第1篇 傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員是指把廚師做好的菜傳到桌前交給服務(wù)員或親自上菜的一個職業(yè)。傳菜員工作職責(zé)包括以下幾方面:

1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、協(xié)助領(lǐng)班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳,餐桌,擺臺及補(bǔ)充各種物品,作好全面準(zhǔn)備。

3、負(fù)責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

4、堅守服務(wù)崗位,及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。

5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

6、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩(wěn)中求快、確保不碰撞臺椅和客人。

7、協(xié)助露面服務(wù)員撤換餐具,添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理。

8、保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務(wù)要求。

9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,不斷提高個人的服務(wù)技能,服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。

10、完成領(lǐng)班,經(jīng)理布置的其他工作。

第2篇 傳菜員崗位職責(zé)格式

傳菜部

傳菜員崗位職責(zé)

分類:餐飲管理

一、 工作流程

1. 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3. 準(zhǔn)時參加班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4. 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

6. 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

7. 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

8. 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名,并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9. 開餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10. 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11. 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

二)傳菜員崗位職責(zé)

1、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

2、 按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

4、在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時,及時向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項目。

5、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

三.主要工作操作程序

1、 優(yōu)先服務(wù)程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到賓客桌上再取下。

第3篇 中餐傳菜員崗位職責(zé)格式

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

* 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

* 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

* 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。

* 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

* 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

* 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

* 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

第4篇 餐飲部傳菜員迎賓員崗位職責(zé)

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

1、對領(lǐng)班負(fù)責(zé),接受其監(jiān)督和考核。

2、按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、在領(lǐng)班及劃單員的指揮下,準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。

5、收臺時負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。

6、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。

餐飲部迎賓員崗位職責(zé)

1、對營業(yè)部主管負(fù)責(zé),接受監(jiān)督與考核。

2、了解當(dāng)日臺餐預(yù)定情況與樓面所須廚務(wù)及服務(wù)工作。

3、準(zhǔn)確掌握各時期內(nèi)席位預(yù)訂情況,按有關(guān)要求接受各類預(yù)訂及時通報有關(guān)人員。

4、有效掌握客戶資料,及時向營業(yè)主管匯報。

5、協(xié)助主管建立客戶檔案,規(guī)范自身行為,注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方,行為規(guī)范,語言得體,當(dāng)好酒店形象代表。

6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔美觀。

7、負(fù)責(zé)進(jìn)餐來賓的帶位和迎送工作。

8、解答客人有關(guān)菜、服務(wù)、設(shè)施方面的詢問。注意收集客人對本酒店的意見或建議。

第5篇 餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會,聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn),傳菜工作要保時保質(zhì)。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。

3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品,準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴,嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的其他任務(wù)。

12、天天五常法,保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后,經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源,同意后方可下班。

第6篇 餐飲點(diǎn)菜員傳菜員領(lǐng)位員崗位職責(zé)

餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價格的食品,酒水。

二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。

三、堅守服務(wù)崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運(yùn)用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。

四、及時了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務(wù)做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品,協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務(wù)需求,及時滿足顧客的需要,確保服務(wù)到位。

八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。

十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置,領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班,并填寫維修單報銷維修。

十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。

十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

餐飲傳菜員崗位職責(zé)

一、要求按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

四、堅守服務(wù)崗位,及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。

五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺椅和客人。

七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。

八、保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務(wù)要求。

九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。

十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

餐飲領(lǐng)位員崗位職責(zé)

一、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要及服務(wù)要求,檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。

三、在指定位置恭候客人的光臨,運(yùn)用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。

五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù),要不要提前準(zhǔn)備菜單,協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場預(yù)訂、團(tuán)體活動預(yù)訂、個人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。

七、當(dāng)廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿時,負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

八、留意客人的姓名,協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。

九、在客人用完餐離開餐廳時,站到門口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。

十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

第7篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)7

餐廳傳菜員崗位職責(zé)(七)

1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。

2.上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

3.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。

4.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳服務(wù)員。

5.負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

6.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。

7.與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。

8.負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

9.負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。

10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

第8篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)格式

職責(zé)概述;

服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào),溝通工作,并提供必要的送餐服務(wù)。

1、開餐準(zhǔn)備;

(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。

(2)檢查各種設(shè)備物品使用情況,如有損壞及時上報領(lǐng)班。

2、傳單與傳菜;

(1)將點(diǎn)菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

(2)根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)

臺位,并向服務(wù)員報出菜名。

(3)跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作,并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),

及時傳送到相應(yīng)臺號。

3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控;

(1)及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量,對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時送回廚房處理。

(2)檢查點(diǎn)菜單的臺號、菜品名稱,及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師,以便廚師掌握上菜時機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。

4、清潔整理工作;

(1)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳的餐具清潔。

(2)搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生,并與下一班做好交接工作。