二)各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

(三)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄,并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即督促有關人員采取措施。

(四)有關記錄至少應保存2年。

十四、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學校應建立食品安全投訴受理制度,對師學及家長提出的口頭或書面意見與投訴,應立即追查原因,妥善處理,并且留有記錄。

(二)學校食堂接師生投訴感官異常或可疑變質食品時,應及時撤換該食品,并同時告知備餐人員作出相應處理,并對同類食品進行檢查。

第8篇 某學校食堂蔬菜農藥監(jiān)測制度

學校食堂蔬菜農藥監(jiān)測制度

1、蔬菜農藥檢測必須按照蔬菜農藥速測卡的測試方法進行測試。

2、第一次檢查測必須在蔬菜清洗前進行,測試結果為陰性方可使用。

3、如果第一次測試是結果為陽性反應,可在蔬菜清晰浸泡后,再進行第二次測試,結果為陰性才可使用。

4、蔬菜農藥測試由餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督員負責,校醫(yī)不定期抽查。

5、每次檢測必須有詳細記錄,包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測日期和時間、檢測結果的處理,最后檢測員簽名。

第9篇 z學校食堂餐具消毒制度

為促進小學食堂管理的規(guī)范化,更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任,依據(jù)我校實際,經(jīng)校委會討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責,按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復沖洗,至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內,使其干燥,并嚴防再與其他物品接觸,以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內,防止再次污染。

6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查,抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中,餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責令改正,兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時存檔。

第10篇 學校食堂設施設備衛(wèi)生管理制度

學校食堂設施、設備衛(wèi)生管理制度

(三)

1、 食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、 食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、 食堂加工操作間應當符合下列要求:

(1) 、最小使用面積不得小于8平方米;

(2) 、墻壁應有

1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

⑶ 、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

(4) 、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備;

4、 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

7、 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。章程范本協(xié)會章程企業(yè)章程公司章程會議紀律文明公約

第11篇 學校食堂原料采購制度

學校食堂原料采購制度

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求,必須到持有衛(wèi)生許可證的生產經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。

二、米、面、油、肉、調料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或向教育機關招標入圍的廠商采購。

三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證,畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。

上述各證必須一一對應與食品保持一致,同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。

應與相對固定供應的廠商簽訂意向協(xié)議書,協(xié)議書內必須載明廠商保證退貨換貨等、以及索賠與承擔食品質量衛(wèi)生的條款,以保證食品質量和安全。

四、禁止采購、驗收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

五、禁止采購、驗收超過保持期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存(保質)期等內容,不得采購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品,進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產品。

六、采購、驗收要進行感官檢查,對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷,禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。

第12篇 中學學校食堂管理人員工作制度

中學(學校)食堂管理人員工作制度

一、招聘與管理

1、管理人員包括管理員和班長,負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案,一經(jīng)聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學習,提高員工素質,做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作,并做好記錄。

3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。

4、炊事人員的工資由三部分構成:基礎工資500元,常規(guī)工資100元,獎勵工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算,報主管領導審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對管理員進行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元,有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

5、管理員要充分調動炊事人員的積極性,要求他們服務熱情周到,主副食調配合理,不斷提高飯菜質量,并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開各班生活委員的會議,聽取學生對食堂工作的意見,不斷改進工作,提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當扣管理員50元。

6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品,嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。

7、接受主管領導安排的其它工作。

二、進庫與出庫

8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人,負責對財產進行管理,對購進物資的質量、數(shù)量進行驗收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對價格進行監(jiān)督。

9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度,建立臺賬。管理員應堅持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產日期和保質期、進貨人簽字等,把好質量關,對數(shù)量不足和質量較差的物品,不簽字驗收,出貨有物品名稱、數(shù)量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結,每月進行一次結算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實,扣管理員5元。

10、管理員必須妥善保管進庫物資,做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時應將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫(管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。

11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。

三、安全與設備

12、管理員根據(jù)學校的《食堂安全管理制度》,完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

13、要求炊事人員到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

14、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負相應經(jīng)濟、法律責任。

15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修,要求鍋爐工嚴格按照操作規(guī)程進行操作,定期對鍋爐及其設備進行檢修。

16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備,必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔,妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能,嚴格操作規(guī)程。使用設備前,必須認真檢查不安全因素,確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現(xiàn)問題及時向學?？倓仗巿蟾?總務處負責半年對所有設備進行一次檢修,嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中,必須有專人看管,嚴禁聊天、打鬧,不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時,必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時,應立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。

**中學

二0**年**月十五日