第1篇 砧板崗位職責

職責描述:

1、熟悉日式料理各檔口煎、炸、煮、烤、生魚壽司及河豚的烹調制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質量;

2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生;

5、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充;

6、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保賓客食品的絕對安全。

7、保持對廚房范圍的巡視,對廚房員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助其他廚師提高工作能力;

8、健康料理研發(fā)等。

任職資格:

1、有日式料理經(jīng)驗,熟悉所有日料制作,廚房管理工作經(jīng)驗;

2、有極高的餐品質量意識,對出品要求嚴格!

3、有一定的領導能力,管理能力。

4、責任心強,具有良好的團隊合作精神.

5、有在知名連鎖日料的任職經(jīng)歷工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮。

第2篇 頭砧板廚師崗位職責

根據(jù)分工的不同,不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責,供參考。

1、在廚師長的領導下,負責按食品標準完成各項切配工作。

2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度,服務標準,操作規(guī)程,制定砧板,水臺,粗加工的崗位職責,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。

3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴格控制直接成本費用,確保良好毛利率。

4、參與市場調查,掌握供應情況,保證貨源供應及時,質量良好,價格合理,負責蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負責驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負責廳房和宴席的切配工作。

6、負責涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。

7、負責蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。

8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求,監(jiān)督食品標準,控制直接成本和耗費。

9、負責廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質量。

11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質量關。

12、協(xié)助制定切配技術的培訓計劃,執(zhí)行每周的培訓工作,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長布置的其他工作。

第3篇 頭砧板廚師的崗位職責

根據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責，供參考。

1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負責驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。

8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監(jiān)督食品標準，控制直接成本和耗費。

9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質量。

11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

12、協(xié)助制定切配技術的培訓計劃，執(zhí)行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長布置的其他工作。

第4篇 砧板廚師崗位職責

砧板廚師崗位職責

1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

2、負責肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細加工工作,同時負責熟料、干貨的加工和原料的切配工作。

3、對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜,并對粗加工后的料頭細加工,改成所需形狀。

4、負責生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。

5、根據(jù)客人預訂和點菜要求,負責貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。

6、嚴格掌握標準,檢查加工質量,以保證生產(chǎn)需要。

7、按先到先配制原則配菜。如菜點品種缺貨或已售完,及時通知餐廳服務員告之客人。

8、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求,上道工序的操作不符合規(guī)范,或使用設備發(fā)生異常,應及時上報并解決。

9、工作結束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費。

10、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關閉工作。

11、完成領班交給的其他工作任務。

第5篇 砧板的崗位職責

1、完成本崗菜肴切配工作。

2、必須熟悉掌握本崗所做菜品，對本崗原料的驗收要做到嚴格把關。

3、要求對本崗出品的原料合理存放，減少浪費，并定期清理 冷藏。對滯銷原料協(xié)同炒鍋及時處理。

4、餐前協(xié)調傳菜，做好原料估清工作。

5、做好餐前準備，依據(jù)經(jīng)營規(guī)律及預定情況，按量備制原料。

6、必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標準，餐中配菜當中嚴格 執(zhí)行份量標準，同時要求刀工到位，片、丁、絲、條、塊，按標準切配。

7、餐中協(xié)調傳菜工作，按序配菜，掌握節(jié)奏。保證上菜速度。

8、對每道出品切配前必須看清下單要求，避免錯配、誤配。

9、合理處理原料的邊角余料，協(xié)調爐灶及其它各崗（包括當值廚師），做好員工用餐配制，將原料浪費降到最低。

10、餐后做好本崗衛(wèi)生，并隨時檢查本崗設施、設備的使用情況。對須維修的設施、設備必須立即報修。

a)注意操作安全，按規(guī)定操作，避免事故發(fā)生。

b)協(xié)調采購，做好明日計劃申購，申購原料要求斤、兩質量明確。